Блюда из овощей и грибов
Помидоры, фаршированные овощами
Помидоры – 5 шт., салат зеленый – 0,5 пучка.
Майонез – 80 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки, мякоть аккуратно вынимают ложкой. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Лук измельчают и пассеруют вместе с мякотью помидора на растительном масле. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Продукты соединяют, добавляют зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, солят и заправляют майонезом.
Полученным фаршем начиняют помидоры и укладывают на блюдо с листьями салата.
Помидоры, фаршированные шпинатом
Помидоры – 5–6 шт.
Шпинат – 200 г, сметана – 100 г, яблоки – 2 шт., яйцо – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
У помидоров срезают верхушки, извлекают ложкой мякоть с семенами.
Шпинат отваривают в подсоленной воде, охлаждают и мелко нарезают. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают.
Яблоки моют, удаляют сердцевину, натирают на средней терке и сбрызгивают лимонным соком. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень укропа, солят и заправляют сметаной.
Наполняют помидоры приготовленным фаршем, посыпают тертым сыром и ставят в духовой шкаф на 5–7 мин.
Помидоры, фаршированные вешенками
Помидоры – 6–8 шт.
Вешенки – 100 г, горошек зеленый консервированный – 80 г, майонез – 60 г, огурец соленый – 1 шт., яблоко – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Вешенки нарезают ломтиками. Огурец и яблоко очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют горошек, измельченную зелень петрушки, солят и заправляют майонезом.
У помидоров срезают верхушки, аккуратно вынимают мякоть и начиняют приготовленным фаршем.
Помидоры, фаршированные маслятами
Помидоры – 10 шт., сметана – 3 ст. ложки.
Лук репчатый – 2 шт., маслята консервированные – 100 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
У помидоров срезают верхушку и аккуратно удаляют мякоть.
Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и лук, добавляют горошек, измельченную зелень петрушки, солят, перчат и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
Помидоры,фаршированные опятами
Помидоры – 8–10 шт., сметана – 3 ст. ложки.
Опята маринованные – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть.
Лук очищают, мелко нарезают и вместе с мякотью помидоров пассеруют в сливочном масле. Грибы мелко нарезают, добавляют спассерованный лук, измельченное яйцо, рубленую зелень петрушки, солят, перчат и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Помидоры – 8–10 шт., салат зеленый – 0,5 пучка.
Шампиньоны консервированные – 200 г, кукуруза консервированная – 50 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки,зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть.
Грибы и лук мелко нарезают, добавляют кукурузу, рубленую зелень петрушки, солят, перчат и заправляют майонезом.
Помидоры наполняют фаршем и кладут на плоское блюдо на листья салата.
Помидоры, фаршированные грибами и рисом
Помидоры – 8–10 шт., сметана – 3 ст. ложки.
Рис вареный – 100 г, грибы маринованные – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, паприка молотая – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть.
Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в сливочном масле. Смешивают его с рисом, добавляют нарезанные ломтиками грибы, рубленую зелень петрушки, паприку, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
Помидоры, фаршированные ветчиной
Помидоры – 8–10 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.
Ветчина – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, майонез – 80 г, огурцы маринованные – 2 шт., картофель вареный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Лук очищают, мелко нарезают, добавляют кукурузу, нарезанные кубиками ветчину, картофель и огурцы, измельченную зелень укропа, майонез, соль, перец и перемешивают.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Наполняют их фаршем, кладут на плоское блюдо и украшают веточками петрушки.
Помидоры, фаршированные ветчиной и шпинатом
Помидоры – 8–10 шт.
Ветчина – 100 г, шпинат – 100 г, орехи грецкие измельченные – 3 ст. ложки, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть.
Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета. Затем добавляют рубленый шпинат, мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец. Все перемешивают и слегка охлаждают.
Помидоры наполняют фаршем, кладут на блюдо и посыпают измельченными грецкими орехами.
Помидоры, фаршированные ветчиной и фасолью
Помидоры – 8–10 шт.
Ветчина – 100 г, фасоль красная консервированная – 100 г, майонез – 80 г, огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть.
Лук очищают, мелко нарезают, добавляют фасоль, нарезанные кубиками ветчину и огурец, майонез, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, украшают листиками петрушки и подают к столу.
Помидоры, фаршированные колбасой
Помидоры – 6–8 шт.
Колбаса – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, яйца вареные – 2 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
У помидоров срезают верхушки и аккуратно ложкой удаляют мякоть.
Колбасу мелко нарезают, смешивают с панировочными сухарями, горошком, рубленой зеленью укропа и измельченными яйцами. Готовую смесь солят, перчат, заправляют майонезом и перемешивают.
Помидоры фаршируют приготовленной начинкой, посыпают тертым сыром и ставят в духовой шкаф на 4–5 мин.
Помидоры, фаршированные печенью и кукурузой
Помидоры – 8–10 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Печень куриная – 100 г, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, картофель вареный – 1 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец – 1 шт., сухари панировочные – 1 ст. ложка, зелень сельдерея – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
У помидоров срезают верхнюю часть, мякоть аккуратно вынимают.
Огурец моют, натирают на средней терке. Зелень сельдерея перебирают и крупно нарезают. Печень промывают, пропускают через мясорубку и вместе с измельченным луком и мякотью помидоров обжаривают в 1 ст. ложке масла.
Картофель разминают, смешивают с оставшимся сливочным маслом, и взбитым яйцом. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, огурец, сельдерей, сухари, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Помидоры начиняют приготовленным фаршем и ставят в духовой шкаф на 5–7 мин.
Готовое блюдо поливают майонезом и украшают веточками петрушки.
Помидоры, фаршированные сыром и оливками
Помидоры – 8–10 шт.
Сыр тертый – 100 г, майонез – 80 г, оливки без косточек – 60г, яйца вареные – 5 шт., чеснок – 2 дольки, зелень укропа – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Яйца очищают и натирают на терке, добавляют сыр, измельченные оливки (несколько штук оставляют для украшения), толченый чеснок, майонез, рубленую зелень укропа, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, украшают оливками и подают к столу.
Помидоры, фаршированные креветками
Помидоры – 8–10 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки.
