Первые блюда
Вегетарианские супы
Вегетарианский борщ
Ингредиенты:
1 морковь
Корень сельдерея / петрушка
1 большая луковица
1-2 свеклы
1/3 кочна белокочанной капусты
2 картошки
Укроп, петрушка
2-3 дольки чеснока
Томатный соус
Специи – черный перец, соль, Прованские травы, хмели-сунели, перец чили, лавровый лист
Лимонная кислота/ яблочный уксус/ сок лимона
По желанию: отварная фасоль, немного сухих грибов, чернослив, брюква
Способ приготовления
1. ½ моркови, ½ лука, 1 свеклу и ½ корений обжарить на растительном масле со смальцем и сливочным маслом на небольшом огне до готовности. Когда овощи готовы, добавить 1 ст.л. с горкой томатного соуса.
2. Остальные овощи, включая порезанную соломкой капусту и 2 картошки целиком, залить холодной водой, посолить и варить примерно 20–30 минут.
3. Положить обжаренные овощи в суп, добавить немного сахара (не больше 1 ч.л.), соль и специи: черный перец, хмели-сунели, Прованские травы. Прокипятить в течение 2–3 минут.
4. Выключить суп, вынуть картошку и размять.
5. Заправить мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка), добавить чеснок и лимонную кислоту / сок лимона и дать настояться.
6. По желанию: в готовый борщ добавить заранее отваренную фасоль. Чернослив добавить минут за 10 до конца варки.
7. Лавровый лист добавить за 10 минут до конца варки и потом вынуть.
Гороховый суп-пюре с кориандром
Ингредиенты:
1 луковица
2 ст. л толченых семян кинзы – кориандра
1-2 стакана сухого лущеного гороха
2 картошки
Соль, черный перец
Кинза
Способ приготовления
1. Толченые семена кинзы обжарить вместе с луком на растительном масле до прозрачности примерно 15 минут.
2. Переложить в кастрюлю, добавить 1–2 стакана замоченного с вечера лущеного гороха. Долить воды и добавить 2 цельные картошки. Варить примерно 45 минут до готовности гороха. Посолить, добавить черный перец.
3. Суп заправить зеленью кинзы. Взбить суп в пюре.
Примечание: Суп можно также делать со свиной рулькой или с копченой грудинкой. Для этого рульку или грудинку отварить вместе с горохом и картошкой до готовности.
Картофельный суп-пюре с фасолью
Ингредиенты:
2 луковицы
4-5 картошек / батата
1 морковь
Корень сельдерея
2-3 дольки чеснока
1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой
Йогурт
Петрушка, кинза, мята
Соль, черный перец, карри
Способ приготовления
1. Сварить заранее овощной бульон из лука, моркови, сельдерея и чеснока или использовать куриный бульон (если есть).
2. Обжарить 1 большую мелко нарезанную луковицу в 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. сливочного масла. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Обжарить вместе примерно 5 минут.
3. Добавить обжарку в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить соль, черный перец, 1 ч.л. карри. Добавить готовую фасоль из банки или отваренную заранее фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.
Если добавляется заранее отваренная фасоль:
Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).
4. Прокипятить все вместе, выключить и помять ложкой.
5. В тарелку добавить йогурт / сметану, кинзу / петрушку / мяту. Можно взбить в миксере порционно, непосредственно перед сервировкой.
Крестьянский суп (Щи)
Ингредиенты:
400 г белокочанной капусты
0,5 кг картофеля
1-2 моркови
2-3 помидора или томаты в собственном соку
Корень сельдерея
1-2 белых луковицы
Лук-порей (по желанию)
Соль, черный перец
Лавровый лист
Петрушка, укроп
Сметана
Способ приготовления
1. Обжарить на растительном масле или сале нарезанную морковь, сельдерей, петрушку, лук, лук-порей в течение 15 минут.
2. Переложить обжарку в кастрюлю. Добавить бульон из-под ножек индейки (бульон покрывает овощи на 2 пальца), целый картофель и порезанную капусту. Варить примерно 15–20 минут. Добавить помидоры или томаты в собственном соку без шкурки, соль, черный перец и лавровый лист. Варить еще примерно 10 минут.
3. Заправить зеленью. В тарелку добавить сметану.
