Часть первая
Глава 1
огда живешь в чужой семье (особенно в другой стране), всегда найдутся многочисленные поводы для беспокойства. Одним из поводов для меня была еда. Дома, в Калифорнии, я привыкла все время что-нибудь жевать. Немного крекеров, потом апельсин, несколько печеньиц, йогурт… Буду ли я чувствовать себя комфортно, отправляясь в кухню семьи Шик и разыскивая там привычное домашнее продовольствие?
Спустя несколько часов после моего первого ужина в семье Шик я проголодалась. Да, ужин был восхитительный, но я немного нервничала. Меня окружали незнакомые люди, мне пришлось вести беседу на французском языке, который я изучала всего три семестра в колледже, поэтому я съела не так много, как мне бы хотелось. И вот я решила на цыпочках (и в пижаме) прокрасться на кухню, в которой я до этого момента еще не бывала.
Попасть в кухню семьи Шик было не так просто. Она находилась в дальней части квартиры в конце длинного темного коридора, в который не выходили двери других комнат. Я подумала, что пройду по коридору и посмотрю, не стоит ли там блюдо с фруктами, чтобы я могла перекусить.
Разумеется, дверь моей спальни (старинная и роскошная) издала красноречивый скрип, как только я отправилась в «поход». Через несколько минут в коридоре уже стояла мадам Шик в халате и спрашивала меня, все ли в порядке. Я заверила ее, что у меня все отлично, и сказала, что иду за стаканом воды. Она сказала, что принесет мне воды. Не считая странного взгляда, который она бросила на мою пижаму (об этом я расскажу в другой главе), все как будто было хорошо. Только хорошего ничего не было. Мне нужно было что-нибудь съесть!
В ту ночь я легла спать с легким ощущением голода, и это чувство было для меня непривычным, но не слишком неприятным. И это меня заинтриговало. Я никогда не позволяла себе голодать. В Калифорнии я нашла бы что-то поесть при первых же признаках голода, полностью избавляясь от них как можно быстрее. В ту ночь я наслаждалась моим голодом и фантазировала о том, что подадут на завтрак.
Мне потребовалось какое-то время, чтобы понять: французы не перекусывают. И семья Шик не была исключением. Все шесть месяцев, которые я прожила вместе с ними, я ни разу не видела ни одного из членов семьи перекусывающим между временем, отведенным для трапезы. У них были отличные пищевые привычки, у них не было ни грамма лишнего веса, и, с гастрономической точки зрения, они вели очень упорядоченную жизнь.
Я никогда не видела, чтобы месье Шик выбегал из дома с яблоком в зубах и кофе в стакане «навынос», потому что он опаздывал на работу. Каждое утро семья завтракала в одно и то же время (и завтрак был очень плотным), потом они обедали (обычно вне дома и, скорее всего, в кафе). За ужином – как правило, из трех блюд – все собирались дома. Если бы вы знали, что вас ждет такая трапеза, вы бы тоже не стали портить себе аппетит крекерами!
Дизайн «без перекусов»
Многие современные американские дома создаются с кухнями открытой планировки, где зоны кухни (приготовления пищи), столовой и гостиной плавно переходят одна в другую в одном огромном помещении. В старых парижских квартирах такой интерьер не встречается. Путешествие на кухню было целой экспедицией. Кухня не только не соединялась ни с одной из комнат (и, разумеется, со столовой тоже), но и находилась в конце длинного темного коридора, в котором обычно развешивали сушиться выстиранные вещи. Вы можете возразить, что кухни с открытой планировкой теплее и уютнее (в конце концов, кухня – это сердце дома), но в этом кроется соблазн. Очень трудно пройти мимо коробки с печеньем, которая буквально смотрит на вас, когда вы занимаетесь своими делами в гостиной.
Кухня в семье Шик была сугубо функциональной. Если во многих современных кухнях есть гранитные столешницы, бытовые приборы из нержавеющей стали и кофемашины, то кухня семьи Шик была крохотной и старомодной.
Она предназначалась исключительно для приготовления пищи (восхитительной пищи, надо сказать). Завтрак был единственной трапезой, за которой все собирались в кухне. Ужин всегда подавали в столовой.
Гостиная в доме Шик была в высшей степени официальной. Она была не тем местом, где можно расслабиться и что-то пожевать. Никаких комфортных диванов с многочисленными подушками, никакого телевизора с огромным плоским экраном. Гостиная семьи Шик с ее четырьмя старинными креслами и скромно стоявшим в углу телевизором, который семья редко смотрела, предназначалась для бесед, приема гостей или для чтения книг. Из-за того, что гостиная была настолько официальной, любой почувствовал бы себя странно, поедая в ней сырные чипсы из пакета.
Перекус – это не шикарно. Вам случалось наблюдать за человеком, который бездумно жует? Сидит перед телевизором с пакетом печенья или мороженым и машинально ест, не обращая на еду внимания? Скорее всего, на рубашке у него крошки. Или потекшее мороженое оставило пятно на только что отглаженной юбке. Перекус – это противоположность шику. А в Париже это просто не принято.
