Зашинкарить южн. начать шинкарить, стать торговать водкой. Зашинковать, начать шинковать, т. е. шинкарить или строгать капусту, -ся заработаться, шинкуя капусту.

Источник: Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даля 1863-1882г.