Креветки вареные очищенные – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Лук очищают и мелко нарезают, пассеруют в сливочном масле. Добавляют креветки, кукурузу, измельченные яйца, рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают. Помидоры наполняют фаршем, поливают майонезом и посыпают сыром.
Помидоры, фаршированные крабовыми палочками
Помидоры – 8–10 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка.
Палочки крабовые – 200 г, горошек зеленый консервированный – 80 г, яйцо вареное – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, салат зеленый, зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Затем смешивают его с мелко нарезанными крабовыми палочками, горошком, измельченным яйцом, рубленой зеленью петрушки и салата. Полученную массу солят, перчат и заправляют майонезом. Помидоры наполняют фаршем, поливают майонезом, смешанным с горчицей и посыпают сыром.
Помидоры, фаршированные кукурузой
Помидоры – 8–10 шт., сметана – 3 ст. ложки.
Кукуруза консервированная – 200 г, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в сливочном масле, добавляют кукурузу, измельченные яйца, рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают. Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
Помидоры, фаршированные колбасой и редисом
Помидоры – 6–8 шт., салат зеленый – 0,5 пучка.
Колбаса – 200 г, редис – 10 шт., яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Редис моют, нарезают кружками. Лук зеленый, зелень укропа и петрушки измельчают, смешивают с редисом. Туда же добавляют мелко нарезанную колбасу, измельченные яйца, солят, перчат и заправляют сметаной.
У помидоров срезают верхнюю часть, аккуратно вынимают мякоть, начиняют приготовленным фаршем и кладут на плоское блюдо на листья салата.
Помидоры, фаршированные брынзой
Помидоры – 6–8 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Брынза – 400 г, сметана – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Брынзу протирают через сито, смешивают с измельченной зеленью укропа, солят и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком.
У помидоров срезают верхнюю часть, аккуратно вынимают мякоть и начиняют приготовленным фаршем.
Помидоры кладут на плоское блюдо, украшают веточками петрушки и поливают майонезом.
Помидоры, фаршированные шампиньонами и картофелем
Помидоры – 6–8 шт., сыр тертый – 3 ст. ложки.
Шампиньоны вареные – 300 г, картофель вареный – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 2 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
У помидоров срезают верхнюю часть, мякоть аккуратно вынимают.
Грибы нарезают ломтиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают, варят в небольшом количестве подсоленной воды, затем протирают через сито.
Картофель очищают, добавляют масло и готовят пюре. Продукты смешивают, добавляют мякоть помидоров, измельченную зелень укропа, солят и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком.
Помидоры начиняют фаршем и посыпают сыром.
Помидоры, фаршированные шампиньонами и бужениной
Помидоры – 8–10 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Шампиньоны маринованные – 300 г, буженина – 200 г, майонез – 80 г, сыр – 50 г, картофель вареный – 2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 0,5 шт., орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Вареный картофель, буженину, грибы, сыр, огурцы и лук нарезают кубиками, оставив немного буженины и грибов для украшения.
Массу сбрызгивают соком лимона, добавляют измельченные грецкие орехи, солят, перчат, поливают майонезом и осторожно перемешивают. У помидоров срезают верхнюю часть, аккуратно удаляют мякоть и начиняют приготовленным фаршем.
Фаршированные помидоры посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают тонкими полосками буженины, шляпками грибов и поливают майонезом.
Помидоры, фаршированные мясом и овощами
Помидоры – 6–8 шт., майонез – 100 г, листья салата – 0,5 пучка.
Мясо вареное – 300 г, масло кукурузное – 100 г, картофель – 5 шт., яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус 3%-ный – 2 ст. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, порошок горчицы – 0,5 ч. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
У помидоров срезают верхнюю часть, аккуратно вынимают мякоть.
Мясо нарезают небольшими кубиками. Картофель отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Продукты смешивают, добавляют мякоть помидоров, солят, перчат и перемешивают.
Яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Очищенный лук и 0,5 пучка зелени мелко рубят и смешивают с желтками.
Добавляют горчицу, соль, каперсы и тщательно перемешивают, заправляют маслом и уксусом. Полученным соусом заправляют мясо и картофель.
Помидоры начиняют приготовленным фаршем, кладут их на листья салата, поливают майонезом и украшают мелко нарубленными белками яиц и веточками оставшейся зелени.
Корзиночки из перца
Перец болгарский – 6 шт., лук-порей – 0,5 пучка.
Лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 1 пучок, шафран молотый, имбирь молотый, соль, перец по вкусу.
Для приготовления маринада в кипящую воду кладут сахар, соль, перец, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятят на слабом огне 5 мин, добавляют уксус и снова доводят до кипения.
Лук и морковь очищают и шинкуют, петрушку измельчают, солят, обжаривают в масле, добавляют бланшированные, очищенные от кожицы и семян и протертые помидоры, толченый чеснок, перемешивают и тушат до готовности.
У болгарского перца удаляют плодоножки вместе с семенами и вырезают края зубчиками. Опускают подготовленный перец на 2–3 мин в кипящий маринад, охлаждают, затем каждый начиняют фаршем.
Перец кладут на блюдо и украшают луком-пореем.
Перец, фаршированный салатом
Перец болгарский красный – 6–8 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка.
Филе куриное вареное – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, рис – 3 ст. ложки, огурец – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Рис перебирают, промывают под проточной водой, варят в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарезают небольшими кусочками. Огурец моют и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, солят, перчат и заправляют майонезом.
Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножки и фаршируют приготовленной начинкой.
Лук и морковь очищают, мелко нарезают и пассеруют в масле. Затем сверху кладут фаршированный перец, вливают немного воды, смешанной с томатной пастой и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Перец, фаршированный грибами и окороком
Перец болгарский – 6–8 шт., сыр тертый – 100 г, зелень укропа – 0,5 пучка.
Грибы – 300 г, окорок копченый – 100 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки.
Окорок нарезают мелкими кусочками, выкладывают в форму для выпечки, жарят до вытапливания жира, затем добавляют нарезанный кольцами лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками грибы и картофель, солят, перчат, вливают немного воды и тушат в течение 15 мин. Сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость, добавляют масло.
Перец начиняют приготовленным фаршем, кладут в форму для выпечки, посыпают сыром, вливают немного воды и запекают до готовности.