Перекус высокого качества
По возвращении домой я вернулась к перекусам, но только теперь – высокого качества. До поездки во Францию я спокойно ела продукты низкого качества, такие как магазинные сладости, картофельные чипсы из пакетов или крекеры из коробки. Теперь я избегаю такой пищи любыми способами. Мои перекусы должны быть хорошего качества: греческий йогурт с черной смородиной, тарелка томатного супа или фрукты. И я полностью исключила из своей жизни вредные полуночные, к которым я привыкла. Теперь, когда у нас с мужем появились дети, мы ужинаем довольно рано, но после ужина мне не хочется есть. Я поняла, что качественный сбалансированный ужин и маленький десерт полностью исключают потребность в перекусе.
Я предлагаю вам не покупать вредные, некачественные снеки. Просто не заходите в соответствующий отдел в магазине. Если подобные продукты не под рукой, то через какое-то время вы не будете без них скучать. Обещаю вам, что вы не будете тосковать по сырным крекерам, от которых невозможно отказаться. Напротив, вы будете спрашивать себя, как вообще вы могли есть такие ужасные продукты.
Никогда не ешьте на ходу
Французы никогда не едят на ходу. В книге «Шестьдесят миллионов французов не могут ошибаться» авторы Жан-Бенуа Надо и Жюли Барлоу вспоминают, как они вышли из дома в Париже, на ходу жуя сэндвичи.
Улыбающийся швейцар у дверей приветствовал их саркастичным «Приятного аппетита!». Во Франции только туристы едят на ходу. Я даже представить не могу, чтобы так себя вела мадам Шик. Это просто невозможно!
Раньше я воспринимала такой способ питания как норму. Теперь я лучше откажусь от этого, мерси. Однажды во время похода за покупками я вдруг поняла, что очень голодна.
Я подумала было зайти туда, где продают крендели с солью, купить самый большой и съесть, пока буду ходить по магазинам. Но я тут же представила неодобрительный взгляд мадам Шик и не смогла этого сделать. Я предпочла зайти в открытое кафе, сесть и пообедать как леди.
Еда требует всего вашего внимания. В конце концов, вы отправляете продукты в ваше тело. Это действие должно быть цивилизованным и уважительным по отношению к себе. В вагоне метро у вас это сделать не получится. Если хотите перекусить, делайте это цивилизованно, контролируйте процесс. Зайдите в кафе и насладитесь вашим капучино и круассаном.
Позвольте себе чувство голода
Многие из нас перекусывают, потому что не хотят испытывать голод. Во Франции я узнала, что чувство голода – это очень хорошая вещь. Вы не голодаете. У вас есть аппетит, и это результат разнообразной стимулирующей активности.
Мои дни в Париже были в высшей степени деятельными. Весь день я проводила вне дома. Я училась, гуляла по городу, встречалась с друзьями. Я «нагуливала» волчий аппетит! И этот аппетит я утоляла каждый вечер, когда возвращалась домой и ужинала с семьей Шик. Я могла оценить великолепные блюда, приготовленные мадам Шик, и действительно наслаждалась ими. Если бы я испортила себе аппетит крекерами или сладостями, я бы совсем не оценила приготовленный ею ужин. Кто же захочет испортить впечатление от камбалы с гарниром из молодого картофеля и зеленой фасоли и крема-карамели на десерт, съев слишком много хлеба до ужина? Только не я!
Выявить проблему
Зачастую то, что мы принимаем за голод, таковым не является. Если вы получаете сбалансированное питание три раза в день и пьете чай после обеда, то вы, вероятно, не голодны. Это может быть жажда или сильное обезвоживание.
Когда в следующий раз вам захочется перекусить между едой, выпейте большой стакан воды с лимоном и подождите двадцать минут. Скорее всего, чувство голода исчезнет.
Если вы не хотите пить, да и есть вам по-настоящему не хочется, может быть, вам просто скучно? Многие из нас в тот или иной момент жизни заедают скуку.
Займите себя чем-нибудь: почитайте книгу, прогуляйтесь, поиграйте на фортепиано…
И, наконец, постарайтесь не есть перед телевизором (исключение – игры Суперкубка).
Приоритет хорошему ужину
Разумеется, все усилия, приложенные к тому, чтобы не перекусывать, окажутся тщетными, если у вас не будет трех приемов сбалансированной пищи в день. Вам кажется, что вы не умеете заранее планировать завтрак, обед и ужин? Вы всегда гадаете, что будете есть в следующий раз? (Еда навынос? Доставка домой? Обыск кухонных шкафчиков?) Вы немного нервничаете, когда дело касается еды? Возможно, перекусы заняли место обычной трапезы в вашей жизни.
Семья Шик превратила трапезу в приоритет и ритуально наслаждалась ею. Не было ни одного вечера, чтобы мы задумались, не заказать ли пиццу, потому что в доме не оказалось ничего на ужин. И, разумеется, никто не глотал мюсли, стоя над кухонной раковиной, в девять часов вечера только потому, что ужина не было. (Со всеми такое случалось, особенно со мной, отрицать не буду!)
У мадам Шик было несколько блюд, которые она очень хорошо готовила и предлагала нам по очереди. В кладовой всегда было достаточно продуктов, чтобы приготовить вкусное блюдо. Если на ужин нам не предлагали восхитительное жаркое или еще какое-нибудь потрясающее блюдо, мы ели салат и мясную нарезку. Даже такой ужин имел свое значение, и поднос с мясом (салями, сопрессата[1] и т. п.) передавали по кругу так, словно это были самые изысканные деликатесы.
