История с географией
От неолита до времен колонизации Америки
Пшеницу без сомнений можно назвать одной из самых древних зерновых культур. В рацион человека она вошла в начале неолитической революции, то есть 8–10 тысяч лет до нашей эры. Люди тех времен пшеницу как продукт питания использовали крайне примитивно: они собирали зерна созревших колосьев и поедали их в сыром виде. Чуть позже люди эпохи неолита начали получать муку. Делали они это очень просто: брали два плоских камня и протирали между ними пророщенные зерна. Спустя какое-то время изготавливаемую таким образом муку стали разводить с водой, получая тем самым первобытное тесто, которое распластывали на раскаленных углях и выпекали первые в истории лепешки.
Турция, Ирак, Грузия, Армения: пшеница-однозернянка и пшеница эгилопсовидная
Самые первые культурные виды пшеницы – пшеница-однозернянка и пшеница эгилопсовидная. Центром распространения пшеницы-однозернянки являются северно-восточная Турция и восточный Ирак. Пшеница эгилопсовидная в свою очередь начала распространяться на территории современной Турции, Грузии и Армении. Территория нынешнего Израиля также считается одним из первых центров распространения пшеницы. С течением времени в результате окультуривания человеком некоторые виды пшеницы начали изменять свой облик. Например, пшеница-однозернянка увеличилась в размерах: стебель стал гораздо выше, а зерна крупнее. Зерна полбы (одного из самых популярных видов пшеницы), найденные в гробницах египетских фараонов, также имели некоторые внешние отличия от зерен современной полбы.
Греция, Испания, Великобритания, Египет: появление первого хлеба
Дальнейшее распространение пшеницы как культурного растения было отмечено в период 8–9 тысячелетий до нашей эры на территории современной Греции. К 5–6 тысячелетию до нашей эры ареал распространения пшеницы стал стремительно увеличиваться: ее начали проращивать народы, населяющие территории современных Великобритании, Испании и северо-восточной Африки. К тому времени из муки пшеницы был изготовлен первый хлеб. Первыми людьми, испекшими хлеб, являются древние египтяне. Египетские хлебопеки смешивали крупу пшеницы с водой, после чего оставляли полученное тесто на открытом воздухе, предоставляя тем самым доступ дрожжевым бактериям, которые, попадая в тесто, вызывали эффект брожения. Затем хлебопеки придавали тесту необходимую форму (как правило, круглую, вытянутую или пирамидальную, но особые умельцы изготавливали хлеб в форме рыб или даже сфинксов) и запекали.
Азия, Африка, Европа: хлеб – главный продукт
К началу нашей эры пшеница распространилась практически по всей территории Азии, Африки и Европы, а хлеб, изготавливаемый из пшеничных зерен, стал одним из самых важных и уважаемых продуктов питания. Так, в некоторых государствах неуважительное отношение к хлебу каралось как законом, так и самим народом. Хлебные пекари на тот момент были очень уважаемыми и почитаемыми людьми, но если какой-либо пекарь провинился, приготовив хлеб низкого качества, то его могли подвергнуть серьезному наказанию.
Италия: макароны – это тоже пшеница
XII век обрадовал истинных гурманов появлением всеми любимого и в наше время кушанья – макарон. Обладателем же почетного титула «родина макарон» является итальянский город Палермо. Известный в те времена арабский географ Аль-Идризи после посещения Палермо был немало удивлен различными диковинками чужеземного города. Одной из вещей, поразивших араба, были именно макароны. Вернувшись к себе на родину, Аль-Идризи решил непременно внести диковинный для него продукт в свой отчет, описав макароны как «мучное кушанье в форме нитей».
Америка, Канада, Австралия: пшеница завоевывает весь мир!
В процессе колонизации Америки в XV—XVI веках европейцы не могли не взять с собой зерна пшеницы, предназначенные для посева, ведь на тот момент ни один житель Старого Света не мог обойтись без свежеиспеченного хлеба. Таким образом, пшеница распространилась по территории Нового Света, причем сначала она попала в Южную Америку, а затем только в Северную.
Последний виток распространения пшеницы произошел в XVIII, когда она достигла таких отдаленных от ее родины земель, как Канада и Австралия.