Овощной суп-пюре с черносливом
Ингредиенты:
1 луковица
2 небольших кабачка
1 морковь
1 небольшой кочан цветной капусты или тыква (примерно 400 г)
Соль, черный перец
2-3 помидора или томаты в собственном соку
Зелень: петрушка, кинза
0,5 кг чернослива
Способ приготовления
1. Обжарить на растительном масле нарезанный лук, кабачки, морковь, цветную капусту или тыкву примерно 15 минут.
2. Переложить в кастрюлю, залить кипятком (на 2–3 пальца выше овощей). Добавить соль, черный перец, специи по вкусу.
3 Добавить нарезанные помидоры или томаты в собственном соку без шкурки. Варить примерно 25 минут до готовности.
4. Суп взбить в блендере. В тарелку добавить заранее ошпаренные 3–4 шт. чернослива и зелень по вкусу.
Суп из запеченной тыквы по-французски
Ингредиенты:
400-500 г тыквы
1 морковь
Корень сельдерея
1 белая луковица
2 дольки чеснока
2 картошки
1-2 ч.л. кумина (зиры)
Куриный бульон
1 «пальчик» тертого имбиря (1 десертная ложка)
Перец Чили
1 стакан сливок или кокосового молока
150 г плавленого сыра
Соус Песто
Белые сухарики
Орехи или тыквенные семечки по вкусу
Способ приготовления
1. Порезать крупными ломтиками тыкву (вместе со шкуркой), сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке примерно 30–40 минут в глубоком противне на кулинарной бумаге (до готовности).
2. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, морковь, корень сельдерея, картофель, чеснок, кумин в течение 15 минут.
3. Добавить куриный бульон, тертый имбирь, соль, перец Чили без семян (по желанию). Через 25–30 минут, когда овощи готовы, добавить запеченную тыкву без шкурки. Через 10–15 минут взбить в блендере суп и довести до необходимой густоты, добавив сливки или кокосовое молоко. Плавленый сыр добавить в суп через 15–20 минут после варки (по желанию).
4. В тарелку добавить измельченные орехи или тыквенные семечки, белые сухарики и соус Песто.
Приготовление соуса Песто – см. Соус Песто.
Суп из кабачков с фасолью
Ингредиенты:
1 морковь
1 луковица
Кусочек брюквы
Корень сельдерея
0,5 кг кабачков
1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой
Петрушка
Сельдерей
2-3 дольки чеснока
1 ст. л оливкового масла
Соль, черный перец, специи по желанию
Способ приготовления
1. Обжарить на оливковом масле несколько ломтиков корня сельдерея, нарезанных кубиками, ½ моркови, лука, брюквы. Добавить порезанные кубиками кабачки, присыпать солью, черным перцем, специями (по желанию). В обжарку также можно добавить стебли (не листья) петрушки и сельдерея.
2. Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).
3. Соединить в кастрюле обжарку с фасолью, добавить воду или овощной бульон, а также жидкость, в которой варилась фасоль. Прокипятить все вместе примерно 5 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Помять немного фасоль прямо в кастрюле.
4. Суп заправить зеленью, чесноком, добавить 1 ст.л. оливкового масла, закрыть крышкой и дать настояться.
Суп из красной чечевицы с овощами
Ингредиенты:
1 средняя луковица или белая часть лука-Порей
1 красная луковица
2 дольки чеснока
2 средние моркови
1 толстый стебель сельдерея
1 болгарский красный перец
200 г красной чечевицы
Куриный / овощной бульон / вода
Зеленый лук
Пармезан / сметана
2 ст.л. оливкового / растительного масла
Специи: тмин, черный перец, соль, 2 лавровых листа, тимьян
Способ приготовления
1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне обжарить мелко нарезанную красную луковицу, лук-порей или белый лук, 2 дольки чеснока, стебель сельдерея и 2 средние моркови. Добавить ½ ч.л. специй (состав специй указан в ингредиентах).
2. Добавить 200 г красной чечевицы, обжарить примерно 10 минут. Добавить куриный / овощной бульон или воду (количество жидкости – на 2 пальца выше овощей), отварить в течение 25 минут.
3. Нарезать кубиками 1 болгарский перец и добавить его в суп за 5 минут до готовности.
