Левулан (хим.) (С 6 Н 10O5)n — один из сахароколлоидов (см. Гидраты углерода), аморфное вещество, плавится, сильно вспениваясь, при 250° Ц. и в безводном состоянии почти не растворимо в холодной воде. после продолжительного кипячения с водой дает раствор, вращающий плоскость поляризации влево — [α. ]D = — 221°. не восстановляет Феллингова раствора (см.). со слабой серной кислотой образует при нагревании левулозу — d-фруктозу (см. Гидраты углерода и глюкозы). Так как при окислении азотной кислотой Л. дает слизевую кислоту, то он, вероятно, является производным и галактозы (см. это слово и Толленс). А. И. Горбов. Δ. .
Источник: Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона 1993-2003г.