Каждый день они наслаждались настоящей едой (никого заменителя масла, заменителя сахара или чего-то диетического). Их еда была насыщенной, декадентской и традиционно французской.
Давайте повторим!
• Следите за качеством еды, чтобы не чувствовать потребность в перекусах.
• Пусть приоритет будет за хорошим ужином.
• Дизайн дома не должен поощрять перекусы. Эстетика – на первом месте, комфорт – на втором. (В конце концов, если вам захотелось полежать, вы можете пойти в спальню, а не делать это в гостиной.)
• Для перекуса выбирайте только продукты самого высокого качества, никаких компромиссов.
• Никогда не ешьте на ходу, за рулем или стоя. Избегайте еды на ходу любыми путями.
• Позвольте себе легкое чувство голода, чтобы как следует нагулять аппетит.
• Не забывайте пить воду в течение дня, чтобы избежать обезвоживания.
• Обязательно проконсультируйтесь с врачом перед переходом на любой новый режим питания и выберите то, что подходит вам лучше всего.
• Обязательно готовьте сбалансированные блюда, следите за тем, чтобы в вашей кладовой всегда были продукты.
• И помните: в бездумном жевании нет ничего шикарного!
Глава 2
никогда так хорошо не питалась, никогда не наслаждалась едой больше, чем во время пребывания в Париже в семье Шик. Эта семья, с гастрономической точки зрения, вела весьма завидную жизнь.
Завтрак состоял из тостов с настоящим маслом и домашним джемом и прочих вкусных вещей. Обедали члены семьи вне дома. Если же семья оставалась дома, подавали то, что осталось от ужина накануне. Иногда к мадам Шик приходили на обед подруги, и тогда она готовила что-то легкое: рыбу и овощи на пару под нежным соусом или пирог с начинкой и салат. Каждый вечер на ужин подавали не менее трех блюд. Типичный ужин во время рабочей недели включал в себя суп, жареную курицу с тушеным эндивием и молодым картофелем, салат, пирог с земляникой и сырную тарелку. Ужин чаще всего был французским: мадам Шик не экспериментировала с другой кухней. Ужин включал в себя белки (курятина, яйца, рыба или говядина), овощи и насыщенный соус. Сыр подавали каждый вечер. Это был десерт!
Как американка и тем более жительница Южной Калифорнии я поначалу испытывала замешательство при виде такой нездоровой пищи. Неужели мне суждено растолстеть, пока я живу во Франции? Я надеялась вернуться домой к семье и друзьям шикарной и загадочной, возможно, с новой стрижкой а ля Сабрина, а не со складками на талии. Но потом я стала наблюдать за семьей Шик. Вся семья (месье, мадам и их сын) были в отличной форме, никто не страдал лишним весом. Они были живым доказательством французского парадокса. «Хм… Если они не набрали вес, то, может быть, и я не наберу?» – подумала я.
И я не набрала. Жизнь во Франции действительно полностью изменила мое отношение к еде и правильному ужину. Я не только не прибавила в весе, живя в Париже, но и сохранила желаемый вес дома, даже после рождения ребенка.
Лозунг «Не лишайте себя удовольствия» относится ко множеству вещей. Не лишайте себя насыщенной нездоровой пищи, не лишайте себя десертов и сладких пирогов, не лишайте себя удовольствия от хорошего ужина, когда вы наслаждаетесь происходящим и кормите не только тело, но и душу.
Предлагаю вам мои размышления и наблюдения, касаемые того, как хорошо ужинать, поддерживать физическое здоровье и не лишать себя удовольствия от еды.
Отношение и страсть
Если вы хотите насладиться едой и накормить тело, отношение невероятно важно. У семьи Шик было очень здоровое и позитивное отношение к пище. Утром мадам Шик всегда спрашивала меня, какой из джемов ее приготовления я хотела бы съесть: «Клубничный? Или апельсиновый?»
Вечером, когда мы все сидели за столом, мы часто обсуждали достоинства того, что мы ели. А – . Когда появлялись сыры на скромном подносе, месье Шик поворачивался (обязательно) ко мне и предлагал кусочек камамбера, называя его «королем сыров».
В Америке большинство людей ворчат, когда перед ними ставят такую нездоровую пищу. «Здесь наверняка много сметаны! Мне придется завтра идти в спортзал!» или «Как вы думаете, сколько в калорий?» Во время многих ужинов с разными людьми (не только с семьей Шик) во Франции я никогда не слышала упоминаний о калориях или располневших бедрах. Я слышала лишь честную и страстную дискуссию людей, знающих толк в кулинарии.
Позитивное отношение к еде не избавит вас от набора веса, но именно оно является фундаментом для здоровых отношений с пищей и основой для хорошего ужина. Если вас будет мучить навязчивая мысль о том, что эти продукты сделают с вашей фигурой, то вы рискуете дать себе волю и наесться особенно нездоровых продуктов. Возможно, именно мысль о том, что на следующий день вы сбросите все в спортзале, заставит вас взять вторую порцию или порцию большего объема. При здоровом отношении к еде и небольших порциях вам не придется так беспокоиться.
