Введение
«Ты – это то, что ты ешь», – всегда говорила мне мама. Но только после того, как я получил медицинское образование и стал специалистом-онкологом, я понял, до какой степени она была права.
Мама стала рассказывать мне о питании и здоровье, когда мне исполнилось 6 лет. У нее только что диагностировали рак груди, и ей хотелось, чтобы я умел о себе позаботиться. Как большинство родителей, она следила, чтобы я не объедался «читос» и картофельными чипсами. Более того, из-за своего диагноза она стала сторонницей метода Аделии Дэвис[2], где предполагается употребление необработанной пищи и витаминных добавок. Она научила меня готовить питательные легкие закуски и смешивать фруктовые и овощные соки, чтобы извлечь максимальную пользу и получить желаемый вкус. Еще она научила меня готовить питательную еду, и, когда ей приходилось подолгу лежать в больнице, именно я готовил обеды для отца и старшего брата.
К несчастью, наши уроки здорового питания закончились со смертью матери. Мне тогда было 9 лет. Вероятно, она слишком поздно обратилась к здоровой пище и добавкам. В любом случае у нее было мало шансов. Двенадцать лет назад, когда она была беременна моим братом, ей назначили DES – синтетическую форму эстрогена, который, как сейчас известно, повышает риск рака груди.
Конечно, потеря была непоправима, но это дало мне ясную цель в жизни. Когда мама умерла, я решил, что должен узнать, почему клетки человека начинают работать против него и становятся причиной болезни, подрывающей здоровье, или даже гибели, как это произошло с мамой. Я должен был что-то сделать в этом направлении.
Я поступил на медицинский факультет, затем прошел специальный курс по гематологии и онкологии, что включало исследования в Университете Рокфеллера с целью изучения молекулярной биологии. Это относительно новое направление исследует основные строительные блоки, из которых состоит жизнь – на физическом и химическом уровне, особенно процессы генетического контроля. Знания, полученные от передовых исследователей из Университета Рокфеллера, заставили меня совершенно по-новому взглянуть на роль генов при определении общего состояния здоровья на протяжении всей жизни. И этот новый взгляд на функционирование генов показал, что моя мать была полностью права, подчеркивая роль питания в сохранении здоровья.
Гены, микроскопические связки ДНК, которые обитают в ядре каждой клетки, контролируют все клеточные процессы, включая деление клетки. Рак (возможно, самая страшная болезнь) развивается, когда нарушается нормальное деление клетки – процесс, который позволяет детям расти, а здоровым тканям – обновляться.
Мы наследуем свои гены от родителей и – в соответствии с тем, что я узнал на медицинском факультете, – генетический код каждого человека образуется практически в момент зачатия и затем остается стабильным в течение жизни. Если ДНК, унаследованная от ваших родителей, сделала вас крепким и здоровым, тогда, согласно этой теории, все в порядке. Если ваши гены сделали вас предрасположенными к раку, ожирению или артриту, что ж, это всего лишь судьба. Устаревшая точка зрения состоит в том, что здоровье рассматривается как результат генетической лотереи и вы ничего не сможете предпринять, чтобы изменить судьбу.
Однако к тому времени, как я оказался в Рокфеллеровском университете, успехи молекулярной биологии кардинально изменили этот статичный и предсказуемый взгляд на здоровье. Новые исследования показали, что болезнь или здоровье – не только результат «генетической судьбы», вытекающей из «хороших» или «плохих» генов, полученных от мамы или папы. Сложившаяся картина была на самом деле менее очевидна и более сложна. Она давала каждому из нас возможность сыграть гораздо более активную роль в воздействии на собственное здоровье через выбор питания и стиля жизни.
Молекулярная биология утверждает, что совокупность более двадцати тысяч генов человека – геном – содержит мириады битов информации, инструктирующих клетки, как выполнять важнейшие функции. Но не все эти гены постоянно активны. Многие находятся в дремлющем состоянии. Вопрос – станут ли они активными, начнут ли влиять на нашу природу, сделав нас более сильными или же больными, называется экспрессией гена. Основное влияние на экспрессию гена оказывает окружающая среда, в которой мы живем, и именно в этой среде мы обладаем возможностью положительно воздействовать на свой организм через поступающую в него пищу.
