Я умею и люблю готовить. Салаты и Закуски (Наталья Суслова, 2016)

Жюльен с грибами

Ингредиенты:

200 г свежих грибов / шампиньонов

1 луковица

100 мл сметаны

Тертый сыр

Петрушка

Соль, черный перец

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде в течение примерно 10–15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и порезать кусочками. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей. Посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл сметаны и потушить примерно 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку и тертый сыр.

Закуска из шампиньонов

Ингредиенты:

Шампиньоны

Сливки 11 % / сметана

Сыр с плесенью

Зелень

Способ приготовления

В шляпки шампиньонов капнуть сливки 11 % или сметану и положить по квадратику сыра с плесенью. Выложить шляпки на решетку и запечь под грилем при 20 °C. Как только сыр со сливками закипит, вынуть шампиньоны из духовки, чуть остудить и украсить зеленью.

Закуска из баклажанов с арахисом

Ингредиенты:

2 баклажана

4 ст.л. измельченного арахиса

2 ст.л. лимонного сока

1-2 дольки чеснока

Соль, черный перец

1 острый перец Чили

1 ч.л. сахарной пудры

1 ч.л. рыбного /соевого соуса

Кинза

Способ приготовления

1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном. Затем промыть и обсушить баклажаны. Посыпать половинки баклажанов солью и черным перцем и запечь в духовке в течение примерно 20 минут.

2. Заправка: 2 ст.л. арахиса и 2 ст.л. лимонного сока смешать в блендере. Добавить толченый с солью в ступке чеснок, мелко нарезанный перец Чили без семян, 1 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. рыбного / соевого соуса и мелко нарезанную кинзу.

3. Вынуть баклажаны, порезать их кубиками, смешать с заправкой и посыпать измельченным обжаренным арахисом.

Закуска из баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

2-3 баклажана

2-3 дольки чеснока

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны разрезать вдоль толщиной около 0,5 см. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.

2. Выложить баклажаны в глубокую емкость, добавить соль и черный перец, смазать чесноком. Сверху поставить гнет и поставить в холодильник на несколько часов. Затем вынуть из холодильника и слить лишнее масло.

Закуска из баклажанов с сыром Моцарелла

Ингредиенты:

2-3 баклажана

2 помидора

Сыр Моцарелла

Укроп, базилик

Соль, черный перец

Несладкий йогурт

2 дольки чеснока

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кружочками. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.

2. Выложить баклажаны на противень. Сверху положить листики базилика, кружочки помидоров и кружочки сыра Моцарелла. Добавить черный перец. По желанию, можно немного полить кетчупом. Скрепить баклажаны с помидорами и сыром с помощью зубочистки. Запекать в духовке при 18 °C примерно 10 минут.

3. Закуску выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

По желанию, можно сделать соус: смешать несладкий йогурт с тертым чесноком и зеленым базиликом.

Капоната

Ингредиенты:

2-3 баклажана

1 луковица

Стебель сельдерея

4-5 долек чеснока

2 помидора или 1 банка томатов в собственном соку

2 ст.л. яблочного уксуса

7-8 оливок

2 ст. л каперсов

Петрушка

Горсть кедровых орехов

Соль, черный перец

Семена фенхеля

1 ч.л. сахара

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать крупными кусками с кожицей, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем смыть соль и промокнуть баклажаны от лишней влаги. Обжарить баклажаны на растительном масле до готовности. Выложить баклажаны на блюдо.

Дать стечь лишнему жиру. Посыпать баклажаны солью и черным перцем, мелко нарезанной петрушкой и слегка обжаренными кедровыми орехами. Полить баклажаны соусом.

2. Соус: обжарить в глубокой сковороде полукольца одной луковицы, стебель сельдерея, 4–5 долек давленого чеснока. Посыпать обжарку солью и черным перцем. Когда лук станет золотистым, снять обжарку с огня и добавить семена фенхеля, тертые помидоры или банку томатов в собственном соку без шкурки и 2 ст.л. яблочного уксуса. При необходимости, добавить еще немного соли и острый перец Чили в порошке. Добавить 1 ч.л. сахара, 7–8 мелко нарезанных оливок без косточек и каперсы.

Закуска из сала с чесноком и имбирем

Ингредиенты:

200 г соленого сала

3-4 дольки чеснока

1 ч.л. тертого имбиря

Черный перец

Способ приготовления

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке. Закуску можно намазывать на хлеб.

Закуска особенно полезна при простудных заболеваниях.

Закуска из творога и сыра Фета

Ингредиенты:

150-200 г творога

150-200 г сыра Фета / брынзы

Кинза, укроп

2-3 дольки чеснока

3-4 помидора

Способ приготовления

Смешать творог с сыром Фета / брынзой. Добавить мелко нарезанную зелень и тертый чеснок. Выложить полученную смесь на кружочки помидоров. Сверху дополнительно посыпать зеленью.

Закуска с семгой

Ингредиенты:

1 багет белого хлеба

300 г малосольной семги

Укроп

Хрен

Сметана жирностью 25%

1 ч.л. горчицы

Способ приготовления

1. Багет нарезать и подсушить в духовке примерно 2–3 минуты, чтобы был теплым.

2. Соус: смешать 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. хрена и 2–3 ст.л. сметаны.

3. На каждый кусочек выложить 1–2 ст.л. соуса и ломтик малосольной семги. Сверху посыпать укропом.

Закуска теплая из морского коктейля с грибами и ветчиной

Ингредиенты:

450 г морского коктейля

150-200 г шампиньонов

100 г ветчины

Тертый сыр

Домашний майонез

Лимонный сок

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Морской коктейль отварить в кипятке 2 минуты и сбрызнуть лимонным соком.

2. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить на морской коктейль. Ветчину порезать кубиками и выложить сверху. Посыпать тертым сыром, солью и черным перцем и смазать легким домашним майонезом

3. Запечь в духовке при 18 °C примерно 20 минут.

