Чай после плова
Новый кувшин – вода чистая
«Чойхана» (чайная) – это важная часть традиций узбекского общества. Для узбеков чойхана – культовое место, которое посещали на протяжении веков их предки.
Мужчины даже считают своим долгом посещать чойхану: здесь они общаются, узнают последние новости, проводят свободное время.
В разных районах пьют чай различных типов. В большей части Узбекистана, особенно в сельских районах, на востоке и на юге (Самарканд, Наманган, Андижан, Фергана, Коканд) предпочитают зеленый чай. В Ташкенте и в окружающем его северном Узбекистане принято пить черный байховый чай. В Каракалпакии (запад республики) пьют и зеленый и черный, но преимущественно с молоком. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара.
Часто к чаю добавляют разные травы и специи: базилик, шафран, перец, семена чернушки.
Заваривание чая в Узбекистане считается искусством, которое передается из поколения в поколение. Для этого необходимо придерживаться следующих правил:
• Чай надо заваривать после бурного закипания воды, но нельзя допускать ее продолжительного кипения; нельзя заваривать чай водой повторного кипения.
• Перед завариванием чайник надо ополоснуть кипятком.
• Засыпать заварку в чайник следует специальной ложкой из расчета 1 ч. ложка на 0,5 л воды.
• Наполненный чайник продержать 3–5 минут у жара (или обдать кипятком) и накрыть салфеткой, сложенной вчетверо.
• Непосредственно перед употреблением чай налить в пиалу и вылить обратно в чайник; эту операцию повторить 3 раза.
• Наливать чай в пиалы надо осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы не образовывалась пена.
Существует дополнительный набор обычаев, включающих подготовку, подачу и употребление чая.
Заваривание чая и разливание его гостям являются прерогативой хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Эта нехитрая уловка дает возможность проявлять заботу о госте, регулярно подливая ему чай. Полная пиала означает пренебрежение: пей быстрее и уходи. Если же до конца следовать традициям, на стол ставят, в отсутствие пиал, самые маленькие чашки (можно кофейные).
Кора чой (черный чай)
• 1 ч. ложка черного чая
• 500 мл воды
В согретый кипятком чайник засыпать черный чай.
Подавать сразу, накрыв чайник салфеткой.
Чай с вербеной и мятой
• 1 ч. ложка черного чая
• 1 ч. ложка зеленого чая
• 1 веточка вербены
• 1 листочек мяты
• сахар
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду.
В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник.
То же самое проделать 3 раза.
Седонали чой (чай с семенами чернушки посевной)
• 1 ч. ложка черного чая
• 20 семян чернушки
• 500 мл воды
Чай и семена положить в чайник, заварить крутым кипятком и подавать.
Чайник подержать у жара 23 минуты, затем подавать на стол.
Канд чой (сладкий чай)
• 1 ч. ложка черного чая
• 500 мл воды
• 3 ч. ложки меда
Заварить крутым кипятком, поставить на 5 минут у жара, затем подать к столу.
Сладкий чай пьют зимой, в холодные дни.
Чай с шафраном
• 1 ч. ложка зеленого чая
• шафран на кончике ножа
• 500 мл воды
Заварить кипятком, поставить чайник к жару на 2–3 минуты и подать к столу.
Его рекомендуют при коликах в области живота и сердца.
Мурч чой (чай с черным перцем)
• 1 ч. ложка черного чая
• щепотка черного перца
Ополоснуть чайник кипятком, положить в него 1 ч. ложку черного чая и щепотку черного перца.
Залить кипятком, поставить для настоя.
Ок чой (молочный чай)
• 2,5 л молока
• 500 мл воды
• 2 ч. ложки чая
• 1/2 ч. ложки соли
• топленое масло по вкусу
В кастрюлю налить воды, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай.
Когда чай хорошо заварится, добавить молока, кипятить еще в течение 8–10 минут, посолить по вкусу.
При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по 1/2 ч. ложки в каждую пиалу).
К молочному чаю подать бугирсак, чалпак, юпку.
* * *
Засыпать чай в чайник следует специальной ложечкой из расчета 1 ч. ложка на 500 мл воды. Ни в коем случае нельзя засыпать чай в чайник щепотками, при этом сухой чай вбирает посторонний запах пальцев, теряет собственный аромат.
Непосредственно перед питьем чай налить в пиалу и влить обратно в чайник, эту операцию повторить три раза.
Наливать чай следует осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы не образовалась пена.
Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом)
• 2 ч. ложки меда
• 1 ч. ложка черного чая
• щепотка черного перца
В чайник, который предварительно ополоснуть кипятком, положить мед, черный перец, черный чай, залить крутым кипятком. Дать настояться.
Шир чой (чай со сметаной)
• 1,5 л воды
• 1 кг сметаны
• 3 ч. ложки чая
• 1 ч. ложка соли
• сливочное масло по вкусу
В кастрюлю налить воду, дать закипеть, в кипящую воду положить черный чай, кипятить еще 5 минут.
Хорошенько взбить сметану и влить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3–4 минуты кипения шир чой снять с огня.
Шир чой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом 1/2 ч. ложки на порцию) и подать на стол.
Конец ознакомительного фрагмента.