В XXI веке окружающая среда каждый день атакует нас остатками пестицидов, канцерогенными химикатами, большим количеством якобы съедобных веществ, включающих рафинированный сахар и вредные жиры. Эти вещества в пище, в воздухе и воде взаимодействуют с генами в наших клетках, «включая» одни и «отключая» другие. Самые страшные из них способны превратить здоровые клетки в опухоли, и именно это – распространенная причина заболевания раком (из каждых трех американцев заболевает один). В действительности 90–95 % онкологических заболеваний обусловлены токсичными веществами из окружающей среды.
Но химический соус, в котором мы живем, является причиной не только рака. Число заболеваний щитовидной железы (особенно у женщин средних лет) растет, точно эпидемия, и почти всегда это развивается как аутоиммунное состояние, вызванное окружающими токсинами. Почти у 20 % детей наблюдаются пониженная обучаемость, эмоциональные нарушения и умственная отсталость, а количество случаев диабета и астмы зашкаливает. Как правило, в этих заболеваниях тоже проявляется воздействие окружающей среды.
Однако в самой темной ночи можно найти проблеск света. Вряд ли мы можем контролировать уровень токсинов во внешней среде. Но каждый из нас способен строго контролировать то, что вводится во внутреннюю среду, то, что мы едим. Если мы будем более осмотрительны и осторожны в выборе продуктов питания, то сможем не только снижать концентрацию или исключать наличие многих токсичных веществ, взаимодействующих с генами и вызывающих болезнь, но и влиять на свою генетическую экспрессию, чтобы активизировать энзимы, способные нейтрализовать или удалять токсичные вещества, стимулировать процессы в клетках, чтобы запустить иммунную систему и повернуть вспять течение болезни, в том числе рака.
Использование нутриентов на стратегическом пути борьбы с болезнью и забота о хорошем здоровье называется нутригенетикой. Это базовый принцип генной терапии. Нутригенетика – это разновидность более широкого подхода, называемого экогенетикой. Она предполагает более широкий взгляд на то, как мы живем в среде и как среда в целом взаимодействует с геномом человека, чтобы воспроизвести либо здоровье, либо болезнь. Например, уровень вашей физической активности может способствовать тому, чтобы вырабатывалось больше энзимов, подавляющих воспалительный процесс, или, наоборот, может препятствовать этому. Фактор полноты или худобы влияет на вещества, убивающие рак. Если у нас есть избыточный вес, мы посылаем более сильные сигналы, которые подавляют выработку этих ценных веществ. Если мы худощавы, такие сигналы слабее, и нужные вещества производятся беспрепятственно.
Программа генной терапии принимает во внимание все эти взаимодействия. Она создана для того, чтобы помочь вам в борьбе с наиболее распространенными и опасными заболеваниями нашего времени. Это происходит в контексте укрепления здоровья и здорового образа жизни, путем контролирования веса, снятия стресса и физических упражнений.
Мои рекомендации по Программе генной терапии основываются на обширном клиническом опыте длиной почти в тридцать лет. После аспирантуры по гематологии и онкологии я был назначен директором отделения терапевтической онкологии в Онкологическом центре Стрэнга, где продолжил изучение нутригенных взаимодействий, начатых в Рокфеллеровском университете. Еще я продолжал изучать токсикогеномику – учение о том, как природные токсины влияют на экспрессию генов. Я обнаружил, что те же сопутствующие функции клеток, которые играют роль в развитии рака – воспалительный процесс, белковая сигнализация, факторы транскрипции, гормонная регуляция, метаболизм токсинов, иммунная реакция, – являются факторами развития широкого спектра других заболеваний. Более того, на эти функции на клеточном уровне может влиять стратегическое использование питательных веществ, независимо от соответствующего заболевания. Именно так и начала увеличиваться моя практика.
Когда я впервые начал включать нутригенетические факторы в лечение пациентов, для большинства докторов питание мало что значило. А многие медицинские учебные заведения и программы ординатуры предлагали только несколько лекций о дефиците питательных веществ и связанных с ним заболеваниях, – и это все.
Словом, то, что я делал, считалось крайне неординарным. При этом я был специалистом-онкологом с классической подготовкой. У меня была профессорская должность в одном из лучших медицинских учебных заведений страны. И доктора стали посылать ко мне пациентов – часто тех, для кого исчерпались традиционные методы лечения. Результаты, которых мне удалось достичь с помощью нутригенетического метода, нередко бывали поразительны. Количество обращений ко мне увеличилось, а практика выросла.