Тартар из селедки с соусом из авокадо

Ингредиенты:

1-2 селедки

Зеленый салат

Соус:

2-3 авокадо

Лимонный сок

2-3 дольки чеснока

4-5 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. острого майонеза

Способ приготовления

1. Селедку почистить и порезать небольшими кусочками. Руками порвать листья салата.

2. Соус: все ингредиенты для соуса смешать в блендере. Заправить селедку с зеленым салатом полученным соусом.

Винегрет

Ингредиенты:

5-6 свекл

2-3 моркови

5-6 розовых картошек

1 луковица

1-2 свежих огурца

1-2 антоновских яблока

8-10 маринованных огурцов

Укроп

2 ст.л. хрена

Соль

1 лимон / лимонная кислота

Нерафинированное растительное масло

Способ приготовления

1. 5–6 свекл отварить в шкурке примерно в течение 1 часа. Почти готовую свеклу поставить под холодную воду примерно на 20 минут. Свекла дойдет до готовности.

2. Отварить 2–3 небольших моркови. Отварить 5–6 розовых картошек в мундире, сразу поставить готовый картофель под холодную воду и затем почистить, чтобы не прилипла шкурка.

3. Мелкими кубиками нарезать картофель, морковь, луковицу, 1–2 огурца без шкурки. Посолить и полить нерафинированным растительным маслом. Хорошо перемешать.

4. Мелко нарезать свеклу и 8-12 маринованных огурцов. Посолить и полить нерафинированным растительным маслом. Смешать свеклу с остальными ингредиентами.

5. Добавить 2 ч.л. хрена. Нарезать 1–2 антоновских яблока и полить их соком 1 лимона, чтобы яблоки не потемнели. Хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить мелко нарезанный укроп.

При необходимости, добавить еще растительное масло.

Винегрет с фасолью и сельдью

Ингредиенты:

2 моркови

4-5 свекл

4-5 картошек

1 огурец

1 луковица

Моченые яблоки / квашеная капуста

1 стакан белой фасоли

1 селедка

3-4 кильки

Горчица

Оливковое масло

Яблочный уксус

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картошку отварить до готовности или сбрызнуть оливковым маслом с солью и Прованскими травами и запечь в духовке в фольге при 180-19 °C примерно в течение 40–60 минут.

2. Овощи почистить и порезать кубиками, добавить моченые яблоки / квашеную капусту, мелко нарезанный свежий огурец и лук.

3. Заранее сварить белую мелкую фасоль и смешать с овощами. Добавить нарезанную кусочками селедку.

4. Заправка: растереть 3–4 кильки с горчицей, добавить 3–4 ст.л. оливкового масла, немного соли, 1 ст.л. яблочного уксуса и черный перец. Заправка должна быть густая.

Свекольный салат с салом

Ингредиенты:

2-3 свеклы

1 красная луковица

2 дольки чеснока

0,5 граната

Кинза, руккола

0,5 стакана грецких орехов

50-60 г сала

Оливковое масло

Яблочный уксус

Бальзамический уксус

Соль

Способ приготовления

1. Растереть в ступке 2 дольки чеснока с солью и 2–3 грецкими орехами. Добавить 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. яблочного уксуса.

2. Свеклу отварить, порезать соломкой и полить заправкой. Сверху выложить кусочки грецких орехов, мелко нарезанную кинзу, немного рукколы. Красную луковицу нарезать полукольцами и оставить ненадолго в заправке. Затем выложить полукольца лука на салат. Полить салат 1 ст.л. бальзамического уксуса.

3. Сверху выложить нарезанное соломкой сало и гранатовые зерна.

Салат с капустой и свеклой

Ингредиенты:

250 г белокочанной капусты

1-2 свеклы

1 лимон

1 луковица

Растительное масло

Соль, черный перец

Способ приготовления

Капусту и отварную свеклу мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Заправить салат смесью растительного масла с лимонным соком, посыпать солью и черным перцем. По желанию, салат можно заправить сметаной.

Свекольный салат с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

3-4 свеклы

1-2 антоновских яблока

0,5 стакана грецких орехов

8-10 штук чернослива

Лимонный сок

Нерафинированное растительное масло

Соль

Способ приготовления

1. 3–4 свеклы отварить в течение примерно 1 часа. Почти готовую свеклу поставить под холодную воду примерно на 20 минут. Свекла дойдет до готовности.

2. Свеклу порезать соломкой. Добавить 1–2 мелко нарезанных антоновских яблока и 0,5 стакана мелко нарезанных грецких орехов.

8-10 штук чернослива залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем чернослив обсушить и порезать на кусочки.

3. Салат посолить и заправить нерафинированным растительным маслом с соком 0,5 лимона.

Дунайский салат

Ингредиенты:

600 г белокочанной капусты

1 кг болгарских перцев

1,5 кг помидоров

300 г моркови

300 г лука

1 кг антоновских яблок

300 мл растительного масла

1,5 ст.л. соли

2-3 ст.л. сахара

2 ч.л. лимонной кислоты

Способ приготовления

Все овощи мелко нарезать. Заправить смесью растительного масла с солью, сахаром и лимонной кислотой / соком лимона. Можно добавить свежую зелень.

Примечание: Приведенные пропорции рассчитаны на заготовку салата впрок. По желанию, можно уменьшить пропорции соответственно.

Капустный салат

Ингредиенты:

0,5 кочна капусты

1 морковь

1 антоновское яблоко

Укроп

Растительное масло

Лимонный сок

Соль

1-2 ст.л. кефира (по желанию)

Способ приготовления

Капусту почистить, вырезать кочерыжку, ошпарить и нарезать тонкими ломтиками. Натереть на терке морковь и порезать яблоко.

1-2 ст.л. растительного масла смешать с соком 0,5 лимона. Добавить соль. Полученной заправкой полить салат, добавить мелко нарезанный укроп. По желанию, можно добавить 1–2 ст.л. кефира и карри.

