Эльзас (Alsace)
Эльзас (Alsace) – регион, расположенный на северо-востоке Франции. Столица – город Страсбург. Регион разделен на две префектуры, названные в честь реки Рейн (Rhine), которая протекает по всей границе Эльзаса. На севере находится префектура Нижнего Рейна с административным центром в Страсбурге (второй город по величине – Мюлуз). Верхний Рейн – на юге с административным центром в Кольмаре. Эльзас граничит с Германией и Швейцарией. Судьба у региона достаточно сложная: его постоянно разрывали между двумя странами – поочередно им владели то Германия, то Франция. Этот спор разрешился лишь в 1945 году, когда французские войска полностью отразили атаку на Страсбург и захватили город Кольмар. С того времени и по сей день Эльзас принадлежит Франции.
Климат Эльзаса больше континентальный, так как регион удален от Атлантического океана. На западе имеется горный массив – Вогезы. Он начинается на юге и протягивается вдоль Эльзаса на север. Самая обширная площадь горного массива – в верховье Рейна. Как раз здесь и расположено основное виноградарство. Ветра, дующие с Атлантики, преодолевая Вогезы, превращаются в дожди на западных склонах, и воздух становится более сухим и теплым. Здесь образуется эффект фён. Фён – это сильный порывистый теплый и сухой местный ветер, дующий с гор в долины. Как правило, фёны сильны весной. Зимы здесь достаточно суровые – холодные и сухие. Лето теплое, с небольшим количеством осадков. Однако засух здесь нет, этому способствуют грунтовые воды региона. Такой микроклимат идеально подходит для виноделия. Почва региона разнообразна: в ней присутствуют мергель, известняк, мрамор.
Классификация вин Эльзаса
В Эльзасе производят в основном белые вина. В регионе есть своя классификация по качеству. В нее входят три апелласьона: АОС Alsace, АОС Alsace Grand Cru, AOC Crémant d’Alsace.
АОС Alsace (Эльзас) – эту категорию регион получил в 1962 году, с тех пор в нее попадают все вина, производящиеся на территории Эльзаса. Качество вина может быть совершенно разным. Производители – как простые виноградные хозяйства, так и кооперативы. На этикетке практически всегда указан сорт винограда. Это означает, что вино произведено на 100% из него. В 1972 году производителей обязали разливать вина в пределах региона и только в зеленые бутылки, которые называются Flute of Alsace (Флейта Эльзаса). По форме они вытянутые и узкие. Увидев, вы сразу поймете, о чем я говорю.
АОС Alsace Grand Cru (Эльзас Гран-Крю) – высшая категория вин региона. Она своеобразна, так как отличается от классификаций других регионов. Такой статус получают участки с уникальным терруаром. Кроме того, винодел обязан изготовлять вина из сортов, которые считаются благородными. Если у винодела незаурядный терруар, но вино он производит из других сортов, то статуса гран-крю он не получит. На сегодня индивидуального статуса АОС Alsace Grand Cru удостоен 51 терруар Эльзаса.
Благородные сорта Эльзаса
– «Рислинг» (riesling) – белый сорт винограда, самый известный и распространенный на территории Эльзаса. Имеет очень высокий потенциал к выдержке. Вина получаются тонкие, свежие, так как сорт достаточно кислотный. Имеет минеральные, цветочные оттенки, а также бензольные, нефтяные тона. Из него производятся как сухие, так и концентрированно сладкие вина.
– «Гевюрцтраминер» (gewürztraminer) – сорт, используемый для производства белого вина, хотя кожица ягод имеет розовый цвет. «Гевюрц» переводится как «пряный, ароматный». Вина получаются очень «парфюмированными», с ярким ароматом экзотических фруктов, грейпфрута, специй, розы. Из этого сорта получают сухие вина, но могут производить и сладкие.
