Глава 2. БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты
Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) – 500 г, лук зеленый – 100 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и лимонный сок, все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и на 2-3 ч ставят в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
По истечении указанного срока мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Готовое мясо снимают с решетки, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом, украшают помидорами, нарезанными дольками, и измельченным зеленым луком.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 100 г, кетчуп – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 20 г, уксус – 25 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, срезают пленки и сухожилия, делают надрезы, чтобы во время жаренья мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом примерно 250 г каждый. Подготовленное мясо складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком и половиной измельченной зелени петрушки, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2-3 ч для маринования.
Перед жареньем каждый кусок баранины смазывают с обеих сторон растительным маслом, кладут на решетку и жарят над углями без пламени. Во время жаренья мясо необходимо периодически переворачивать, чтобы оно прожарилось равномерно.
Готовую баранину снимают с решетки, выкладывают на блюдо и украшают кружочками лимона. Сверху мясо посыпают измельченным зеленым луком и мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подают кетчуп.
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, помидоры – 2 шт., масло растительное – 50 г, лук репчатый – 100 г, уксус – 25 мл, барбарис сушеный – 20 г, зелень петрушки – 20 г, лук зеленый – 100 г. соус ткемали – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают крупными кусками, сбрызгивают уксусом, солят, перчат и ставят в холодное место на 2-3 ч. Маринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле.
При подаче мясо укладывают на блюдо и гарнируют кольцами репчатого лука, кружочками помидоров, дольками лимона, измельченным зеленым луком и веточками петрушки. Отдельно подают соус ткемали и сушеный молотый барбарис.
Ингредиенты
Баранина жирная (задняя нога) – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидор – 1 шт., масло растительное – 50 г, коньяк – 50 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем и мелко нарезанным репчатым луком. Затем складывают в эмалированную емкость, поливают коньяком, перемешивают, уплотняют и оставляют на 6-8 ч на холоде.
По истечении этого времени куски укладывают на смазанную растительным маслом решетку и жарят, периодически переворачивая.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают ломтиками помидора и веточками петрушки и кинзы.
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 10 мл, соус сливовый – 100 г, барбарис сушеный – 20 г, масло растительное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус, перемешивают, укладывают в эмалированную емкость и ставят на холод на 4-6 ч.
По истечении указанного срока куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле.
Готовые куски мяса укладывают на блюдо, поливают сливовым соусом, смешанным с сушеным барбарисом, украшают дольками помидоров и лимона, посыпают измельченным зеленым луком и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина (мякоть) – 1 кг, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, сок гранатовый – 200 г, соус томатный – 150 г, сахар – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень укропа и кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с измельченным репчатым луком. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15-20 мин. Мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке.
Готовое мясо и помидоры укладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу. Отдельно подают томатный соус.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 70 г, минеральная вода – 150 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зира – 10 г, кориандр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду и вновь все перемешивают. Для того чтобы баранина хорошо замариновалась, кладут ее в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают сверху грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч.
После этого жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Готовое мясо выкладывают на блюдо и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, помидоры – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сок томатный – 150 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, тмин – 10 г, кориандр и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, тмин, кориандр, томатный сок и вновь все перемешивают. Кладут мясо в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 3 ч. После этого жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кружочками помидорами, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Ингредиенты
Ребрышки бараньи – 1 кг, яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ребрышки промывают, рубят порционными кусками, солят и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают маленькими кусочками.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают кубиками. Помидоры и яблоки тушат на сковороде в растительном масле 10 мин, затем добавляют соль, перец, толченый чеснок. Соус перемешивают и остужают.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом, украшают веточками кинзы и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина (филейная часть) – 600 г, крем кокосовый – 250 г, арахис жареный несоленый – 240 г, соус соевый – 60 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 50 г, сорго лимонное – 30 г, самбал оелек (паста из бобов с чили) – 20 г, сахар – 20 г, чеснок – 3 дольки, кориандр молотый – 6 г, имбирь тертый – 5 г, куркума молотая – 2 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют лишний жир и сухожилия. Баранину нарезают полосками и кладут в эмалированную емкость.
Смешивают часть измельченного чеснока, перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы.
Смазывают маринадом мясо и оставляют его на 1 ч. Жарят баранину над раскаленными углями без пламени по 2-3 мин с каждой стороны.