Салат из квашеной капусты с печеными яблоками

Ингредиенты:

Квашеная капуста

1 печеное яблоко

Мед

Брусника / клюква

Растительное масло

2-3 ст.л. яблочного сока

Способ приготовления

Размять печеное яблоко. Добавить немного брусники / клюквы, мед по вкусу (1–2 ч.л.), растительное масло и 2–3 ст.л. яблочного сока. Смешать полученную смесь с квашеной капустой.

Примечание: В квашеную капусту можно также добавить свежий огурец, лук и черный перец и заправить растительным маслом с 2–3 ст.л. яблочного сока.

Салат из свеклы с зерненым творогом

Ингредиенты:

3-4 свеклы

Зеленый салат

Свекольные листья, зеленый лук

100-150 г зерненого творога

0,5 стакана измельченных грецких орехов

100 мл апельсинового сока

Оливковое масло

Анчоусы / селедка

1 ст.л. горчицы

1-2 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать дольками. Полить свеклу заправкой.

2. Заправка: 100 мл апельсинового сока уварить наполовину. 3–4 ст.л. уваренного сока смешать с 1 ст.л. горчицы, 1–2 ст.л. лимонного сока и 2–3 ст.л. оливкового масла. Растереть в ступке 3–4 половинки грецких орехов с анчоусами / селедкой и оливковым маслом и добавить в заправку.

4. В салатницу выложить порванные руками листья салата и свекольные листья. Добавить немного зеленого лука и свеклу. Сверху выложить зерненый творог и измельченные грецкие орехи. Полить салат оливковым маслом.

Салат с консервированной фасолью

Ингредиенты:

1 банка фасоли в собственном соку

2 стебля сельдерея

Зеленый лук, петрушка

1-2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. уксуса

Соль, черный перец, сахар

Способ приготовления

Фасоль прогреть и промыть от сока. Порезать 2 стебля сельдерея, зеленый лук и петрушку. Смешать фасоль с зеленью и заправить салат 1–2 ст.л. оливкового масла. Добавить 1 ст.л. уксуса или лимонного сока, щепотку сахара, соль и черный перец. Готовый салат поставить в холодильник, чтобы он пропитался.

Салат с зеленой фасолью и кинзой

Ингредиенты:

1 упаковка замороженной фасоли

1-2 луковицы

2 дольки чеснока

1 яйцо

1-2 помидора

Зеленые оливки

Кинза / базилик

2 ст.л. бальзамического уксуса

Способ приготовления

1. Сварить фасоль в подсоленной воде, остудить, поставив под холодную воду, чтобы фасоль сохранила цвет.

2. 1–2 луковицы нарезать полукольцами и обжарить с 2 дольками чеснока. Заправить фасоль обжаренным луком с чесноком, посыпать солью и черным перцем. По желанию, можно добавить 1 вареное яйцо и вяленые / свежие помидоры. Добавить порезанные кружочками зеленые оливки.

3. Салат заправить 2 ст.л. бальзамического уксуса. Сверху посыпать салат мелко нарезанной кинзой или базиликом.

Салат с зеленой фасолью и миндалем

Ингредиенты:

400 г замороженной фасоли

2 дольки чеснока

Петрушка

50 г тертого миндаля

Соль

Способ приготовления

1. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Поставить готовую фасоль под холодную воду, чтобы фасоль сохранила цвет.

2. Обжарить 2 дольки чеснока на растительном масле, смешать с фасолью и добавить мелко нарезанную петрушку и 50 г тертого миндаля.

Салат с зеленой фасолью и свеклой

Ингредиенты:

1 упаковка замороженной зеленой фасоли

2 свеклы

1 луковица

1 стакан грецких / кедровых орехов

1 лимон

Оливковое масло

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Фасоль прогреть на сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Свеклу отварить и нарезать соломкой.

2. Смешать фасоль со свеклой и луком, сверху посыпать мелко нарезанными грецкими / кедровыми орехами. Посыпать солью и черным перцем. Заправить салат смесью оливкового масла с лимонным соком.

Салат с красной фасолью к блюдам из свинины

Ингредиенты:

1 банка красной фасоли в собственном соку

2-3 луковицы

1-2 соленых огурца

Хлебные крошки

Домашний майонез / несладкий йогурт

Соль, черный перец

Способ приготовления

Фасоль довести до кипения и промыть холодной водой. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Добавить нарезанные соленые огурцы и обжаренные хлебные крошки / сухарики. Салат посыпать солью и черным перцем и заправить легким домашним майонезом или несладким йогуртом. Салат поставить в холодильник, чтобы он пропитался.

Салат из трех видов фасоли

Ингредиенты:

1 упаковка замороженной зеленой фасоли

¾ стакана белой фасоли «Черный глаз»

1 стакан красной фасоли / 1 банка красной фасоли в собственном соку

1 луковица

1 морковь

150 г помидоров-черри

Тертый сыр

Петрушка, кинза

Кусочки отварной красной рыбы / тунца / курицы

2-3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. горчицы

2 ст.л. лимонного сока / яблочного уксуса

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Зеленую фасоль отварить до готовности и поставить под холодную воду, чтобы фасоль не потеряла цвет.

2. Белую фасоль «Черный глаз» отварить и остудить.

3. Консервированную красную фасоль довести до кипения и промыть холодной водой. Если используется свежая красная фасоль, то ее необходимо замочить с содой накануне, затем промыть холодной водой и отварить до готовности.

4. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Натереть морковь. Смешать фасоль с овощами, добавить половинки помидоров-черри и мелко нарезанную зелень. По желанию, можно также добавить кусочки отварной красной рыбы / тунца / курицы. Салат украсить тертым сыром и полить заправкой.

