Емчуг м. стар. сор и пена, всплывающие в жидкости при варке или мешании. что сымается сверху (имать, сымать или татарск.?). Емчуг и емчуга ж. вологодск. селитра, стар. ямчуга (от ямы?).

Источник: Толковый словарь живого великорусского языка В.И. Даля 1863-1882г.