Рассмотрим следующие случаи.
♦ Пациент, упомянутый доктором Озом в предисловии к этой книге, обратился к нему по поводу операции на сердце через пять лет после диагностирования рака, который должен был убить его за несколько лет. Мой нутригенетический метод способствовал полной ремиссии заболевания.
♦ Стоматолог (и – так уж вышло – мой отец) подхватил гепатит С, случайно уколовшись иглой. Еще до внедрения интерферона, когда не существовало методов борьбы с гепатитом С, я лечил его с помощью диеты, основанной на широко распространенных китайских травах, водорослях и соках. В результате не осталось никаких следов вируса, и рецидива не произошло.
♦ Женщину с меланомой я начал лечить после того, как онколог направил ее в хоспис, чтобы там за ней ухаживали до конца жизни. Заболевание началось на пятке и распространилось вверх, а очаги поражения были инфицированы – ее левая нога стала в четыре раза толще правой. Метастазы распространились на легкие и брюшную полость. Я назначил ей химиотерапию в низких дозах, иммунофармакологическую терапию, зеленый чай и магнолию, и через 3 месяца у нее была зафиксирована полная ремиссия2.
♦ Молодой человек из Турции страдал аутоиммунным гепатитом и печеночной недостаточностью. В клинике Мейо ему назначили большие дозы стероидов и сказали, что его необходимо включить в очередь на трансплантацию печени. Я назначил ему глутатион, ресвератрол, турмерик, альфа-липоевую кислоту и жирные кислоты омега-3. Функции печени у него начали нормализоваться. Он набрал потерянный вес и через три месяца вернулся к учебе. Его аутоиммунный гепатит «рассосался», и пересадка печени не понадобилась.
♦ У пациентки был диагностирован рак поджелудочной железы IV степени. Онколог сказал, что жить ей осталось не больше полугода. Я предложил ей режим питания, основанный на овощах семейства крестоцветных, пищевых добавках и соках, в сочетании с химиотерапией. У нее началась полная ремиссия, которая продолжается уже двадцать лет.
♦ Редкое кожное заболевание «перфорирующий коллагеноз» привело эту женщину в ведущие академические медицинские центры мира, прежде чем она нашла дорогу ко мне. Диффузные и очень болезненные поражения кожных покровов красного цвета покрывали ее руки, ноги и спину. Они распространялись, несмотря на большие дозы стероидов и ультрафиолетовое облучение. Я лечил ее от фонового воспаления, аллергии и иммунного дисбаланса. Через несколько месяцев кожные повреждения на руках у нее затянулись, а на ногах – уменьшились на 80 %.
♦ Новобрачная двадцати трех лет страдала жесточайшим псориазом на лице и шее. Несколько дерматологов лечили ее курсами преднизона, которые временно помогали, но после отмены лекарства болезнь возвращалась, каждый раз ухудшая состояние девушки и вызывая образование рубцов. Я лечил ее питанием направленного действия, и через месяц все очаги поражения исчезли. В течение пяти последующих лет рецидива не наблюдалось.
♦ Парикмахер в возрасте шестидесяти одного года набрал большой вес после травмы колена и заболел диабетом. На моей нутригенетической диете он потерял семьдесят фунтов за один год, а сейчас вместо инсулина принимает малые дозы метформина.
Сегодня я делю свое время поровну между клиникой «Интегративная онкология Гейнора», специализирующейся на лечении онкологических больных, и Лечебно-оздоровительным центром Гейнора, где я применяю те же экогенетические принципы лечения людей, которых беспокоит целый ряд проблем – от общего состояния здоровья и профилактики заболеваний до потери веса, бессонницы, хронической усталости, кожных заболеваний и болезни Паркинсона.
Обе практики включают медитацию, музыкальную терапию, метод управляемых фантазий и когнитивно-поведенческую терапию в сочетании с двигательной активностью (восстановительная лечебная физкультура, йога, аэробика, цигун), а также консультирование по проблемам рационального питания, основанного на тех самых принципах, что представлены на страницах этой книги. Моя цель – всегда лечить человека целиком, при помощи методики, которая признает сложную природу хронического заболевания, и работать на каждом уровне процесса выздоровления организма – физиологическом, генетическом, психосоциальном и духовном, – чтобы создать оптимальное качество жизни.
