Супы из овощей и грибов
Первые блюда из овощей и грибов должны присутствовать в рационе каждого человека.
Овощи содержат большое количество витаминов и минеральных веществ и мало калорий, а грибы обладают высокой питательностью и могут служить полноценной заменой мясу. При диете овощные и грибные супы можно включить в меню завтрака или ужина.
Овощные бульоны
Классический овощной бульон
Ингредиенты:
1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, 20 мл растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Бульон с маслинами по-гречески
Ингредиенты:
1 корень сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 стручок болгарского перца, 5–6 маслин, лавровый лист, 1/2 пучка зелени сельдерея, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук и болгарский перец, соль, перец горошком, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины.
Морковный бульон с тмином и зеленью
Ингредиенты:
4 моркови, 1 луковица, 5 г тмина, 20 г сливочного масла, лавровый лист, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Бульон с яйцом по-сельски
Ингредиенты:
2 моркови, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, 20 мл растительного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, лавровый лист, 1 пучок зеленого лука, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, нарезать. Яйца очистить, нарезать кружочками. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить репчатый лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук и кружочки яиц.
Свекольный бульон
Ингредиенты:
1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
Лук и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свеклу, морковь, перец, соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Бульон «Старорусский»
Ингредиенты:
1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок свекольной и морковной ботвы, 1 небольшая репа, перец, соль.
Способ приготовления:
Ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу, очистить, вымыть, нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить ботву, перец, соль, варить 15 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.
Бульон с крекерами
Ингредиенты:
1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 100 г соленых крекеров, 1/2 пучка зелени кинзы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.
Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10—15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и крекер.
Бульон с чесночными стрелками и сыром
Ингредиенты:
1 морковь, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 50 г маринованных чесночных стрелок, 100 г сыра, перец, соль.
Способ приготовления:
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Морковь и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить чеснок, варить еще 2 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую чесночные стрелки и сыр.
Бульон из щавеля со сливками
Ингредиенты:
100 г щавеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, 50 г сливок, перец, соль.
Способ приготовления:
Щавель вымыть, крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить щавель, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, в каждую добавить сливки.
Бульон из щавеля и крапивы
Ингредиенты:
100 г щавеля, 50 г молодой крапивы, 1 пучок морковной и свекольной ботвы, 3 сваренных вкрутую яйца, перец, соль.
Способ приготовления:
Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца.
Бульон из молодого картофеля с зеленым луком
Ингредиенты:
5–6 клубней молодого картофеля, 1 корень петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления Корень петрушки вымыть, очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель.
Бульон из кореньев с сухариками и зеленью
Ингредиенты:
2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 50 г ржаных сухариков, 1 пучок зелени кинзы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, коренья, лук, посолить, поперчить, варить 10 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.
Бульон из моркови с сушеной зеленью
Ингредиенты:
3 моркови, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа и петрушки, 1/2 чайной ложки сушеного любистка, 1 луковица, 1 чайная ложка тмина, 20 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, сушеную зелень, варить еще 3 минуты.
Бульон с сухариками и брынзой
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 100 г сухариков из ржаного хлеба, 150 г брынзы, 1/2 пучка зелени петрушки.
Способ приготовления:
Брынзу натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу, зелень и сухарики.
Бульон с морковью, зеленым луком и зеленым горошком
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, соль.
Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить 10 минут, положить зеленый горошек, варить еще 5 минут, посыпать зеленым луком.
Бульон с морковью и гречневой крупой
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 100 г гречневой крупы, 2 морковь, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить гречневую крупу и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Бульон с морковью и лапшой
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 100 г лапши, 2 моркови, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить лапшу и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Бульон с морковью и рисом
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 70 г риса, 2 моркови, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Бульон с морковью и варениками
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 20 вареников с картофелем, 2 моркови, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Бульон с морковью и клецками
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 1 морковь, 200 г готового теста для клецок, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить морковь, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Грибные бульоны
Бульон из белых грибов
Ингредиенты:
100 г белых грибов, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, 20 мл растительного масла, лавровый лист, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Отдельно подать вареные грибы.