5. Заправка: 2–3 ст.л. оливкового масла смешать с 1 ч.л. горчицы, добавить соль, черный перец и 2 ст.л. лимонного сока / яблочного уксуса. По желанию, можно добавить немного меда.

Салат с фасолью в пост

Салат из авокадо с чесночным соусом

Ингредиенты:

Зеленый салат

1-2 авокадо

50 г кедровых орешков

0,5 лимона

2 дольки чеснока

Соль, сахар

100 мл оливкового масла

Способ приготовления

Зеленый салат порвать руками. Вынуть ложкой мякоть авокадо. Салат заправить соусом: несколько долек чеснока растереть с солью в кашицу, добавить сок 0,5 лимона, 1 ч.л. сахара и примерно 100 мл оливкового масла. Сверху посыпать салат обжаренными кедровыми орешками.

Зеленый салат с авокадо

Ингредиенты:

Стебель сельдерея

1-2 антоновских яблока

Горсть кедровых орехов

Зеленый салат

1-2 авокадо

Укроп

Соль

Сметана / несладкий йогурт

Способ приготовления

Стебель сельдерея нарезать. Яблоки и авокадо почистить от шкурки и мелко нарезать. Руками порвать зеленый салат.

Кедровые орехи прогреть на сковороде в течение нескольких минут.

Смешать все ингредиенты. Посолить и заправить сметаной или смесью сметаны с несладким йогуртом. Сверху посыпать салат кедровыми орехами.

Розовая чечевица с авокадо

Ингредиенты:

250-300 г розовой чечевицы

3,5 красных луковицы

1 авокадо

1 гранат

1 ч.л. меда

Базилик, кинза

Соль, черный перец

Прованские травы

Яблочный уксус

Способ приготовления

1. 2 красные луковицы нарезать полукольцами и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить в обжарку чечевицу и по щепотке тимьяна, розмарина, шалфея или щепотку Прованских трав. Залить небольшим количеством кипятка и варить примерно 15–20 минут. Когда чечевица готова, добавить соль.

2. 1,5 луковицы нарезать полукольцами и залить 2–3 ст.л. яблочного уксуса.

3. Авокадо порезать полосками и выложить в салатницу, чередуя с чечевицей. Сверху выложить маринованный лук и полить салат заправкой.

4. Заправка: 1 ч.л. меда смешать с 2 ст.л. свежевыжатого гранатового сока, добавить 1–2 ст.л. оливкового масла, зерна граната и щепотку хмели-сунели / базилик, кинзу, черный перец.

Салат из авокадо с солеными огурцами

Ингредиенты:

2 авокадо

Руккола

1-2 свежих огурца

1-2 соленых огурца

150 г помидоров-черри

1 луковица

Оливковое масло

Способ приготовления

Все ингредиенты мелко нарезать и заправить оливковым маслом. Посолить по вкусу.

Салат из тыквы с зеленой чечевицей

Ингредиенты:

200-300 г тыквы

2 горсти зеленой чечевицы

1 луковица

1 стебель сельдерея

2-3 дольки чеснока

Руккола, петрушка

150 г козьего сыра

30-40 г сливочного масла

Соль, черный перец

1-2 ст.л. аджики

1 ч.л. зернистой горчицы

1 ст.л. яблочного уксуса / лимонного сока

Оливковое масло

Способ приготовления

1. Чечевицу отварить без соли в течение 25–30 минут, до готовности.

Лук, стебель сельдерея и 2–3 дольки чеснока мелко нарезать, обжарить и смешать с чечевицей.

2. Тыкву почистить от шкурки, порезать кубиками, посыпать солью и черным перцем. Выложить тыкву в глубокую сковороду, добавить 30–40 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового масла. Тушить тыкву в духовке при 19 °C в течение 20–30 минут, до готовности.

3. Заправка: 1–2 ст.л. аджики, 1 ч.л. зернистой горчицы, 1 ст.л. яблочного уксуса / лимонного сока, 1–2 ст. л. оливкового масла.

4. На блюдо выложить листья рукколы. Сверху выложить чечевицу с овощами. Разложить кусочки тыквы, посыпать мелко нарезанной петрушкой и разбросать кусочки козьего сыра. Полить салат заправкой.

Салат из сельдерея с сыром

Ингредиенты:

300 г сельдерея (корень и зелень)

300 г сыра Чеддер

250 мл домашнего майонеза / йогурта

Способ приготовления

Сельдерей нарезать кусочками, посыпать тертым сыром и заправить домашним легким майонезом или йогуртом.

Салат из тыквы

Ингредиенты:

400 г тыквы

200 г тертой моркови

150 г тертого яблока

50 г лука

2 ст.л. клюквы

2 дольки чеснока

1-2 ч.л. хрена

100 мл растительного масла

Способ приготовления

Все овощи натереть на терке сырыми и заправить растительным маслом с 1–2 ч.л. хрена. Соль и сахар в салат не добавлять.

Салат с корнем сельдерея и яблоками

Ингредиенты:

0,5 корня сельдерея

1 антоновское яблоко

1 апельсин

Пальчик имбиря

1 ч.л. меда

1-2 ст.л. лимонного сока

Оливковое масло

Кардамон, корица

Способ приготовления

1. Корень сельдерея натереть, яблоко нарезать кубиками, апельсин разделить на дольки.

2. Заправка: натереть кусочек свежего имбиря, добавить немного оливкового масла, 1 ч.л. меда, 1–2 ст.л. лимонного сока, щепотку кардамона и корицы. По желанию, можно также добавить 1 дольку чеснока.

Салат из маргеланской редьки с овощами

Ингредиенты:

1-2 зеленых маргеланских редьки

1 антоновское яблоко

1 морковь

¼ кочна капусты

Укроп, петрушка

1 лимон

Растительное масло

Соевый соус

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Маргеланскую редьку натереть. Добавить мелко нарезанную морковь, антоновское яблоко и немного капусты.