Рекомендации, представленные в этой книге, с их эффективностью и направленной способностью влиять на генетическую экспрессию, на самом деле ведут к новому определению того, что мы называем здоровьем. С такой новой точки зрения мы должны рассматривать себя не просто как «здоровых» или «больных», а «экогенетически ухоженных» или «экогенетически неухоженных» в течение всей жизни. Особенно очевидным это становится по мере того, как появляются новые разработки в области диагностики. Они позволяют понять, что различие между здоровыми и больными выглядит отнюдь не как контраст белого и черного – скорее это, так сказать, оттенки серого. Иначе говоря, у всех нас внутри есть зародыши болезни. Проблема в том, станет ли этот потенциал болезни активным или будет находиться в дремлющем состоянии.
Технологии обработки изображений – магнитно-резонансная томография, компьютерная аксиальная томография, а также качественно усовершенствованная аутопсия, – свидетельствуют, что чем более чувствительны наши инструменты для обнаружения заболеваний, тем больше заболеваний мы обнаружим, причем на более ранних сроках. Уже давно первичные симптомы серьезных заболеваний обнаруживаются у людей удивительно молодого возраста. Например, почти у 45 % солдат, погибших на войне в Корее, и у 77 % погибших во вьетнамской войне были обнаружены симптомы сердечно-сосудистых заболеваний. Даже у детей до трех лет, а иногда даже в утробе, могут проявляться эти ранние признаки. А причина одна и та же – почти для любого заболевания, которое вы хотели бы исследовать.
В настоящее время убедительно подсчитано, например, что почти у 100 % человек, если у них иссечь щитовидную железу для исследования современнейшими методами, будут обнаружены признаки рака или предраковой мутации.
И не важно, насколько тонко иссекается щитовидная железа: там всегда могут оказаться мелкие опухоли, умещающиеся в промежутках между срезами. То же верно для рака простаты. У 50 % мужчин 60–70 лет обнаружатся признаки заболевания, если их обследовать таким образом. Новые микроскопы показали бы признаки рака груди почти у 40 % женщин 40–50 лет.
Тревожная реальность состоит в том, что у каждого из нас можно найти признаки заболевания – в дремлющих или медленно развивающихся формах. Но это не делает нас пассивными жертвами. Во всяком случае, мы можем контролировать то, что едим, и таким образом существенно влиять на то, как наши гены воздействуют на здоровье. К сожалению или к счастью, мы все постоянно практикуемся в генной терапии на себе. Мы вдыхаем сигаретный дым, пьем газированную воду, тренируемся в беге. Так или иначе мы участвуем в процессе, предполагающем регулирование своего собственного генетического статуса.
Когда мы чувствуем, что способны влиять на экспрессию генов, а через них – и на предвестия заболеваний до появления симптомов, доводы в пользу Программы генной терапии становятся чрезвычайно убедительными.
У каждой диеты своя цель. Одни направлены на снижение веса, другие – на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. А некоторые воплощают туманную мечту о «детоксикации» или очищении организма от накопившихся шлаков, образованных атмосферными загрязнениями и конечными продуктами обмена веществ.
Программа генной терапии достигает этих целей, но ее назначение более фундаментально и всесторонне. Она создана для того, чтобы дремлющая болезнь продолжала дремать, а активная болезнь вернулась в дремлющее состояние. Программа генной терапии работает интегративным методом, который соблюдает баланс между многообразными показателями состояния здоровья.
Большинство диет обеспечивают одно преимущество (например, потерю веса) за счет других (профилактика рака). Но не имеет особого смысла худеть, если в этом процессе мы подвергаем себя более высокой степени воспаления всего организма и, соответственно, возникнут новые проблемы. Едва ли стоит придерживаться диеты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, игнорируя потенциальную возможность возникновения онкологических заболеваний. Программа генной терапии собирает все эти элементы в целостную картину всеобщего человеческого здоровья и в то же время не оставляет без внимания любую микроскопическую дремлющую предрасположенность, способную при неправильном экогенетическом воздействии превратиться в болезнь.
Безусловно, больше всего летальных исходов в Соединенных Штатах приходится на долю сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний – около 50 % всех смертельных случаев ежегодно. Диабет – это убийца номер два. Ожирение, системное воспаление и воздействие загрязняющих токсичных веществ – вот сопутствующие факторы всех этих и многих других заболеваний. Мы все проходим через процесс старения, и, хотя нельзя совсем избавиться от него, им можно управлять, чтобы оптимизировать качество жизни.
