Сырейщики — чернорабочие псари при псовой охоте. главная обязанность — заготовлять для собак конину и сберегать это мясо во всякое время года в сыром, соленом и вяленом виде.
Источник: Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона 1993-2003г.