Глава 2. Топинамбур – это находка для любителя здоровой и вкусной пищи!
Думаю, многие из вас знают топинамбур под названием «земляная груша». Это название было популярно на Руси, где люди заметили некоторое сходство клубней топинамбура с грушей.
Разумеется, что русские люди далеко не единственные, кто отличился сообразительностью и наделил топинамбур своим, «народным» названием. В разные времена европейцы дали топинамбуру множество совершенно не похожих друг на друга названий, у каждого из которых своя уникальная, неповторимая история. К самым популярным названиям топинамбура, пожалуй, можно отнести «иерусалимский артишок» и «перуанская астра». Само же название «топинамбур» взято отнюдь не с потолка, оно имеет свое происхождение и определенный смысл. Как вы уже знаете из первой главы, слово «топинамбур», как и само растение, пришло к нам из далекой Северной Америки. Обитающее вблизи Великих Озер племя индейцев-ирокезов называло земляную грушу «топинамбус», что в переводе означало «солнечный корень». Почему именно «солнечный корень»? Все дело в том, что топинамбур являлся очень уважаемым и почитаемым среди индейцев растением и считался даром самого Бога Солнца, к тому же топинамбур отличался соцветием ярко-желтого цвета, что придавало ему сходство с солнцем.
Давайте теперь отойдем от этимологии и разберем, что же за растение такое топинамбур? Что оно из себя представляет, из чего оно состоит и чем оно может быть полезно?
Топинамбур (Helianthus tuberosus – лат.), – это многолетнее травянистое растение, принадлежащее к роду Подсолнечник семейства Астровые. Внешне топинамбур представляет собой некий симбиоз картофеля и подсолнечника, так как у него присутствуют самые яркие черты обоих растений – произрастающие под землей клубни и ярко-желтые соцветия-корзинки. Соцветия топинамбура хоть и очень похожи на соцветия подсолнечника, но все же значительно меньше в размере и, как правило, не превышают 10 см в диаметре. Клубни – это самая ценная для человека часть топинамбура. По размеру клубни топинамбура соизмеримы с клубнями картофеля, но в отличие от последних, они могут быть достаточно причудливой формы, люди с особо развитым воображением часто видят в них фигурки различных существ. По весу клубни существенно отличаются друг от друга: вам могут встретиться как совершенно маленькие двадцатиграммовые клубеньки, так и необычайно огромные корнеплоды, вес которых превышает 400 граммов! Клубни топинамбура различны не только по размерам и весу, но и по цвету. Палитра цветов и оттенков весьма широка: клубни могут быть бледно-бледно-желтыми с зеленоватым оттенком, броскими розовыми и даже фиолетовыми! Корни топинамбура уходят очень глубоко под землю, порой более чем на 1,5 метра – это позволяет растению эффективно добывать себе воду даже на очень засушливых участках земли.
С точки зрения состава и полезных свойств, топинамбур без угрызений совести можно назвать уникальным растением. Количество входящих в его состав необходимых для человека витаминов, минералов, кислот и пищевых веществ не может не поражать! Стоит только сравнить клубни топинамбура и такой энергетически ценный продукт как кормовая свекла, и мы уже обнаружим заметное преимущество топинамбура перед другими растительными продуктами: по результатам исследований оказалось, что по питательности топинамбур превосходит свеклу более чем в 2 раза, а по количеству таких витаминов как С, В1 и В2 в целых 3 раза!
Топинамбур необычайно полезен не только для человека, но и для животных, его можно назвать одной из лучших кормовых культур. Животные питаются клубнями топинамбура очень охотно, ведь они явно чувствуют, насколько полезен для них топинамбур. Как кормовая культура, топинамбур по многим параметрам превосходит картофель и кукурузу. Благодаря высокой питательной ценности земляная груша значительно увеличивает удой коров, яйценоскость кур, улучшает качество сала при откормке свиней. Из топинамбура также изготавливают силос, содержащий большое количество полезных белков.
