Свежие плоды и ягоды быстро развариваются и теряют свою форму, это объясняется тем, что содержащийся в стенках клеток протопектин малоустойчив, в процессе варки быстро гидролизуется и переходит в растворимый пектин, в результате чего продукты быстро размягчаются, кроме того, теряются содержащиеся в них витамины.
Вы здесь
Значение слова "разваривающийся"
- Джем отличается от варенья тем, что при его варке ягоды или фрукты хорошо развариваются.
- А вот перезрелые ягоды и фрукты для варенья совершенно не годятся, так как они почти мгновенно развариваются и теряют форму.
- Разваривается горох сравнительно медленно (в течение 54 — 63 мин).
- Ячневая крупа разваривается быстро, используется для приготовления каши.