4. Суп можно взбивать в пюре частями. В тарелку добавить немного зеленого лука и сыра Пармезан. Если суп сварен на воде, добавить немного сметаны.
Суп «Минестроне» с соусом Песто
Ингредиенты:
1 средняя луковица
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
1 красная луковица
3 дольки чеснока
1 морковь
2 помидора или томаты в собственном соку
1 цуккини
1 болгарский красный перец
0,5 стакана риса / 1 стакан фасоли / макароны твердых сортов (например, 2–3 гнезда или 2–3 горсти макарон-бантиков)
Соус Песто
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Нарезать и обжарить до прозрачности лук-порей, стебель сельдерея, 1 луковицу, 2–3 дольки чеснока.
2. Добавить нарезанную морковь, помидоры или томаты в собственном соку без шкурки, цуккини, красный болгарский перец. Обжарить все вместе примерно 20 минут.
3. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить воду или куриный бульон (если есть). Добавить 2 горсти макарон из твердых сортов пшеницы или риса. Добавить соль и черный перец. Отварить в течение 30 минут.
4. Если суп варится с фасолью:
Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут). Добавить фасоль в суп вместе с жидкостью, в которой она варилась.
5. В тарелку добавить соус Песто (приготовление соуса Песто – см. Соус Песто).
Чечевичная похлебка
Ингредиенты:
1 белая луковица
2-3 дольки чеснока
Корень сельдерея
2 картошки
Куриный или овощной бульон
200 г зеленой чечевицы
Цедра и сок лимона
1-2 ч.л. кумина (зиры)
Обжаренный бекон (по желанию)
Способ приготовления
1. Обжарить примерно 15 минут на растительном масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, корень сельдерея.
2. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить чечевицу, 2 картошки, куриный или овощной бульон (бульон покрывает ингредиенты на 2 пальца). Варить без соли. Солить, когда зеленая чечевица сварится – примерно через 30–40 минут.
3. Добавить цедру и сок лимона, а также прокаленную 2 минуты на сухой сковородке и измельченную в ступке зиру.
4. Картофель размять в пюре. В тарелку добавить обжаренный бекон (по желанию).
Щи с томатами
Ингредиенты:
1 белая луковица
1 морковь
1/3 кочна белокочанной капусты
2-3 помидора или томаты в собственном соку
2 картошки
2-3 дольки чеснока
1 ч.л. сахара
1-2 ч.л. кумина (зиры)
Соль, черный перец
0,5 стакана перловки
Зеленый горошек (по желанию)
Оливковое масло
Способ приготовления
1. Обжарить на оливковом масле со сливочным маслом нарезанный лук, чеснок, морковь, капусту. Когда капуста даст сок, добавить нарезанные помидоры или томаты в собственном соку без шкурки. Обжаривать все вместе в течение не более 30 минут.
2. Обжарить отдельно на сухой сковородке кумин в течение 2–3 минут. Добавить кумин в обжарку незадолго до готовности, затем добавить сахар, соль и черный перец.
3. Перловку замочить с вечера. Пока делается обжарка, отварить перловку в течение 20–30 минут (перловка покрыта водой, воды немного). Смешать с обжаркой, добавить кипяток, если надо.
4. Добавить нарезанный кубиками картофель. Варить все вместе не более 30 минут.
5. В тарелку добавить зеленый горошек (по желанию) и 1 ч.л. оливкового масла. Суп можно взбить в пюре.
Грибные супы
Летний грибной суп
Ингредиенты:
0,5 кг грибного ассорти из свежих грибов
1 большая луковица
1 морковь
3-4 картошки
4-5 долек чеснока
Прованские травы
Соль, черный перец, тимьян
Петрушка, укроп
0,5 стакана перловки или риса
Способ приготовления
1. Грибы почистить, промыть, порезать и отварить 15 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Грибной отвар сохранить.
2. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови, чеснока.
Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.
3. Обжарить ½ луковицы, моркови, чеснока и все отваренные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и тимьян.
4. Обжарку соединить с перловкой и овощами. Картофель мелко нарезать и добавить вместе с обжаркой. Добавить воду, соль и черный перец при необходимости, а также 0,5–1 ч.л. Прованских трав. Варить 10 минут. Влить грибной бульон и поварить еще несколько минут. С супа снимать образующуюся пену.