Когда месье Шик называл камамбер королем сыров, он делал это пылко и с наслаждением. Это ежевечернее представление сыра показалось мне забавным и искренним. Когда вы в последний раз слышали, чтобы человек страстно и самозабвенно говорил о еде? Месье Шик никогда не говорил: «Этот камамбер – король сыров», чтобы потом добавить: «К сожалению, он отложится прямиком на моих бедрах». Нет никакого смысла отравлять вашу страсть негативной оценкой. С тем же успехом вы могли бы совсем ничего не говорить (или не есть).
Мне остается только добавить, что не стоит демонстрировать свой пищевой невроз за столом. Это совсем не шикарно.
Осознание
Кто делает два дела сразу,
тот не делает ни одного.
Это одна из самых любимых моих цитат о нескольких занятиях одновременно, и она абсолютно подходит к еде. До того как я побывала в Париже, меня частенько можно было увидеть в кухне: стоя у рабочего стола, я что-то ела, одновременно разговаривая по мобильному телефону, который держала между плечом и ухом. Хуже того, я ела перед телевизором. К тому моменту, когда я заканчивала есть, я уже и не знала, ела ли я что-нибудь вообще.
Семья Шик очень осознанно подходила к еде. Я ни разу не видела, чтобы кто-то из семьи ел не за столом, не следя за осанкой, не с салфеткой на коленях, вилкой и ножом в руках и не ведя при этом цивилизованную беседу. То же самое происходило за завтраком!
Метод деликатесов
К деликатесам может относиться нечто весьма странное, наподобие лягушачьих лапок (да, они мне понравились), или что-то необыкновенное, наподобие черных трюфелей (они мне тоже понравились). Деликатес – это нечто редкое, баловство, если хотите.
Когда я чувствую, что забываю уделить еде внимание, я практикую то, что я называю «методом деликатесов».
Представьте, как бы вы ели деликатес, если бы его поставили перед вами. Вы бы наверняка не стали бездумно отправлять куски в рот, одновременно проверяя ваш iPhone, правда? Нет, вы сначала немного поохали и поахали бы, потом обменялись радостными улыбками с остальными, сидящими за столом, положили тканевую салфетку на колени, аккуратно взяли нож и вилку и начали бы смаковать деликатес. Вы бы медленно подносили кусочек к губам, наслаждались им. Вы бы обсуждали деликатес и радовались ему.
А теперь представьте, что вы проделываете то же самое со всем, что вы едите. Отнеситесь к трапезе как к чему-то священному – при любых обстоятельствах. Скорее всего, вы отдадите предпочтение высококачественной пище и оцените ее. Ваше отношение к еде сразу же станет более здоровым. И, наконец, вы будете есть меньше, потому что вы станете прислушиваться к вашему телу и поймете, когда съедите достаточно.
Умеренность
Недавно мы с мужем проводили новогодние праздники на Барбадосе. Мы остановились в крошечном, но роскошном отеле на берегу, где кроме нас было всего лишь несколько пар и семей. Среди гостей была одна французская пара, за которой я наблюдала с особым удовольствием. Я бы сразу поняла, что это французы, даже если бы они не произнесли ни единого слова по-французски. Женщина всегда выглядела презентабельно, но не чересчур. У нее было беззаботное отношение ко всему, и большую часть времени она говорила со своим спутником о фильмах, политике и искусстве. (Да, я подслушивала). Но наибольшее впечатление на меня произвело ее отношение к еде.
В нашем отеле каждое утро завтрак представлял собой роскошный «шведский стол». Пожалуй, там было все, что только можно представить: оладьи, бекон, омлет, печеная фасоль, рубленое мясо, бублики и творог. На «шведском столе» я веду себя ужасно. Мне хочется попробовать все, так как я знаю, что это вкусно. Но француженка, за которой я наблюдала, каждое утро брала фрукты, йогурт без добавок и чашку кофе… совершенно игнорируя все остальные соблазны! Я долгое время считала, что фрукты – это ее «аперитив», и ждала, что вот сейчас она встанет и возьмет себе оладьи или хотя бы омлет. Но нет, этого так и не случилось. Ее совершенно не тронули все вкусные блюда, она продолжала есть фрукты и беседовать со своим компаньоном.
Именно здоровое отношение к пище позволило ей игнорировать все соблазнительное разнообразие «шведского стола» за завтраком. В этом я убеждена.
Несмотря на пример француженки, я съедала завтрак каждое утро. Я думала: «О, вы только посмотрите на всю эту вкусноту! Лучше я попробую все, потому что дома у меня этого не будет!» В отпуске есть что-то такое, что выпускает на свободу сидящего во мне обжору. Но у француженки, о которой идет речь, этой проблемы не было. Думаю, что на завтрак в отеле она ела то же самое, что и дома во Франции. Она явно не видела причины менять свой утренний распорядок. Женщина как будто наслаждалась своим завтраком, а не лишала себя всех предложенных блюд. Ее умеренность в еде дала мне пищу для размышлений.