2. Заправить салат смесью растительного масла с соевым соусом и лимонным соком. Посыпать солью и черным перцем, добавить мелко нарезанную зелень.

Салат из баклажанов с грецкими орехами

Ингредиенты:

5 баклажанов

Зеленый салат

2 помидора

1 долька чеснока

75 г грецких орехов

Домашний майонез / несладкий йогурт

Зелень

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кубиками с кожицей, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем смыть соль и промокнуть баклажаны от лишней влаги. Обжарить баклажаны на растительном масле.

2. Добавить в обжарку мелко нарезанные помидоры и натереть 1 дольку чеснока. Посыпать солью и черным перцем.

3. Выложить овощи на листья салата. Заправить легким домашним майонезом или несладким йогуртом. Посыпать мелко нарезанной зеленью и измельченными грецкими орехами.

Теплый салат с баклажанами и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 баклажана

0,5 стакана измельченных грецких орехов

Зеленый салат

150 г помидоров-черри

Сыр Пармезан

Зернистая горчица

Оливковое масло

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны порезать кружочками, обильно посыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой, обсушить и обжарить до готовности.

2. На блюдо выложить большие листья салата, сверху выложить кружочки баклажанов, посыпать грецкими орехами, выложить нарезанные на половинки помидоры-черри, посыпать тертым сыром Пармезан, солью и черным перцем и полить заправкой.

3. Заправка: смешать зернистую горчицу и оливковое масло в соотношении 1 к 2.

Салат из моркови с имбирем

Ингредиенты:

4 крупных моркови

50 г корня имбиря

1 лимон

1 ст.л. сахара

50 мл оливкового масла

Соль

Способ приготовления

Морковь и корень имбиря натереть. Добавить соль и сахар и заправить оливковым маслом с лимонным соком.

Салат из молодого картофеля с зеленью

Ингредиенты:

0,5 кг молодого картофеля

Шпинат / руккола

Помидоры-черри

2-3 яйца

Домашний майонез

Тархун

Способ приготовления

1. Картофель отварить (можно в кожуре), остудить и порезать кружочками.

2. Выложить на блюдо шпинат / рукколу. Сверху выложить кружочки картофеля. Полить домашним легким майонезом.

3. Выложить половинки помидоров-черри и кружочки вареных яиц (можно перепелиных). Полить еще майонезом и присыпать тархуном.

Салат с белыми грибами и арахисом

Ингредиенты:

300 г белых грибов

Руккола

Зеленый салат

3 ст.л. несоленого арахиса

Растительное масло

1 ч.л. меда

2 ч.л. бальзамического уксуса

4 ст.л. оливкового масла

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Грибы порезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле примерно 8 минут, непрерывно помешивая.

2. Орехи обжарить отдельно на сухой сковороде.

3. Приготовить соус: смешать мед с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать солью и черным перцем.

4. Порвать руками рукколу и зеленый салат. Выложить сверху грибы и арахис. Заправить салат соусом.

Сирийский салат «Долголетие»

Ингредиенты:

Петрушка

Мята

Зеленый салат

2 помидора / 1 упаковка помидоров-черри

2 ст.л. пшена

Гранатовые зерна

Оливковое масло

Лимонный сок

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Мелко нарезать петрушку, добавить порезанные кубиками помидоры или половинки помидоров-черри, руками порвать зеленый салат, добавить свежую мяту.

2. 2 ст.л. пшена залить ¾ стакана кипятка и отварить до готовности. Смешать пшено с зеленью, посыпать солью и черным перцем, добавить гранатовые зерна.

3. Заправить салат оливковым маслом с лимонным соком.

Салат с нутом

Ингредиенты:

Зеленый салат

150 г помидоров-черри

1 упаковка замороженной зеленой фасоли

1 стакан нута

Оливковое масло

Сок лимона / лайма

Соль, черный перец, кориандр

Способ приготовления

1. Нут накануне замочить с щепоткой соды в холодной воде. На следующий день промыть нут, залить холодной водой и отварить до мягкости, примерно 40 минут.

2. Зеленую фасоль сварить в подсоленной воде и остудить, поставив под холодную воду, чтобы фасоль сохранила цвет.

3. Смешать фасоль с нутом, добавить половинки помидоров-черри и зеленый салат, порванный руками. Посыпать салат солью, черным перцем и щепоткой кориандра. Заправить салат оливковым маслом с соком лимона / лайма.

Салат из зелени с оливками

Ингредиенты:

Петрушка, укроп, кинза

Зеленые или черные оливки

Твердый сыр

Соль, черный перец

Оливковое масло

Лимонный сок

Способ приготовления

Мелко нарезать по пучку петушки, укропа и кинзы. Посыпать солью и черным перцем, натереть твердый сыр. Порезать колечками черные или зеленые оливки. Заправить салат оливковым маслом с лимонным соком.

Пряные огурцы к курице

Ингредиенты:

2-3 огурца

2-3 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. рисового / яблочного уксуса

1-2 ст.л. оливкового / кунжутного масла

Способ приготовления

1. 2–3 огурца почистить от шкурки, порезать соломкой и замочить в маринаде на 30 минут.

2. Маринад: 2–3 ст.л. соевого соуса смешать с 1–2 ст.л. рисового / яблочного уксуса и 1–2 ст.л. оливкового / кунжутного масла. По желанию, можно добавить кусочек острого перца Чили.

Салат из морской капусты

Ингредиенты:

200-250 г морской капусты

1 яблоко

1 болгарский перец

1 огурец

Сметана, лимонный сок

Способ приготовления

Яблоко, болгарский перец и огурец порезать и смешать с морской капустой. Заправить салат сметаной с 1–2 ст.л. лимонного сока.

Литовский салат

Ингредиенты:

250 г крабового мяса

1 луковица (можно красный лук или лук-порей)

Консервированный ананас

Домашний майонез

Соль

Способ приготовления

Лук нарезать полукольцами. Нарезать крабовое мясо. Смешать лук с крабовым мясом и кусочками ананаса. Салат посолить и заправить домашним легким майонезом.

