Жюльен (фр. Jullien или Julien):
Источник: Wipedia.org
жюльен
1. овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т.п.)
2. бульон с добавлением овощей
3. кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запечённых в сметане в миниатюрных металлических сосудах-кокотницах
Источник: Wiktionary.org