Внешний вид
Внешний вид еды – это ключ к тому, чтобы ею наслаждаться и не переедать. Если блюда выглядят красиво, вы скорее остановитесь и полюбуетесь ими, а не наброситесь на них сразу. До Парижа я никогда не обращала внимания на то, как выглядит моя еда. Но однажды вечером это изменилось раз и навсегда.
В тот вечер мадам Шик и я были на кухне. Окно было открыто, и теплый парижский ветерок обдувал нас, пока мы готовили. Мы занимались десертом – пирогом с земляникой. Я разрезала ягоды, пока мадам Шик делала сладкую глазурь с крахмалом. Я помогла ей разложить тесто на противень, которым явно пользовались долгие годы. Потом мадам Шик попросила меня выложить ягоды на тесто. Я торопливо вывалила все ягоды, слегка разровняла их и посмотрела на нее, ожидая дальнейших инструкций.
Но меня ожидали не инструкции, а полный ужаса взгляд мадам Шик.
– Нет, Дженнифер! – сказала она (по-французски, разумеется). – Надо красиво уложить землянику, симметрично по всему тесту. И очень точно!
– О, – сказала я, глядя на пирог с уложенными кое-как ягодами. Мне это казалось достаточно красивым, артистичным.
Показывая мне, как следует разложить ягоды, мадам Шик начала укладывать их по краю и потом к центру так, чтобы получилась спираль. Она позволила мне закончить узор из ягод, и в центр мы положили самую красивую ягоду. Сверху мы залили ягоды глазурью. С явным удовлетворением мадам Шик сказала, что пирог готов.
Приготовление пирога вместе с мадам Шик стало для меня поворотным моментом. Она научила меня использовать любой случай, чтобы жить красиво. Этот маленький идеальный пирог с земляникой был сделан не для того, чтобы произвести впечатление на гостей. Мадам Шик готовила его для своей семьи – мужа, сына и меня – в обычный вечер рабочей недели.
Ежедневно делая только самое лучшее для себя и своей семьи, вы тренируете свой ум, способствуете здоровому отношению к еде и трапезе. Вы даете понять, что вы и ваша семья достаточно особенные люди для того, чтобы получить максимум радости от еды.
Завтрак
Завтрак во Франции – очень важный ритуал. Я выросла в Калифорнии и знала, что завтрак, конечно, важен, но он никогда не имел какого-то сакрального смысла. Обычно я проглатывала миску хлопьев или тост и называла это завтраком. В Париже, как я узнала, все обстоит совершенно иначе.
Месье Шик утром вставал очень рано, задолго до того, как я просыпалась. Он завтракал в 5:45 и выходил из дома в 6:30. Мадам Шик вставала еще раньше, чтобы завтрак был готов к тому времени, когда встанет муж. Как вы можете догадаться, завтрак в семье Шик был куда более объемным, чем тост и чашка кофе.
Я выяснила это в первое же утро в их доме. Ночью я привыкала к незнакомому мне чувству голода, поэтому завтрака ждала с особым нетерпением. Все еще в пижаме (завтрак будет до того, как я приму душ и оденусь, или после?) я робко направилась в кухню. Я услышала негромкий звук радио и едва слышное звяканье тарелок. Мадам Шик, подававшая завтрак мужу в халате, была уже полностью одета и готова к наступившему дню. (Это и был ответ на мой вопрос, должна ли я выходить к завтраку уже одетой.) Она заметила, что я, должно быть, люблю подольше поспать. Я помню, что посмотрела на часы. Они показывали 7:30. Я подумала тогда: «Она просто не знает, что такое поспать подольше!»
Мадам Шик усадила меня за маленький кухонный стол, уставленный разными вкусностями. Она спросила меня, что я предпочитаю, чай или кофе (по утрам чай), и начала наливать дымящийся чай в большую чашку для супа. Да, вы правильно прочитали – в большую чашку для супа.
Я подумала, что сошла с ума или на меня так подействовала разница во времени, хотя, возможно, у мадам Шик не нашлось лишней чашки. Но на следующее утро история повторилась. В этой семье утром чай пили из чашек для супа. И не только в семье Шик. Я узнала, что многие французы по утрам пьют чай или кофе именно из таких больших чашек.
Кроме чая, церемонно поданного в чашке для супа, типичный завтрак включает в себя:
• свежие фрукты
• творог (восхитительный свежий сыр, консистенцией напоминающий йогурт, который можно есть с небольшим количеством сахара)
• кусок вчерашнего пирога (обычно с яблоками, абрикосами или земляникой, который испекла мадам Шик)
• тосты из багета с джемом, которые называют тартинками (джем только домашнего приготовления, мадам Шик предпочитала земляничный, черносмородинный и апельсиновый)
Каждое утро мадам Шик красиво расставляла все это на столе. Хотя завтракали мы на кухне, мы сидели с салфетками на коленях, с прямой спиной и не забывали о хороших манерах, поглощая пищу в начале дня. Успокаивающие звуки радио в сочетании с уютным ароматом поджаренного хлеба, сладкий джем и чай создавали восхитительный ежедневный ритуал, которого я с нетерпением ждала. Он помогал мне справляться с любыми приключениями, которые меня ожидали в течение дня.
Давайте повторим!