Ананасовый салат с сельдереем и орехами

Ингредиенты:

1 антоновское яблоко

1 морковь

1 небольшой ананас / 1 банка консервированного ананаса

Стебель сельдерея

0,5 стакана измельченных грецких орехов

Апельсиновый сок

1 лимон

Способ приготовления

Все ингредиенты порезать и смешать. Заправить салат апельсиновым соком с небольшим количеством лимонного сока.

Салат из арбуза с рукколой

Ингредиенты:

Руккола

Арбуз

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Черный перец

Способ приготовления

Рукколу выложить на блюдо. Сверху выложить тонкие, но крупные куски арбуза. Посыпать салат черным перцем и заправить 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. бальзамического уксуса.

Бунинский салат

Ингредиенты:

150 г зеленого салата

50 г кислых яблок

50 г апельсина

50 г кедровых орехов

100-150 г замороженных / свежих ягод (клубника / вишня)

3 ст.л. оливкового масла

1-2 ст.л. апельсинового сока

Укроп

Соль

Способ приготовления

Зеленый салат порвать руками. Яблоко порезать кубиками, апельсин поделить на дольки. Заправить салат оливковым маслом с апельсиновым соком, посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Салат украсить ягодами и прогретыми на сковороде кедровыми орехами.

Салат с корнем фенхеля

Ингредиенты:

Корень фенхеля

Изюм

Зелень

50 г тертого козьего / твердого сыра

0,5 стакана измельченных грецких орехов

1 апельсин

Оливковое масло

Соль, черный перец

1 ч.л. горчицы

Способ приготовления

1. Корень фенхеля нарезать тонкими ломтиками. Горсть изюма замочить в коньяке или крепком чае на 10–15 минут. Затем смешать фенхель с изюмом, натереть цедру апельсина, добавить мелко нарезанную зелень (мяту, тархун, кинзу, базилик). Салат посыпать тертым козьим / твердым сыром, разбросать измельченные грецкие орехи и заправить.

2. Заправка: 1 ч.л. горчицы с зернами смешать с 2 ст.л. оливкового масла, добавить соль, черный перец и 2–3 ст.л. апельсинового сока.

Разноцветный салат с курицей или языком

Ингредиенты:

1-2 куриные грудки / 1 свиной язык

Черные и зеленые оливки

2-3 болгарских перца

Стручковая зеленая фасоль

Петрушка / кинза

Оливковое масло

1 лимон

Соевый соус

Черный перец

Способ приготовления

Отварную куриную грудку порезать соломкой. Добавить порезанные кружочками черные и зеленые оливки, порезанный соломкой разноцветный болгарский перец и немного зеленой стручковой фасоли. Добавить черный перец и мелко нарезанную петрушку / кинзу. Салат заправить оливковым маслом с лимонным соком и небольшим количеством соевого соуса.

Салат из курицы с черносливом

Ингредиенты:

0,5 кг курицы

300 г чернослива без косточек

3 вареных яйца

3 крупных луковицы

Соль

Домашний майонез / несладкий йогурт

Способ приготовления

1. Курицу отварить и порезать на мелкие кусочки.

2. Чернослив залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем нарезать чернослив и смешать с курицей и мелко нарезанными яйцами.

3. Лук мелко нарезать, обжарить и добавить в салат. Посыпать салат солью и заправить домашним легким майонезом или несладким йогуртом.

Салат с черносливом, куриной грудкой и грибами

Ингредиенты:

100-150 г чернослива

2 куриные грудки

3-4 картошки

150 г грибов

1-2 яйца

1 огурец

2 помидора

50 г тертого сыра

Домашний майонез

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Чернослив замочить в кипятке на 10 минут. Порезать чернослив кусочками и выложить в салатницу. Сверху выложить мелко нарезанную отварную куриную грудку. Смазать легким домашним майонезом.

2. Сверху выложить слой отварного картофеля, нарезанного кубиками. Также смазать легким майонезом. При необходимости, посыпать солью и черным перцем.

3. Выложить на картофель слой жареных грибов и сверху натереть 1–2 вареных яйца. Яйца смазать майонезом. Сверху натереть сыр и огурец. Украсить салат дольками помидоров.

Салат «Счастье»

Ингредиенты:

200-300 г куриного мяса (бедра или крылья)

Зеленый салат

100 г тертого сыра

50 г молотого миндаля

Несладкий йогурт

Соль, черный перец

Способ приготовления

Куриное мясо отварить, освободить от костей и нарезать кусочками. Зеленый салат порвать руками. Смешать с курицей, посыпать тертым сыром, молотым миндалем, солью и черным перцем. Заправить салат несладким йогуртом.

Салат с киви и курицей

Ингредиенты:

400 г куриного мяса (бедра или крылья)

1 луковица

100 г тертого сыра

2 помидора / 1 упаковка помидоров-черри

4 вареных яйца

3 киви

300 мл домашнего майонеза / несладкого йогурта

2-3 ст.л. риса Басмати

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Куриное мясо отварить и освободить от костей. Мелко нарезать лук и помидоры. Яйца натереть на терке.

2. По желанию, добавить 2–3 ст.л. отварного риса Басмати (рис залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага).

3. Смешать все ингредиенты, посыпать салат солью и черным перцем. Заправить салат смесью легкого домашнего майонеза с несладким йогуртом в пропорции 1: 1. Добавить 2 ст.л. лимонного сока. Салат украсить дольками киви.

Теплый салат с печенью и молодым картофелем

Ингредиенты:

200 г куриной печени

400 г молодого картофеля

150-200 г шампиньонов / свежих грибов

2 луковицы

2 дольки чеснока

12 штук чернослива

Соль, черный перец

Сметана / несладкий йогурт

Способ приготовления

1. Печень нарезать кусочками, посыпать солью и черным перцем и обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле в течение нескольких минут. На этой же сковороде обжарить мелко нарезанный лук и 400 г предварительно отваренного молодого картофеля.