Топинамбур активно используется и в промышленности. Так, с недавних пор земляную грушу начали использовать в изготовлении спиртов. Производство спирта из топинамбура более эффективно, чем из картофеля и свеклы, к тому же на него уходит гораздо меньше затрат. Спирт, полученный из клубней топинамбура, используется в получении бензина или как самостоятельное топливо. Также топинамбур используют в производстве фруктозных сиропов. Данную технологию специалисты многих стран считают весьма перспективной, так как она позволит во многих случаях заменить сахар и получать гораздо более низкокалорийные продукты, при этом они останутся такими же сладкими, и их состав будет практически тем же, что и у сахаросодержащих продуктов.
Топинамбур очень эффективен и в экологической сфере. Благодаря потрясающей способности в огромных объемах поглощать углерод, и, соответственно, в не меньших объемах выделять кислород, топинамбур активно используется в создании зеленых поясов в промышленных зонах. В течение года 1 гектар насаждений топинамбура способен поглотить 6 тонн углекислого газа, а это в 2 раза больше, чем способен поглотить лес той же площади!
Стебли топинамбура являются отличным сырьем в целлюлозно-бумажной промышленности. Волокнистое сырье, полученное из 1 гектара насаждений топинамбура, позволит спасти от вырубки целые 5 гектаров леса!
Одним махом
Отведав всего лишь 100 граммов «земляной груши», мы получим суточную дозу каротина, калия, цинка, марганца и витамина С.
Клубни топинамбура содержат огромное количество биологически активных веществ, благодаря которым это растение стало одним из лучших натуральных лекарственных средств.
Топинамбур – это настоящая находка для любителя здоровой и вкусной пищи!
Химический, витаминный и минеральный составы
Топинамбур обладает достаточно богатым и сбалансированным химическим составом. В него входит большое количество микроэлементов:
• калий (200–1300 мг %);
• кальций (40–80 мг %);
• цинк (300–600 мг %);
• железо (10–12 мг %);
• магний (25–30 мг %);
• марганец (40–45 мг %);
• натрий (15–18 мг %);
• фосфор (400–500 мг %).
Топинамбур содержит в себе такое уникальное биологически активное вещество как инулин (около 15% от массы сухого вещества). Именно благодаря инулину топинамбур имеет большую ценность для людей, страдающих сахарным диабетом, так как инулин на 95% состоит из диетического сахара – фруктозы, который может полноценно заменять привычную для большинства людей глюкозу. Кроме того, оставшийся нерасщепленным инулин выводится из организма, захватывая с собой ненужные и вредные для организма вещества, к которым можно отнести различные токсины, холестерин и тяжелые металлы.
Также в состав топинамбура входит пектиновые вещества (около 11 % от массы сухого вещества). Пектиновые вещества представляют собой полисахариды, обладающие абсорбирующим свойством. Благодаря этому свойству пектины «вымывают» из организма многие вредные для него вещества, а также улучшают кровоснабжение.
Входящие в состав земляной груши органические поликислоты (яблочная, лимонная, малоновая, янтарная, фумаровая) занимают около 8 % от сухой массы. Это не может не радовать, ибо органические кислоты обладают рядом полезнейших функций, к которым можно отнести благотворное воздействие на пищеварение и кислотно-щелочное равновесие, растворение излишних отложений солей, уничтожение микроорганизмов, улучшение работы слюнных желез.
Белок для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост
Содержание белка в земляной груше довольно-таки высоко (около 3,5 % от массы сухого вещества) и это очень большой плюс, ведь белок – это очень важный и необходимый компонент питания человека. Именно из аминокислот, из которых состоит белок, образуются новые клетки в организме. Белок топинамбура содержит 16 аминокислот, 10 из которых не синтезируются в организме человека. Поэтому топинамбур особенно любят сторонники вегетарианства – он идеально подходит для тех, кто не хочет потреблять животный белок.
Для тех, кто соблюдает православный пост, это свойство топинамбура окажется весьма полезным: привыкший получать животные белки организм тяжело переносит необходимость обходиться без него во время длительного поста. И тут топинамбур придет на помощь!