Грибной бульон по-украински
Ингредиенты:
100 г свежих грибов, 20 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Растительное масло разогреть на сковороде, добавить грибы, репчатый лук, морковь, корень петрушки, жарить 2–3 минуты, переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л), посолить, поперчить, варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, в каждую добавить зеленый лук.
Грибной бульон с зеленым горошком
Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 100 г свежего зеленого горошка, 1 луковица, 20 г низкокалорийного майонеза, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения варить 15 минут, положить зеленый горошек, перец, соль, варить 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки.
Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом.
Грибной бульон по-французски
Ингредиенты:
100 г шампиньонов, 1/2 корня сельдерея, 150 г брынзы, 1/2 пучка зелени сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления:
Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Брынзу нарезать кубиками.
Шампиньоны промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корень сельдерея, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу и зелень сельдерея. Отдельно подать вареные грибы.
Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем
Ингредиенты:
30 г сушеных грибов, 50 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления Крапиву и щавель вымыть, мелко нарезать.
Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.
Бульон из подберезовиков на свекольном отваре
Ингредиенты:
1 л свекольного отвара, 100 г свежих подберезовиков, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, залить свекольным отваром, довести до кипения, добавить лук, корень петрушки, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Грибной бульон по-русски
Ингредиенты:
200 г белых грибов, 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г гречневой крупы, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу.
Супы из овощей, круп и макаронных изделий
Суп из смеси овощей с картофелем
Ингредиенты:
200 г замороженной смеси из цветной капусты, брокколи, моркови и стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить смесь замороженных овощей, картофель, посолить, варить до готовности, положить зелень укропа.
Суп из картофеля и моркови
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 1 морковь, 1 сушеный корень петрушки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, морковь, корень петрушки, посолить, варить до готовности.
Суп с картофелем и луком
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 чайная ложка сушеной моркови, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, зелень, лук, посолить, варить до готовности.
Суп из кольраби с зеленью
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г кольраби, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь и кольраби, посолить, варить 15 минут, добавить зелень, варить до готовности.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г маринованной стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту, стручковую фасоль, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
Суп с кукурузой
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной кукурузы, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, болгарский перец и кукурузу, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп с кукурузными початками
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г консервированной початками кукурузы, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь и кукурузу, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Томатный суп с картофелем
Ингредиенты:
1 л томатного сока, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень вымыть и нарубить.
Томатный сок смешать с водой в равных количествах, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, посолить, варить до готовности, положить зелень.
Суп с цукини
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 200 г цукини, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Цукини и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить цукини и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп с картофелем и перепелиным яйцом
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 6 сваренных вкрутую перепелиных яиц, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить яйца.
Суп с картофелем и жареным чесноком
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, чеснок, посолить, варить до готовности.
Картофельный суп с рисом и любистком
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 50 г риса, 2 клубня картофеля, 2–3 листика любистка, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки и любистока вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис, любисток и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп из батата по-азиатски
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 3 клубня батата, 1 морковь, 50 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления:
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Батат вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, добавить батат, посолить, варить 10 минут, положить фасоль, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Суп с баклажанами
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г баклажанов, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и баклажаны, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
Суп из бобов с морковью
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 100 г молодых бобов, 3 моркови, 1 луковица, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить морковь, обжарить, тушить 2 минуты.
Овощной бульон довести до кипения, положить бобы, варить 15—20 минут, добавить морковь и лук, посолить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Луковый суп с картофелем и шпинатом
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 50 г шпината, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Шпинат вымыть, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, шпинат и лук, посолить, варить до готовности.
Суп из цветной капусты с авокадо
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1/2 авокадо, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, авокадо и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
Суп из романеско с гречневой крупой
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 300 г капусты романеско, 50 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 20 мл оливкового масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом вместе с луком, слегка обжарить.
Романеско вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящий бульон, варить 10 минут, положить гречневую крупу, лук и морковь, посолить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Суп по-болгарски
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 10 маслин без косточек, 1 чайная ложка сушеной зелени, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, маслины и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень.