2. Отдельно обжарить 150–200 г шампиньонов / свежих грибов с 1 луковицей и 2 дольками чеснока. Добавить в обжарку 12 штук чернослива. Посыпать острым перцем Чили, тмином и солью.

3. Выложить на блюдо большие листья салата. Сверху выложить картофель с печенью и грибы с черносливом. По желанию, можно полить салат сметаной или несладким йогуртом.

Салат «Ташкент» из маргеланской редьки

Ингредиенты:

2 маргеланские редьки

3-4 луковицы

200 г отварной говядины

1 яйцо

Домашний майонез

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Маргеланскую редьку нарезать соломкой и оставить в холодной воде на 20–30 минут. Затем редьку отжать и выложить в салатницу.

2. 3–4 луковицы нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

3. 200 г отварной постной говядины нарезать соломкой, добавить 1 крутое яйцо. Выложить лук и говядину на редьку. Заправить салат домашним легким майонезом и посыпать солью и черным перцем.

Салат с семгой и свежими овощами

Ингредиенты:

200 г семги

2 помидора

2 огурца

1 луковица

Зеленый салат

3-4 яйца

Перепелиные яйца

Оливки

Домашний майонез

Соль, черный перец

Способ приготовления

Мелко нарезать помидоры, огурцы и лук. Семгу отварить и порезать на кусочки. Порезать 3–4 вареных яйца. Все ингредиенты смешать, посыпать солью и черным перцем и заправить домашним легким майонезом. Выложить семгу с овощами на большие зеленые листья салата. Украсить салат перепелиными яйцами и оливками.

Салат с отварным лососем

Ингредиенты:

200-300 г лосося

Салат-латук

Корнишоны

Зеленый лук

2-3 картошки

1-2 огурца

Оливки

Соль, черный перец

Домашний майонез

1 ст.л. яблочного уксуса

Способ приготовления

Выложить в глубокое блюдо салат-латук, мелко нарезанные корнишоны, огурцы, отварной картофель, оливки и зеленый лук. Посыпать солью и черным перцем. Заправить домашним

легким майонезом с 1 ст.л. яблочного уксуса. Сверху выложить кусочки отварной рыбы и добавить еще немного майонеза.

Салат из семги с апельсином и оливками

Ингредиенты:

200-300 г семги

Зеленый салат

1 апельсин

0,5 лимона

0,5 лайма

Мята

Оливки

Каперсы

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Зеленый салат посыпать цедрой апельсина и добавить дольки апельсина. Полить соком 0,5 лимона и 0,5 лайма, добавить немного мяты, нарезанные кружочками оливки и каперсы.

2. Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом и посыпать солью и черным перцем.

3. 200–300 г семги прогреть на сковороде и поставить в духовку на 17 °C на 10–15 минут. Немного остудить рыбу, порезать кусочками и выложить на салат.

Салат из семги с укропом

Ингредиенты:

200-300 г семги

1 луковица

Укроп

Каперсы

1 лимон

Острый перец Чили

1-2 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. белого вина

1-2 ст.л. сметаны

Способ приготовления

1. Семгу и лук мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный укроп и каперсы, а также кружочки острого перца Чили.

2. Заправка: смешать 1–2 ст.л. соевого соуса, 1–2 ст.л. белого вина, сок 1 лимона, щепотку сахара и 1–2 ст.л. сметаны.

Салат с семгой и красной икрой

Ингредиенты:

200 г слабосоленой семги

40-50 г оливок

60 г тертого сыра

5 яиц

Перепелиные яйца

1 апельсин

2 ст.л. красной икры

Зеленый лук

Домашний майонез

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Яйца отварить и отделить белки от желтков. Натереть на терке желтки и белки. Выложить в салатницу и полить майонезом.

2. Сверху выложить ломтики семги и кусочки апельсина. Натереть сверху сыр и полить майонезом. Затем выложить нарезанные кружочками оливки, посыпать солью и черным перцем.

3. Сверху выложить половинки перепелиных яиц, вокруг яиц выложить красную икру. По краям выложить мелко нарезанный зеленый лук. Салат накрыть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Авокадо с кальмарами или крабовыми палочками

Ингредиенты:

2 авокадо

300 г кальмаров

Банка кукурузы

2 крутых яйца / 10 перепелиных яиц

Укроп, петрушка

Домашний майонез

Способ приготовления

1. 2 авокадо нарезать кубиками.

2. Кальмары отварить 3 минуты в подсоленной воде. Остудить, очистить от пленок и нарезать соломкой.

3. Добавить кукурузу, крутые яйца, мелко нарезанные укроп и петрушку и заправить домашним майонезом.

Примечание: Вариант салата – мякоть авокадо смешать с вареными креветками и заправить майонезом.

Салат из тунца по-каталонски

Ингредиенты:

1 банка тунца в собственном соку / в масле

2 помидора

2 огурца

1-2 вареных яйца

Оливки

Каперсы

Салат «Айсберг»

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Соль, черный перец

Способ приготовления

Все ингредиенты нарезать на мелкие кусочки и смешать. Посыпать солью и черным перцем. Заправить салат смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом в соотношении 6 к 1.

Салат из тунца с белой фасолью

Ингредиенты:

1 банка тунца в собственном соку / в масле

1 банка белой фасоли в собственном соку

1 луковица

Помидоры-черри

Кинза, укроп, петрушка

Соль, черный перец

1 лимон

Растительное масло

Способ приготовления

1. Фасоль промыть теплой водой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

2. Смешать фасоль с луком и кусочками тунца. Выложить сверху помидоры-черри и мелко нарезанную зелень и посыпать салат солью и черным перцем.

3. Заправить салат смесью сока 1 лимона с растительным маслом.

