ТАКО АЛЬ ПАСТОР
Регион происхождения: Мексика
Количество: 12 порций
Это знаменитое уличное блюдо демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения: в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе пасты адобо и рекадо (ачиоте).
Этот рецепт является ярким примером того как две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.
Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.
– Перец чили гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3—4 кусочка – 4 стручка
– Сок ананаса – 60 мл
– Чеснок, измельченный – 3 зубчика
– Яблочный уксус – 60 мл
– Паста рекадо или адобо – 25 гр (см. приложение)
– Лук, мелко нарезанный – ½ шт
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Зира молотая – ¼ ч.л.
– Соль – 1 ч.л.
– Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1½ см с небольшим количеством жира – 1 кг
– Один свежий ананас или 450 гр консервированного
Для подачи:
– Тортилья 15 см – 12 шт (см. приложение)
– Сальса верде или пико де гальо (см. приложение)
– Лук (среднего размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1—2 шт
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горстка
– Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30—40 минут.
– Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст. л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Расположить свинину в миске и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3—5 часов.
– Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.
– Нарезать свежий ананас на кусочки 1—2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.
– Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы. В качестве дополнения рекомендуется использовать свежий сок лайма для придания пикантной кислинки.