3
Сладкая ягода
В летнее время вызревает разнообразное количество ягод. Ягоды – полезные и вкусные одновременно. Чтобы не болеть зимой необходимо за лето съесть 10–15 килограммов ягод. Далее приводятся полезные, разнообразные рецепты ягодных салатов, которые помогут вам набрать необходимое количество витаминов за вкусный и короткий срок.
Салат из винограда
Гроздь винограда без косточек, 4 апельсина, 6 ломтиков ананаса, лимонный майонез для заправки.
Для майонеза: сырое яйцо, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, лимон, по 1/2 стакана оливкового масла и сливок.
Апельсины и ананас нарежьте кубиками. Смешайте с виноградом. Для майонеза взбейте хорошо яйцо, добавьте в него лимонный сок, соль и сахар. Затем вливайте по 1 ч. л. оливковое масло, не прекращая взбивать. Когда смесь загустеет, введите взбитые сливки. Для разнообразия окрасьте приправу в какой-нибудь цвет пищевым красителем. Заправьте салат лимонным майонезом и аккуратно перемешайте. Переложите его в салатницу и украсьте спиралью, вырезанной из цедры лимона специальным ножом.
Салат из вишни
250 г нежирного творога, 100 г вишни, 1 ст. л. сахара, небольшой лимон, любое сливочное мороженое.
Из вишни выньте косточки, помните ее, если есть миксер – взбейте до образования пюре. Половину вишневой массы смешайте с творогом, положив туда сахар и сок выжатого лимона. Оставшуюся часть вишневой массы отварите с сахаром. Положите в тарелку сначала творожную массу, сверху – кусочек мороженого и полейте соком из вишни.
Салат из клюквы
По 100 г клюквы и капусты, 2 моркови, растительное масло, сахар, варенье.
Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте. При желании положите сверху немного варенья.
Салат из черники
100 г черники ежевики, малины, клубники, 100 г яблок и бананов, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 штуки листьев мяты.
Бананы нарежьте кубиками, то же самое проделайте с яблоками, крупную клубнику разрежьте пополам.
Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком.
Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Украсьте половинками клубники и листьями мяты.
Салат из клубники и киви
500 г клубники, 7 крупных киви, 30 мл сливок, сахар по вкусу, веточки мяты.
Очистите киви от кожуры, с помощью ножа удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду. Клубнику вымойте, осторожно обсушите полотенцем или бумажной салфеткой и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
На большом плоском блюде разложите ломтики фруктов, начиная с киви, а сверху выкладывая клубнику. Тщательно взбейте при помощи миксера сливки с сахаром, смешайте с соком киви. Поставьте в холодильник на 30 мин. Затем полейте сливками клубнику и киви. Украсьте веточками мяты.
Салат из клубники с апельсинами
100 г крупной клубники, крупный апельсин, 10 мл апельсинового ликера, сахар по вкусу.
Апельсин очистите от кожуры, удалите пленку. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Выделившийся при этом сок соберите в отдельную посуду.
Клубнику вымойте и обсушите, нарежьте ягоды тонкими ломтиками. На большой мелкой тарелке разложите ломтики апельсинов, на них – ломтики клубники. Апельсиновый сок смешайте с апельсиновым ликером, добавьте сахар по вкусу и вылейте поверх салата.
Клубничный салат «Ассорти»
100 г клубники и 100 мл молока, 2 груши, 4–5 абрикосов, 50 мл ликера, 80 г сахара, 2 яйца, 1 ст. л. желатина.
Для, меренг: 2 яичных белка, по 100 г фундука или мин доля и сахара, масло для, смазывания, формы.
Груши очистите и нарежьте ломтиками, у абрикосов удалите косточки, клубнику переберите. На дно стеклянной креманки или вазочки уложите подготовленные фрукты и ягоды. Сверху уложите слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Приготовьте яично-молочную смесь: яйца разотрите с сахаром, соедините с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагрейте до 70–80ºС. В подготовленную смесь положите предварительно замоченный желатин, дайте ему раствориться, после чего смесь процедите и добавьте ванилин.
Теплой яично-молочной смесью залейте фрукты и охладите в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления этого салата можно использовать различные фрукты и ягоды.
Меренги готовьте следующим образом: предварительно охлажденные белки взбейте до увеличения в объеме в 5–7 раз. Постепенно введите ванилин, мелко рубленные поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпустите на смазанный жиром лист и выпекайте при температуре 100–110ºС.
Салат из малины
По 1/2 кг малины и сахара, 2 стакана сливок, тертый шоколад.
Переберите, вымойте малину, просушите и протрите через сито. Полученную массу взбейте с сахаром. Сливки взбейте с небольшим количеством сахара, добавьте в малиновое пюре и осторожно все перемешайте.
Охладите в холодильнике. Подавайте на стол, выложив в салатницу и украсив целыми ягодами малины и тертым шоколадом.
Клубника со сливками
500 г клубники, по 1/2 стакана сахарной пудры и густых жирных сливок.
Клубнику уложите в салатницу, засыпьте сахаром. Перед подачей на стол взбейте сливки и перемешайте с клубникой. Салатницу украсьте веточками мелиссы и бисквитной крошкой.
Салат «Сливовый»
200 г сливы, дыня небольшого размера, 1–2 ст. л. толченых грецких орехов, 3–4 ст. л. меда, 2–3 ст. л. кислого сока, 4 ст. л. сметанного соуса или сливок.
Дыню очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики положите на блюдо. Из слив аккуратно удалите косточки, разрежьте ягоды пополам. Сливы и толченые орехи положите кусочками дыни.
Сбрызните кислым соком, в который предварительно положите мед. При желании залейте густым сладким сметанным соусом или взбитыми сливками с небольшим количеством сахара. Соус или сливки вы можете подать отдельно.
Салат из клюквы и квашеной капусты
100 г клюквы, 250 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. семян укропа, зелень.
Капусту смешайте с размятой клюквой, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью, приправьте семенами укропа, другими специями.
Финики фаршированные
250 г фиников, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 40 г арахиса.
Крупные финики надрежьте с одной стороны, достаньте косточки. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой, толченым арахисом. Начинку заложите в финики, чтобы она выступала из надреза.