Совокупность этих условий и процессов составляет наиболее существенное препятствие на пути к здоровой и счастливой жизни. Именно они неизбежно становятся основной целью экогенетического питания и Программы генетической терапии.
Программа создана, чтобы помочь вам:
♦ противостоять раку;
♦ противостоять сердечно-сосудистым заболеваниям;
♦ препятствовать диабету;
♦ поддерживать здоровый вес;
♦ восстанавливать иммунитет;
♦ уменьшать признаки старения;
♦ очищать организм от токсинов;
♦ стимулировать активность.
Любой человек, желающий поправить свое здоровье, способен получать пользу от диеты, попросту соблюдая ее основные требования к выбору лучших продуктов питания. Не существует строгой формулы. Вы не должны связывать себя сложной программой со всеми ее шагами, уровнями и ступенями. В то же время люди со специфическими жалобами все-таки могут следовать более определенным диетическим рекомендациям и использовать ее превентивно, чтобы снизить риск конкретного заболевания задолго до того, как симптомы станут явными. А те, кто надеется приостановить процесс развития определенного заболевания, могут даже использовать программу более целенаправленно, со всеми нюансами.
Например, у женщин в постклимактерический период дефицит витамина D часто приводит к остеопорозу и повышенной предрасположенности к переломам. Следовательно, увеличение дополнительного и основного приема витамина D поможет снизить риск переломов большинству женщин, – но не всем. Разница в генетической модели означает, что не все женщины в постклимактерический период одинаково уязвимы. Так что не следует безапелляционно всем рекомендовать увеличение приема витамина D.
Кое-кто из вас, вероятно, подумает: «А что, если меня беспокоит сразу несколько проблем? Поможет мне Программа генной терапии, если я хочу сбросить вес? Причем в нашем роду были случаи рака. И еще я хочу избавиться от морщин». Однозначно – да! Этому и посвящена Программа генной терапии – предотвращать и лечить болезнь на генном уровне.
Выше я упоминал, что витамин D помогает предотвратить костные переломы у женщин после менопаузы. Но витамин D обладает и другими достоинствами: он повышает иммунитет, улучшает работу мозга и сердца и защищает от рака. Таким образом, читая мои рекомендации, особенно в главах, посвященных конкретным заболеваниям, помните, что у этих нутриентов много преимуществ. Книга составлена в соответствии с типами заболеваний (например, сердечно-сосудистые заболевания, рак), однако в реальной жизни медицинские проблемы редко существуют поодиночке. Нутриенты, представленные здесь, включают многие биоактивные вещества. Их благотворное влияние на здоровье ощущается во всем организме. Хорошее здоровье способствует хорошему здоровью: воспользовавшись советами в этой книге, вы выйдете на путь к более счастливой и здоровой жизни.
В первой главе изложено то, что я называю Базовой программой – общие нутригенетические принципы здорового питания, подходящие для всех и каждого.
После установления этих универсальных принципов я перехожу к специфической экогенетической методике в отношении пяти наиболее насущных проблем нашего здоровья: ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и старения. Каждой из них посвящена отдельная глава.
Затем я предлагаю вашему вниманию программы и рецепты, которые помогут вам легко включать базовые нутригенетические концепции в распорядок дня.
Многие рецепты в книге – это адаптированные рецепты моей мамы, которые я получил от нее много лет назад. Они могут дать некоторое представление о глубине моей личной заинтересованности в разработке и распространении этой методики целевого питания на протяжении всей моей жизни.
И, хотя в то время это не признавалось, мама всегда подозревала, что ее рак был вызван DES, которым ее лечили во время первой беременности. Много лет спустя, когда я проходил университетский курс по биохимии, преподаватель торжественно заявил, что фармакологический эстроген в исследованиях на животных проявил свою способность вызывать рак, и это известно уже тридцать лет. Однако результаты этих открытий не были перенесены в клиническую практику. Именно тогда мне впервые пришло в голову, что жизнь моей матери можно было бы спасти, если бы ее лечение осуществлялось на основании полученных данных.
Сегодня мы обладаем гораздо более обширными знаниями о способности веществ положительно или отрицательно влиять на экспрессию генов. Именно эти знания я с удовольствием передаю вам в своей книге.