III. Необходимый союзник в борьбе с болезнями
1. Роль иммунной системы
Без здоровой иммунной системы у нас нет шансов в борьбе с болезнью! Нет таких микроорганизмов, бактерий или других патогенов, с которыми она не могла бы справиться. В противном случае человечество не пережило бы столько инфекций и эпидемий. Сильная иммунная система – гарантия хорошего здоровья. Она распознает все вредное для человеческого организма и активирует врожденную и приобретенную иммунные системы. Таким образом, иммунная система стремится решать проблемы. У нас замечательная иммунная система, а поскольку у нее немало врагов, человеческий организм постоянно борется с миллиардами вирусов, паразитов, бактерий, антигенов, природных токсинов и так далее. Уже поэтому мы должны помнить о важном правиле: поскольку организм защищает нас, мы должны о нем заботиться.
Иммунную систему можно сравнить со сторожевой собакой: всегда бдит, а если надо – и атакует. Давайте представим собак, сторожащих территорию хозяина. Они верны, очень трудолюбивы, но нуждаются в заботе. Собаки должны пить, качественно питаться, иметь свое пространство и симпатичного им владельца. Собаки бегают по хозяйству, охраняют и сторожат территорию. Дом хозяина окружен высокой стеной. Этот фактор упрощает выполнение задачи, то есть оборону территории хозяина. Внезапно под стены дома закладываются враги-патогены. Они пытаются проникнуть на территорию хозяйства и находят слабое место – дыру в стене, через которую получается протиснуться. Бдительные собаки нападают на пришельцев. Они громко лают с целью предостеречь хозяина от приближающейся опасности. Однако он не только не реагирует на присутствие врага, но и наказывает собак, поскольку человеку мешает их громкий лай. Он не может сосредоточиться на работе, словно сейчас для него важнее написать отчет или встретиться с клиентом. Собаки настойчиво лают. Они видят приближающуюся угрозу, от которой хотят уберечь хозяина, но ему этого не нужно, и, чтобы успокоить собак, он идет на радикальные меры. Человек даже готов от них избавиться, лишь бы продолжать сохранять покой.
Рисунок 7. Иммунную систему мы можем сравнить со сторожевыми собаками
Хозяин явно не понимает, что его защитники недаром бьют тревогу. Человек, стараясь угомонить лающих собак, достигает минутной победы – тишины, но в то же время на его территории находится враг. Вопрос: кажется ли нам логичным такое поведение человека? С полной уверенностью можем сказать, что нет. К сожалению, мы очень часто поступаем таким образом с нашей иммунной системой.
Когда в нашем организме что-то работает не так, активизируется иммунная система, чтобы предостеречь нас от опасности, одновременно пытаясь расправиться с врагом. К сожалению, вследствие интенсивной работы иммунитета у человека появляются головная боль, сыпь, отеки, повышенная температура. На самом деле, этот «громкий лай сторожевых собак» означает симптомы воспалительных состояний, одновременно выступая как инструмент для борьбы с неприятелем и сигналом бедствия: «Пора позаботиться об организме!» Если мы позволим действовать собакам, то есть клеткам иммунной системы – фагоцитам и лимфоцитам, среди которых самыми эффективными являются клетки НК, названные «натуральными киллерами» (natural killers cells), они быстро справятся с захватчиком! Мы должны разрешить им это и согласиться на временное чувство дискомфорта. Зато после победы нам придется позаботиться о защитниках, отблагодарить их полноценной пищей и отдыхом. Мы должны восстановить нарушенный защитный барьер, а это чаще всего опустошенный кишечник.
Так все должно выглядеть, а как на самом деле? В то время как наша иммунная система борется с захватчиком, плохое самочувствие не заканчивается. Мы хотим вести нормальную жизнь, поэтому пытаемся заглушить тревожные симптомы. Нам в этом помогают противовоспалительные, обезболивающие и антигистаминные препараты, а также глюкокортикоиды. Они приносят временное облегчение, но целиком не решают проблему. Это может привести к негативным последствиям. Иногда враг нас только пугает, но иногда он способен серьезно искалечить и даже убить.
У меня есть пациенты, разбогатевшие благодаря тяжелой работе. Как потом оказалось, они решались на тяжелый труд, а со временем ценой их богатства стали психическое и физическое здоровье. Эти люди приходят в мой кабинет и сообщают, что не всё мы можем купить за деньги, поскольку сами они уже потеряли бесценное – здоровье. Полный кошелек не радует, если мы не контролируем состояние своего организма, часто впадаем в депрессии, чьим источником является страх за свою жизнь. Здоровье в любой ситуации должно стоять на первом месте.