Суп по-гречески
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г маслин без косточек, 1 пучок морковной ботвы, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы и морковную ботву вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковную ботву и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы.
Острый картофельный суп с рисом и каперсами
Ингредиенты:
4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 5 г аджики, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, 10—12 маринованных каперсов, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. В разогретом растительном масле обжарить лук, добавить помидоры и томатную пасту. Залить смесь 2 стаканами воды и довести до кипения, после чего добавить промытый рис, картофель, аджику. Суп посолить, поперчить и варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки. В каждую тарелку положить каперсы.
Суп с вермишелью, томатом и баклажаном
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 200 г мелкой вермишели, 70 мл растительного масла, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 1 баклажан, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Баклажан вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Томатную пасту развести 1/2 л воды, добавить растительное масло, лук, баклажан и тушить в течение 10—15 минут. Затем влить в кастрюлю бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и добавить вермишель. Варить 10—15 минут, после чего подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Острый гороховый суп с имбирем
Ингредиенты:
300 г гороха, 50 г топленого масла, 40 мл растительного масла, 1,5 л овощного бульона, 1 луковица, 1/2 чайной ложки аджики, молотый имбирь на кончике ножа, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в кастрюле в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, влить бульон, довести до кипения, затем положить предварительно замоченный горох и варить в течение 30—35 минут. Добавить перец, имбирь, аджику, перемешать, варить 5–7 минут.
Суп из фасоли мунго по-китайски
Ингредиенты:
100 г пророщенной фасоли мунго, 4 зубчика чеснока, 50 г рисовой лапши, 10 г тертого имбиря, 20 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, 1 лайм, соль.
Способ приготовления:
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Из лайма выжать сок. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом вместе с фасолью и имбирем, слегка обжарить, добавить сок лайма, тушить 2 минуты. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, варить 5 минут, положить рисовую лапшу, варить еще 2 минуты, добавить зелень кинзы.
Суп из помидоров и манной крупы
Ингредиенты:
250 г манной крупы, 50 г топленого масла, 5 помидоров, 5 веточек мяты, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мяту вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, измельчить и припустить в топленом масле. Добавить смесь чеснока, соли, мяты, красного и черного перца, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, положить манную крупу и варить, помешивая, до готовности.
Луковый суп по-французски
Ингредиенты:
5 луковиц, 100 мл растительного масла, 100 г тертого сыра, 100 г пшеничного хлеба, 70 г сливок, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в кастрюле в растительном масле, влить воду, довести до кипения, положить соль и варить в течение 15 минут. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, посыпать каждый сыром, полить сливками и разложить по глиняным горшочкам. Налить в горшочки луковый суп и поставить в умеренно разогретую духовку на 5 минут.
Суп из цикория с чесноком, сыром и лимоном
Ингредиенты:
70 г листьев цикория, 4 зубчика чеснока, 150 г сыра, сок 1 лимона, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, растолочь с лимонным соком. Цикорий вымыть, мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, добавить чеснок с лимонным соком, посолить, тушить 3 минуты.
Мучную смесь развести водой в соотношении 1: 3, довести, помешивая до кипения, положить листья цикория, варить 5–7 минут. При подаче к столу посыпать сыром.
Суп из свежих помидоров с зеленью
Ингредиенты:
4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 пучок щавеля, 2 клубня картофеля, 1 морковь, перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень и щавель вымыть, нарубить.
Помидоры залить 1,5 л кипящей воды, добавить картофель, морковь, щавель, варить 10 минут, положить зелень, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из спаржи с зеленью и тофу
Ингредиенты:
150 г спаржи, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 100 г тофу, 20 мл кукурузного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Спаржу вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень вымыть, нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, добавить морковь, слегка обжарить, тушить 3 минуты. Тофу нарезать тонкими ломтиками.
Спаржу и картофель залить кипящей водой, варить 5 минут, положить лук и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью, оставить под крышкой на 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить тофу.
