Глава 1
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первые блюда из мяса
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 135 ккал
Ингредиенты
• Телятина – 260 г
• Зелень укропа – 15 г
• Мясной бульон – 2 л
• Вода – 50 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телятину промывают, нарезают небольшими кусочками и 2 раза пропускают через мясорубку.
2. В фарш добавляют перец, соль и холодную воду. Перемешивают, формуют шарики и опускают их в кипящий бульон.
3. Через 12–15 минут вынимают фрикадельки и раскладывают их по тарелкам по 6–8 шт.
4. Бульон процеживают, заливают им фрикадельки в тарелках, солят, перчат и добавляют рубленую зелень укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
Ингредиенты
• Филе курицы – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 50 мл
• Куриный бульон – 2 л
• Вода – 1 л
• Пшеничный хлеб – 50 г
• Зелень укропа (измельченная) – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Куриное филе промывают, нарезают, пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют яичный белок, размоченный в молоке хлеб, перец и соль.
2. Все хорошо перемешивают, затем в несколько приемов вливают молоко, взбивают и протирают сквозь сито для получения однородной массы.
3. Изготавливают из фарша фрикадельки и опускают их в кипящую воду примерно на 15 минут.
4. Готовые фрикадельки с помощью шумовки перекладывают на тарелки по 5–6 шт., затем заливают горячим бульоном и добавляют зелень укропа.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
Ингредиенты
• Филе курицы – 350 г
• Репчатый лук – 60 г
• Морковь – 70 г
• Корень сельдерея – 35 г
• Вода – 2 л
• Зелень петрушки (измельченная) – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Куриное филе промывают, нарезают, выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь.
2. Доводят до кипения и снимают образовавшуюся пену. После 40 минут варки добавляют очищенный корень сельдерея и 30 г нарезанного лука.
3. Морковь чистят, вместе с оставшимся луком поджаривают без масла на разогретой сковороде и добавляют в бульон.
4. Бульон солят, перчат и варят до готовности. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 147 ккал
Ингредиенты
• Квашеная капуста – 260 г
• Сырокопченый окорок (нежирный) – 100 г
• Красный сладкий перец – 45 г
• Репчатый лук – 30 г
• Чеснок – 8 г
• Мясной бульон – 2 л
• Обезжиренная сметана – 40 г
• Растительное масло – 20 мл
• Семена тмина – 3 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
2. Окорок нарезают мелкими кубиками.
3. Сладкий перец моют, удаляют семена, мякоть шинкуют.
4. Растительное масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук, чеснок и окорок.
5. Добавляют сладкий перец держат на огне еще 3 минут, затем кладут квашеную капусту.
6. Все перемешивают, всыпают соль, перец, семена тмина, вливают бульон и варят на слабом огне в течение 35 минут.
7. Готовое блюдо взбивают миксером, разливают по тарелкам и добавляют сметану.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 145 ккал
Ингредиенты
• Мясо цыпленка – 300 г
• Свекла – 45 г
• Белокочанная капуста – 300 г
• Морковь – 60 г
• Лук-порей – 20 г
• Вода – 1 л
• Йогурт – 45 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Красный винный уксус – 20 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо цыпленка промывают, опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 30 минут.
2. Капусту моют и шинкуют. Морковь и свеклу очищают и нарезают соломкой. Лук-порей измельчают.
3. Овощи опускают в бульон, добавляют уксус, соль, перец и варят на слабом огне 30 минут.
4. Затем мясо вынимают, мелко нарезают, смешивают с рубленой зеленью петрушки и снова кладут в кастрюлю. Готовый суп разливают по тарелкам и добавляют йогурт.
Первые блюда из рыбы и морепродуктов
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 127 ккал
Ингредиенты
• Морская рыба – 700 г
• Репчатый лук – 65 г
• Корень петрушки – 40 г
• Лавровый лист – 1 шт. Вода – 2 л
• Зелень петрушки рубленная – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу промывают, разделывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают пену, добавляют очищенные и нарезанные лук и корень петрушки, перец, соль, лавровый лист и варят 35–40 минут.
2. Дают настояться 15 минут. Рыбу раскладывают по тарелкам, заливают процеженным бульоном и посыпают зеленью.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 125 ккал
Ингредиенты
• Речная рыба – 700 г
• Корень сельдерея – 40 г
• Вода – 2,5 л
• Зелень петрушки – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают, промывают, разделывают. Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой.
2. Добавляют очищенный корень сельдерея, соль и перец. Доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 25 минут.
3. Дают ухе настояться в течение 15 минут, и разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 148 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы – 200 г
• Помидоры – 45 г
• Репчатый лук – 30 г
• Чеснок – 15 г
• Пшеничный хлеб – 30 г
• Рыбный бульон – 500 мл
• Белое сухое вино – 130 мл
• Оливковое масло – 25 мл
• Твердый сыр – 25 г
• Зелень петрушки – 15 г
• Тимьян – 3 г
• Молотый шафран – 3 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
2. Зелень петрушки моют и мелко режут.
3. Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть растирают.
4. Оливковое масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем чеснок, лук и зелень, добавляют помидорное пюре, соль и специи. После этого вливают рыбный бульон и вино, доводят до кипения и держат на слабом огне 15 минут.
5. Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, опускают в кастрюлю и варят 5 минут.
6. Хлеб нарезают ломтиками, подсушивают в тостере, кладут в тарелки, посыпают тертым сыром и заливают горячим супом.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 146 ккал
Ингредиенты
• Огурцы – 155 г
• Креветки (очищенные) – 120 г
• Лук-шалот – 20 г
• Сладкий перец – 50 г
• Чеснок – 15 г
• Йогурт – 200 г
• Зелень укропа – 20 г
• Кайенский перец – 3 г
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Огурцы моют, очищают, удаляют семена, мякоть измельчают. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, соединяют с огурцом, йогуртом и взбивают все до состояния пюре.
2. К полученной массе добавляют соль, белый и кайенский перец, перемешивают и ставят в холодильник.
3. Лук-шалот и сладкий перец очищают и мелко нарезают.
4. Охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют овощи, креветки и рубленую зелень укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 137 ккал
Ингредиенты
• Рыба – 700 г
• Морковь – 150 г
• Репчатый лук – 80 г
• Зелень укропа – 15 г
• Сливочное масло – 25 г
• Растительное масло – 25 мл
• Пшеничная мука – 20 г
• Вода – 1,5 л Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают под холодной водой.
2. Из головы без жабр варят бульон.
3. Филе рыбы нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле с очищенными и мелко нарезанными луком и морковью.
4. Муку немного поджаривают в кастрюле в сливочном масле (15 г), затем разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.
5. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15–20 минут.
6. Суп процеживают и протирают сквозь сито, при необходимости разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.
7. Разливают суп по тарелкам и посыпают измельченной зеленью укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 148 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы (отварное) – 220 г
• Огурцы – 140 г
• Кефир – 100 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.
• Квас – 1 л
• Зеленый лук – 85 г
• Зелень укропа – 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления
1. Отделяют желтки от белков и тщательно растирают их с горчицей и солью, после чего заливают квасом, хорошо перемешивают и ставят в холодное место на 45 минут.
2. Рыбу, белки яиц и огурцы мелко нарезают. Зеленый лук промывают, мелко рубят и растирают с солью.
3. Все перемешивают, добавляют кефир и соединяют с холодным квасом.
4. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью укропа.
Первые блюда с овощами и грибами
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 125 ккал
Ингредиенты
• Морковь – 70 г
• Творог – 70 г
• Сливочное масло – 80 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Овощной бульон – 500 мл
• Вода – 1 л Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Творог отжимают, протирают сквозь сито, соединяют с мукой, размягченным сливочным маслом (10 г) и яичным желтком.
2. Белок взбивают в крепкую пену и аккуратно смешивают с творожной массой.
3. Острым ножом ее разрезают на клецки, кладут в смазанный сливочным маслом (30 г) широкий сотейник, заливают подсоленной кипящей водой готовят в течение 15 минут.
4. Морковь очищают, нарезают сначала кружочками, потом острым ножом оформляют их в виде звездочек и обжаривают в оставшемся масле.
5. При подаче на стол клецки и морковные звездочки раскладывают по тарелкам и заливают крепким процеженным бульоном.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 122 ккал
Ингредиенты
• Морковь – 150 г
• Корень петрушки – 40 г
• Репа – 50 г
• Лук-порей – 30 г
• Шпинат – 45 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Оливковое масло – 15 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь, корень петрушки, репу очищают, нарезают тонкими брусочками и пассеруют в оливковом масле, затем заливают горячим бульоном, солят и варят под крышкой 30–35 минут.
2. Добавляют мелко нарезанный лук-порей.
3. Шпинат промывают, измельчают и тушат на слабом огне в небольшом количестве воды.
4. Перекладывают шпинат в бульон и варят до готовности.
5. Перед подачей на стол в каждую тарелку с горячим бульоном кладут измельченную зелень петрушки.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 113 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 350 г
• Консервированные помидоры – 300 г
• Репчатый лук – 75 г
• Морковь – 120 г
• Бобы – 150 г
• Сладкий перец – 80 г
• Корень сельдерея – 30 г Вода – 2 л
• Зелень укропа рубленая – 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкую. Лук, морковь, сладкий перец, сельдерей очищают и нарезают соломкой.