Готовое блюдо украшают веточками укропа.
Перец, фаршированный говядиной и овощами
Перец болгарский – 8–10 шт., кетчуп – 100 г, сыр тертый – 80 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка.
Говядина отварная – 300 г, капуста белокочанная – 200 г, яйца вареные – 2 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки рубленая – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Говядину пропускают через мясорубку. Яйца очищают и измельчают. Капусту шинкуют.
Морковь и огурец натирают на средней терке. Продукты смешивают, солят, перчат.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки, начиняют приготовленным фаршем.
Лук и морковь очищают, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле, после чего добавляют 2 ст. ложки кетчупа и жарят 2–3 мин. Затем сверху кладут перец, вливают немного воды и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью петрушки и укропа, поливают кетчупом.
Перец, фаршированный свининой и стручковой фасолью
Перец болгарский – 8–10 шт., майонез – 100 г, масло растительное – 80 мл, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.
Фасоль стручковая – 300 г, свинина – 300 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку. Фасоль отваривают в подсоленной воде, охлаждают и мелко нарезают.
Картофель, морковь и огурец очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют горошек, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки, начиняют приготовленным фаршем и обжаривают в растительном масле (1 ст. ложка).
Свеклу и морковь очищают и натирают на средней терке. Лук очищают, нарезают полукольцами. Продукты пассеруют в оставшемся растительном масле, затем сверху кладут обжаренный перец, лавровый лист, вливают немного воды и тушат до готовности.
Готовый перец кладут на блюдо, гарнируют тушеными овощами, поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Перец, фаршированный красной фасолью
Перец болгарский – 8–10 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фасоль консервированная – 200 г, рис – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности и охлаждают. Морковь и лук очищают, морковь натирают на средней терке, лук мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют фасоль, горошек, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки, начиняют приготовленным фаршем и обжаривают в оливковом масле.
Морковь и лук очищают и пассеруют в сливочном масле.
Затем сверху кладут обжаренный перец, лавровый лист, вливают немного воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Перец, фаршированный белой фасолью
Перец болгарский – 8–10 шт., репа – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., чеснок – 1 долька, масло оливковое – 3 ст. ложки паста, томатная – 2 ст. ложки, цветоносы чеснока – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фасоль белая – 200 г, фарш мясной – 200 г, сыр – 100 г, яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Фасоль промывают, варят в подсоленной воде и охлаждают. Лук очищают и мелко нарезают. Яблоко моют, удаляют сердцевину, натирают на средней терке и сбрызгивают лимонным соком. Продукты смешивают, добавляют мясной фарш, тертый сыр, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки и начиняют приготовленным фаршем.
Репу и морковь очищают, натирают на средней терке и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляют измельченные лук, чеснок, чесночные цветоносы, солят, перчат и тушат 2–3 мин. Затем кладут перец, вливают немного воды, добавляют томатную пасту, лавровый лист и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Перец, фаршированный колбасой и помидорами
Перец болгарский – 8–10 шт., кетчуп острый – 4 ст. ложки, зелень шпината – 0,5 пучка.
Колбаса вареная – 300 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для приготовления соуса растительное масло, уксус, соль и перец тщательно перемешивают. После этого колбасу, помидоры, огурец нарезают небольшими кубиками, измельчают лук и зелень петрушки, все смешивают и заправляют соусом. Перец моют, удаляют семена и плодоножки, отваривают в подсоленной воде до мягкости и охлаждают. Затем наполняют приготовленным фаршем, поливают кетчупом и посыпают измельченной зеленью шпината.
Перец, фаршированный зеленым салатом и яйцами
Перец болгарский маринованный – 6–8 шт., сыр тертый – 100 г, майонез – 100 г, зелень укропа – 0,5 пучка.
Салат зеленый – 200 г, яйца – 3 шт., огурец – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лук зеленый, зелень петрушки, укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Промытые и подсушенные листья салата рвут (ни в коем случае не режут) на мелкие кусочки. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Огурец натирают на средней терке. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Все компоненты перемешивают, солят и заправляют сметаной, смешанной с лимонным соком. Перец наполняют приготовленным фаршем, посыпают тертым сыром и ставят в духовой шкаф на 5–7 мин.
Готовый перец перекладывают на плоское блюдо, поливают майонезом и украшают веточками укропа.
Перец, фаршированный мясом и орехами
Перец болгарский маринованный – 8–10 шт., сыр тертый – 100 г, гранат – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.
Фарш мясной – 300 г, орехи грецкие измельченные – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Картофель и морковь очищают и натирают на крупной терке.
Смешивают мясной фарш, орехи, горошек, картофель, морковь, солят, перчат, заправляют майонезом и тщательно перемешивают.
Перец наполняют фаршем, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу 10–15 мин.
Готовое блюдо украшают зернами граната и веточками петрушки.
Перец, фаршированный рыбой и овощами
Перец болгарский – 8–10 шт., масло растительное – 60 мл, яйцо вареное – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., соус острый томатный – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Рыба консервированная в масле – 200 г, сыр тертый – 100 г, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, сок лимонный – 1 ч. ложка, тмин молотый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Помидор, огурец, лук мелко нарезают, поливают лимонным соком, добавляют толченый чеснок, тмин, сыр, измельченную рыбу, солят, перчат и перемешивают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки, наполняют фаршем и обжаривают в 1 ст. ложке растительного масла.
Морковь и корень сельдерея очищают и натирают на средней терке. Лук очищают и мелко нарезают. Продукты смешивают и пассеруют в оставшемся масле. Затем добавляют томатный соус, лавровый лист, фаршированный перец, вливают немного воды и тушат до готовности.
Готовое блюдо украшают кружками яйца и веточками петрушки.
Перец, фаршированный бужениной и рисом
Перец болгарский маринованный – 8–10 шт., сыр тертый – 80 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, перец черный молотый по вкусу.
Буженина – 200 г, рис – 70 г, лук репчатый – 1 шт., грибы маринованные – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 1 ст. ложка, брынза – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, майонез – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Буженину и брынзу пропускают через мясорубку. Рис отваривают в подсоленной воде до готовности и охлаждают. Лук и грибы мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют орехи, солят, перчат. Массу заправляют смесью из майонеза и лимонного сока и тщательно перемешивают.