5. Заправить суп тертым чесноком и петрушкой с укропом.
Суп грибной с тыквой (вместо картофеля)
Ингредиенты:
¼ стакана перловки или риса
1 белая луковица или лук-порей
Корень сельдерея
1 морковь
2-3 дольки чеснока
40-50 г сухих грибов
0,5 кг тыквы
Соль, черный перец
Петрушка
Прованские травы
Способ приготовления
1. Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови и корня сельдерея.
Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.
2. Замочить с вечера в кипятке грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут. Воду слить отдельно в кастрюлю.
3. Обжарить на оливковом и сливочном масле ½ луковицы, корня сельдерея, моркови, чеснока, всю нарезанную кубиками тыкву и все нарезанные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и Прованские травы.
4. Обжарку добавить в перловку с овощами, долить кипятка, при необходимости, посолить. Варить 10 минут. Добавить грибной бульон и поварить еще 5-10 минут.
5. Суп заправить петрушкой и свежим чесноком.
Суп из зеленой чечевицы с грибами
Ингредиенты:
1 большая луковица
1 морковь
Корень сельдерея
2-3 дольки чеснока
100 г шампиньонов или 40–50 г сухих грибов
Соль, черный перец, оливковое масло
2 горсти чечевицы
Петрушка, укроп
Прованские травы
Способ приготовления
1. С вечера залить кипятком сухие грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут.
2. ½ луковицы, моркови, сельдерея и чеснока залить водой на 2 пальца выше овощей и варить до готовности в течение 20–30 минут.
3. Обжарить ½ луковицы, моркови, сельдерея и чеснока на оливковом / растительном масле со сливочным маслом примерно 15 минут. Добавить грибы, черный перец и ½ ч.л. Прованских трав. Обжаривать все вместе примерно 20 минут.
4. Обжарку переложить в кастрюлю с отваренными овощами. Добавить 2 горсти чечевицы. Долить кипятка и варить примерно 20 минут. Когда чечевица готова, посолить.
5. Суп заправить зеленью, натереть 2 дольки чеснока и дать настояться.
Мясные супы
Кислые щи (из квашеной капусты)
Ингредиенты:
0,5 кг мяса – лучше 3 сортов: по 150–200 г говядины / баранины / свинины (грудинка на косточке, лопатка)
800 г квашеной капусты
1 большая луковица
1 морковь
Корень сельдерея
100 г томатной пасты
2-3 картошки
Соль, черный перец, лавровый лист
Хмели-сунели
Петрушка, укроп
Способ приготовления
1. Промыть мясо, залить его водой и варить 1–1,5 часа до готовности вместе с ½ луковицы, моркови, корений, брюквы. Примерно через 30 минут добавить соль, черный перец, хмели-сунели. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и затем вынуть его.
2. Квашеную капусту промыть, отжать и тушить в глубокой сковородке на сливочном масле с 2 стаканами бульона примерно 1 час, периодически помешивая. Крышкой не накрывать!
3. На другой сковороде обжарить ½ луковицы, моркови, корений, брюквы с томатной пастой примерно 10–15 минут.
4. Готовое мясо вынуть из супа и положить туда притушенную квашеную капусту. Добавить обжарку и 2–3 целых картошки. Довести до готовности. Картошку вынуть, размять и положить обратно в суп. При необходимости, добавить соль и черный перец. Если суп слишком кислый, добавить 1 ч.л. сахара.
5. Добавить хмели-сунели и чеснок. По желанию, добавить семена укропа. В тарелку положить кусок мяса, налить щи, посыпать укропом и петрушкой.
Примечание:
1. Суп можно варить без мяса, с сухими грибами.
40-50 г сухих грибов замочить в горячей воде с вечера. На следующий день отварить с солью примерно 15 минут и обжарить вместе с овощами и сливочным маслом. Грибной отвар добавляется в готовый суп.
2. Мясные щи можно готовить со свежей капустой (1 средний кочан капусты). Нашинкованную капусту положить в мясной бульон, из которого вынули мясо. Варить примерно 30 минут и заправить обжаренными овощами.