• Развивайте позитивное отношение к еде и приему пищи.
• Культивируйте вашу страсть к хорошей еде и получайте удовольствие, обсуждая ее!
• Ешьте осознанно, не отвлекайтесь.
• Применяйте метод деликатесов, чтобы создать особую атмосферу за ужином в любых обстоятельствах.
• Будь то сэндвич с тунцом или суфле из сыра грюйер, следите за тем, чтобы ваша еда выглядела привлекательно.
• Если вы в отпуске или питаетесь за «шведским столом», помните об умеренности и сдержанности. (Потом вы сами будете рады тому, что поступили именно так.)
• Старайтесь есть только качественные продукты.
• И самое главное, наслаждайтесь едой! Мы столько времени проводим за едой, что стоит получать удовольствие и радость от трапезы.
Глава 3
огда я первый раз пришла к мадам Богеме, меня ждал сюрприз. В доме мадам Богемы жил мой бойфренд из Калифорнии, тоже участвовавший в программе обучения за границей. Он говорил мне о том, какая она замечательная и что он отлично ладит с двумя ее сыновьями. Они все хотели познакомиться со мной, поэтому меня пригласили на ужин.
Я проделала весь путь от Шестнадцатого округа до Одиннадцатого на метро (на что у меня ушел почти час), прошла несколько холмистых улиц, вымощенных булыжником, и наконец оказалась перед нужным мне многоквартирным домом. Добравшись до него, я уже едва переводила дух. Но мое путешествие только начиналось. В доме не было лифта, а квартира семьи Богема располагалась на верхнем этаже.
Я сделала единственное, что мне оставалось: взяла себя в руки и поднялась по лестнице. К квартире я подошла в немыслимом состоянии. Я не только едва переводила дух, но и обливалась потом. (На улице было холодно, и я надела тяжелое зимнее пальто.) Я была ошеломлена тем фактом, что семья Богема решилась жить так высоко без лифта.
Как они носят наверх пакеты с продуктами? Как они заносили вещи в квартиру, когда въезжали? И как будут выезжать? Неужели мадам Богема и ее сыновья действительно каждый день по нескольку раз поднимаются по этой лестнице, чтобы добраться до своей квартиры?
Да, они это делали и не раздумывали долго. Честно говоря, их позабавило мое удивление тем фактом, что в доме нет лифта.
Жизнь в Париже заставила меня осознать тот факт, что я обленилась. До Парижа я никогда бы не прошла и пары пролетов лестницы, если бы в здании был лифт (а в Америке он есть практически везде).
Жизнь в Париже активная, упражнения – это часть повседневности. Семья Богема спокойно поднималась по лестнице каждый день. Они были в отличной форме. Мадам Богема не только поднималась по лестнице пешком, но ходила по всему городу: за покупками, на работу, в гости к друзьям. Машина у них была, но пользовались они ею редко.
У семьи Шик тоже был автомобиль. Они пользовались им только для того, чтобы поехать в Бретань отдыхать. Их сын брал его только в тех случаях, когда выходил вечером развлечься.
Ежедневный поход за покупками как физическое упражнение
Отправляясь за покупками, мадам Шик брала с собой сумку на колесиках и наполняла ее тем, что покупала в магазинах. Она приобретала только то, что понадобится ей именно в этот день. Мадам Шик предпочитала покупать в специализированных магазинчиках, таких как местная кондитерская, мясная лавка или булочная, и не ходила в супермаркет. Дело в том, что качество продуктов из специализированных магазинов было выше, чем качество продуктов из супермаркета. К тому же поход по нескольким магазинам был своего рода фитнесом.
Как-то раз, когда у меня не было утром занятий, я сопровождала мадам Шик в ее ежедневном походе за покупками. Утро выдалось очень холодным, с ледяным ветром. (Помните, что я из Южной Калифорнии, поэтому я могу немного преувеличить!) Мы с мадам Шик были тепло одеты и шли по широкой улице в Шестнадцатом округе, на которой располагались специализированные магазины. Она везла за собой компактную сумку на колесиках из красного холста и, как опытная покупательница, заходила в нужные магазины. Я следовала за ней. В этих магазинах нет очередей. Местные жители просто заходят в магазин, весело здороваются с продавцом и заказывают то, что требуется. (Нет, мне никогда не понять наплевательского отношения французов к очередям. Отсутствие очереди вызывает у меня стресс! Где их чувство порядка? Полнейшая анархия! Но это уже другая история…)
Я не сумею вспомнить, что именно мы покупали в тот день, я была слишком измучена и очень замерзла. Хлеб (багеты), говядина, свежие фрукты, не имеет значения. Я не могла поверить, что мадам Шик делает это практически каждый день. Дома, в Калифорнии, я бы села в машину и раз в неделю отправилась в магазин, закупила продукты и почувствовала некоторое неудовольствие из-за того, что мне придется дотащить все пакеты от машины до парадной двери. В Калифорнии первые признаки плохой погоды – это повод отказаться от любых планов и остаться дома у камина!
Когда я поделилась своими мыслями с мадам Шик, она рассмеялась:
– Свежий воздух только на пользу, Дженнифер! Нельзя лениться!
Я запомнила ее слова.