Луковый суп с вином
Ингредиенты:
1,2 л овощного бульона, 4 луковицы, 20 г сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 г сахара, 200 мл белого сухого вина, гренки со швейцарским сыром, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом.
Суп из консервированных помидоров со специями
Ингредиенты:
500 г консервированных в собственном соку помидоров, 100 г консервированной зеленой фасоли, 100 г консервированной кукурузы, 2 клубня картофеля, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, 50 мл кукурузного масла, 5 г сухого орегано, 5 г кумина, 6 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином.
Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут.
Суп с макаронными изделиями и пармезаном
Ингредиенты:
3 помидора, 2 клубня картофеля, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 50 г белой фасоли, 50 г зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 небольшой цукини, 50 г фигурных макаронных изделий, 1 зубчик чеснока, 20 г томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 20 мл оливкового масла, 150 г тертого пармезана, перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, мелко нарезать. Картофель, морковь, цукини и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать.
Предварительно замоченную фасоль выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, довести до кипения, варить 1 час. Бульон процедить.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжаривать 5 минут, положить морковь, цукини, сельдерей и обжаривать еще 5 минут. Добавить помидоры, фасоль, томатную пасту, влить бульон, варить 20 минут.
Добавить зеленый горошек, картофель, капусту, макаронные изделия, варить 10 минут. Суп посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и базилика, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую пармезан.
Суп из стручковой фасоли с сыром, арахисом и специями
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 100 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 баклажан, 100 г плавленого сыра, 1 луковица, 1 стручок перца чили, 50 г очищенного арахиса, 50 мл растительного масла, 10 г тертого корня имбиря, 40 г томатной пасты, 5 г кориандра, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 пучка зелени сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками.
Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить.
Лук и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты.
Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10 минут.
Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить, варить 10 минут.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили.
Суп по-узбекски
Ингредиенты:
4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 г томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть и нарубить.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, разогреть, добавить лук, помидоры и томатную пасту, жарить 10 минут, влить 1,5 л воды. Довести до кипения, добавить аджику, картофель и рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Гороховый суп с морковью, сыром и гренками
Ингредиенты:
2 л овощного бульона, 100 г гороха, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2–4 ломтика хлеба, 50—70 г сыра, соль.
Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле (20 г). Сыр натереть на мелкой терке.
Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченный горох, варить в течение 20 минут. Добавить лук, морковь, соль, томатную пасту, варить до готовности, посыпать сыром. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в оставшемся масле. Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить гренки.
Овощной суп с зеленью и сухариками
Ингредиенты:
2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, 100 г ржаных сухариков, 20 мл растительного масла, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель и зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Картофель, морковь и корень петрушки залить 1 л кипящей воды, варить в течение 15 минут, добавить репчатый лук, соль, варить еще 5 минут.
Положить щавель, зеленый лук, лавровый лист, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить сухарики.
Классический суп-пюре
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
Суп-пюре из замороженных овощей
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 100 г смеси замороженной моркови, брюссельской капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить до готовности. Овощи вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.
Картофельный суп-пюре с сыром и маринованным шпинатом
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г сыра, 100 г маринованного шпината, 1 морковь, соль.
Способ приготовления:
Сыр натереть на крупной терке. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, шпинат, посолить, варить до готовности. Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном.
Суп довести до кипения, добавить тертый сыр, варить 2–3 минуты.
Суп-пюре из моркови
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 3 моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и картофель, посолить, варить до готовности.
Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном. Суп довести до кипения.
Суп-пюре из белой фасоли
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 150 г белой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить фасоль, посолить, варить 45—60 минут, добавить картофель и морковь, варить до готовности. Картофель, морковь и фасоль вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить протертую смесь, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа.
Гороховый суп-пюре с брокколи и сушеными грибами
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 50 г гороха, 100 г замороженной брокколи, 30 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные горох и грибы, посолить, варить 20 минут, положить картофель, зелень укропа и брокколи, варить до готовности.
Содержимое кастрюли измельчить. Суп довести до кипения, варить 5 минут.
