Неустой м. состоянье неустоявшейся жидкости, недостоявшей до известной меры, срока, степени. Квас мутный, от неустою. Сливок маловато, чай от неустою молока. Неустой и неустойка ж. состоянье предмета, не устоявшего против какой си

Источник: Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даля 1863-1882г.