2. Подготовленные ингредиенты соединяют с измельченными помидорами и бобами, заливают водой, доводят до кипения и варят под крышкой до готовности. Щи солят, добавляют перец и зелень укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 121 ккал
Ингредиенты
• Шампиньоны – 200 г
• Белокочанная капуста – 350 г
• Репчатый лук – 55 г
• Помидоры – 70 г
• Сладкий перец – 65 г
• Морковь – 60 г
• Зелень петрушки (измельченная) – 20 г
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Вода – 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкуют. Лук, сладкий перец и морковь очищают и некрупно рубят.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают.
3. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят до готовности.
4. За 10 минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.
5. Готовые щи солят, перчат и посыпают зеленью петрушки.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 119 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 200 г
• Свекла – 85 г
• Морковь – 65 г
• Репчатый лук – 40 г
• Сливочное масло или маргарин – 30 г
• Вода или бульон – 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу, морковь, лук очищают, натирают на крупной терке, добавляют растопленное сливочное масло и оставляют на 25 минут.
2. В кипящую воду всыпают нарезанную соломкой капусту, кладут подготовленные овощи, солят, доводят до кипения и варят 8—12 минут.
3. Настаивают 10–15 минут без нагревания.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 123 ккал
Ингредиенты
• Свекла – 75
• Яблоки – 65 г
• Огурцы – 70 г
• Обезжиренная сметана – 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.
• Зеленый лук – 35 г
• Зелень укропа (измельченная) – 15 г
• Вода – 2 л
• Ржаной хлеб – 15 г
• Яблочный уксус – 15 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу моют и отваривают, не очищая. Затем снимают кожуру, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, при этом добавляют кусочек хлеба, ставят на 24 часа в холодное место. Процеживают и заправляют уксусом, сахаром и солью.
2. Яблоки, огурцы, зеленый лук моют и вместе с яйцами нарезают. Заливают все приготовленным настоем. Холодный борщ подают на стол со сметаной и зеленью укропа.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 112 ккал
Ингредиенты
• Свекла – 240 г
• Овощной бульон – 2 л
• Виноградное вино – 50 мл
• Зелень укропа (измельченная) – 20 г
• Сахар – 8 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Овощной бульон процеживают и подогревают.
2. Свеклу очищают и нарезают соломкой.
3. В бульон добавляют свеклу, виноградное вино, сахар, солят, перчат и варят 15 минут.
4. Готовое блюдо разливают по тарелкам и посыпают зеленью укропа.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 118 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста – 100 г
• Белокочанная капуста – 100 г
• Зеленый горошек – 50 г
• Грибы – 50 г
• Картофель – 65 г
• Морковь – 60 г
• Репчатый лук – 35 г
• Овощной бульон – 2 л
• Растительное масло – 70 мл
• Зелень укропа – 20 г
Способ приготовления
1. Морковь и лук очищают, шинкуют и пассеруют в растительном масле (20 мл).
2. Белокочанную капусту измельчают и обдают кипятком, цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают.
3. Зеленый горошек промывают и варят до мягкости.
4. Грибы очищают, нарезают тонкими ломтиками и тушат в оставшемся масле 8—10 минут.
5. Овощной бульон доводят до кипения, добавляют в него спассерованные морковь и лук, подготовленные грибы, варят 10 минут, кладут рубленный картофель и варят до готовности.
6. Перед подачей на стол суп посыпают измельченной зеленью укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 109 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 300 г
• Репчатый лук – 70 г
• Сладкий перец – 100 г
• Морковь – 180 г
• Вешенки – 180 г
• Корень сельдерея – 20 г
• Зелень петрушки – 15 г
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Растительное масло – 20 мл
• Вода – 2,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук и сладкий перец очищают, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют измельченную капусту, очищенные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, промытые и нарезанные ломтиками вешенки и бульонный кубик, солят и перчат.
2. Заливают все кипящей водой, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
3. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 115 ккал
Ингредиенты
• Помидоры – 600 г
• Тофу – 200 г
• Репчатый лук – 35 г
• Чеснок – 10 г
• Вода – 700 мл
• Оливковое масло – 35 мл
• Сушеный молотый майоран – 4 г
• Зелень базилика – 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам.
2. Заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20–25 минут с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.
3. Тофу нарезают мелкими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 88 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста – 350 г
• Репчатый лук – 100 г
• Томатная паста – 40 г
• Сладкий перец – 80 г
• Морковь – 120 г
• Зелень укропа – 20 г
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Растительное масло – 25 мл
• Вода – 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Репчатый лук очищают, шинкуют и обжаривают в кастрюле в растительном масле.