Мы должны серьезно относиться ко всем симптомам, беспокоящим нас. Дело не в стремлении стать ипохондриком, а в способности предотвратить болезни. Профилактика здоровья требует много времени и полного вовлечения в процесс. Тем временем мы вынуждены работать на начальника, гасить кредиты, воспитывать детей. Это факт! Но мы должны помнить, что если пострадает наше здоровье – останемся без сил и не погасим кредит на покупку дома с идеальным огородом.
Все чаще нам приходится сталкиваться с феноменом так называемого аутоиммунного заболевания. Используя сравнение нашей иммунной системы со сторожевыми собаками, мы можем сказать, что аутоиммунное заболевание – ситуация, когда сторожевые собаки вместо охраны атакуют хозяина. Такая ситуация возникает, если мы плохо относимся к себе. Если мы не заботимся о нашей иммунной системе, едим нездоровые продукты, пьем слишком мало жидкости, сидим в душном помещении, не проводим время на свежем воздухе, принимаем множество разнообразных препаратов, то всему этому сопутствует еще и хронический стресс. Тогда не надо удивляться, что наш иммунитет, сбитый с толку, уже не отличает друзей от врагов.
Важность серьезного подхода к иммунной системе доказывает случай с одним из моих пациентов. Мальчик шестнадцати лет страдал аутоиммунным заболеванием печени, проявляющимся у него после гипосенсибилизации на пыльцу трав. После медицинского обследования выяснилось, что молодой человек страдает целиакией. Следовательно, гипосенсибилизация без элиминации глютена не имела никакого смысла. Глютен, который организм мальчика не терпел, приводил к увеличению «дырки в стене». Непереваренные частицы глютена в итоге атаковали своего же хозяина.
Иммунную систему можно представить хорошо охраняемой стеной. Наш иммунитет – прежде всего эффективно работающая пищеварительная система и бактериальная флора как тыл иммунной системы. Трудно сформировать такие средства безопасности. В человеческом организме иммунная система замыкает путь для вирусов, бактерий, паразитов. Факторы хорошего здоровья – целостность кишечника, разумное поступление соляной кислоты, правильная бактериальная флора, здоровая кожа, правильно сформированная слизистая оболочка, высококачественная слизь.
Кожа становится эффективным защитным барьером, но только если она здоровая, лишена воспалений и не повреждена использованием косметики. Лучшее правило ухода за телом: то, что хорошо для организма, хорошо и для кожи: оливковое масло, масло из авокадо, кунжутное масло, масло из сладкого миндаля. Также помогают долгий сон, чистая вода, жизнерадостное настроение и капелька солнца.
Слизистые выстилающие оболочки выполняют важную защитную функцию. Они вырабатывают слизь.
Высококачественная слизь вырабатывается ими, когда в нашем организме правильный уровень воды. Слизистые оболочки всех систем вырабатывают пептиды – органические химические соединения, элиминирующие разнообразные бактерии и грибы.
Для поддержки здоровья стоит подумать о правильной работе пищеварительного тракта, поскольку его основной задачей является доставка конкретных питательных веществ, необходимых для функционирования иммунной системы. Конечно, в случае появления инфекции мы можем употреблять в больших количествах витамин С, цинк и тому подобное, а значит, подкреплять больной организм. Однако намного лучше регулярно заботиться о себе. Появление инфекции – сигнал, что наш организм истощен и нуждается в нескольких днях отдыха. Пора ложиться в постель и накапливать силы.
ЦЕЛОСТНОСТЬ КИШЕЧНИКА | Для эффективной защиты нашего организма от проникновения патогенов в кровоток пищеварительная система должна быть плотной. Здоровый и правильно действующий пищеварительный тракт хорошо влияет на регуляцию и работу иммунной системы, которая должна быть ни слишком ленивой, ни слишком возбудимой. Если иммунная система слишком активная, ее все раздражает. В этом случае даже безвредные частицы непереваренной пищи могут стать причиной сильных воспалений в организме человека. После восстановления правильного функционирования кишечника иммунная система успокаивается и занимается своим делом, то есть борьбой с пришельцами – вирусами, бактериями и грибами. Эта система не только больше не болеет, а наоборот, становится нашим союзником, ведь иммунная система отвечает не за один только насморк. Поскольку она может быть долговечной, это для нас очень важно!
2. Неэффективность пищеварительной системы как причина аллергии
Неправильно функционирующая пищеварительная система провоцирует эффект домино. Она может послужить источником других заболеваний, на которые оказывает либо опосредованное, либо непосредственное влияние. Самым частым последствием проблем пищеварительного тракта являются пищевые непереносимости, вызванные пищевыми аллергиями.