Земляная груша достаточно богата витаминами. Для наглядности топинамбур можно сравнить с более популярным картофелем. По содержанию таких витаминов как В1, В2, В6 и С топинамбур превосходит своего конкурента более чем в 2 раза! Высокое содержание витаминов группы В способствует улучшению тканевого дыхания и увеличению количества вырабатываемой организмом энергии, а высокая концентрация витамина С улучшает иммунитет организма, улучшает кровообращение и благотворно влияет на деятельность нервной и эндокринной систем.
Массовое содержание витаминов в 100 граммах топинамбура:
• Витамин А – 30 МЕ
• Витамин В1 (тиамин) – 0,24 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) – 0.5 мг
• Витамин В3 (ниацин или витамин РР) – 0,3 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0,03 мг
• Витамин В9 (фолиевая кислота) – 13 мкг
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 20 мг
Топинамбур
Топинамбур, земляная груша (Helianthus tuberosus), многолетнее клубненосное растение семейства сложноцветных. Наземной частью напоминает подсолнечник. Стебель прямой, крепкий, наверху ветвящийся, высота 1,2–2,5 м, иногда до 4 м (в южных районах). Листья с черешками, яйцевидные, заостренные на суженном конце. Корневая система мощная, глубокая. На подземных стеблях (столонах) образует клубни (белые, желтые, фиолетовые, красные). Родина – Северная Америка, где Т. был введен в культуру индейцами до появления там европейцев. В Европу завезён в начале 17 в. Культивируется в США, Франции, Великобритании, Норвегии, Швеции, СРР, ВНР и др.; в России – с 18 в. Т. – ценное кормовое, техническое и продовольственное растение. Клубни содержат растворимый полисахарид инулин (16–18 %), азотистые вещества (2–3 % ), витамины С и группы В. В пищу и на техническую переработку для получения спирта, фруктозы идут клубни, на корм скоту – клубни и ботва в свежем и силосованном виде. В 100 кг клубней 22–25 кормовых единиц и 1,5 кг переваримого протеина; ботвы – 22–23 кормовые единицы и 1,8 кг переваримого протеина. Силос и клубни хорошо поедаются крупным рогатым скотом, свиньями, овцами, лошадьми; клубни скармливают также птице и кроликам.
В СССР Т. культивируют в южных районах на клубни, в центральных и северо-западных районах нечерноземной зоны и Прибалтике – преимущественно на силос. Возделывают на прифермских участках или в кормовых севооборотах (используют 4–5 лет). Посадка весной или осенью картофелепосадочными машинами по схеме 70x70 см или 60x60 см, а также под плуг – 60x60 см. Уход: рыхление междурядий и подкормка удобрениями. Убирают клубни картофелеуборочными комбайнами или картофелекопателями. Урожайность зеленой массы 350–500 ц с 1 га, клубней – 200–250 ц. Клубни хорошо сохраняются в земле, поэтому часто их выкапывают по мере надобности.
Устименко Г. В. Земляная груша, М., 1960; Медведев П. Ф. Возделывание земляной груши в нечерноземной полосе, М., 1963.
Уникальные целебные свойства топинамбура
Топинамбур обладает множеством целебных свойств благодаря своему уникальному, необычайно сбалансированному составу. Еще с давних времен земляная груша славилась как панацея от множества недугов. Ссадины, ожоги, боли в костях и суставах, различные расстройства пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, мигрени и бессонницы – это лишь малый список того, с чем справлялся топинамбур в руках европейцев, живших лет этак 200–300 назад, а у американских индейцев и гораздо раньше.
В качестве лечебного сырья применялись не только клубни, но и стебель с листьями, которые чаще всего использовались для приготовления различных отваров и настоев, отлично помогавших в заживлении разного рода повреждений кожи, мышечных и костных тканей: от мелких бытовых царапин, до серьезных боевых ран. Что же касается нашего с вами времени, то на данный момент ученые различных стран (США, Япония, Германия, Англия, Голландия) в ходе своих исследований открыли множество новых целебных свойств земляной груши.