Лагман по-киргизски
Ингредиенты:
0,5 кг баранины / свинины / говядины
1-2 моркови
1 большая луковица
1 красный перец Чили
1 красный / желтый болгарский перец
3 помидора или томаты в собственном соку
1 небольшая маргеланская редька
Лук Джусай / Черемша
Чесночный кетчуп
Молотый черный перец
Сухой кориандр, имбирь
Домашняя лапша или итальянские макароны «гнезда»
2 вареных яйца
4 дольки чеснока
Укроп, зеленый лук
Способ приготовления
1. Нарезать мясо кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле несколько минут, затем добавить порезанную соломкой морковь. Добавить кольца лука, лук Джусай / Черемшу, красный перец Чили. Затем добавить болгарский перец, помидоры без шкурки и порезанную соломкой маргеланскую редьку. По вкусу добавить 1–2 ст.л. кетчупа, свежемолотый черный перец, сухой кориандр и имбирь.
2. Залить обжарку водой (вода покрывает обжарку на 2–3 пальца), добавить 4 тертые / давленые дольки чеснока и потомить под крышкой до готовности.
3. В подсоленной воде отдельно отварить лапшу / макароны «гнезда».
4. Положить в тарелку лапшу / макароны «гнезда». Налить суп, добавить укроп, зеленый лук и рубленое крутое яйцо.
Рассольник
Ингредиенты:
0,5 кг говядины / 0,5 кг куриных или утиных потрохов (сердце, желудок, крылья)
120 – 150 г перловки / ячневой крупы / риса
1 луковица
1 морковь
4-5 соленых огурцов
1 – 1,5 стакана рассола соленых огурцов
3 картошки
Корень сельдерея
Соль, черный перец, лавровый лист
Петрушка, укроп
Способ приготовления
1. Мясо или потроха отварить с крупой, ½ луковицы, моркови, корений. Добавить соль, черный перец и лавровый лист и варить в течение примерно 30–40 минут (до готовности мяса или потрохов).
2. Отдельно пассировать на растительном масле ½ луковицы, моркови, корений. Соленые огурцы почистить от кожуры, порезать кубиками и добавить в обжарку. Все вместе обжаривать примерно 10–15 минут.
3. Готовое мясо или потроха вынуть. Добавить в суп обжарку и мелко нарезанный картофель. Довести до готовности. По вкусу добавить соль и черный перец дополнительно.
4. 1–1,5 стакана рассола довести до кипения и влить в готовый суп.
5. В тарелку положить кусок мяса, налить суп и посыпать укропом и петрушкой.
Примечание: Рассольник можно варить с сухими или солеными грибами.
1. 40–50 г сухих грибов замочить в горячей воде с вечера. На следующий день отварить с солью примерно 15 минут и обжарить вместе с овощами и сливочным маслом. Грибной отвар добавляется в готовый суп.
2. Соленые грибы порезать и обжарить вместе с овощами.
Харчо
Ингредиенты:
0,5 кг говяжьей / бараньей грудинки
2 луковицы (можно красный и белый лук)
2-3 дольки чеснока
0,5 стакана риса
0,5 стакана кислого соуса «Ткемали»
2 ст.л. томатной пасты
Кинза
Соль, черный перец, лавровый лист
Хмели-сунели
Способ приготовления
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль и черный перец и слегка обжарить.
2. Переложить мясо в кастрюлю, залить его кипятком и варить 1–1,5 часа. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и соус «Ткемали». По желанию, можно добавить острый перец.
3. За 5-10 минут до готовности в суп добавить 2 ст.л. томатной пасты, слега обжаренной в растительном масле, кинзу и лавровый лист. Лавровый лист через 10 минут вынуть.
4. В готовый суп добавить хмели-сунели и дать настояться.
Куриный суп с овощами, горчицей и хреном
Ингредиенты:
2 куриные грудки
2-3 картошки
0,5 стакана риса
1 морковь
1 луковица
Лук-порей
1 небольшой кочан цветной капусты
Зелень
Соль
1 ст.л. русской горчицы, 1 ст.л. хрена
Способ приготовления
1. Куриные грудки порезать кубиками. Варить с картофелем, рисом, морковью, луком, луком-Порей примерно 30 минут. За 10 минут до готовности добавить цветную капусту. Посолить, добавить зелень.
2. В готовый суп добавить 1 ст.л. горчицы и 1 ст.л. хрена.
3. В тарелку добавить еще свежей зелени.