2. Морковь и сладкий перец очищают, нарезают, вместе с цветной капустой кладут в кастрюлю с луком, немного тушат, затем заливают водой. Добавляют томатную пасту, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят. За 8 минут до готовности кладут бульонный кубик. Перед подачей на стол солят, перчат и украшают зеленью укропа.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 118 ккал
Ингредиенты
• Квашеная капуста – 300 г
• Морковь – 140 г
• Репчатый лук – 60 г
• Обезжиренная сметана – 35 г
• Вода – 1,3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту заливают кипящей соленой водой, добавляют измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Суп доводят до кипения и варят до готовности, накрыв крышкой, после чего дают настояться в течение 18–20 минут.
3. Подают на стол в теплом виде, разлив по тарелкам и заправив сметаной. По желанию можно посыпать рубленой зеленью и специями.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 107 ккал
Ингредиенты
• Фенхель (молодой) – 500 г
• Картофель – 230 г
• Помидоры – 200 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Лимонный сок – 30 мл
• Тимьян – 3 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фенхель моют, очищают, нарезают соломкой.
2. Картофель очищают, нарезают соломкой, вместе с фенхелем заливают овощным бульоном, добавляют тимьян и лавровый лист, доводят до кипения и варят 25 минут.
3. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают.
4. Из супа извлекают тимьян и лавровый лист, добавляют сок лимона, помидоры, снова доводят до кипения, затем солят и перчат.
5. Готовый суп разливают по тарелкам и подают на стол.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 86 ккал
Ингредиенты
• Зеленая фасоль – 100 г
• Цветная капуста – 180 г
• Картофель – 100 г
• Помидоры – 100 г
• Морковь – 85 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь, помидоры очищают и нарезают.
2. Цветную капусту промывают и измельчают.
3. Зеленую фасоль мелко нарезают.
4. Подготовленные овощи опускают в кипящий овощной бульон и доводят до полуготовности.
5. В самом конце варки добавляют в суп лавровый лист, перец и соль.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 106 ккал
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста – 400 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Морковь – 100 г
• Растительное масло – 15 мл
• Зелень петрушки измельченная – 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Краснокочанную капусту моют, шинкуют. Морковь очищают и нарезают кубиками. Заливают овощи горячим бульоном и варят 35 минут.
2. Затем добавляют масло, соль, перец и зелень.
3. Держат суп на огне еще 10 минут, затем разливают по тарелкам.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 93 ккал
Ингредиенты
• Кольраби – 350 г
• Репчатый лук – 80 г
• Свекла – 100 г
• Репа – 170 г
• Помидоры – 150 г
• Сладкий перец – 100 г
• Морковь – 100 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Вода – 2,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Овощи очищают, измельчают, опускают в кастрюлю с кипящей водой, закрывают крышкой и варят на слабом огне.
2. За 8 минут до готовности добавляют бульонный кубик.
3. Суп солят, перчат и посыпают измельченной зеленью петрушки.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 127 ккал
Ингредиенты
• Репчатый лук – 150 г
• Лук-порей – 160 г
• Корень петрушки – 50 г
• Корень сельдерея – 45 г
• Зелень петрушки, сельдерея и укропа – 20 г
• Черный перец горошком – 3 шт.
• Вода – 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Коренья очищают и нарезают соломкой. Лук-порей и репчатый лук измельчают, перетирают с солью в ступке. Все засыпают в кипящую воду.
2. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа и перец горошком.
3. Кипятят 7–8 минут, после чего дают настояться в кастрюле, накрыв ее крышкой, в течение 8—10 минут.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 129 ккал
Ингредиенты
• Чечевица – 150 г
• Картофель – 200 г
• Морковь – 170 г
• Репчатый лук – 40 г
• Твердый сыр – 70 г
• Чеснок – 10 г
• Вода – 2 л
• Растительное масло – 25 мл
• Зелень петрушки – 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Чечевицу перебирают и замачивают в холодной воде на 2–3 часа, затем в ней же варят.
2. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют в суп и солят.
3. Морковь с луком очищают, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на терке.
4. Чеснок очищают, измельчают и кладут в суп вместе с луком и морковью за несколько минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпают сыром и рубленой зеленью петрушки.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 126 ккал
Ингредиенты
• Огурцы – 230 г
• Чеснок – 15 г
• Брынза – 130 г
• Обезжиренные сливки – 700 мл
• Зелень укропа – 55 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Огурцы очищают от кожицы и семян, мякоть нарезают кубиками.
2. Зелень укропа моют, измельчают.
3. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
4. Брынзу нарезают мелкими брусочками.
5. Подготовленные огурцы, укроп, чесночную кашицу и брынзу соединяют со сливками, солят и хорошо перемешивают.
6. Готовый суп подают на стол, украсив зеленью петрушки.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 129 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста – 300 г
• Помидоры – 200 г
• Репчатый лук – 80 г
• Морковь – 100 г
• Консервированная кукуруза – 120 г
• Сладкий перец – 70 г
• Вода – 2 л
• Зелень укропа – 20 г
• Зелень кинзы – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Овощи очищают, измельчают, кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и варят до готовности.