Перец начиняют приготовленным фаршем, посыпают сыром и молотым перцем, кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовом шкафу.
Запеченный перец украшают веточками петрушки и укропа.
Перец, фаршированный мясом и овощами
Перец болгарский – 8–10 шт., сыр тертый – 80 г, бульон мясной – 100 мл, помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Мясо вареное – 200 г, окорок – 100 г, язык вареный – 100 г, картофель вареный – 1 шт., свекла вареная – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Вареное мясо, окорок и язык пропускают через мясорубку. Картофель, свеклу и огурец очищают и натирают на средней терке. Продукты соединяют, добавляют измельченную зелень петрушки, солят, перчат и заправляют майонезом.
Перец моют, удаляют семена и плодоножки и наполняют приготовленным фаршем.
Морковь и лук очищают, мелко нарезают и жарят на растительном масле до золотистого цвета.
Добавляют лавровый лист, толченый чеснок, томатную пасту, солят, перчат и жарят 2–3 мин.
Затем сверху кладут фаршированный перец, вливают горячий бульон и тушат до готовности.
Горячий тушеный перец посыпают тертым сыром, украшают кружками помидора и огурца и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные помидорами и базиликом
Баклажаны – 4 шт.
Сыр тертый – 100 г, помидоры – 3 шт., яйцо – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Половинки баклажанов солят и оставляют на 30 мин.
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу. Мякоть нарезают, смешивают с мякотью баклажанов, измельченной зеленью базилика, яйцом, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Половинки баклажанов наполняют фаршем, укладывают их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Готовые баклажаны посыпают измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны фаршированные с сырным соусом
Баклажаны – 4–5 шт., масло оливковое – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Сыр тертый – 100 г, молоко – 150 мл, сок лимонный – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Половинки баклажанов солят и оставляют на 30 мин.
Грибы моют, нарезают ломтиками и вместе с измельченным луком жарят на сливочном масле 5–7 мин. Добавляют мякоть баклажанов, измельченную зелень петрушки, солят, перчат и перемешивают.
Для приготовления соуса растапливают масло, смешивают его с мукой, перцем, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют лимонный сок и сыр и прогревают смесь в течение 3 мин.
Баклажаны наполняют приготовленным фаршем, кладут в смазанную маслом форму для выпечки, заливают соусом и запекают 15–20 мин.
Готовое блюдо посыпают перцем и измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные сыром и помидорами
Баклажаны – 4 шт.
Сыр – 200 г, помидоры – 3–5 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень шпината – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Половинки баклажанов солят и оставляют на 30 мин.
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают, смешивают с нарубленной мякотью баклажанов. Добавляют измельченную зелень шпината, солят, перчат и перемешивают.
Баклажаны наполняют фаршем, кладут их на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Баклажаны, фаршированные говяжьим сердцем
Баклажаны – 5–6 шт., сыр тертый – 100 г, сметана – 100 г, масло оливковое – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Сердце говяжье – 300 г, рис отварной – 100 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют мякоть и мелко ее нарезают.
Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают. Рис отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Лук очищают, нарезают полукольцами и вместе с мякотью баклажанов жарят на растительном масле до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Форму для выпечки смазывают оливковым маслом и кладут в нее фаршированные баклажаны. Их перчат, поливают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Баклажаны, фаршированные мясом цыпленка и эстрагоном
Баклажаны – 5–6 шт., масло оливковое – 1 ч. ложка, майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Мясо цыпленка вареное – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, рис вареный – 100 г, перец болгарский – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень эстрагона – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Перец очищают от плодоножки и семян, запекают в духовом шкафу, нарезают полосками. Мясо цыпленка измельчают. Продукты смешивают, добавляют горошек, рис, измельченную зелень эстрагона, солят, перчат, заправляют оливковым маслом, уксусом и горчицей и перемешивают.Баклажаны разрезают вдоль на 2 части, аккуратно вынимают мякоть и наполняют половинки фаршем.
Кладут их в смазанную оливковым маслом форму, смазывают майонезом, перчат и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные рыбными консервами
Баклажаны – 5–6 шт., кетчуп – 100 г, маслины без косточек – 60 г, масло растительное – 1 ч. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Рыба консервированная в масле – 200 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель вареный – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, уксус – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют мякоть.
Половинки баклажанов солят и оставляют на 30 мин.
Лук нарезают полукольцами, заливают столовым уксусом и оставляют на 20 мин. Рыбу разминают вилкой, удаляют кости. Картофель, морковь и яйца очищают и мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют горошек, измельченную зелень укропа, солят, перчат и заправляют майонезом.
Половинки баклажанов наполняют приготовленным фаршем, перчат, кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу до готовности.
Запеченные баклажаны кладут на плоское блюдо, посыпают измельченным зеленым луком, украшают половинками маслин и поливают кетчупом.
Баклажаны, фаршированные ветчиной и сыром
Баклажаны – 6–8 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Ветчина – 300 г, сыр тертый – 200 г, яйца вареные – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют мякоть. Половинки баклажанов солят и оставляют на 20–30 мин.
Лук нарезают полукольцами, заливают уксусом и оставляют на 20 мин. Ветчину нарезают кубиками, яйца и огурцы натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки и сельдерея, сыр, солят, перчат и заправляют майонезом.
Половинки баклажанов наполняют приготовленным фаршем, перчат, кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу до готовности.
Запеченные баклажаны кладут на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают ломтиками лимона.
Баклажаны, фаршированные говядиной и маслинами
Баклажаны – 4–5 шт., масло оливковое – 1 ч. ложка, майонез – 100 г, сыр тертый – 70 г, помидор – 1 шт., салат зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Говядина вареная – 300 г, маслины без косточек – 100 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Половинки баклажанов солят и оставляют на 30 мин.
Мясо пропускают через мясорубку. Яйца, маслины, лук и зелень укропа измельчают. Продукты смешивают, солят, перчат и заправляют маслом.
Баклажаны наполняют приготовленным фаршем, перчат, кладут в смазанную маслом форму для выпечки и запекают 15–20 мин.
Готовое блюдо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью шпината, украшают дольками помидора и поливают майонезом.