Куриный суп с яичной лапшой
Ингредиенты:
Куриный бульон
1 морковь
Корень сельдерея
2-3 дольки чеснока
Лук-порей
1 ч.л. томатной пасты
Соль, черный перец
2-3 ст.л. растительного масла
Яичная лапша / макароны «гнезда»
Карри
Способ приготовления
1. Обжарить на растительном масле лук-порей и чеснок. Добавить мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и томатную пасту.
2. Переложить обжарку в кастрюлю, добавить куриный бульон, соль и черный перец и поварить под крышкой примерно 20 минут.
3. Добавить лапшу и поварить еще 10 минут.
4. Готовый суп заправить карри.
5. В тарелку можно положить вареное мясо и свежую зелень.
Рыбные супы
Архиерейская уха
Ингредиенты:
300-500 г голов / хвостов / чешуи мелкой рыбы
1 небольшой карп
1 щука
1 форель речная
1 судак речной
1 стерлядь
2 луковицы
2 моркови
Лавровый лист
Соленые огурцы
Зеленый лук
0,5 бутылки сухого шампанского или белого вина
1 лимон
Петрушка
Соль, красный перец
Способ приготовления:
1. Сварить бульон без соли из петрушки, 2 луковиц и 2 морковок (20–30 минут). Овощи вынуть.
2. Всю рыбу почистить и помыть.
3. Рыбную мелочь сложить в марлю и варить в бульоне 20 минут без соли.
4. Карп целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть карпа.
5. Щуку целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть щуку.
6. Форель целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть форель.
7. Судак целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть судака.
8. Стерлядь с головой нарезать, положить в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, красный перец. Вынуть марлю с рыбной мелочью. Вынуть стерлядь.
9. Уху процедить. Вылить обратно в кастрюлю.
10. Отваренную ранее морковь порезать на куски. Добавить нарезанную морковь, соленые огурцы, зеленый лук в уху. Добавить шампанское или сухое белое вино. Варить 5 минут.
11. В тарелку положить кусочек стерляди, кружок лимона и налить уху.
Уха по-монастырски (рыбное ассорти)
Ингредиенты:
300-500 г разных сортов рыбы
Куриный бульон
Укроп, петрушка
Лавровый лист
Черный перец-горошек
2 луковицы
2 моркови
4 картошки (по желанию)
Сельдерей
Способ приготовления
1. Варить лук, морковь, сельдерей в курином бульоне 20 минут.
2. Рыбное ассорти помыть, нарезать на куски и добавить в куриный бульон. Варить 20 минут вместе с мелко нарезанным картофелем и лавровым листом, черным душистым перцем. Добавить укроп, петрушку.
Уха «Буйабес» по-французски
Ингредиенты:
300-500 г голов / хвостов мелкой рыбы
300-500 г филе белой или красной рыбы
200-300 г морепродуктов
1 луковица
1 морковь
1 головка чеснока
Корень сельдерея (по желанию)
Укроп, петрушка
Соль, черный перец
Батон белого хлеба
2-3 желтка
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Варить уху из голов / хвостов мелкой рыбы примерно 20 минут. Процедить уху. Головы / хвосты вынуть (не используются).
2. Обжарить овощи на сливочном масле в течение 15 минут. Добавить обжарку в уху.
3. Филе рыбы помыть, посолить, облить лимонным соком и нарезать на куски. Сварить в ухе в течение 15–20 минут.
4. Морепродукты помыть, облить лимонным соком и добавить в уху. Варить 2–3 минуты. В готовую уху добавить соль, перец, зелень.
5. Белый хлеб нарезать кусочками и обжарить. Желтки смешать с тертым чесноком и намазать этим обжаренный хлеб.
Финский рыбный суп
Ингредиенты:
0,5 кг филе 3 сортов рыбы (семга, треска, тунец или селедка)
200-300 г замороженных очищенных креветок
1 луковица
1 морковь
0,5 кг картофеля
2-3 дольки чеснока
Кусочек имбиря
Корень петушки / сельдерея, брюква (по желанию)
0,5 ч.л. сахара
Укроп, петрушка, мята
Соль, черный и белый перец
Лимонный сок или лайм
1 стакан сливок 20%
Способ приготовления
1. Порезать на куски рыбу, помыть, полить лимонным соком, посолить, посыпать укропом и перцем. Замороженные очищенные креветки полить лимонным соком или лаймом.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить примерно 10–15 минут на сливочном масле лук, морковь, чеснок, тертый имбирь, коренья и брюкву (если есть), добавить 0,5 ч.л. сахара.