2. Затем добавляют кукурузу и варят еще 10–12 минут. Готовый суп солят, перчат и посыпают рубленой зеленью укропа и кинзы.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 146 ккал
Ингредиенты
• Шпинат – 360 г
• Репчатый лук – 30 г
• Чеснок – 15 г
• Сливочное масло – 40 г
• Овощной бульон – 2 л
• Молоко – 150 мл
• Ржаной хлеб – 25 г
• Твердый сыр – 40 г
• Мускатный орех – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Шпинат промывают, обсушивают и измельчают.
2. Чеснок и лук очищают и мелко рубят.
3. 20 г сливочного масла разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук и чеснок, добавляют шпинат, соль, перец и мускатный орех, вливают бульон и молоко, доводят до кипения и варят в течение 20–25 минут под крышкой.
4. Суп взбивают миксером и снова доводят до кипения.
5. Хлеб подсушивают в духовом шкафу, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают тертым сыром и держат на слабом огне еще 2 минуты.
6. Суп разливают по тарелкам и добавляют в каждую обжаренные кубики хлеба.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 102 ккал
Ингредиенты
• Кабачки – 360 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Растительное масло – 10 мл
• Зелень укропа – 20 г
• Вода – 1,5 л
• Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления
1. Кабачки очищают, нарезают и варят в небольшом количестве подсоленной воды. Затем жидкость процеживают, а кабачки протирают сквозь сито.
2. Муку пассеруют в растительном масле и разбавляют водой, в которой варились кабачки.
3. Заливают полученным бульоном пюре из кабачков, добавляют соль, приправы и посыпают рубленой зеленью укропа.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 118 ккал
Ингредиенты
• Морковь – 350 г
• Красный сладкий перец – 200 г
• Овечий или козий йогурт – 200 г
• Овощной бульонный кубик – 1 шт.
• Вода – 2 л
• Зелень кориандра (измельченная) – 20 г
Способ приготовления
1. Морковь очищают, и нарезают крупными кусками, заливают водой и добавляют бульонный кубик.
2. Из сладкого перца удаляют семена, нарезают крупными кусками и добавляют в бульон.
3. Варят морковь до тех пор, пока она не станет мягкой.
4. Кастрюлю снимают с плиты, суп процеживают.
5. Перец убирают, поскольку он больше не понадобится, а морковь растирают в пюре.
6. Полученную массу разводят бульоном, добавляют йогурт.
7. Суп прогревают и посыпают перед подачей на стол зеленью кориандра.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
Ингредиенты
• Помидоры – 180 г
• Репчатый лук – 120 г
• Зелень укропа – 15 г
• Цветки календулы – 15 г
• Зелень петрушки – 10 г
• Вода – 1,2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Способ приготовления
1. Помидоры и лук очищают и мелко нарезают, заливают кипятком и отваривают.
2. Протирают суп сквозь сито.
3. Добавляют нарезанный укроп, соль, перец.
4. Цветками календулы, обдают кипятком, украшают ими суп и посыпают его рубленой зеленью петрушки. При желании заправляют любым соусом.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 107 ккал
Ингредиенты
• Помидоры (немного недозрелые) – 220 г
• Чеснок – 15 г
• Сладкий перец – 70 г
• Ядра грецких орехов (толченые) – 50 г
• Вода – 1,2 л
• Зелень петрушки – 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, нарезают маленькими кусочками и заливают кипящей водой.
2. Добавляют орехи и очищенный и измельченный чеснок, солят, перчат и варят до готовности.
3. Перед подачей на стол охлаждают и украшают суп зеленью и нашинкованным сладким перцем.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 111 ккал
Ингредиенты
• Брокколи – 300 г
• Репчатый лук – 50 г
• Свекла – 130 г
• Помидоры – 120 г
• Сладкий перец – 80 г
• Морковь – 100 г
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Вода – 3 л
• Соль и черный молотый перец, зелень по вкусу
• Способ приготовления
1. Овощи очищают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят под крышкой.
2. За несколько минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.
3. Готовый суп солят, перчат, посыпают рубленой зеленью.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 122 ккал
Ингредиенты
• Свекла – 300 г
• Репчатый лук – 120 г
• Крахмал – 25 г
• Сливочное масло – 30 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Обезжиренная сметана – 50 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Яблочный уксус – 110 мл
• Ягоды можжевельника (молотые) – 6 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Молотая гвоздика – 2 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают и измельчают.
2. Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками.
3. Сливочное масло разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук, затем добавляют свеклу, крахмал, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, солят и пассеруют 7 минут, периодически помешивая.
4. Вливают овощной бульон и варят 15 минут.
