КАРНИТАС
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4—6 порций
Карнитас представляет собой мексиканское блюдо из свинины, которое подвергают длительному тушению в масле в результате чего оно становится очень нежным и сочным. Часто мясо используют в качестве ингредиента для тако вместе с сальсой пико де гальо. Этот вид тако чрезвычайно популярен на улицах Мексики.
– Мякоть свинины – 500 гр
– Лук – 1 шт
– Перец чили гуахильо – 4 стручка
– Перец черный горошек – 1 ст. л.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Кориандр зерно – 2 ч.л.
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)
– Пико де гальо для подачи (см. приложение)
– Разогреть духовку до 170—180 ⁰С.
– Нарезать свинину кубиком 3 см и поместить в казан или термостойкий горшок. Лук нарезать произвольными кусочками, а затем добавить к свинине вместе с перцем чили, кориандром, зирой, черным перцем и лавровым листом. Добавить необходимое количество соли и залить воду, покрыв полностью мясо. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и поместить в духовку.
– Томить свинину до тех пор, пока она не станет нежной, приблизительно в течение 2—3 часов. Вынуть свинину из духовки и остудить.
– Разогреть в сковороде необходимое количество растительного масла (слой в 5 см) и поместить в него мясо. Обжаривать свинину до хрустящей корочки после чего откинуть на сито.
– Слегка прогреть лепешки тортилья на сковороде, в духовке или микроволновке.
– Распределить мясо и сальсу между 6 лепешками, заполнить их и подавать.
МЕКСИКАНСКИЙ СОРБЕТ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Этот фруктовый охлаждающий десерт «для взрослых» можно обнаружить на улицах по всей Мексике. Идеальное блюдо в жаркие дни.
– Спелый манго, измельченный – 2 шт
– Сок 3 лайма
– Золотой сироп – 200 мл
– Текила – 100 мл
– Цедра лайма для украшения
– С помощью блендера или кухонного комбайна превратить мякоть манго в пюре. Добавить сок лайма, золотой сироп и текилу. Тщательно перемешать, перелить в формочку или стакан, а затем поместить в морозильник на несколько часов или на ночь.
– Поместить замороженный сорбет в кухонный комбайн и снова превратить в пюре. Вернуть массу в формочку или стакан и поместить в морозильник на 1—2 часа или до желаемой консистенции (заморозки). Украсить цедрой лайма и подавать.