Пищевая непереносимость появляется в человеческом организме, когда в нем не хватает определенных пищеварительных ферментов. Непереваренная пища становится причиной метеоризма, запора, боли в животе.
Пищевая аллергия – эффект неизлеченной пищевой непереносимости, когда иммунная система вырабатывает антитела для борьбы с непереваренными частицами пищи. Если иммунной системе приходится бороться с пищевой аллергией, то она становится реактивной. Антитела отвечают за воспаления, признаки которых – сыпь, конъюнктивит, ринит.
Псевдоаллергии – мучительные симптомы, вызванные негативным влиянием химических соединений, либо натуральных – гистамин, либо искуственных добавок (консерванты, стабилизаторы). Псевдоаллергии возникают в результате нарушения метаболизма этих соединений.
Интересно, что многие страдают разнообразными пищевыми аллергиями и непереносимостями, даже не зная об этом. Если мы найдем у себя подобные проблемы, сделаем медицинские анализы, подтверждающие аллергию, – это уже половина успеха, поскольку мы уже в курсе, с чем нам пришлось бороться.
Чаще всего мы встречаем три определения, описывающие заболевания иммунитета. Они связаны с неправильно функционирующей пищеварительной системой. Это пищевая непереносимость, пищевая аллергия и псевдоаллергия. Все три заболевания могут давать похожие симптомы, но опираются на совершенно разные механизмы.
Бороться с пищевой непереносимостью просто. Как правило, достаточно исключить из нашего рациона продукты, содержащие непереносимый компонент. Например, если мы страдаем непереносимостью лактозы (молочного сахара), то исключаем все молочные продукты. С течением времени наш организм снова станет усваивать молочный сахар, но лишь при условии, если он не страдает генетической непереносимостью лактозы. К сожалению, мы часто игнорируем симптомы пищевых непереносимостей. Мало кто обращает внимание на метеоризм и запоры – зачастую будущие симптомы болезни. Когда же мы решаемся на визит к врачу, то получаем рецепт на лекарства, ликвидирующие признаки заболевания, но дело-то не в этом! Неправильная диета приводит к развитию болезни, и тогда в организме начинается так называемый аллергический марш.
3. Аллергический марш – что это такое?
Аллергический марш имеет четыре этапа развития. Каждый из них характеризуется различными признаками. Если они появляются по очереди, то наш организм «марширует» к серьезным иммунологическим заболеваниям.
Давайте проследим это на примере глютена, часто вызывающего аллергию.
• На первом этапе он не подает никаких тревожных сигналов, поскольку организм справляется с его перевариванием.
• На втором этапе аллергического марша появляется непереносимость глютена. Она происходит под влиянием внешних обстоятельств, наносящих ущерб кишечнику, например после антибиотикотерапии или гиардиоза. В этом случае переваривание глютена проходит тяжело, поскольку травмированные кишки вырабатывают меньше пищеварительных ферментов. В кровоток проникает непереваренный глютен. Через какое-то время организм справляется с проблемой, но у нас уже появляются первые неприятные симптомы: запоры, диарея, недержание кала, чувство переливания в кишечнике.
• На третьем этапе уже возникает опасность. Иммунная система начинает враждебно относиться к непереваренным частицам глютена и воспринимает их как нарушителя. Тогда в организме начинается борьба. Бывает, что у людей, предрасположенных к целиакии, начинается процесс выработки аутоантител, например, антитрансглутаминазных, способных привести к нарушению органов. У других пациентов вырабатываются антитела против глютена, к примеру, антиглиадиновые антитела класса IgE. Часто они провоцируют аллергию, связанную с глютеном. У новой группы пациентов могут появиться оба вида антител.
Этот этап аллергического марша характеризуется затрудненным дыханием, сменой кожи и другими серьезными симптомами, которые мы часто не связываем с нарушениями работы пищеварительной системы.
• Если на данном этапе мы не исключим глютен из диеты, то нас могут ждать серьезные последствия, иногда даже в виде неизлечимых болезней, аутоиммунных заболеваний, неоплазмов и тому подобных недугов. Это четвертый этап.
Мы в состоянии в любой момент остановить аллергический марш и даже вернуться к первому этапу путем исключения из диеты пищи, непринимаемой нашим организмом.
