— Полагаю, что я могу у себя дома жить, как это мне нравится, — отцеживал доктор, — и не желаю себя стеснять... Удивляюсь только, зачем ко мне шляются некоторые люди, которым я советовал бы лучше сидеть дома и читать псалтырь.

Отцеживают, режут на куски (нарезать можно и до бланширования), складывают в банки.

Воду сливают, на 2 минуты поочерёдно погружают баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцеживают.

Рыбу промывают в проточной воде (большую потрошат), отцеживают, посыпают солью и выдерживают 30 — 40 мин.

Нарезанный кубиками картофель отваривают в подсоленной воде, отцеживают и выкладывают на большое блюдо.

Из перца удаляют плодоножки и семян, остальные солёных овощей отцеживают и нарезают кусочками.

Фасоль замачивают с вечера, отцеживают.

Затем хорошо отцеживают и обжаривают на хорошо разогретом жире до румяного оттенка.