Ботвинник — еврейская фамилия, означала продавца овощей (зелени).
Источник: Wipedia.org
БОТВИ'ННИК, а, м. (кулин.). Зелень, употр. для ботвиньи.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940);
Мировую известность снискали себе русские щи, борщи, окрошки и ботвинники.