Для того чтобы приготовить соус, арахис измельчают в кухонном комбайне. Разогревают растительное масло в сковороде, добавляют нашинкованные лук и оставшийся чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в течение 3-4 мин. После этого в поджарку добавляют самбал оелек, сахар, оставшийся сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения. Перед подачей к столу соус охлаждают, солят и посыпают перцем.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., сок томатный – 150 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, паприка молотая – 1 ст. ложка, имбирь на кончике ножа, соль, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, перец белый и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Лук очищают, нарезают кольцами и смешивают с мясом. Добавляют паприку, имбирь, перец, томатный сок и соль, перемешивают и ставят в прохладное место на 4 ч.
По истечении указанного срока кладут мясо на смазанную маслом решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поливая смесью, в которой мариновалось мясо.
Салат моют, стряхивают воду и выкладывают на блюдо. Сверху кладут баранину и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, майонез – 250 г, чеснок – 3-4 дольки, салат зеленый – 1 пучок, зелень чеснока и кинзы – по 1 пучку, соль и перец.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают перцем, рубленым чесноком, солью, добавляют майонез. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6-8 ч.
Затем баранину кладут на решетку и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Готовое баранину выкладывают на выстланное листьями салата блюдо, посыпают измельченной зеленью чеснока и петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сало копченое – 250 г, картофель – 600 г, масло растительное – 50 г, зелень петрушки, гранат – 1 шт., соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину нарезают порционными кусками, затем хорошо отбивают специальным молоточком, солят и посыпают перцем. Картофель тщательно моют с помощью щетки и надрезают клубни вдоль. Сало нарезают ломтиками. В середину каждого клубня картофеля кладут по ломтику сала, затем заворачивают картофель в фольгу и пекут на решетке над углями.
Подготовленное мясо смазывают растительным маслом с обеих сторон и также кладут на решетку. Жарят до готовности, затем снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают зернами граната и веточками петрушки. Подают к столу с печеным картофелем.
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, лук репчатый – 300 г, рис – 150 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 50 г, масло растительное – 30 мл, уксус 3%-ный – 20 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и уксус и маринуют 3-4 ч. Затем жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями или в электрогриле до готовности.
Рис промывают, заливают холодной водой, варят до готовности и откидывают на сито.
Готовое мясо снимают с решетки и выкладывают на блюдо вместе с рисом. Украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком.
Ингредиенты
Баранина молодая – 2,5 кг, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый с головками – 200 г, чеснок с зелеными перьями – 100 г, базилик, кинза, эстрагон и мята – по 0,5 пучка, масло растительное – 2 ст. ложки, пряности, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Молодую баранину промывают, рубят на кусочки с косточками и хрящами и маринуют в течение 3 ч с нарезанным колечками репчатым луком с добавлением соли, перца и пряностей. Затем мясо очищают от соли, пряностей и лука и жарят над раскаленными углями на смазанной растительным маслом решетке, периодически переворачивая.
К столу баранину подают с зеленью. Для этого все перечисленные травы промывают и раскладывают небольшими пучками так, чтобы в каждом из них было по одному сорту зелени, по одному стеблю чеснока и по два стебля лука.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сметана – 250 г, помидоры – 3 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, посыпают перцем, рубленым чесноком, солью, добавляют сметану. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6 ч.
Затем мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая.
Салат моют, выкладывают на блюдо, на него кладут куски жареного мяса. Украшают нарезанными кружочками помидорами, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина (реберная часть корейки) – 1 кг, лук-шалот – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. ложки, барбарис сушеный – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и рубят на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. Затем солят, посыпают перцем и выдерживают 2 ч в прохладном месте. Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая куски, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Готовую баранину укладывают на блюдо, посыпают барбарисом и измельченными луком-шалотом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сало нутряное – 100 г, лук зеленый, зелень петрушки, чабрец, мята – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины отделяют от костей, промывают и нарезают кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают его со сковороды, смешивают с измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью.
Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу. Запекают кебаб на решетке над раскаленными углями в течение 20-25 мин.
Готовое блюдо подают к столу в фольге.
Ингредиенты
Баранина – 600 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 мл, масло растительное – 20 мл, чеснок – 2 дольки, хлеб пшеничный без корки – 1 ломтик, яйцо вареное – 1 шт., тмин молотый – 7 г, паприка сладкая – 5 г, корица молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.