– «Пино-гри» (pinot gris) – сорт винограда, используемый для производства белого вина, хотя кожица имеет красные оттенки. «Пино-гри» известен еще под 150 названиями-синонимами. Вина имеют невысокую кислотность, менее богатый, строгий аромат. Из «пино-гри» получают сухие вина с ярким, насыщенным золотым цветом, но также и сладкие вина.
– «Мускат де эльзас» (muscat d’Alsace) – используют для производства белых вин – сухих, свежих, с приятным серебристым отблеском. Вина из этого сорта хорошо передают аромат винограда.
Исключительно из этих четырех сортов на 51 участке Эльзаса можно производить вина категории АОС Alsace Grand Cru. Очень много было споров и недовольства со стороны виноградарей в пору принятия этого решения. Они были не согласны, аргументируя свою позицию тем, что указанные четыре сорта могут давать отличные урожаи на других участках региона и можно из других сортов винограда получать исключительные вина. Так, производителю Zotzenberg в 2006 году разрешили делать вино данной категории из сорта «сильванер» (sylvaner).
Кроме благородных сортов в Эльзасе культивируют «оксерруа» (auxerrois), «пино-гри» (pinot gris), «пино-нуар» (pinot noir), «шардоне» (chardonnay), «рислинг» (riesling), «пино-блан» (pinot blanc), «гевюрцтраминер» (gewürztraminer), «мускат де эльзас» (muscat d’Alsace), «сильванер» (sylvaner), «шасла» (chasselas).
Дополнительные сведения на этикетке
На этикетках упомянутых выше категорий вин вы можете встретить дополнительные надписи.
– Vendange tardive (Ванданж тардив) – «Поздний сбор». Эта надпись официально разрешена с марта 1984 года. Урожай для такого вина собирается на несколько недель позже официального сбора. Виноград получается «заизюмленным», с увеличенным содержанием сахара. Для данной категории вин может использоваться виноград только четырех благородных сортов. Вина из ягод позднего сбора можно производить практически каждый год. Аромат и вкус у них очень яркий, насыщенный. Это десертные вина, которые могут иметь очень большой потенциал хранения.
– Selection des grains nobles (Селексьон де Грен Нобль) – «Из отборных благородных сортов». И эту надпись тоже разрешили с марта 1984 года. Для производства этого вина используют благородные сорта, но пораженные ботритисом – благородной плесенью. Вина в этой категории концентрированные, насыщенные и производятся только в лучшие годы. Срок годности у них, естественно, не ограничен – от 30 лет и более. Чаще всего они разливаются в бутылки объемом 0,375 мл, так как производство их очень ограничено.
AOC Crémant d’Alsace (Креман д’Эльзас). Креман – это игристое вино, которое попадает под региональное значение Эльзас. Категория была основана в 1976 году. При производстве могут использоваться различные сорта винограда, характерные для данной местности. Сбор урожая происходит за несколько дней до начала официального сбора. Применяется технология производства шампанских вин, только срок выдержки на осадке сокращен до девяти месяцев. Надписи на этикетках могут встречаться такие же, как и на шампанском. Сорта, из которых чаще всего производится креман: «оксерруа» (auxerrois), «пино-гри» (pinot gris), «пино-нуар» (pinot noir), «шардоне» (chardonnay), «рислинг» (riesling), «пино-блан» (pinot blanc) – этот сорт в Эльзасе еще называют «клевнер» (klevner).
Иногда на этикетках эльзасских вин встречается название «Эдельцвикер» (Edelzwicker). Так обозначают ассамбляжные вина АОС Alsace, то есть вина из смеси разных сортов. Единственное условие – в смеси должен присутствовать один благородный сорт винограда, минимум на 50%. На этикетки чаще всего выносится название сорта винограда, из которого произведено вино. В Эльзасе производится меньше 10% красного вина. Главным красным сортом является «пино-нуар», который дает легкие, ароматные вина. Официальная эмблема региона – аист.