Салаты из рыбы и морепродуктов
• 200 г рыбы, 2 ст. ложки риса, 3 головки репчатого лука, 150 г зеленого cалата, 3 яйца, 5 ст. ложек майонеза, соль, специи.
Филе отварить и нарезать ровными кусочками. Лук нарезать кольцами и залить кипятком, чтобы не было горечи. Через 1–2 минуты воду слить, а лук охладить. Рыбу смешать с луком, отваренным рисом, мелко нарезанными яйцами и зеленым салатом, заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками рыбы, кружочками яиц, листиками салата.
• 200 г трески или хека, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, зелень укропа или петрушки, соль.
Рыбу сварить, отделить от костей и нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками, листья салата – на 3– 4 части. Перемешать, посолить, добавить майонез, украсить 1 2 зеленью и дольками огурца.
• 250 г филе трески, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г хрена, ⁄ стакана майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 50 г зеленого лука.
Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатницу. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
• 500 г рыбы, 3 яйца, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
Отварную рыбу и сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить жиром, в котором жарились овощи.
• 1 сельдь, 3–4 картофелины, 100 г соленых или маринованных грибов, 1–2 огурца, 1–2 головки репчатого лука, зеленый лук, 1/2 cтакана салатной заправки, соль.
Картофель отварить. Все овощи нарезать ломтиками, сельдь – кусочками, посолить, полить салатной заправкой. 1 2 Украсить грибами и зеленым луком.
• 400 г рыбы, 3–4 картофелины, 1 огурец, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1⁄2 банки майонеза, соль, сахар и специи по вкусу.
Отварную рыбу (филе) нарезать кусочками, залить маринадом из уксуса, растительного масла, сахара, соли и поставить на один час в холодильник. Отварной картофель, соленый или маринованный огурец, крутые яйца нарезать тонкими ломтиками. Вынуть рыбу из маринада, заправить майонезом, выложить на середину салатницы на слой овощей, заправленных майонезом, украсить листиками зеленого салата и дольками крутого яйца. Для этого салата можно использовать и натуральные рыбные консервы.
• 300 г судака, 2 картофелины, 1 огурец, маринованный перец, 150 г майонеза, соль.
Рыбу отварить, филе нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и остальные продукты – соломкой. Все перемешать, заправить солью и майонезом.
Вместо маринованного можно использовать свежий перец, предварительно испеченный в духовке. В этом случае добавить сахар и лимонный сок.
• 200 г рыбного филе (морского окуня, трески, хека), 2 картофелины, 3 помидора, 20 г салата, 80 г зеленого лука, 4 ст. ложки сметаны.
Филе рыбы припустить и охладить. Отварной картофель, помидоры, салат нарезать кусочками, лук нашинковать. Продукты перемешать и заправить сметаной. Украсить рыбой, помидором и листьями салата.
• 1 банка консервированной в масле трески, 1 стакан красной фасоли, 3 яблока, 1 маленькая луковица, 1 корень сельдерея, 1 сладкий зеленый перец для украшения, 2– 3 ст. ложки лимонного сока, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, потом слить, залить новой водой и сварить до мягкости, после чего слить и остудить. Очищенный лук мелко нашинковать. Треску вынуть из масла, удалить кости и порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, полить растительным маслом и поместить на 1 час в холодильник.
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кружочками. Готовый салат еще раз перемешать, выложить в салатник, украсить сладким перцем и подать.
• 1,5 кг рыбы, 5 картофелин, 3 яйца, 2 банки майонеза, соль по вкусу.
Отварить рыбу в подсоленной воде и охладить в бульоне. Вынуть, дать стечь отвару. Отделить мякоть от костей и кожицы. Вареный картофель нарезать крупными дольками, залить майонезом и выложить на блюдо. Сверху положить кусочки рыбы и снова залить майонезом. Гарнировать вареными яйцами.
• 1–2 рака, 150 г зеленого горошка, 150 г огурцов, 100 г картофеля, 2 корня сельдерея, 1 яблоко, 50 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль.
Картофель отварить в кожуре и очистить. Яблоко и сельдерей крупно натереть. Остальные овощи и мякоть вареных раков мелко нарезать, перемешать, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, сахаром, солью. Украсить листьями зеленого салата.
• 300 г осетрины, 3–4 картофелины, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 вареное яйцо, 200 г майонеза, соль.
Картофель и осетрину отварить. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить 1 2 зеленым салатом и яйцом.
• 2 сельди, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, ⁄ ч. ложки сахара, зелень укропа, горчица, соль.
Сельдь вымочить, филе нарезать кубиками. Лук нарезать и обжарить на маргарине. Яйца взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться), приправить горчицей и сахаром, посолить. Сельдь выложить в остывший соус. Украсить зеленью и вареным яйцом.
• 1 копченая сельдь, 4–5 картофелин, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 100 г зеленого лука, 1 стакан салатной заправки, зеленый салат, зелень петрушки, соль.
Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить салатной заправкой. Украсить листьями салата и посыпать зеленью.
Конец ознакомительного фрагмента.