Для кунжутной заправки: паста кунжутная – 50 г, сметана – 40 г, зелень петрушки – 20 г, сок лимонный – 15 г, вода – 15 мл, чеснок – 1 зубчик, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают и удаляют лишний жир и сухожилия. Пропускают его через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, перец, тмин, корицу, паприку, соль, размоченный хлеб и мелко нарубленное яйцо. Все тщательно перемешивают, добавляют оливковое масло, делят полученную массу на 12 частей и формуют колбаски. Запекают их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Для приготовления кунжутной заправки смешивают кунжутную пасту с лимонным соком, чесноком, солью, водой, сметаной и измельченной зеленью петрушки. Все ингредиенты взбивают до получения кремообразной массы.
К столу колбаски подают с кунжутной заправкой, украсив предварительно поджаренными помидорами, разрезанными на половинки.
Ингредиенты
Баранина (корейка или задняя часть) – 1,5 кг, баклажаны – 1 кг, масло растительное – 100 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают и нарезают кусками. Баклажаны моют, надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав их слегка солью и перцем, после чего края скрепляют зубочистками.
Смазывают баклажаны маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лук репчатый – 200 г, уксус столовый – 60 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, нарезанный кольцами лук, сахар и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6-8 ч.
По прошествии этого времени куски мяса жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу посыпают мясо сахаром и украшают репчатым луком из маринада.
Ингредиенты
Баранина (корейка) – 2 кг, сок томатный – 1 л, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, вино красное сухое – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают и нарезают порционными кусками. Кладут в эмалированную емкость, пересыпая мелко нарубленным зеленым луком, солью и перцем. Добавляют вино и ставят на 2-3 ч в прохладное место.
После этого мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят на раскаленных углях до готовности, периодически поливая смесью, в которой мариновалась баранина. Отдельно жарят помидоры. При подаче к столу на блюдо укладывают вперемежку мясо и помидоры, посыпают рубленой зеленью петрушки, поливают свежевыжатым лимонным соком. Отдельно подают томатный сок.
Ингредиенты
Баранина – 500 г, бульон мясной – 100 мл, миндаль очищенный – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, имбирь молотый – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом и натирают смесью соли, перца и молотого имбиря. Подготовленное мясо жарят на решетке над раскаленными углями, периодически сбрызгивая бульоном, чтобы мясо получилось сочным.
Готовую баранину выкладывают на блюдо, посыпают измельченным миндалем и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 2 кг, лук репчатый – 100 г, чеснок – 4 дольки, зелень петрушки – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, мелко нарезают, смешивают с толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки (несколько веточек оставляют для украшения), солью и перцем.
Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира, нарезают тонкими полосками длиной 10-15 см и отбивают. На полоски мяса укладывают приготовленную ранее массу, заворачивают рулетом, скрепляют зубочистками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над углями до готовности.
Затем баранину перекладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 700 г, масло растительное – 1 ст. ложка, паста томатная – 2 ст. ложки, имбирь молотый – 1 ст. ложка, тмин молотый – 1 ч. ложка, корица молотая – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают и нарезают порционными кусками. Томатную пасту смешивают с имбирем, тмином, корицей, солью и перцем. Куски баранины смазывают полученной массой и оставляют на 30 мин в прохладном месте. После этого мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями или в электрогриле.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, лук репчатый – 150 г, мука – 50 г, уксус столовый – 50 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, семена аниса, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками, затем складывают их в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук (50 г), уксус, анис, соль и перец. Все перемешивают, уплотняют и ставят в холодное место на 4-6 ч.
После этого куски баранины посыпают мукой, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями.
К столу мясо подают, украсив кольцами оставшегося репчатого лука и зеленью петрушки.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, сок абрикосовый – 200 мл, абрикосы – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, карри – 2 ч. ложки, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, посыпают карри и заливают абрикосовым соком. Выдерживают в прохладном месте в течение 3-4 ч.
Подготовленное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над рас-85
каленными углями до готовности. Жареную баранину выкладывают на блюдо, украшают половинками абрикосов и веточками сельдерея и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1,2 кг, лук репчатый – 200 г, уксус 3%-ный – 50 мл, зира – 30 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, перемешивают с мелко нашинкованным репчатым луком (100 г), зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3-4 ч. После этого куски мяса жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями.
