Перестывать — Охлаждаться, остывать.
Источник: Ефремова Т. Ф. Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный.
Перестывать
перестыть (см. перестужать), вы(за,о)стывать чрезмеру. мн. Все печи в доме давно перестыли. Перестылые щи не расхлебчивы.
Источник: Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даля 1863-1882г.