Пациенты часто меня спрашивают: «Может ли элиминация глютена вылечить болезнь Хашимото – воспаление щитовидной железы?» Ответ неоднозначен: и да, и нет. Все зависит от того, как долго мы страдаем этой болезнью. В случае Хашимото на четвертом этапе аллергического марша элиминация глютена не восстановит нарушенную щитовидную железу, зато прервет ее аутодеструкцию.
Анализируя таблицу 1, мы можем отметить, что отсутствие элиминации аллергена, в нашем случае – глютена, ведет к развитию аллергического марша. Зато элиминация аллергена и восстановление бактериальной флоры на каждом этапе иммунологических нарушений ведет к прекращению аллергического марша и иногда даже позволяет полностью восстановить наше здоровье. Путем элиминации аллергена мы в состоянии остановить воспалительное состояние поджелудочной железы, но уже не можем ее полностью реконструировать.
ТАБЛИЦА 1. ЭТАПЫ ИММУНОЛОГИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЙ НА ПРИМЕРЕ РЕАКЦИИ НА ГЛЮТЕН – АЛЛЕРГИЧЕСКИЙ МАРШ
Когда я начала использовать на практике программу «Шесть шагов для избавления от аллергии» (см. главу VIII), основанную на исключении неусвояемой пищи из диеты, я слышала много критики со стороны медицинской среды. Лечебные процедуры, предлагаемые мной, были признаны слишком трудными и времязатратными. Многим казалось, что гораздо легче принять лекарство, хотя во многих случаях это не приносило эффекта, поскольку медикаменты только заглушали признаки болезни, не останавливая аллергический марш.
На самом деле в пределах медицинского кабинета, в районной амбулатории, когда за дверью стоит долгая очередь из пациентов, у врача не всегда есть время объяснять, что такое аллергический марш и как поменять диету, чтобы добиться его прекращения. Выписать рецепт – быстро и удобно, но вопрос в том, всегда ли безопасна капсула?
Для восстановления здоровья необходимо участие не только врача, но и больного. Моя терапия заключается в правильном режиме питания. Пациенты убеждены: приготовление пищи, с самого начала базирующееся на здоровых, натуральных, немодифицированных продуктах, и одновременно отказ от фастфудов и готовых продуктов заставит их проводить больше времени на кухне. Через некоторое время после начала применения программы, когда уже становятся заметны положительные эффекты, пациенты уверены, что самостоятельное приготовление пищи – условие заботы о себе. Они быстро учатся, и оказывается, что приготовление качественной еды совсем не занимает так много времени, как им раньше виделось. Стоит пожертвовать нашим временем ради приготовления здоровых блюд, поскольку именно благодаря этому мы можем отказаться от многих продуктов, причем не только пищевого, но и фармацевтического производства, а это означает меньшее количество расходов.
Следующей проблемой стала разработка меню, основой которого были бы вкусные и легкие рецепты. Я знала, это может помочь моим пациентам сэкономить драгоценное время. Оказалось, что рецепты, предназначенные для соответствующего меню, почти так же важны, как и рекомендации к диете и лечению. Пациенты во время визитов в кабинет часто со мной разговаривают. Они делятся своими проблемами и заботами. Это меня радует, поскольку, когда я знаю нужды пациентов, легче им помочь. Меня всегда трогает забота матерей о детях. Они делают всё для здоровья ребенка и не думают о себе. Хотя иногда приходит момент поделиться своими заботами и печалями. Они тоже устают. Признают, что сложно найти несколько часов в течение дня для подготовки высококачественной пищи. Кроме того, они работают. Они готовят за счет своего сна. Я это понимала прекрасно. Ведь у меня тоже был ребенок-аллергик. Я решила разработать специальные рецепты, основой которых была бы элиминация разных продуктов. А поскольку я обожаю готовить, составление рецептов было для меня приятным времяпрепровождением. Я выучила все основательно. Пекла хлеб, пасты, готовила пшеничное молоко, компоты, пироги, супы. Я заметила, что организация мастер-классов здорового питания – это уже общественная нужда. Во время моих кулинарных семинаров я учу не только, как готовить пищу, но также, как организовать свое время на кухне, что значительно сокращает время приготовления еды. Слушателям нравится. Вместо пяти часов они проводят на кухне один час в течение дня. Уроки готовки всегда пригодятся. Наш сегодняшний образ жизни не нуждается в необходимости самостоятельного приготовления еды. Мы можем сходить на обед в любимый ресторан, заказать блюдо по телефону, подъехать на машине под окошко, где получим еду с собой. Поэтому вполне нормально, что уроки мы начинаем с самых простых шагов, например с готовки простейшего супа.