Баклажаны, фаршированные тунцом
Баклажаны – 4–5 шт., чеснок – 1 долька, масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Тунец консервированный в масле – 200 г, помидор – 1 шт., кукуруза консервированная – 100 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют мякоть. Половинки баклажанов солят и оставляют на 20–30 мин.
Рыбу разминают вилкой, удаляют кости. Помидор мелко нарезают.
Продукты смешивают, добавляют кукурузу, измельченную зелень укропа, солят, перчат.
Для приготовления заправки смешивают оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, перец и перемешивают.
Половинки баклажанов наполняют приготовленным фаршем, перчат, кладут на смазанный растительным маслом противень, поливают заправкой и запекают в духовом шкафу до готовности.
Запеченные баклажаны кладут на плоское блюдо и украшают веточками укропа.
Баклажаны, фаршированные ветчиной и помидорами
Баклажаны – 4–5 шт., соус томатный острый – 100 г, оливки без косточек – 50 г, масло растительное – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Ветчина – 200 г, кукуруза консервированная – 100 г, сливки – 100 мл, помидоры – 2 шт., яйца вареные – 2 шт., чеснок – 1 долька, уксус виноградный – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Половинки баклажанов солят и оставляют на 20–30 мин.
Ветчину, яйца и помидоры мелко нарезают. Мякоть баклажана жарят на оливковом масле до золотистого цвета и охлаждают. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, измельченную зелень петрушки, толченый чеснок, солят, перчат и заправляют сливками, смешанными с уксусом.
Полученным фаршем наполняют баклажаны, кладут их на смазанный растительным маслом противень, перчат и запекают в духовом шкафу.
Готовое блюдо украшают кресс-салатом, половинками оливок и поливают соусом.
Баклажаны, фаршированныефасолью и сладким перцем
Баклажаны – 4–5 шт., соус томатный – 100 г, редис – 2–3 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Фасоль белая – 200 г, лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 1 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, зелень шпината – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают.
Предварительно замоченную фасоль варят в подсоленной воде до готовности. Перец болгарский моют, удаляют семена и плодоножки и нарезают полукольцами. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с баклажанной мякотью пассеруют в растительном масле.
Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень шпината, солят, перчат и заправляют сметаной.
Баклажаны наполняют приготовленным фаршем, перчат, кладут в смазанную растительным маслом форму для выпечки, поливают томатным соусом и запекают в духовом шкафу.
Готовое блюдо украшают кружками редиса и посыпают измельченным кресс-салатом.
Баклажаны, фаршированные сельдереем
Баклажаны – 3–4 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень черемши – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Сельдерей – 100 г, сыр твердых сортов – 100 г, яйцо – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, коньяк – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Половинки баклажанов солят и оставляют на 30 мин.
Сельдерей очищают от ботвы, моют и мелко нарезают. Тертый сыр, сок лимонный и коньяк смешивают. Мякоть баклажана пассеруют в оливковом масле. Продукты смешивают, добавляют взбитое яйцо, солят, перчат.
Половинки баклажанов наполняют приготовленным фаршем, перчат, кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу до готовности.
Запеченные баклажаны посыпают измельченной черемшой.
Баклажаны, фаршированные лососем и хреном
Баклажаны – 2–3 шт., майонез – 100 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, морковь вареная – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Лосось консервированный – 200 г, хрен консервированный – 50 г, картофель вареный – 2 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Из консервированного лосося удаляют кости, снимают кожу. Рыбу, картофель, лук и огурцы пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют тертый хрен, измельченную зелень петрушки, соль, перец и майонез, хорошо перемешивают.
Баклажаны разрезают вдоль на несколько частей и обжаривают ломтики в растительном масле. Каждый ломтик смазывают майонезом, перчат, кладут на него немного приготовленного фарша и сворачивают рулетом.
Рулеты кладут на плоское блюдо, украшают горошком, морковью, нарезанной звездочками и кресс-салатом.
Баклажаны, фаршированные зеленым салатом и яйцами
Баклажаны – 3–4 шт., сыр тертый – 70 г, майонез – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, лук зеленый – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Салат зеленый – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, оливки без косточек, яйца – 2 шт., соль, перец по вкусу.
Салат и оливки измельчают, смешивают с горошком, взбитыми яйцами, солят, перчат.
Баклажаны разрезают вдоль на 2 части, удаляют мякоть, наполнять приготовленным фаршем и кладут на противень, смазанный маслом. Каждую половинку смазывают майонезом, перчат, посыпают толченым чесноком, тертым сыром и запекают в духовом шкафу.
Готовое блюдо посыпают измельченным зеленым луком.
Баклажаны, фаршированные копченым утиным мясом и огурцами
Баклажаны – 2–3 шт., кетчуп сладкий – 80 г, майонез – 80 г, масло растительное – 1 ст. ложка, салат зеленый – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Мясо копченой утки – 100 г, редис – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец маринованный – 1 шт., паста томатная – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, перец по вкусу.
Мясо утки, редис и огурец нарезают соломкой и заливают маринадом, приготовленным из томатной пасты, растительного масла, мелко нарубленного репчатого лука, сахара, перца, и ставят в прохладное место на 20–30 мин.
Баклажаны разрезают вдоль на несколько ломтиков и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Каждый ломтик смазывают майонезом, перчат, кладут на него немного приготовленного фарша и сворачивают рулетом.
Рулеты кладут на плоское блюдо на листья салата и поливают кетчупом.
Кабачки фаршированные мясом и рисом
Кабачки молодые – 3 шт., сметана – 200 г, сухари панировочные – 100 г, чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Фарш свиной – 100 г, фарш говяжий – 100 г, рис – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень сельдерея – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Кабачки моют, очищают, нарезают поперек кружками толщиной 6–7 см, ложкой аккуратно вынимают семена. Подготовленные таким образом кабачки бланшируют в подсоленной воде в течение 3–4 мин.
Лук очищают, измельчают и пассеруют в 1 ст. ложке растительного масла. Фарш смешивают с промытым рисом, пассерованным луком, измельченной зеленью сельдерея, солят и перчат.
Приготовленным фаршем наполняют кабачки и укладывают их в форму, смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форму накрывают алюминиевой фольгой и ставят в разогретую духовку на 20 мин.