5. Затем удаляют лавровый лист, взбивают суп миксером, добавляют уксус, измельченную зелень петрушки и сметану.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 117 ккал
Ингредиенты
• Листья щавеля – 80 г
• Рис – 70 г
• Репчатый лук – 80 г
• Томатная паста – 50 г
• Чеснок – 15 г
• Растительное масло – 30 мл
• Низкокалорийный майонез – 25 г
• Вода – 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Листья щавеля моют и измельчают.
2. Лук очищают, нарезают и тушат в кастрюле в растительном масле вместе с щавелем.
3. Очищенный чеснок пропускают через чеснокодавилку.
4. Щавель и лук заливают водой и доводят до кипения, затем всыпают промытый рис, добавляют томатную пасту, чеснок, солят, перчат и варят до готовности.
5. Перед подачей на стол заправляют суп майонезом.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Ингредиенты
• Листья крапивы – 200 г
• Рис – 50 г
• Репчатый лук – 80 г
• Картофель – 250 г
• Сливочное масло – 30 г
• Растительное масло – 30 мл
• Овощной бульон – 1,5 л
• Обезжиренная сметана – 40 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Листья крапивы моют и измельчают.
2. Картофель и лук очищают и нарезают.
3. Лук обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
4. Овощной бульон доводят до кипения и опускают в него подготовленный картофель и рис.
5. Крапиву, лук, соль и перец добавляют в суп за 5 минут до окончания варки.
6. Готовое блюдо подают на стол, заправив сметаной и положив в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 119 ккал
Ингредиенты
• Щавель – 300 г
• Чеснок – 20 г
• Растительное масло – 30 мл
• Пшеничная мука – 20 г
• Рис – 45 г
• Вода – 1,3 л
• Зелень петрушки – 15 г
• Ржаной хлеб – 20–30 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Щавель перебирают, промывают, мелко нарезают вместе с чесноком и тушат в растительном масле.
2. В кипящую воду добавляют соль и муку, дают закипеть и заправляют массой из щавеля с чесноком.
3. Кладут промытый рис и варят до готовности.
4. Подают суп, посыпав рубленой зеленью петрушки и подсушенными кубиками ржаного хлеба.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Ингредиенты
• Свекла – 220 г
• Картофель – 160 г
• Морковь – 150 г
• Зеленый лук – 45 г
• Шпинат – 170 г
• Щавель – 130 г
• Сахар – 8 г
• Зелень укропа рубленая – 20 г
• Овощной бульон – 2,3 л
• Растительное масло – 30 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь очищают, пассеруют в растительном масле. Зеленый лук промывают, измельчают, добавляют к моркови и держат на огне еще 1–2 минуты.
2. Свеклу отваривают и очищают. Картофель очищают и нарезают дольками.
3. Листья шпината и щавеля промывают и разрезают на 3 части.
4. В кипящий овощной бульон кладут свеклу, картофель, лавровый лист, перец, соль и варят 20 минут. За 5 минут до готовности добавляют щавель, шпинат и сахар. Перед подачей на стол посыпают зеленью укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 118 ккал
Ингредиенты
• Листья молодой крапивы – 80 г
• Морковь – 180 г
• Репчатый лук – 100 г
• Картофель – 250 г
• Зелень петрушки – 15 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь и лук очищают, моют и нарезают соломкой.
2. Листья крапивы промывают, дают стечь воде и измельчают.
3. Подготовленные ингредиенты смешивают, опускают в кипящий овощной бульон и варят на слабом огне.
4. Через 15 минут суп солят, перчат, а в самом конце варки добавляют измельченную петрушку.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 110 ккал
Ингредиенты
• Листья одуванчика – 80 г
• Картофель – 200 г
• Морковь – 120 г
• Репчатый лук – 100 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Лавровый лист – 1 шт.
• Обезжиренная сметана – 40 г
• Зелень петрушки (измельченная) – 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают брусочками, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.
2. Молодые листья одуванчика заливают подсоленной холодной водой на 30 минут, затем обсушивают, измельчают и добавляют в суп.
3. За 5 минут до готовности кладут лавровый лист и соль.
4. Перед подачей на стол суп заправляют сметаной и посыпают зеленью петрушки.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 117 ккал
Ингредиенты
• Листья осота – 160 г
• Картофель – 260 г
• Морковь – 200 г
• Репчатый лук – 120 г
• Пшеничная мука (спассерованная) – 25 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Обезжиренная сметана – 50 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь, лук очищают, мелко нарезают, опускают в кипящий бульон и варят до полуготовности.
2. Листья осота моют и измельчают. Добавляют их в суп за 10 минут до готовности вместе с мукой, лавровым листом, солят и перчат.
