АСАДО
Регион происхождения: Аргентина
Количество: 4—6 порций
Как известно аргентинцы являются мировыми экспертами в области обжаривания мяса, а асадо – это название местного барбекю и способа его приготовления, которое популярно практически по всей Латинской Америки. Обычно повара не зацикливаются на сложных маринадах и приправляют стейки и другие виды мяса лишь солью, поэтому качество мяса имеет первостепенное значение. В качестве дополнения к обжаренному мясу практически всегда подается традиционный аргентинский соус чимичурри, красное вино и русский салат оливье, полюбившийся аргентинцами. В то время как мужчины занимаются подготовлением и обжариванием мяса, женщины готовят салат и соус. Мясо, обжаренное на углях, можно встретить не только на различных аргентинских фестивалях, ярмарках и в уличных кафе, но и практически в каждом аргентинском доме.
В Южной Америке, особенно в Бразилии, огромной популярностью пользуется еще один вид барбекю и способ его приготовления – чурраско. В отличие от асадо этот способ заключается в обжаривании на углях мяса, нанизанного на шампуры. На большей территории Бразилии встречаются так называемые чурраскарии – уличные латки или полноценные кафе, где можно отведать разнообразные мясные деликатесы, обжаренные на углях.
Ниже вы можете ознакомиться с классическим рецептом асадо на основе говяжьих ребрышек.
– Говяжье ребрышки – 2 кг
– Морская соль – 3 ч.л.
Для соуса чимичурри:
– Свежие листья и мелкие стебли петрушки – 1 большой пучок
– Свежие листья орегано или майорана – 1 ст. л. (можно заменить 1 ч.л. сушеных листьев)
– Чеснок – 3 зубчика
– Красный винный уксус – 3 ст. л.
– Хлопья чили перца – ½ ч.л.
– Сок ½ лимона
– Оливковое масло – 125 мл
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Разогреть барбекю. Готовые угли передвинуть в одну сторону, оставив вторую сторону пустой.
– Щедро приправить ребрышки солью со всех сторон. Выложить на решетку и поместить ее в свободную от углей часть барбекю. Накрыть крышкой и оставить на 3 часа, периодически переворачивая ребрышки. Температура внутри барбекю должна сохраняться в пределах 200—220 ⁰С. Приготовление окончено, когда ребрышки приобрели золотистую корочку и свободно отделяются от кости.
– Для приготовления соуса поместить свежие листья петрушки и орегано (или майорана) в кухонный комбайн и измельчить до однородной пасты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и продолжить измельчение. При работающем приборе тонкой струйкой влить оливковое масло. При необходимости довести соус до вкуса, добавив нужные приправы. Также настоятельно рекомендую приготовить салат оливье по вашему семейному рецепту.
– Подавать жареные ребрышки вместе с соусом и салатом.