Салат из тунца с красной фасолью

Ингредиенты:

1 банка тунца в собственном соку / в масле

1 морковь

3-4 картошки

1 луковица

200 г тертого сыра

1 банка красной фасоли в собственном соку

Оливки

Зеленый салат

Базилик

0,5 лимона

2 ст.л. винного уксуса

2 ч.л. горчицы

2 ст.л. оливкового масла

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Морковь отварить и порезать соломкой. Картофель отварить и нарезать кубиками.

2. Соус: смешать сок 0,5 лимона с 2 ст.л. винного уксуса, 2 ч.л. горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, солью, черным перцем и базиликом.

3. Морковь и картофель полить немного соусом. Фасоль промыть теплой водой и добавить в салат. Лук обжарить на растительном масле и добавить в салат. Выложить овощи на большие листья зеленого салата. Сверху выложить кусочки тунца. Полить еще соусом и украсить салат тертым сыром и оливками.

Салат «Нисуаз»

Ингредиенты:

2-3 картошки

Зеленый салат / Руккола

Помидоры-черри

10 перепелиных яиц / 2 куриных яйца

300 г креветок / морского коктейля

Банка тунца в собственном соку / анчоусов или кильки

Банка морской капусты / 1 болгарский перец

Бальзамический уксус

Соевый соус

Лимонный сок

Горчица

Оливковое масло

Чеснок

Базилик (по желанию)

Способ приготовления

1. Все ингредиенты нарезать и перемешать.

2. Заправить оливковым маслом с бальзамическим уксусом и чесноком или оливковым маслом с бальзамическим уксусом, соевым соусом, лимонным соком и горчицей. Можно добавить мелко нарезанный базилик.

Тартар из тунца

Ингредиенты:

1-2 авокадо

300-400 г тунца

2-3 помидора

150 мл соевого соуса

Бальзамический уксус

Дижонская горчица

Способ приготовления

1. Авокадо, тунец и помидоры без шкурки мелко нарезать и разложить в разные емкости. Пропитать соусом из бальзамического уксуса, соевого соуса и горчицы.

2. Выложить в салатницу слой тунца, слой помидор и слой авокадо.

3. Вариант: смешать ингредиенты и выложить на тосты.

Морской коктейль с маслинами

Ингредиенты:

500 г морского коктейля

3 ст.л. отварного риса

1 огурец

10 маслин без косточек

10 оливок без косточек

6 креветок

6 осьминогов

1-2 лимона

Оливковое масло

Зеленый салат

Укроп, базилик

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Морской коктейль отварить в подсоленной воде примерно 3–5 минут. Осьминоги отварить 2 минуты.

2. Нарезать огурец, оливки, маслины. Смешать с морским коктейлем и рисом. Добавить мелко нарезанный укроп, базилик, соль и черный перец.

3. Выложить на листья салата и заправить оливковым маслом с лимонным соком.

Кальмары с клюквой и яблоками

Ингредиенты:

0,5 кг филе кальмаров / 2 банки консервов кальмаров

0,5 кг квашеной капусты

50 г клюквы

100 г антоновских яблок

Зеленый лук

Петрушка, укроп

2 ст.л. растительного масла

1-2 ст.л. сахара

Способ приготовления

1. Кальмары отварить в подсоленной воде 2–3 минуты. Остудить, очистить от пленок и нарезать соломкой.

2. Смешать кальмары с квашеной капустой, клюквой и яблоками. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку.

3. Заправить растительным маслом с солью и сахаром.

Салат со сливочным сыром и крабовыми палочками

Ингредиенты:

100 г риса

1 огурец

3 яйца

450 г крабовых палочек

200 г сливочного сыра

Домашний майонез

Соль

Способ приготовления

1. Рис замочить горячей водой с солью на 2 часа. Промыть холодной водой и отварить под крышкой на небольшом огне примерно 15–18 минут, пока рис не впитает всю воду. Вода добавляется к рису в пропорции 2 к 1. Подложить мокрое полотенце или белую бумагу под крышку, чтобы ушла лишняя влага.

2. Смешать рис с остальными ингредиентами. Заправить домашним майонезом.

Салат морской с грибами

Ингредиенты:

200 г креветок

150 г свежих грибов

3 соленых огурца

3 вареные моркови

3 вареные картофелины

Банка морской капусты

1 луковица

Соль, черный перец

Растительное масло

Способ приготовления

1. Грибы отварить в подсоленной воде примерно 10 минут, обжарить их с луком.

2. Креветки быстро отварить в кипящей воде и почистить.

3. Остальные ингредиенты порезать соломкой, смешать с грибами и креветками, заправить растительным маслом с солью и черным перцем.

Салат с печенью трески

Ингредиенты:

1 стакан риса Басмати

Зеленый салат

Шпинат

1 банка печени трески

1,5 лимона / лайма

1 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. яблочного / рисового уксуса

1 ст.л. белого вина

1 ст.л. кунжутного масла

1 долька чеснока

Мята

Острый перец Чили

Способ приготовления

1. 1 стакан риса Басмати залить кипятком с солью на 2 часа. Промыть рис и налить 2 стакана кипятка. Варить примерно 18 минут. В кастрюлю с готовым рисом подложить белую бумагу под крышку и оставить на 20 минут, чтобы впиталась лишняя влага.

2. Шпинат разогреть на сковороде на сливочном масле примерно в течение 10 минут. Выключить огонь и полить соком 1 лимона или лайма. Смешать шпинат с рисом и зеленым салатом. Сверху выложить печень трески.

3. К салату отдельно подать соус: 1 ст.л. соевого соуса смешать с 1–2 ст.л. яблочного / рисового уксуса, 1 ст.л. белого вина, 1 ст.л. кунжутного масла. Добавить мелко нарезанную дольку чеснока, кусочек острого перца Чили, мяту, сок 0,5 лайма и цедру лимона.