Бутерброды с рыбой
Бутерброд с отварной севрюгой, осетриной, белугой
Ломтик пшеничного хлеба намазать сливочным маслом, поместить на него кусочек отварной рыбы и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: отварная рыба – 25 г, сливочное масло – 5 г, пшеничный хлеб – 30 г, зеленый лук.
Бутерброд с сельдью и взбитым майонезом
Сваренную сельдь охладить, положить на пирожковую тарелку, полить взбитым майонезом и поставить на холод. На ломтики хлеба поместить листики салата, а сверху – рыбу с застывшим взбитым майонезом, украсить веточкой укропа.
Состав: хлеб – 3 ломтика, салат, рыба – 3 кусочка, взбитый майонез – 3 ст. ложки, укроп.
Бутерброд с жареной сельдью и маринованным луком
Разделанную на филе сельдь (без кожи и костей) посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном или оливковом масле, охладить. На ломтики хлеба поместить маринованный репчатый лук, сверху – сельдь, а на нее – опять маринованный лук и посыпать зеленью.
Состав: хлеб – 3 ломтика, сельдь – 3 порции, мука – 1 ст. ложка, масло – 2 ст. ложки, маринованный лук – 2 ст. ложки, зелень – 1 ч. ложка, соль.
Бутерброд с рубленой сельдью и тертым сыром
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Сверху поместить рубленую сельдь и посыпать тертым сыром.
Приготовление рубленой сельди. Чистое филе вымоченной сельди порубить на деревянной доске вместе с сырым репчатым луком, сваренными вкрутую яйцами до получения однородной массы, затем добавить черствый белый хлеб без корок, предварительно замоченный в винном уксусе, натертое антоновское яблоко, соль, сахарный песок, растительное масло, молотый перец и хорошо перемешать.
Состав: хлеб – 3 ломтика, сыр – 3 ст. ложки, сливочное масло – 3 ч. ложки; для рубленой сельди: сельдь – 2 шт., белый хлеб – 100 г, яйца – 2 шт., яблоко – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, сахарный песок – 0,5 ч. ложки, винный уксус – 2 ст. ложки, соль и молотый перец.
Бутерброд финский
Чистое филе сельди нарезать полосками под углом. Ломтик ржаного хлеба намазать сливочным маслом. На половину хлеба уложить нарезанную сельдь, а на другую – кружочки вареного яйца. При подаче посыпать мелко измельченным зеленым луком.
Бутерброд с заливной рыбой
Осетрину, белугу, севрюгу отварить. Рыбу нарезать кусочками по размеру ломтика пшеничного хлеба. Украсить звездочками лимона, фигурками из вареной моркови и залить готовым ланспиком (см. Рыба под майонезом по-сибирски). Как только ланспик остынет, положить заливное на ломтик хлеба. Украсить зеленью.
Состав: рыба – 25 г, лимон – 5 г, морковь – 5 г, пшеничный хлеб – 30 г, зелень, ланспик – 25 г.
Бутерброд с вареной сельдью и майонезом
Ломтики хлеба намазать майонезом, сверху положить листик зеленого салата, на салат – кусочек вареной или припущенной сельди, снова полить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: хлеб – 3 ломтика, вареная сельдь – 3 порции, майонез – 1 ст. ложка, салат – 3 листика, нарезанный зеленый лук – 3 ч. ложки.
Канапе с креветками
Очистить креветки, отделить только их шейки и смешать с соусом майонез. Смазать этой смесью гренки, придав им форму по выбору, разровнять смесь и положить на каждый гренок по кусочку соленого огурца. По краешку сделать ободок из мелко нарезанной петрушки.
Состав: хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, креветки – 250 г, петрушка.
Канапе с филе сельди
Вымочить в молоке филе сельди и потушить ее, после чего нарезать крупными полосками. Нарезать крупной соломкой картофель, поджарить во фритюре и смешать с яблоками, также нарезанными крупной соломкой. Прибавить приготовленную смесь и перемешать все с майонезом.
Состав: хлеб – 350 г, сельдь – 100 г, сливочное масло – 150 г, картофель – 200 г, яблоки – 100 г, майонез – 150 г.
Канапе с икрой
Гренки произвольной формы смазать сливочным маслом и сверху положить икру без примесей. Гарнировать кусочками зеленого лука.
Состав: хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, кетовая или зернистая икра – 200 г.