Готовое мясо укладывают на блюдо, посыпают оставшимся нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Баранина (корейка, задняя нога) – 1,5 кг, лук репчатый – 30 г, вода – 200 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, солят и выдерживают 2-3 ч в холодном месте.
Затем нарезают мясо поперек волокон тонкими ломтиками и жарят до готовности на решетке над раскаленными углями. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с перцем.
При подаче к столу посыпают баранину тонко нарезанными кольцами репчатого лука.
Ингредиенты
Баранина (корейка или задняя нога) – 1 кг, помидоры – 700 г, лук репчатый – 200 г, лук зеленый – 50 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают из расчета по два кусочка на порцию в виде широких лент. Мясо слегка отбивают, солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, заливают уксусом и ставят в холодное место на 3-4 ч.
По истечении указанного срока на середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, с которым мариновали мясо. После этого мясо сворачивают в виде колбасок, скалывают зубочистками и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Отдельно жарят помидоры (целиком или разрезав на 2 части).
Готовые помидоры и мясо раскладывают по тарелкам и подают к столу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты
Баранина (задняя нога) – 2 кг, шпик или ветчина копченая жирная – 500 г, лук репчатый – 300 г, масло оливковое – 50 мл, лист лавровый – 2 шт., орех мускатный – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают и нарезают порционными кусками. Выдерживают мясо в течение 3-4 ч в маринаде, приготовленном из масла, соли, перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука. Подготовленные кусочки мяса заворачивают в нарезанный полосками шпик или ветчину. Жарят на решетке над раскаленными углями.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, бульон мясной – 100 мл, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, отбивают их молоточком и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать мясо и поливать его бульоном, смешанным с толченым чесноком, солью и перцем.
Ингредиенты
Баранина (корейка) – 500 г, лук репчатый – 200 г, вино сухое белое – 70 мл, чеснок – 5 долек, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, кинзы и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баранью корейку промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 20-30 мин в холодном месте.
Замаринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу баранину подают, посыпав мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Ингредиенты
Баранина – 500 г, шпик – 200 г, молоко – 500 мл, уксус 3%-ный – 300 мл, масло оливковое – 30 мл, тимьян – 10 г, банан – 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и перекладывают в глиняную емкость. Посыпают тимьяном, перцем, солью и добавляют молоко, смешанное с уксусом. Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 ч в прохладном месте.
Замаринованные кусочки баранины заворачивают в полоски шпика и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
Бананы очищают, нарезают кружочками и слегка жарят в оливковом масле до появления румяной корочки.
К столу баранину подают, украсив жареными бананами.
Ингредиенты
Баранина – 500 г, огурцы – 300 г, лук репчатый – 250 г, уксус 10%-ный – 50 мл, сахар – 5 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Укладывают в неокисляющуюся емкость, посыпают солью, пряностями и перцем, вливают уксус, добавляют сахар и измельченный лук. Все тщательно перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 5-10 ч.
Замаринованные кусочки мяса жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до полной готовности.
К столу мясо подают с гарниром из огурцов, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Ингредиенты
Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, сало курдючное – 50 г, уксус 3%-ный – 25 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Промытое мясо и предварительно очищенный репчатый лук мелко рубят секачом, после чего смешивают с салом и измельченной зеленью петрушки и кинзы.
В полученную смесь добавляют уксус, соль, перец и все тщательно перемешивают. Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 ч.
После этого формуют колбаски весом 30-40 г. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями на гриле.
Ингредиенты
Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, сало курдючное – 50 г, уксус 3%-ный – 25 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.
После этого разделывают массу в виде колбасок и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб мелко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.
Ингредиенты
Баранина – 800 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш тонкий – 4 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют колбаски. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Затем снимают кебаби с решетки, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 800 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш тонкий – 4 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют колбаски. Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Помидоры моют и нарезают ломтиками, зелень базилика и петрушки измельчают.
Снимают кебаби с решетки, заворачивают в тонкий лаваш вместе с дольками помидоров и зеленью в виде рулетиков и подают к столу.
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, помидоры – 300 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками. Затем добавляют соль, перец, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки свежих помидоров. Все перемешивают и оставляют на 6-8 ч.
Маринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).
В отдельной емкости помидоры, лук, соль, перец варят на небольшом огне 5 мин, остужают и подают к жареной баранине.
Конец ознакомительного фрагмента.