Нельзя лениться
Да, лениться нельзя. Я никогда не считала себя ленивой до того, как приехала в Париж. Но чем больше я об этом думала, тем лучше понимала, насколько активной была моя жизнь. В Париже я каждый день ездила на занятия на метро. На это уходил почти час, потому что Шестнадцатый округ расположен на окраине города. От станции метро я шла пешком. После занятий мы с друзьями обычно ходили по городу. Музеи, интересные кафе, набережные Сены. Мы делали все те банальные, но от этого не менее замечательные вещи, которые делают все туристы в Париже. Иногда мы уходили так далеко, что оказывались в другом конце города.
В Калифорнии я редко ходила пешком. Лос-Анджелес вообще не предназначен для пеших прогулок, город очень большой и нет такого общественного транспорта, как парижское метро. Но я не ищу оправданий. Есть места, куда бы я могла дойти пешком, но всегда выбирала поездку на машине. Я считала, что физическая нагрузка может быть только в спортзале. Зачем тратить драгоценное время на ходьбу или пробежку, если я могу доехать на машине, а мышцы накачать на другой день на занятиях по кикбоксингу?
Кстати, о занятиях кикбоксингом: ни семья Шик, ни семья Богема не ходили на тренировки в спортзал. У них было другое отношение к фитнесу. Для них фитнес – это уборка в доме, прогулки пешком, а не в автомобиле, подъем по лестнице, а не в лифте, походы за покупками. Дело не в том, что спортзал – это плохо. Если вы из тех, кто любит ходить в спортзал (а я знаю, что такая порода людей встречается редко), тогда продолжайте! Но если вы постоянно чувствуете вину за то, что не пошли в спортзал, тогда, возможно, спортзал не для вас.
Позитивное представление о теле
Если у мадам Шик или мадам Богемы и были негативные представления о своем теле, я бы об этом не узнала. Они никогда не жаловались на свое тело, не говорили, что они «толстые», как это делают многие мужчины и женщины в Америке. У французов не только позитивное отношение к еде, но и позитивное отношение к собственному телу и фитнесу.
Семья Шик, семья Богема и их друзья просто решили вести активный образ жизни, чтобы иметь возможность ежедневно наслаждаться кулинарными изысками и не испытывать чувства вины.
Эти женщины не придерживались тех же стандартов, что и мои друзья в Америке. Мадам Шик вовсе не была худой как щепка. У нее было пятеро детей и красивая полная фигура. У нее не было лишнего веса, но были округлости, и они ей нравились. Мадам Богема была довольно худенькой (у нее было двое детей), но такое сложение досталось ей по наследству. Обе эти женщины любили свой тип фигуры. Мадам Шик никогда не станет изящной словно эльф. Бороться с ее округлостями было бы абсурдным. Напротив, у мадам Богемы никогда не будет пышных форм, и она довольна своим тонким мальчишеским силуэтом. Они обе довольствуются тем, что им дано, и живут с этим.
Что делать
Мы не можем все быть французами и жить в Париже, поэтому предлагаю вам несколько креативных способов сделать физическую нагрузку частью вашей повседневной жизни, где бы вы ни жили.
Каждый день создавайте для себя нагрузку
Эта нагрузка должна отвечать именно вашим потребностям и вашей жизни. Через несколько лет после учебы в Париже я переехала в квартиру в Санта-Монике вместе с моей подругой Анджали. Квартира располагалась на третьем этаже, в здании были лифты, но я предпочла, как мадам Богема, подниматься по лестнице пешком. Я делала это почти каждый раз, даже если несла какие-то покупки. Я создала для себя активную нагрузку. Я поднималась по этой лестнице не меньше четырех раз в день. Умножьте это на 365 дней в году, и вы поймете, к чему я веду… Это пошло на пользу моим ногам, ягодицам и моему духу. А когда я что-то несла, то это было полезно моим рукам!
Во французском фильме «Если бы это был он…» актриса Кароль Буке играет роль современной и успешной француженки, у которой как будто все есть. Она живет в Париже в прекрасной квартире с маленьким сыном, у нее успешная карьера и преданный бойфренд. Каждый день она поднимается пешком в свою квартиру, и она не просто идет, а идет быстро, да еще проходит несколько последних ступенек спиной вперед, чтобы ее ягодицы оставались упругими.
Сейчас я живу с мужем, дочками и собакой в многоуровневом городском доме. Так как мне теперь не приходится подниматься на третий этаж, я решила приспособить мою привычку к новым обстоятельствам. Когда я чувствую, что физической нагрузки недостаточно, я прохожу вверх и вниз все четыре лестницы в нашем доме десять раз. Я по-настоящему пристрастилась к этому упражнению, и наша собака – чихуахуа Гэтсби – любит ходить вместе со мной. Это настоящий спектакль для тех, кто наблюдает со стороны. Я создаю нагрузку для себя и выполняю ее. Что самое лучшее в таких упражнениях? Они бесплатные и очень вдохновляющие!
Исследуйте окрестности
Очень важно иметь вкус к приключениям и готовность исследовать окрестности. Конечно, если вы живете в Париже или другой столице, то исследовать окрестности необычайно интересно. А что же делать всем остальным? Когда я вернулась из Парижа домой, в Калифорнию, я почувствовала себя подавленной. Париж такой красивый город, там столько всего интересного. Может ли сравниться с ним Лос-Анджелес? Я капитулировала, даже не попробовав.
