ЖЕЛЕ́, нескл., ср.
1. Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое с помощью желатина из фруктово-ягодных соков, а также из вина, молока и других продуктов. Клюквенное желе. Молочное желе.
2. Студень из рыбы или мяса; заливное.
[Франц. gelée]
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999;
Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие желе называют фр. gelée, в отличие от мясных желе, которые называют фр. l’aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытому ими блюду, по-русски — заливное или холодец. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином — в красный цвет.
Источник: Wipedia.org
ЖЕЛЕ', нескл., ср. [фр. gelée]. 1. Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое из фруктовых соков с прибавлением желатина. Лимонное ж. 2. Густая студенистая масса, получающаяся при длительной варке в воде костей и других животных продуктов.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940);
желе
1. студенистое кушанье, приготовляемое с использованием желатина
2. любая студенистая масса
Источник: Wiktionary.org