Сегодня не удивляет ситуация, когда молодая мама в совершенстве владеет тремя языками, но у нее сложности с подборкой соответствующих ингредиентов к тыквенному супу. Это не должно волновать. Мы всему можем научиться. Умение готовить ценное и полезное, поскольку оно в состоянии сберечь жизнь. Соответствующая подборка ингредиентов нашей пищи в состоянии дать нам энергию на несколько часов. Мне знакомы случаи, когда люди слабели, постоянно голодали только из-за неправильной подборки продуктов в их диете.
Мы должны учить правила здорового питания в школе, поскольку постоянно не хватает информации на эту тему. Мы передаем детям знания в разных областях, но забываем научить их правилам здорового питания, помогающим в профилактике многих заболеваний. Было бы отлично организовать в школах циклы занятий, касающихся этой темы, которые проводились бы специалистом-диетологом.
Я ставила себе цель: заинтересовать детей тематикой правильного питания и личной гигиены. Я написала две «воспитательных» книги: Mieszkanka chatki na moczarach, Żywieniowe triki na lepsze wyniki («Жительница домика в багульнике», «Питательные трюки для лучших результатов»). Обе сказки пользуются большой популярностью среди маленьких читателей. После такой литературы дети учат своих родителей тому, что полезно, а что вредно для нашего здоровья.
Кроме того, я вела в школах и детских садах лекции о принципах правильного питания, опираясь на информацию, стихотворения и упражнения, включенные в обе детские книги. Мне удалось убедить детей в том, что здоровые продукты полезные и вкусные и что выбор, достать яблоко вместо батончика, – совсем не плохой.
Основные знания в области диетологии оказались полезными и для учителей. Оказывается, взрослым не совсем легко отличить обычный пшеничный хлеб от цельнозернового. На хлебозаводе белый хлеб окрашивается с помощью карамели, чтобы он выглядел как темный, цельнозерновой. Стоит также обратить внимание на разницу между коричневым и белым сахаром, который очищен от всех полезных веществ, в результате чего остается только белая сладость, портящая зубы.
В прошлом столетии профессор Кинга Висневска-Рошковска призывала ввести в программу обучения в начальной школе предмет, объединяющий знания в области правильного питания. По-моему, такие знания должны быть введены через игру. Таким образом, правильное питание вызывало бы у детей только позитивные ассоциации.
К тому же полки в магазинах загружены тяжелыми нездоровыми продуктами, соблазняющими нас разноцветными упаковками и сладким вкусом. Яблоко не выдержит соперничества, какое представляют для него цветастые, многообразные конфетки. Что ответит ребенок, если у него спросить о любимой еде? К сожалению, первыми в его списке мы найдем гамбургер, пиццу, кукурузные хлопья. Трудно удивляться болезням наших малышей. К счастью, знание последствий переедания некачественной пищи приносит эффект. Надо воспитывать наших детей. Важно делать это уместно: заинтересовывать их, удивлять. Было бы хорошо обучать вместе ребят помладше и постарше, поскольку дети берут пример со своих друзей и хотят есть то, что они.
По этому поводу диетологи борются за смену меню школьных столовых, а также за исключение из школьных баров и магазинов некачественных продуктов. Образовательные власти в Польше обратили внимание на эту проблему, только когда другие страны начали вводить изменения в образ питания своих школьников. Изначально стоило бы объяснить ученикам, что здоровые продукты вводятся для их блага. Однако такая перемена не принесет никакой пользы, если мы не убедим в необходимости соблюдения правил здорового питания родителей и педагогов. Какой смысл вносить изменения, если ребенок откажется от шоколадного батончика в школе, но съест его дома? Если мы запрещаем что-либо без каких-либо объяснений, то можем получить обратный результат. Дети не на территории школы часто будут есть именно то, что запрещено.
Я помню как еще десять лет назад, когда пыталась убрать все нездоровые продукты из школьного магазина в школе моих дочерей, я встретилась с сопротивлением других родителей. Борьба была неравной, поэтому мне пришлось сдаться. Честно говоря, меня не удивляет такой подход родителей. Это доказательство того, что нам не хватает знаний в области диетологии. Однако я оптимист. Я надеюсь, это скоро изменится.
Причиной наших болезней является неправильная диета. Мы перезагружаем иммунную систему, которая остается без сил и сконфуженной. Мы не обращаем внимания на первые симптомы пищеварительных заболеваний. Мы в состоянии все это исправить, если только заметим проблему вовремя. Самое главное – не допустить развития аллергического марша. Помним о том, что по дороге мы можем встретить еще много других заболеваний, зависимых от нашей диеты, которые нуждаются в диагнозе и процессе лечения.