3. Добавить воду, крупно порезанный картофель, мелко нарезанный укроп, петрушку, мяту, соль, черный и белый перец. Варить в течение 15 минут.
4. Добавить рыбу и креветки, при необходимости, добавить соль и черный перец и варить еще 10 минут. В конце добавить сливки.
Примечание: Суп можно варить только с филе лосося (300–500 г) вместо 3 сортов рыбы и креветок.
Суп с креветками
Ингредиенты:
200-300 г креветок в панцире
Лук-порей
1 морковь
Корень сельдерея
Перец Чили (по желанию)
Стеклянная рисовая лапша
Петрушка, кинза
Способ приготовления
1. Креветки быстро обжарить в панцире несколько минут. Откинуть на тарелку. В этом же масле обжарить лук-порей, морковь, корень сельдерея и перец Чили.
2. В кипящую воду добавить стеклянную лапшу, креветки и овощную обжарку. Когда стеклянная лапша готова (несколько минут), снять с огня. В готовый суп добавить соль и зелень.
Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы
Ингредиенты:
0,5 кг копченой рыбы (например, горбуши)
0,5 стакана риса
200-300 г крабов / креветок или других морепродуктов
2 сырых яйца
Соль, черный перец
Сельдерей, укроп, петрушка
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Отварить 15 минут копченую рыбу. Бульон процедить.
2. Отдельно отварить рис с 1 ч.л. оливкового масла в течение 15–20 минут.
3. Кусочки копченой рыбы и морепродукты 4 минуты варить в рыбном бульоне. Добавить рис, варить еще 3 минуты.
4. Снять с огня, добавить 2 сырых взбитых яйца, соль и перец, зелень, лимонный сок. Суп настоять под крышкой в течение 10 минут.
Холодные супы
Гаспачо
Ингредиенты:
8 плотных помидоров без шкурки
1 красный болгарский перец
4 огурца
Стебель сельдерея
Соль, черный перец
2-3 дольки чеснока
Острый перец Чили
Сухарики или теплые гренки
По желанию: авокадо, мята
Способ приготовления
1. Очистить огурцы от шкурки.
2. Все ингредиенты кроме болгарского перца взбить в блендере.
3. В тарелку положить нарезанный болгарский перец, 1 ч.л. оливкового масла, сухарики или теплые гренки.
4. В суп можно добавить авокадо и мяту, которые измельчаются вместе с остальными овощами.
Гаспачо с клубникой
Ингредиенты:
0,5 кг клубники
3 огурца
1 красный болгарский перец
½ луковицы
2-3 дольки чеснока
Зеленый базилик
Мята
1-2 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. яблочного уксуса
Соль, черный перец
1 стакан томатного сока
Способ приготовления
1. Очистить огурцы от шкурки.
2. Все ингредиенты взбить в блендере.
Свекольник по-литовски
Ингредиенты:
0,5 л кефира / несладкого йогурта
350 мл воды
2-3 свеклы
100 г свежих огурцов
1 головка репчатого лука
2 вареных яйца
Соль, укроп
2-3 молодых картошки
Способ приготовления
1. Свеклу сварить и порезать тонкой соломкой. Нарезать огурцы соломкой, порезать лук.
2. Укроп растереть с солью.
3. Все перемешать и залить кефиром / несладким йогуртом, смешанным с водой.
4. В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.
Вариант:
Свеклу сварить без шкурки и порезать тонкой соломкой. Добавить в свекольный отвар соль, укроп, черный перец.
В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.
Суп «Дзадзики»
Ингредиенты:
2 крупных огурца
Соль, черный перец
2-3 дольки чеснока
0,5 стакана Мацони или густой простокваши / несладкого йогурта
Растительное масло
Сухая мята
Способ приготовления
1. Огурцы без шкурки натереть на терке. Отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, черный перец, тертый чеснок и 1 ст.л. растительного масла.
2. Заправить Мацони / простоквашей / несладким йогуртом.
3. В тарелку добавить сухую мяту.