Картофельный суп-пюре с яйцом
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.
Картофельный суп-пюре с плавленым сыром
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г плавленого сыра, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, сыр, варить 3 минуты.
Чечевичный суп-пюре с картофелем
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 50 г чечевицы, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, предварительно замоченную и сваренную до полуготовности чечевицу, посолить, варить до готовности.
Картофель и чечевицу вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель и чечевицу, варить 5 минут, посыпать зеленью укропа.
Кабачковый суп-пюре
Ингредиенты:
1 кабачок, 4 клубня картофеля, 3 моркови, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 40 мл оливкового масла, 1 бульонный кубик, 1 зубчик чеснока, 20 г муки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать в течение 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности.
Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло.
Грибные супы
Суп из сушеных грибов с картофелем и макаронами
Ингредиенты:
50 г сушеных белых грибов, 100 г макаронных изделий, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, положить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, добавить картофель, морковь, макаронные изделия, зелень, лук, посолить, варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую сметану.
Суп из шампиньонов с картофелем и сыром
Ингредиенты:
150 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, морковь и грибы, посолить, варить до готовности, положить зелень петрушки и сыр.
Суп из шампиньонов с кабачками
Ингредиенты:
150 г шампиньонов, 150 г кабачков, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель, кабачки и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, морковь, кабачки и грибы, посолить, варить до готовности, положить зелень укропа.
Суп из шампиньонов с морковью и рисом
Ингредиенты:
150 г шампиньонов, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Грибы промыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис, нарезанные грибы и морковь, посолить, варить до готовности, положить зелень петрушки.
Суп из сушеных белых грибов с картофелем и яйцом
Ингредиенты:
50 г сушеных белых грибов, 2 клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, положить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца.
Грибной суп с репой и морковью
Ингредиенты:
2 л грибного бульона, 100 г маринованных шампиньонов, 1 репа, 1 морковь, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны, репу и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Грибной суп с баклажаном и макаронами
Ингредиенты:
1,5 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 1 баклажан, 100 г макаронных изделий, зелень укропа, соль.
Способ приготовления:
Баклажан вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить баклажан и макаронные изделия, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа и вареные грибы.
Грибной суп с картофелем и пшеном
Ингредиенты:
1,5 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 2 клубня картофеля, 50 г пшена, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и пшено, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа и вареные грибы.
Суп из вешенок с сыром
Ингредиенты:
150 г вешенок, 2 клубня картофеля, 100 г сыра, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Вешенки промыть, нарезать ломтиками.
Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр.
Суп из маслят с морковью и рисом
Ингредиенты:
150 г маслят, 2 моркови, 50 г риса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Грибной суп с кабачками
Ингредиенты:
200 г шампиньонов, 100 г кабачков, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:
Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Грибы залить 1–1,2 л кипящей воды, варить в течение 5–7 минут, положить картофель, кабачки, лук и морковь. Посолить, поперчить, варить до готовности. Суп заправить сметаной.
Грибной суп с луком-пореем
Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 1 л овощного бульона, 2 стебля лука-порея, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Предварительно замоченные грибы положить в кипящий бульон, варить в течение 20 минут, добавить картофель, морковь, лук-порей, посолить и варить до готовности.
Суп разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить зеленый лук.
Грибной суп с оливками
Ингредиенты:
1,2 л грибного бульона, 100 г вареных грибов, 3 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г оливок без косточек, перец, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками. Оливки нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, болгарский перец, лук, варить в течение 10 минут. Положить оливки, соль, молотый перец, варить еще 10 минут, добавить чеснок и вареные грибы.
Грибной суп-пюре с орехами
Ингредиенты:
1 л грибного бульона, 1 корень сельдерея, 30 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 15 г муки, 100 г сыра, 50 г оливкового масла, 1/2 пучка зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, измельчить.
Грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, растолочь. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.
Лук и сельдерей выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить орехи и муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5–10 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито. Варить на слабом огне в течение 5 минут, добавить сыр, перемешать. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.
