ЗАКВА'ШЕННЫЙ, ая, ое; -шен, а, о. Прич. страд. прош. вр. от заквасить. Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); заквашенный 1. страд. прич. прош. вр. от заквасить Источник: Wiktionary.org