Неолит
Неолит (от греч. Nео – новый и lítos – камень) – новый каменный век, эпоха позднейшего каменного века, характеризующаяся использованием исключительно кремневых, костяных и каменных орудий (в том числе изготовленных с помощью техники пиления, сверления и шлифования) и, как правило, широким распространением глиняной посуды. Орудия труда эпохи Н. представляют собой завершающую стадию развития каменных орудий, сменяемых затем появляющимися во все больших количествах изделий из металла. По культурно-хозяйственным признакам культуры неолита распадаются на две группы:
1) земледельцев и скотоводов;
2) развитых охотников и рыболовов.
Неолитические культуры первой группы отражают последствия перехода к принципиально новым формам получения продуктов путем их производства (так называемая производящая экономика). Происшедшие в результате этого кардинальные перемены в жизни общества, сказавшиеся, прежде всего, в развитии оседлости и резком увеличении численности населения (так называемый первый демографический взрыв), позволяют ряду исследователей вслед за английским археологом Г. Чайлдом говорить о «неолитической революции» как о первом экономическом перевороте в истории человечества. В буржуазной литературе имеется тенденция отрицать значение этого рубежа и сводить все развитие к одним лишь постепенным количественным изменениям в ходе простой эволюции.
Пшеница на Руси
Проростки пшеницы – пища богатырей русских
На территории современной России пшеница появилась приблизительно в V веке до нашей эры. Населявшие эти земли славяне испокон веков занимались земледелием, и одной из первых выращиваемых ими зерновых культур стала именно пшеница. Уже тогда наши предки всячески восхваляли пшеницу, слагали о ней легенды и приравнивали к дару Богов. Регулярное употребление проросших зерен пшеницы являлось одной из главных причин, по которой русский народ считался очень крепким и здоровым. Вспомните-ка русских былинных богатырей, какими они были сильными и непобедимыми и как они любили отведать каши да побольше.
Полба – идеальный продукт для очистки от шлаков и токсинов
Первым видом пшеницы, который окультивировал русский люд, была полба. Очень долгое время полба была довольно популярным продуктом питания не только среди крестьян, но и на боярском столе.
Популярность полбы была довольно стабильна до наступления XIX века. Начиная с этих времен, полба была вытеснена мягкой пшеницей, которая в некоторой степени превосходила полбу в плодородности, а в период Второй мировой войны о полбе и вовсе забыли, так как ее выращивание было невозможно ввиду крайне шаткого экономического положения страны.
И только в восьмидесятых годах прошлого столетия популярность полбы вновь начала набирать обороты, когда многие диетологи мира затрубили о том, что полба – это идеальный продукт для диет похудения, очистки от шлаков и токсинов, общего оздоровления организма.
Сакральный хлеб
Хлеб – наиболее сакральный вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Осмысляется как дар Божий и одновременно как самостоятельное живое существо или даже образ самого божества. Требует к себе особо почтительного и почти религиозного отношения. В быту и в обрядах часто объединяется с солью.
Как один из наиболее позитивно окрашенных символов хлеб упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений. В Белорусском Полесье, говоря что-нибудь нехорошее или неприличное, прибавляли: «Шануючы яснаго сонейка, матки-земли и дару Божаго (хлеба)». Хлеб символизирует отношения взаимного обмена между людьми и Богом, между живыми и предками. Он теснейшим образом связан с миром умерших, которые почти осязаемо участвуют в выпечке хлеба и получают от него свою долю в виде горячего пара или какой-либо специально выделенной для них части.
У восточных и западных славян было принято, чтобы буханка хлеба постоянно лежала на столе в красном углу.
Хлеб на столе символизировал богатство дома, постоянную готовность к приему гостя, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. Люди кладут хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Господу; но и Бог, в свою очередь, кладет хлеб на стол перед людьми: по общеславянскому выражению, хлеб – «дар Божий», а по русскому, «стол – ладонь Божья».
