ЗАКВА́ШИВАНИЕ, -я, ср. Действие по знач. глаг. заквашивать и состояние по знач. глаг. заквашиваться.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;