ГОРДИТА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 12 порций
Гордита представляет собой булочку из кукурузной муки, фаршированную мясом, сыром и другими начинками. Является мексиканским вариантом арепа. Существует два основных вида гордита: обжаренный в масле и запеченный в печи. Обычно это уличное блюдо употребляют в качестве сытного обеда, а подают его вместе с различными видами сальс.
– Кукурузная мука (маса харина) – 150 гр
– Соль – 1 ч.л.
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Горячая вода – 200—300 мл
– Растительное масло для жарки
– Мясо свинины, приготовленное в мексиканском стиле – 300 гр
– Маринованный лук – 100 гр (см. приложение)
– Пико де гальо – 100 гр (см. приложение)
– Листья свежей кинзы для подачи
– Сырный соус – 200 мл (см. приложение)
– Смешать в миске кукурузную муку, соль и разрыхлитель. Добавить необходимое количество воды при постоянном помешивании до образования однородного теста. Необходимо получить слегка липкое, мягкое и гладкое тесто.
– Разделить тесто на 12 равных частей. Сформировать из каждой шар, а затем раскатать в небольшой круг толщиной 1 см.
– В сковороде разогреть необходимое количество масла до 170 ⁰С. Обжарить небольшими партиями кусочки теста с каждой стороны в общей сложности в течение 7—10 минут. Переложить готовые булочки на кухонное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.
– Разрезать булочки пополам и поместить в нее начинку: свинину, маринованный лук, сальсу пико де гальо и листья свежей кинзы. При желании можно смазать булочку сырным соусом или любым другим на ваш вкус.
ТОРТА
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Под этим названием скрывается распространенный на улицах Мексики сэндвич с мясными и овощными наполнителями, а также традиционными мексиканскими соусами. В качестве булочки используют такие местные хлебные изделия как болилло или телера. Употребляют этот сэндвич в холодном или горячем виде, а иногда подогревают в специальном прессе. Рецепт торта разнится в зависимости от регионов и может кардинально отличаться друг от друга.
– Майонез – 1 стакан
– Консервированные перцы чили чипотле в соусе адобо – 2—3 шт
– Мягкие булочки – 4 шт
– Сливовые помидоры, нарезанные тонкими слайсами – 4 шт
– Авокадо, нарезанный тонкими ломтиками – 1 шт
– Полутвердый сыр, нарезанный тонкими слайсами – 240 гр
Для курицы:
– Сок лимона – ¼ стакана
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Соль – 1 ч.л.
– Паприка молотая – 1—2 ч.л.
– Оливковое масло – ½ стакана
– Куриная грудка – 4 шт
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада и тщательно перемешать. Добавить курицу и оставить мариноваться на несколько часов.
– Обжарить грудку на гриле или сковороде до полной готовности.
– Разогреть духовку до 180 ⁰С.
– С помощью блендера измельчить перец чипотле и смешать с майонезом. Смазать половинки каждой булочки пряным майонезом.
– Тонко нарезать приготовленную курицу и расположить на булочке.
– Добавить в сэндвич тонко нарезанные ломтики сыра, помидоры и авокадо.
– Выложить сэндвичи на противень и запечь в духовке в течение 2 минут или до расплавления сыра.
– Вынуть и сразу же подавать.
*В качестве начинки используйте ингредиенты по своему вкусу.