Архаический характер имеет представление о том, что Бог наделяет хлебом человека, причем вместе с «долей» – куском хлеба – человек получает и свою «долю», вместе с «частью» хлеба – и свое «счастье». В свадебных песнях Бог сам наделяет долей присутствующих, а изготовление каравая изображается как торжественное событие, в котором наряду с каравайницами принимают также участие Богородица и Иисус Христос. На белорусской свадьбе родители молодого, как бы принимая на себя функции Бога, давали жениху хлеб с солью, говоря: «Дарую тебе счасцем и долею, хлебом и солею, волами и каровами, усим добрым, што маю, и табе тое даю».
А. Л. Топорков
Источник: Энциклопедия «Русская цивилизация»
Пшеница в культуре и религиях разных народов
Хлеб – главный символ богатства, достатка и процветания
С давних времен пшенице уделяется особое внимание культурами многих народов. Как в религиях, так и в оккультизме пшеницу наделяют особым, сакральным смыслом, подчеркивая ее важность для человека. Во времена, когда денег, какими мы их знаем, не существовало, а был лишь натуральный обмен, хлеб, испеченный из пшеницы, считался одним из главных символов богатства, достатка и процветания.
Пшеница – предмет поверий и верований
В связи с высокой популярностью пшеницы начало появляться множество различных примет и поверий.
В старину по направлению, к которому стремятся колосья пшеницы, определяли земли, которых ждет наибольшие богатство и процветание.
В Италии на Новый год принято ставить не только елку, но и связочку колосьев пшеницы, которая приносит в дом достаток.
У казахов считается добрым знаком принести пшеницу в дом умершего человека, таким образом родственникам усопшего передается пожелание роста и процветания семьи, подобно колосьям пшеницы.
Те, кто увлекается расшифровкой сновидений, знают, что если во сне человек увидел пшеницу – это считается очень хорошим знаком, предвещающим богатство и успех в ваших делах и начинаниях.
Христианство: «это – мое тело»
В христианстве пшеница считается наиболее важной, ценной и полезной зерновой культурой, которая в обилии произрастала на территории Святой Земли. Пшеница довольно часто упоминается в Священном Писании, и более того, пшеница является символом хлеба причастия, который переломил Иисус Христос со словами «Это – мое тело».
Достаточно ярким примером необычайной важности пшеницы в культуре христианства является притча Иисуса Христа о пшенице и плевелах:
Царство Небесное подобно человеку, посеявшему доброе семя на поле своем; когда же люди спали, пришел враг его и посеял между пшеницею плевелы и ушел; когда взошла зелень и показался плод, тогда явились и плевелы. Придя же, рабы домовладыки сказали ему: господин! Не доброе ли семя сеял ты на поле твоем? Откуда же на нем плевелы? Он же сказал им: враг человек сделал это. А рабы сказали ему: хочешь ли, мы пойдем, выберем их? Но он сказал: нет, чтобы, выбирая плевелы, вы не выдергали вместе с ними пшеницы; оставьте расти вместе то и другое до жатвы; и во время жатвы я скажу жнецам: соберите прежде плевелы и свяжите их в связки, чтобы сжечь их, а пшеницу уберите в житницу мою (Матф.13:24—30).
В данной притче пшеница и плевела являются некими прообразами. Зерна пшеницы – это истинные, верующие христиане, а плевела – это отступники, выдающие себя за служителей Бога.
Зороастризм: пшеница – дар бога
В культуре зороастризма пшеница считается очень почитаемым растением, более того, пшеницу приверженцы данной религии принимали как дар самого бога. Накануне одного из самых главных праздников зороастрийцев – Ноуруза (аналог нашего Нового года) в дом приносят проросшие зерна пшеницы и раскладывают их перед алтарем, а на праздничный стол выкладывают пшеничные лепешки.
Иудаизм: пшеница – на первом месте
В иудаизме значение пшеницы весьма высоко. В Галахе (свод законов у иудеев) существует целый раздел, касающийся пшеницы, ее правильного использования и хранения, а в списке из семи растений, из которых пекут хлеб, пшеница стоит на первом месте. В самой культуре иудеев также можно найти немало подтверждений большой значимости и почитаемости пшеницы. Например, у иудеев существует праздник жатвы пшеницы – шеббуот (пятидесятница). А в ка кое-то время изображение пшеницы присутствовало на иудейских монетах в виде стебля с тремя колосьями.