Готовые кабачки поливают сметаной, смешанной с толченым чесноком и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные вешенками
Кабачки молодые – 2 шт., яйца – 2 шт., мука – 100 г, масло растительное – 100 мл, сметана – 100 г, зелень укропа – 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Вешенки – 400 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Грибы и лук измельчают и пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем солят, добавляют лавровый лист, измельченную зелень кинзы, тушат до полуготовности и охлаждают. Добавляют зеленый горошек, перчат и перемешивают.
Кабачки нарезают поперек кружками толщиной 4–5 см, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Кабачки обмакивают во взбитые яйца, панируют в муке и жарят на растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо перчат, поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью укропа.
Кабачки, фаршированные мясом и грибами
Кабачки молодые – 3–4 шт., майонез – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Свинина отварная – 300 г, вешенки – 100 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.
Морковь нарезают кружками. Яйца очищают и измельчают. Вешенки нарезают ломтиками. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 мин, затем вливают немного воды, добавляют тмин и тушат до готовности.
Мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с грибной массой, добавляют горошек, измельченную зелень петрушки и кинзы, солят, перчат и перемешивают.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, семена аккуратно удаляют, наполняют приготовленным фаршем. Половинки кабачков кладут в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, перчат, поливают майонезом, вливают немного воды и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченным кресс-салатом.
Кабачки, фаршированные цветной капустой и овощами
Кабачки молодые – 3–4 шт., яйцо – 1 шт., соус томатный сладкий – 100 г, мука – 50 г, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, майоран сушеный молотый – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Капуста цветная – 300 г, перец сладкий – 1 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 2 дольки, салат зеленый – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Перец моют, удаляют семена и плодоножку, мелко нарезают. Морковь очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, рубленый зеленый салат, солят, перчат и перемешивают.
Кабачки нарезают кольцами толщиной 4–5 см, удаляют семена и начиняют приготовленным фаршем.
Затем обмакивают их во взбитое яйцо, панируют в смеси из муки, сухарей, майоран, красного и черного перца и жарят на растительном масле.
Готовые кабачки поливают томатным соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные брынзой и помидорами
Кабачки молодые – 3–4 шт., майонез – 100 г, масло растительное – 1 ч. ложка, душица сушеная молотая – 0,5 ч. ложки, щавель – 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Брынза – 2 шт., помидоры – 200 г, чеснок – 2 дольки, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Брынзу предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде. Помидоры моют, мелко нарезают.
Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, измельченную зелень петрушки, солят, перчат и заправляют сметаной.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Половинки кабачков посыпают смесью перцев и душицы, кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу.
Готовые кабачки поливают майонезом и посыпают измельченным щавелем.
Кабачки, фаршированные креветками
Кабачки молодые – 3–4 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Креветки – 400 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, яйца – 2 шт., картофель – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы рубленая – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Креветки отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают и сбрызгивают лимонным соком. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Картофель варят до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Продукты смешивают, добавляют зеленый горошек, измельченную зелень петрушки и кинзы, солят, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Половинки кабачков посыпают смесью перца, кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу.
Готовые кабачки и посыпают измельченной зеленью кинзы.
Кабачки, фаршированные печенью трески
Кабачки – 1–2 шт., сыр тертый – 60 г, сухари панировочные – 60 г, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, майоран – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Печень трески консервированная – 200 г, кукуруза консервированная – 100 г, перец сладкий – 2 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, салат зеленый – 1 пучок, майонез – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Печень трески разминают вилкой. Перец очищают от семян, моют и нарезают соломкой. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на терке. Зеленый салат перебирают, моют и измельчают. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, толченый чеснок, солят, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки очищают, нарезают кружками толщиной 6–7 см, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Кабачки обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле (1 ст. ложка).
Лук и морковь измельчают и пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем кладут сверху кабачки, лавровый лист, майоран, вливают немного воды, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные колбасой и брынзой
Кабачки молодые – 2–3 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, перец по вкусу.
Колбаса вареная – 200 г, ветчина – 100 г, сыр твердых сортов – 50 г, брынза – 50 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Ветчину и колбасу нарезают соломкой, огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками, лук измельчают. Сыр и брынзу натирают на средней терке. Зелень базилика перебирают, моют и измельчают. Продукты смешивают, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки нарезают кружками толщиной 4–5 см, аккуратно удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем и перчат. Затем их кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу до готовности.
Кабачки, фаршированные ветчиной и черносливом
Кабачки молодые – 1–2 шт., сыр тертый – 80 г, майонез – 60 г, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Ветчина – 300 г, рис – 100 г, чернослив – 100 г, майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Рис варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают. Чернослив заливают горячей водой на 20 мин, затем откидывают на дуршлаг, после чего удаляют из него косточки и мелко нарезают. Ветчину нарезают небольшими кусочками. Продукты смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, солят, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем. Каждую половинку смазывают майонезом, перчат, посыпают тертым сыром. Кабачки кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу.
Готовое блюдо украшают зеленью кинзы.
Кабачки, фаршированные овощами, с грибным соусом
Кабачки молодые – 2–3 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Сметана – 200 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, майоран – 0,5 ч. ложки, соль, перец душистый молотый по вкусу.
Помидоры – 4 шт., перец сладкий – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Для приготовления фарша лук нарезают полукольцами и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры нарезают небольшими дольками. Морковь и яйцо натирают на средней терке. Перец моют, удаляют семена и плодоножки и нарезают соломкой. Продукты смешивают, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком.
Для приготовления соуса грибы нарезают ломтиками, лук измельчают и пассеруют в оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляют толченый чеснок, майоран, душистый перец, соль и жарят 2–3 мин. После этого вливают сметану и немного воды, добавляют муку и варят до загустения.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем. В смазанную маслом форму для выпечки кладут половинки кабачков, перчат их, заливают соусом и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные капустой
Кабачки – 1–2 шт., яйца – 2 шт., мука – 50 г, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Капуста цветная – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, фасоль красная консервированная – 100 г, грибы маринованные – 100 г, морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, майонез – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар, соль, перец по вкусу.