Когда у меня родился ребенок, я решила ходить за покупками пешком, как это делала мадам Шик. Я начала исследовать окрестности нашего дома в Санта-Монике и была в высшей степени довольна результатами. Я познакомилась с таким количеством крошечных магазинчиков, о существовании которых я бы так никогда и не узнала, если бы не решила ходить пешком по своему городу. Выяснилось, что рядом есть не только крупный продуктовый магазин, но и множество этнических магазинчиков с отличным выбором продуктов. Теперь я могу заходить в эти магазинчики через день и покупать продукты. Поэтому еда, которую я готовлю, более свежая, и я получаю физическую нагрузку. К тому же я подружилась со многими соседями, и мое чувство принадлежности к общине окрепло.
Пусть ваш отдых будет активнее
В Париже я редко сидела на одном месте. У семьи Шик не было дивана, они не перекусывали, поэтому и я не лежала у телевизора с картофельными чипсами в обнимку. Я гуляла по набережным Сены, заходила в музеи и кафе. Это были не приключения, а исследовательская экспедиция. К тому же я занималась спортом и поддерживала форму, хотя в то время я этого не понимала. Если ваш отдых станет более активным, вы вскоре почувствуете, что не можете обходиться без активности. День покажется вам неполным, если вы не запланируете прогулку или не отправитесь в местное кафе, чтобы почитать или пообщаться.
Тренировки дома
Хотя у семьи были средства, мадам Шик и мадам Богема не пользовались услугами уборщиц. Всю домашнюю работу они выполняли сами. Я не ярая сторонница этого и скажу так: если у вас есть средства, чтобы платить уборщице, наймите ее. Но я просто обязана сказать, что многое из работы по дому поможет вам оставаться в форме. Это великолепный способ сделать физическую нагрузку частью вашей жизни. Многие из нас так или иначе занимаются работой по дому. Почему бы не получить от нее максимум пользы?
Обычно я не берусь за выполнение нескольких задач одновременно, но уборка и попутное выполнение упражнений – это исключение. Когда вы убираете дом, вы сжигаете калории, а если добавите к этому еще несколько креативных движений, то сохраните стройность. Выполняйте наклоны, когда пылесосите, приседания, когда вытираете пыль с ножек кресел. Уборка может стать мини-вариантом фитнеса.
Например, проводите быструю уборку вашего дома каждый день, чтобы он всегда выглядел презентабельно. Дайте себе на это определенное количество времени. Допустим, десять минут. Поставьте быструю ритмичную музыку – и вперед! Пусть сердце бьется быстрее. Трите, толкайте, протирайте, выпрямляйте, делайте то, что нужно сделать. Вы сожжете калории, и дом станет красивее.
Предположим, вам нужно выполнить одну большую задачу, например, натереть пол. Пусть и эта работа пойдет вам на пользу. Я вспоминаю мой любимый фильм «Амели», в котором мать Амели натирает паркет в специальных шлепанцах. Она отдается этой работе пылко и с удовольствием, одновременно тренируя мышцы ног и ягодиц.
Уборка и упражнения – это не те слова, которые приносят радость. Но если вы попробуете их сочетать, попытайтесь сделать этот эксперимент максимально приятным, чтобы вам хотелось продолжать. Надевайте любимые перчатки или фартук (господа, я говорю не только о дамах, мужчины тоже могут этим заняться! Эркюль Пуаро, Джеймс Бонд и мой собственный отец – все стильные мужчины – надевали фартук, когда нужно было выполнить какую-нибудь работу), поставьте ритмичную музыку или пообещайте себе награду по окончании уборки. Сделайте все, чтобы вы получали удовольствие.
А когда вы не занимаетесь домашней работой…
• Танцуйте! Мне нравится включить утром музыку и танцевать с моими детьми. Их это забавляет, для меня это отличная тренировка, и мы все смеемся. Прекрасно поднимает настроение.
• Припаркуйте автомобиль как можно дальше от места назначения, чтобы вы могли пройтись пешком.
• Выгуливайте собаку. Каждый день выбирайте новый маршрут, чтобы вы не заскучали.
• Всегда поднимайтесь по лестнице, не пользуйтесь лифтом.
• Выполняйте подъемы ног, когда смотрите телевизор.
• Познакомьтесь с альтернативными методами физических упражнений, такими как йога, тай ци, цигун.
Короче говоря, не застаивайтесь. Если вы открыты и креативны, вы сможете включить физическую нагрузку в любое занятие в течение дня, вместо того чтобы ходить в спортзал или чтобы дополнить походы туда.
Давайте повторим!
• Включайте физическую нагрузку в ваши ежедневные дела (ходите пешком за покупками и выполняйте работу по дому).
• Развивайте позитивное представление о собственном теле. Сосредоточьтесь на том хорошем, что есть в вашей фигуре.
• Будьте активны каждый день.
• Ходите пешком по окрестностям или ездите на велосипеде.
• Сделайте ваше свободное время более активным.
• И самое главное, никогда не ленитесь! Лень – это не шикарно.