3. Перед подачей на стол горячий суп заправляют сметаной.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 127 ккал
Ингредиенты
• Щавель – 470 г
• Огурцы – 200 г
• Обезжиренная сметана – 70 г
• Яйца – 5 шт.
• Ржаные сухарики – 25 г
• Зеленый лук – 60 г
• Зелень укропа (измельченная) – 15 г
• Вода – 3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Щавель перебирают, промывают в холодной воде, шинкуют и заливают кипятком, затем варят в течение 8 минут и охлаждают.
2. Зеленый лук промывают и очень мелко рубят.
3. Яйца варят вкрутую, очищают, отделяют белки и измельчают.
4. Огурцы очищают и нарезают соломкой.
5. В охлажденный суп кладут сухарики, нарубленные белки яиц, лук и огурцы.
6. Желтки растирают со сметаной и солью, тщательно перемешивают и добавляют в суп.
7. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью укропа.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 126 ккал
Ингредиенты
• Свекла – 80 г
• Яблоки – 70 г
• Огурцы – 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) – 5 шт.
• Зеленый лук – 50 г
• Ржаной хлеб – 10 г
• Вода – 2 л
• Соль, сахар и уксус по вкусу
• Способ приготовления
1. Свеклу отваривают, очищают, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, добавляют ржаной хлеб и ставят на 2 часа в холодное место.
2. Процеживают настой, добавляют в него, уксус, сахар, соль, измельченные яблоки, огурцы, лук и яйца.
3. Перед подачей на стол суп охлаждают.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 144 ккал
Ингредиенты
• Свекла с ботвой – 400 г
• Огурцы – 120 г
• Обезжиренная сметана – 30 г
• Яйца (сваренные вкрутую) – 4 шт.
• Квас – 1 л
• Зеленый лук – 30 г
• Сахар – 7 г
Способ приготовления
1. Корнеплоды свеклы тщательно моют и варят до готовности.
2. За 10 минут до окончания варки добавляют ботву. Готовую свеклу и листья перекладывают в дуршлаг или сито и дают жидкости стечь.
3. Корнеплоды свеклы очищают и вместе с ботвой мелко нарезают. Кладут их в кастрюлю с нарубленными яйцами, огурцами, зеленым луком, добавляют сметану, и сахар и заливают охлажденным квасом.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 122 ккал
Ингредиенты
• Тыква – 200 г
• Морковь – 120 г
• Манная крупа – 30 г
• Обезжиренные сливки – 50 мл
• Молоко – 1,5 л
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь и тыкву моют, очищают, нарезают и тушат по отдельности с добавлением сливок (по 25 мл).
2. Доводят молоко до кипения, всыпают манную крупу, варят 15 минут.
3. Добавляют морковь, тыкву, соль, сахар и варят 5 минут.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Ингредиенты
• Вермишель – 270 г
• Обезжиренные сливки – 80 мл
• Имбирь – 5 г
• Молоко – 1,3 л
• Вода – 1,3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. В эмалированной кастрюле доводят до кипения воду, добавляют соль, молотый имбирь в марлевом мешочке, всыпают вермишель и варят до полуготовности.
2. Затем откидывают вермишель на дуршлаг и дают жидкости стечь.
3. В отдельной посуде кипятят молоко, опускают в него вермишель и доводят до готовности. За 2 минуты до конца варки добавляют сливки.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 119 ккал
Ингредиенты
• Цукини – 200 г
• Морковь – 150 г
• Цветная капуста – 100 г
• Тыква – 40 г
• Молоко – 1,3 л
• Вода – 1,3 л
• Обезжиренные сливки – 40 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Тыкву, цукини, морковь очищают, моют и нарезают тонкими брусочками.
2. Цветную капусту замачивают на 20 минут в соленой воде, промывают и разделяют на мелкие соцветия.
3. Все овощи тушат до готовности (по отдельности), соединяют, заливают горячим молоком, солят и перчат.
4. Готовое блюдо подают горячим, предварительно положив в каждую тарелку немного сливок.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 123 ккал
Ингредиенты
• Репа – 200 г
• Помидоры – 170 г
• Корень сельдерея – 30 г
• Репчатый лук – 50 г
• Рис – 40 г
• Сливочное масло – 30 г
• Вода – 800 мл
• Молоко – 800 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Лук, репу и корень сельдерея очищают, вместе с помидорами мелко нарезают, заливают кипящей водой и варят 35 минут на слабом огне.
2. Всыпают рис, добавляют сливочное масло и, помешивая, кипятят 5 минут.
3. Вливают молоко, солят и доводят до готовности на среднем огне.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 121 ккал
Ингредиенты
• Картофель – 185 г
• Тыква – 300 г
• Морковь – 130 г
• Помидоры – 130 г
• Рис – 50 г
• Молоко – 1 л
• Вода – 100 мл
• Сливочное масло – 35 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Тыкву очищают, удаляют семена, мякоть измельчают. Картофель, морковь и помидоры очищают и нарезают кубиками.