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, охлаждают и разбирают на соцветия. Белокочанную капусту и морковь шинкуют, посыпают сахаром, солью, сбрызгивают уксусом, кунжутным маслом, слегка перетирают руками и ставят в прохладное место на 15–20 мин. Затем белокочанную капусту и морковь отжимают, смешивают с цветной, добавляют взбитое яйцо, фасоль, грибы, толченый чеснок, перчат и тщательно перемешивают.
Кабачки очищают, нарезают кружками толщиной 6–7 см, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Кабачки обмакивают во взбитые яйца, панируют в смеси из муки и сухарей и обжаривают в растительном масле.
Готовое блюдо перчат и посыпают измельченной зеленью укропа.
Кабачки, фаршированные куриным мясом и грибами
Кабачки – 1–2 шт., яйца – 2 шт., мука – 80 г, оливки без косточек – 50 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень петрушки, салат зеленый – по 0,5 пучка, перец по вкусу.
Филе куриное копченое – 200 г, вешенки – 200 г, яйца вареные – 3 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, тмин, соль, перец красный молотый по вкусу.
Морковь очищают и нарезают кружками. Яйца очищают и измельчают. Вешенки нарезают ломтиками.
Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 мин, затем вливают немного воды и тушат до готовности. Куриное филе нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, перец, тмин, морковь, яйца, горошек, тушеные овощи и грибы. Все перемешивают и заправляют майонезом.
Кабачки очищают, нарезают кружками толщиной 6–7 см, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Кабачки обмакивают во взбитые яйца, панируют в муке и обжаривают в оливковом масле.
Готовые кабачки кладут на листья салата, украшают оливками, посыпают перцем и измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные куриным мясом и белокочанной капустой
Кабачки – 1–2 шт., яйца – 2 шт., сухари панировочные – 100 г, сыр тертый – 80 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Мясо куриное вареное – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, яблоки – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен тертый – 1 ч. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.
Капусту шинкуют, яблоки нарезают кубиками. Корень сельдерея и морковь натирают на средней терке. Мясо нарезают небольшими кубиками. Все смешивают, добавляют хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешивают до получения однородной массы.
Кабачки очищают, нарезают кружками толщиной 6–7 см, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Кабачки обмакивают во взбитые яйца, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле. Затем их посыпают перцем, тертым сыром и ставят в духовой шкаф на 5–7 мин.
Готовое блюдо украшают зеленью базилика.
Кабачки, фаршированные свининой и цветной капустой
Кабачки молодые – 2–3 шт., сыр тертый – 80 г, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Свинина отварная – 200 г, капуста цветная – 200 г, кукуруза консервированная – 100 г, перец сладкий – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, охлаждают и разбирают на соцветия. Все ингредиенты смешивают, добавляют кукурузу, взбитое яйцо, измельченный салат, солят, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем. В смазанную маслом форму для выпечки кладут половинки кабачков, перчат, посыпают тертым сыром и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные мясом индейки
Кабачки – 1–2 шт., яйца – 2 шт., мука – 50 г, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Филе индейки – 200 г, сыр тертый – 100 г, апельсин – 1 шт., яблоко зеленое – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Филе индейки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, варят до готовности, остужают и пропускают через мясорубку. Апельсин очищают, делят на дольки, затем нарезают кубиками. Яблоко шинкуют, предварительно удалив сердцевину. Огурец нарезают соломкой, не очищая от кожицы. Ингредиенты смешивают, добавляют сыр, измельченный зеленый лук, взбитое яйцо, солят, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки очищают, нарезают кружками толщиной 6–7 см, аккуратно удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Кабачки обмакивают во взбитые яйца, панируют в смеси муки и сухарей и обжаривают в растительном масле.
Готовое блюдо перчат и украшают зеленью базилика.
Кабачки, фаршированные мясом индейки и маслинами
Кабачки молодые – 2–3 шт., сыр тертый – 100 г, соус томатный острый – 100 г, помидор – 1 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Филе индейки – 300 г, маслины консервированные без косточек – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, огурец – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, листья салата, лук зеленый – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Филе индейки отваривают в подсоленной воде, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маслины измельчают, огурец натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют кукурузу, взбитое яйцо, измельченные лук и салат, солят, перчат и заправляют майонезом.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем.
В смазанную маслом форму для выпечки кладут половинки кабачков, перчат, посыпают тертым сыром и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки, поливают соусом и украшают дольками помидора.
Кабачки, фаршированные мясом кролика и картофелем
Кабачки молодые – 2–3 шт., сыр тертый – 100 г, помидор – 1 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Мясо кролика вареное – 400 г, оливки без косточек – 30 г, картофель – 4 шт., огурец соленый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Мясо кролика отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Картофель варят до готовности, охлаждают и нарезают небольшими кубиками. Огурец натирают на средней терке, оливки измельчают. Все продукты соединяют, солят, перчат, заправляют майонезом и аккуратно перемешивают. Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена, наполняют приготовленным фаршем. В смазанную маслом форму для выпечки кладут половинки кабачков, перчат, посыпают тертым сыром и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают дольками помидора.
Кабачки с острым соусом, фаршированные зеленым горошком
Кабачки молодые – 2–3 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Сыр тертый – 50 г, сливки – 100 мл, бульон куриный – 100 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ч. ложка, орех мускатный молотый по вкусу.
Горошек зеленый – 300 г, яйца – 4 шт., сметана – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Горошек зеленый отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и протирают через сито. Готовое пюре смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом и взбитыми яйцами. Массу солят, перчат и тщательно перемешивают.
Для приготовления соуса в растопленное сливочное масло кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, мускатный орех, перемешивают и варят до загустения на медленном огне.
Кабачки разрезают вдоль на 2 части, удаляют семена и наполняют приготовленным фаршем. Половинки перчат, кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом и запекают до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кабачки, фаршированные свининой и рисом
Кабачки – 2–3 шт., сухари панировочные – 100 г, помидор – 1 шт., редис – 2–3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок сушеный молотый – 1 ч. ложка, розмарин сушеный молотый – 1 ч. ложка, эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Свинина – 300 г, рис – 100 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., яйцо – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Рис варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают. Свинину, очищенные картофель, лук и морковь пропускают через мясорубку, солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем смешивают с рисом и взбитым яйцом.
Кабачки очищают, нарезают кольцами толщиной 4–5 см, затем начиняют приготовленным фаршем.
