Любая закваска лучше не совсем свежая, а слегка подкисшая, так сказать, ядрёная.
Вы здесь
Значение слова "подкисший"
- Вечером оставить молоко в тёплом месте, чтобы оно подкисло, а утром поставить его на водяную баню и греть, пока оно не начнёт сворачиваться.
- Дождитесь, пока оно хорошо подкиснет, и добавьте в него одну ложку обыкновенного скипидара.
- Вся эта картина неожиданно свернулась в какой-то непонятной формы сгусток, как сворачивается подкисшее молоко при нагревании.
- Мне почудилось, что я чувствую запах заветренного подкисшего теста и слегка подгнившего фарша.