2. В кипящее молоко, разбавленное водой, засыпают хорошо промытый рис. Когда он начнет развариваться, добавляют подготовленные овощи.
3. За 5 минут до окончания варки солят и кладут сливочное масло.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 118 ккал
Ингредиенты
• Кабачки – 360 г
• Лук-шалот – 30 г
• Чеснок – 20 г
• Сухое белое вино – 200 мл
• Овощной бульон – 1,5 л
• Сливки – 30 мл
• Растительное масло – 20 мл
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Кабачки моют, очищают и нарезают кубиками.
2. Чеснок и лук-шалот очищают, измельчают, вместе с кабачками выкладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Затем вливают бульон и вино, доводят до кипения и варят под крышкой в течение 25 минут.
3. Взбивают суп миксером, протирают сквозь сито, добавляют сливки, перемешивают и разливают по тарелкам.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 126 ккал
Ингредиенты
• Консервированный зеленый горошек – 400 г
• Сливочное масло – 30 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Молоко – 500 мл
• Куриный бульон – 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Муку слегка обжаривают с маслом (15 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят в течение 15 минут.
2. Смесь процеживают через сито, разводят бульоном и солят.
3. Зеленый горошек откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, тщательно растирают и добавляют в суп.
4. Перед тем как подавать блюдо на стол, его заправляют оставшимся маслом.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 133 ккал
Ингредиенты
• Горох – 350 г
• Сливочное масло – 30 г
• Морковь – 70 г
• Репчатый лук – 60 г
• Молоко – 300 мл
• Вода – 1 л
• Гвоздика – 3 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 3 часа.
2. Когда он набухнет, его перекладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют очищенную, крупно нарезанную морковь, целую очищенную луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения гороха.
3. Вынимают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят горячим молоком, добавляют сливочное масло, солят и прогревают 2–3 минуты.
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Ингредиенты
• Морковь – 200 г
• Помидоры – 80 г
• Яблоки – 120 г
• Репчатый лук – 150 г
• Сливочное масло – 40 г
• Пшеничная мука – 25 г
• Мясной бульон – 2 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь и лук, очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 3 минуты до готовности аккуратно всыпают муку и перемешивают.
2. Яблоки моют, очищают и нарезают маленькими кубиками.
3. Помидоры моют и разрезают каждый на 4 равные части.
4. В бульон добавляют обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем кладут яблоки и помидоры, солят и варят 30 минут. Овощи и яблоки вместе с отваром протирают сквозь сито и доводят до кипения.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 121 ккал
Ингредиенты
• Помидоры – 200 г
• Рис – 185 г
• Сливочное масло – 30 г
• Куриный бульон – 1,5 л
• Вода – 100 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Рис промывают в теплой воде, всыпают в кастрюлю, заливают холодным куриным бульоном и варят 20 минут.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и тушат с маслом (15 г) 10 минут. Перекладывают в кастрюлю с рисом и варят вместе еще 5 минут.
3. Протирают суп через мелкое сито.
4. Полученное пюре разводят теплой водой, добавляют масло и соль по вкусу.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 116 ккал
Ингредиенты
• Листья молодой крапивы – 70 г
• Морковь – 125 г
• Репчатый лук – 80 г
• Рис – 50 г
• Сливочное масло – 25 г
• Сахар – 10 г
• Молоко – 300 мл
• Вода – 1 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья крапивы моют и измельчают.
2. Морковь очищают и натирают на крупной терке.
3. Лук очищают, мелко рубят, тушат в кастрюле со сливочным маслом вместе с морковью, крапивой и сахаром. Полученную смесь заливают водой и доводят до кипения, после чего добавляют рис, соль и варят 30 минут.
4. Суп протирают сквозь сито, разводят горячим молоком и прогревают.
На 4 порции
Калорийность 1 порции – 123 ккал
Ингредиенты
• Свекла – 110 г
• Картофель (отварной) – 80 г
• Простокваша – 500 мл
• Яйцо (сваренное вкрутую) – 1 шт.
• Обезжиренная сметана – 20 г
• 3 %-ный уксус – 10 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу отваривают, очищают и натирают на терке.
2. Картофель мелко нарезают и перемешивают с измельченным яйцом.
3. Подготовленные ингредиенты заливают простоквашей, добавляют сахар, соль и уксус.
4. Разливают по тарелкам и в каждую из них кладут немного сметаны.
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 120 ккал
Ингредиенты
• Квас – 1 л
• Картофель – 120 г
• Огурцы – 170 г
• Кефир – 70 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) – 5 шт.
• Зеленый лук – 50 г
• Зелень укропа (измельченная) – 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают брусочками.
Конец ознакомительного фрагмента.