Затем кабачки панируют в смеси из соли, сухарей, чеснока, розмарина, эстрагона и перца и жарят на масле с двух сторон.
Готовое блюдо украшают кружками помидора, редиса и веточками петрушки.
Артишоки, фаршированные сельдью
Артишоки консервированные – 6–8 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.
Филе сельди малосольной – 200 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, перец по вкусу.
Из середины артишоков вырезают мякоть.
Картофель и морковь варят до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Смешивают с мелко нарезанным филе сельди, перчат и заправляют маслом.
Артишоки начиняют фаршем и украшают веточками петрушки.
Артишоки, фаршированные шпинатом
Артишоки консервированные – 6–8 шт., майонез – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Шпинат – 200 г, сыр тертый – 80 г, яйца – 3 шт., чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный, соль, перец по вкусу.
Из середины артишоков вырезают мякоть.
Лук очищают, мелко нарезают, пассеруют в масле до золотистого цвета. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на мелкой терке. Продукты смешивают, добавляют измельченный шпинат, толченый чеснок, мускатный орех, соль и перец и перемешивают.
Артишоки начиняют фаршем, посыпают тертым сыром и ставят в микроволновую печь на 2–3 мин. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают рубленой петрушкой.
Артишоки, фаршированные грибами
Артишоки – 3–4 шт., соус томатный острый – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Грибы белые – 300 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
У артишоков обрезают жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку, разрезают вдоль на 2 части, удаляют сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отваривают в подсоленной воде.
Грибы очищают, промывают, нарезают ломтиками, кладут на сковороду, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, масло и жарят в течение 5–7 мин. Затем вливают немного воды, сметану и тушат до готовности. Помидоры нарезают дольками и смешивают с грибной массой.
Артишоки наполняют приготовленным фаршем, перчат, поливают соусом и запекают в духовом шкафу 10–15 мин.
Готовое блюдо украшают кресс-салатом и посыпают рубленым укропом.
Артишоки, фаршированные рыбой, с винным соусом
Артишоки – 3–4 шт., сыр тертый – 100 г, маслины без косточек – 5–6 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Вино белое сухое – 50 мл, стебли сельдерея – 2 шт., зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, перец белый молотый по вкусу.
Филе рыбы – 300 г, вино белое сухое – 400 мл, горошек зеленый консервированный – 50 г, маслины без косточек – 10 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец белый молотый по вкусу.
У артишоков обрезают жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку. Затем овощи разрезают вдоль на 2 части, удаляют сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отваривают в подсоленной воде.
Рыбу отваривают в вине в течение 25 мин. Вынимают, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Помидоры, маслины и лук мелко нарезают, смешивают с рыбой, добавляют измельченную зелень петрушки и укропа, горошек, солят, перчат и заправляют маслом.
Оставшийся после варки бульон процеживают, доводят до кипения. В нем отваривают измельченные стебли сельдерея. Затем их протирают через сито, смешивают с бульоном, вливают вино, добавляют зелень петрушки, солят, перчат и доводят до кипения. Затем добавляют муку, доводят до кипения и варят до загустения. Артишоки наполняют приготовленным фаршем, кладут в смазанную растительным маслом форму, солят, перчат, заливают соусом, посыпают сыром и запекают 10–12 мин.
Готовое блюдо украшают маслинами, дольками лимона и кресс-салатом.
Артишоки, фаршированные ветчиной и сладким перцем
Артишоки – 3–4 шт., сметана – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, тимьян сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Ветчина – 300 г, рис – 100 г, перец сладкий – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 4 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
У артишоков обрезают жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку. Затем овощи разрезают вдоль на 2 части, удаляют сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отваривают в подсоленной воде до полуготовности.
Ветчину нарезают небольшими кусочками. Рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку и мелко нарезают. Продукты смешивают, добавляют горошек, измельченную зелень базилика, солят, перчат и заправляют майонезом.
Артишоки наполняют приготовленным фаршем.
Морковь очищают, моют и натирают на средней терке.
Мелко нарезанный лук и толченый чеснок пассеруют в растительном масле до золотистого цвета. Затем сверху кладут фаршированные артишоки, тертую морковь, тимьян, солят, перчат, вливают немного воды, сметану и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченным кресс-салатом.
Картофель, фаршированный мясом
Картофель – 8–10 шт., сметана – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, тмин – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.
Фарш говяжий – 100 г, фарш свиной – 100 г, сыр тертый – 50 г, чеснок – 1 долька, перец острый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сливки – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Лук, чеснок и острый перец измельчают и пассеруют в растительном масле. Добавляют свиной и говяжий фарш, солят, перчат, вливают немного воды и тушат в течение 15 мин. После этого охлаждают и смешивают с сыром и сливками. Картофель варят до полуготовности, очищают, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.
Картофель заполняют фаршем, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Готовое блюдо поливают сметаной и посыпают зеленью петрушки.
Картофель, фаршированный креветками и маслинами
Картофель – 6–8 шт., майонез – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, щавель – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Креветки очищенные – 200 г, маслины без косточек – 60 г, яйца – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Креветки отваривают в подсоленной воде, охлаждают, мелко нарезают и сбрызгивают уксусом. Сладкий перец и репчатый лук очищают, измельчают. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, солят, перчат и заправляют сметаной.
Картофель варят до полуготовности, охлаждают, очищают, в центре каждого клубня делают небольшое углубление и наполняют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают оливковым маслом, солят, перчат, посыпают сыром, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.
Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченным щавелем.
Картофель, фаршированный баклажанами и чесноком
Картофель 6–8 шт., сыр тертый – 100 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, майоран сушеный молотый – 1 ч. ложка, мелисса сушеная молотая – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец красный молотый и душистый молотый по вкусу.
Баклажаны – 2 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Баклажаны мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем смешивают их с толченым чесноком, яйцами, измельченной зеленью базилика, солят, перчат и перемешивают.
Картофель запекают в духовом шкафу до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно вынимают сердцевину и фаршируют приготовленным фаршем. Затем каждый клубень смазывают оливковым маслом, панируют в смеси перца, майорана и мелиссы, посыпают тертым сыром, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.
Конец ознакомительного фрагмента.