Тщательно изучив биохимический состав топинамбура, научные сотрудники оказались весьма удивлены тем, насколько он богат и сбалансирован. Топинамбур далеко выходил за рамки обычного пищевого продукта, и иначе, кроме как целебным, его назвать было уже нельзя. Ученые определили, что для того чтобы ощутить на себе лечебное действие топинамбура, достаточно просто употреблять его клубни ежедневно небольшими порциями до 100 граммов. Казалось бы, всего ничего, но эффект будет поразительным.
В течение всего лишь 1,5–3 месяцев ежедневного употребления топинамбура вы заметите на себе следующие эффекты (гарантий я не даю, но мой опыт и опыт близких мне людей, говорит именно так):
• заметно стабилизируется кровяное давление;
• улучшается аппетит;
• увеличивается количество энергии, вы становитесь более активным;
• уменьшается уровень сахара в крови;
• улучшается иммунитет;
• повышается мышечный тонус;
• улучшается пищеварение;
• повышается гибкость в суставах.
Все это очень хорошо, но я бы назвал это еще цветочками по сравнению с тем, что вас ждет, если вы основательно «подсядете» на земляную грушу. Тут, конечно, порцией в 100 граммов в сутки не обойтись. Для большего эффекта вам придется сделать топинамбур если не самым, то хотя бы одним из главных продуктов вашего стола. Год подобной диеты (а подобная диета сплошное удовольствие!) может вас достаточно сильно изменить в лучшую сторону, а именно:
• при наличии лишнего веса вы заметно похудеете (мне особо сбросить не удалось, так как лишнего веса у меня было немного, но моим знакомым, страдающим от лишнего веса, удавалось сбрасывать 10–15 кг без всяких голодовок);
• возможное улучшение зрения (на примере моих слабо зрячих членов семьи могут сказать, что на 0,5–1,5 диоптрий улучшение вполне реально);
• качественное очищение организма от «мусора»: холестерина, тяжелых металлов, отложений солей, токсинов;
• содержание сахара в крови будет довольно часто пребывать в норме (если вы диабетик);
• сбалансируется гормональный фон;
• качественное улучшение работ пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной и мочеполовой систем;
• укрепление костей и суставов, усиление работы мышц.
Это далеко не все потрясающие свойства топинамбура, я всего лишь пытался передать самое главное. В следующей главе вы найдете множество полезных рецептов для профилактики и лечения различных заболеваний.
Однако стоит учесть, что все целебные свойства начнут проявляться только при условии, что вы будете вести здоровый образ жизни! Если на завтрак вы скушаете пару кусочков печеного топинамбура, а на обед проглотите 5 гамбургеров и выпьете 2 литра газированной воды, то, разумеется, никакого похудения не будет. То же касается и остальных пунктов.
Интересные факты о топинамбуре
• топинамбур обладает колоссальной для культурного растения морозоустойчивостью, его побег способен выдержать температуру до –5 градусов, а находящиеся в земле клубни выдерживают морозы до –40 градусов, поэтому он очень хорошо прижился в России;
• топинамбур является очень высокоурожайным растением, рекордная зафиксированная урожайность зеленой массы составила 2000 ц/га, а урожайность клубней – 1500 ц/га;
• масса некоторых клубней топинамбура может превышать 300 граммов;
• высота побега топинамбура может достигать 3 метров и выше;
• топинамбур относится к разряду тех редких растений, которые можно выращивать на протяжении десятков лет без ущерба для почвы; топинамбур практически не истощает землю;
• во времена второй мировой войны фермерские семьи многих европейских стран выжили только благодаря тому, что посадили на своих участках топинамбур, которым они питались очень долгое время;
• топинамбур практически не накапливает в себе такие вредные вещества, как нитраты, тяжелые металлы и радиоактивные элементы;
• скармливание топинамбура коровам в значительной степени увеличивает количество удоя, более того, молоко становится более жирным, а скармливание земляной груши курицам увеличивает яйценоскость.
Не ожидайте, что топинамбур будет для вас эликсиром бессмертия и превратит вас в прекрасного принца или принцессу! Если вы хотите измениться к лучшему, то в первую очередь рассчитывайте на свои силы и разумное поведение, а целебные свойства топинамбура будут вам хорошо помогать в этом.