Свекольники
Свекольник на скорую руку
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.
Свекольник с цветной фасолью
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г цветной фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 50 г низкокалорийного майонеза, соль.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить свеклу и предварительно замоченную фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез.
Свекольник с картофелем и консервированной фасолью
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной белой фасоли, 50 г низкокалорийного майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Свеклу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить майонез.
Свекольник со стручковой фасолью и сушеной морковью
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г замороженной стручковой фасоли, 1 столовая ложка сушеной моркови, 50 г сметаны, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, морковь и картофель, посолить, варить 15 минут, положить фасоль, варить еще 5 минут, посыпать зеленым луком. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.
Свекольник с грибами
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 1 свекла, 100 г шампиньонов, 1 пучок зелени укропа, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить грибы и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану.
Свекольник с сушеными грибами и пастернаком
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г сушеных грибов, 1/2 корня пастернака, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень укропа вымыть и нарубить. Пастернак очистить и нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить свеклу, пастернак и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.
Свекольный суп-пюре
Ингредиенты:
1 л овощного бульона, 2 свеклы, 1 луковица, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, посолить, варить до готовности. Свеклу вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и лук, варить 1 минуту.
Щи
Постные щи
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Щи с цукини
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г белокочанной капусты, 1 цукини, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить цукини и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Щи из краснокочанной капусты
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г краснокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Грибные щи
Ингредиенты:
1,5 л грибного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 30 г сушеных грибов, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок маринованного болгарского перца, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с морковью. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 15 минут, положить картофель, лук и морковь, нарезанный перец, добавить томатную пасту, соль, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Щи из квашеной капусты с репой
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г квашеной капусты, 1 репа, 2 клубня картофеля, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Репу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить репу, картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Щи из маринованных овощей
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 200 г маринованной краснокочанной капусты, 1 стручок маринованного болгарского перца, 2 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 50 г майонеза, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель, нарезанный перец, капусту, варить в течение 10 минут, положить томатную пасту и зелень укропа, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом.
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Ингредиенты:
1,5 л овощного бульона, 100 г квашеной капусты, 30 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 сушеный корень петрушки, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить капусту, корень петрушки и морковь, варить 10 минут, добавить картофель, болгарский перец, томатную пасту, соль, варить до готовности, заправить сметаной.
Щи «Летние»
Ингредиенты:
300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 пучок щавеля, 2 моркови, 50 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/4 чайной ложки тмина, соль.
Способ приготовления:
Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Щавель вымыть и крупно нарезать. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
Картофель, морковь, лук, болгарский перец выложить на сковороду, добавить топленое масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут, затем положить помидоры, тмин, влить немного воды и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
Капусту положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить в течение 20 минут, добавить соль, тушеные овощи, щавель, варить до готовности, добавить зелень укропа и петрушки, заправить сметаной.
Борщи
Постный борщ
Ингредиенты:
1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.
Борщ с маринованными овощами
Ингредиенты:
1,5 л свекольного отвара, 200 г маринованной капусты, 2 клубня картофеля, 1 маринованный болгарский перец, 50 г маринованной кружочками моркови, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Отвар довести до кипения, положить капусту, варить в течение 10 минут, добавить картофель, нарезанный перец, морковь, томатную пасту, посолить, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Борщ с маринованными опятами
Ингредиенты:
1,5 л свекольного отвара, 100 г белокочанной капусты, 100 г маринованных опят, 2 клубня картофеля, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Отвар довести до кипения, добавить капусту и грибы, посолить, варить в течение 10 минут, добавить картофель, томатную пасту, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.
Борщ из свекольной ботвы со сливками
Ингредиенты:
1 л свекольного отвара, 100 г свекольной ботвы, 2 клубня картофеля, 50 г сливок, соль.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить в течение 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности, заправить сливками.
Борщ из свекольной ботвы и савойской капусты
Ингредиенты:
1 л свекольного отвара, 100 г свекольной ботвы, 150 г савойской капусты, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
Конец ознакомительного фрагмента.