СУПЫ
Мясной суп с томатом и абрикосами
На 4 порции
1,5 л мясного бульона, 100 г томатной пасты, 100 г абрикосов (или слив), 2 бутона гвоздики, 100 мл сливок, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
В поддон для круп влить бульон, положить томатную пасту, абрикосы (или сливы) без косточек, перец, соль, гвоздику и готовить в пароварке 15 – 20 мин.
Подавать, добавив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.
Мясной суп со шпинатом и грибами
На 4 порции
300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить.
Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и готовить суп еще 10 мин.
Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.
Суп с печенью
На 4 порции
1,5 л воды, 400 г говяжьей печени, 100 г копченого сала, 1 морковь, 3 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, зелень, соль.
С печени снять пленку и нарезать кусочками. Сало измельчить и обжарить в кастрюле. Добавить запанированную в муке печень, натертую стружкой морковь и обжарить.
Переложить массу в поддон для круп, влить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке 20 мин (до готовности).
Суп приправить тертым мускатным орехом и посолить. Подавать с маслом, сметаной и зеленью.
Мясной суп с языком и сыром
На 4 порции
1 л мясного бульона, 500 мл молока, 400 г вареного языка (или колбасы), 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка столовой горчицы, мускатный орех и соль.
Луковицу измельчить и обжарить в кипящем масле. Затем всыпать муку и, помешивая, прогреть. Переложить массу в поддон для круп, влить бульон и готовить в пароварке 10 мин. Добавить молоко, томат-пюре, горчицу и сыр.
Проготовить все вместе 15 мин, добавить соль, тертый мускатный орех и нарезанный ломтиками язык (или колбасу).
Отдельно подать пирог с овощной начинкой.
Суп из курицы с орехами
На 2 порции
140 г курицы, вода, 10 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 30 г грецких орехов, 10 мл винного уксуса, 10 г петрушки, корица, соль.
В пароварке, в чаше для риса, готовить куриный бульон в течение 40 мин. В готовый бульон добавить нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и готовить 20 мин.
Заправить суп корицей и солью. Подавать, посыпав зеленым луком.
Бульон с «колдунами»
На 5 порций
Для бульона: 400 г мяса (с костью), 2 л воды, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль.
Для «колдунов»: 3/4 стакана муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, 1/2 луковицы, черный молотый перец, соль.
В пароварке, в чаше для риса, приготовить мясной бульон (в течение 60 мин). Готовый бульон процедить.
Приготовить «колдуны»: мясо (лучше говядину пополам со свининой) вместе с луком 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить немного воды, соль, перец и перемешать.
В муку влить воду, посолить и ввести сырое яйцо. Все перемешать, замешать крутое пресное тесто и раскатать его тонким слоем. Выемкой вырезать кружки, на каждый из них выложить фарш и края защипнуть.
Приготовленные «колдуны» погрузить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в бульон и готовить 5 – 8 мин.
Бульон из домашней птицы
На 4 порции
400 г курицы или 1,5 кг куриных костей, вода, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 1 луковица.
Курятину положить в чашу для риса, залить холодной водой и готовить в пароварке течение 30 – 40 мин. Затем добавить ароматические коренья, соль и готовить до готовности мяса. Она определяется с помощью поварской иглы (она должна свободно входить в мясо).
Вынутых из бульона кур закрыть влажной марлей, чтобы они не подсохли. Бульон процедить.
Суп азербайджанский
На 2 порции
170 г баранины, 20 г курдючного сала, 25 г риса, 20 г репчатого лука, 20 г свежей алычи (или 10 г сушеной), 60 г кинзы и укропа, перец, соль.
Баранью лопатку, грудинку или куски тазобедренной части нарубить, положить в чашу для риса, залить холодной водой и готовить в пароварке 60 мин (до готовности). Затем мясо вынуть, отделить от костей, а бульон процедить.
В горячий бульон положить промытый рис, алычу, мелко нарезанный репчатый лук и рубленый курдюк и готовить дальше. Затем добавить перец, соль, нашинкованные кинзу и укроп и довести до готовности.
Перед подачей положить баранину и довести до кипения.
Суп из баранины с овощами
На 4 порции
1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, кинза, чеснок, соль.
Баранину (жирную) положить в чашу для риса, залить холодной водой и готовить в пароварке в течение 60 мин до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.
Лук (кольцами) обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).
В горячий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и готовить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
Суп-харчо
На 3 порции
300 г мяса (говядины или баранины), 120 г риса, 40 г жира, 120 г лука, 2 дольки чеснока, 40 г томатной пасты, 40 г соуса «Ткемали» или 20 мл винного уксуса, зелень.
Грудинку нарезать на куски (2 – 3 на порцию) и готовить в пароварке, в чаше для риса, 40 мин (до полуготовности).
Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованую томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус из слив («Ткемали») или винный уксус.
Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Суп-пюре мясной гороховый со сметаной
На 4 порции
1,5 л мясного бульона, 750 г свежего гороха, 125 г сметаны, соль.
Горох очистить от стручков, положить в чашу для риса, залить бульоном и готовить в пароварке 60 мин.
Растолочь горох в пюре, посолить, поперчить и перемешать.
Подавать со сметаной и гренками.
Чанахи
На 2 порции
250 г баранины, 200 мл воды, 300 г картофеля, 2 баклажана, 50 г курдючного сала, черный перец, соль.
Нарезанный дольками картофель посыпать солью и положить в чашу для риса. Добавить кружочки баклажанов с курдючным салом, солью и молотым перцем. Поверх положить цельный кусок посыпанной солью баранины.
Залить все водой и поставить в пароварку. Готовить в течение 60 мин.
Подавать кушанье в той же посуде.
Чорба с телятиной и грибами
На 4 порции
300 г телятины, 100 г вермишели, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 моркови, зелень.
В пароварке на 1-м ярусе приготовить из мяса и воды мясной бульон (в течение 60 мин), грибной бульон – на 2-м ярусе за 25 мин, процедить.
Соединить их, заправить овощами и отварными грибами, нарезанными соломкой, поготовить еще 30 мин и добавить вермишель.
Готовый суп посыпать зеленью.
Щи с квашеной капустой
На 2 порции
400 мл мясного бульона, 150 г квашеной капусты, 15 г копченого сала, 1 луковица, 1 картофелина, 50 мл сливок, соль, перец.
Мелко нарезанное сало поджарить до золотистого цвета. Лук мелко нарезать и спассеровать. Добавить хорошо отжатую капусту (если она слишком кислая, промыть ее в холодной воде).
Переложить все в чашу для риса, добавить брусочки картофеля и залить бульоном. Посолить, поперчить. Готовить в пароварке 60 мин.
Подавать, заправив сливками.
Ботвинья
На 4 порции
1,5 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетр, судак), 1 лимон, укроп, хрен, соль.
Шпинат и щавель перебрать, промыть, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 15 – 20 мин. Затем все протереть через сито.
Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.
При подаче на стол посыпать ботвинью измельченным укропом, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы и мелко нарезанные огурцы.
Суп из мидий
На 3 порции
200 г мидий, 200 г очищенных креветок, вода, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец.
Положить мидии в чашу для риса и залить водой. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу и зелень. Положить нарезанную капусту. Готовить суп в пароварке 25 – 30 мин.
Готовое блюдо подавать в глиняном горшочке.
Суп рыбный со щавелем
На 4 порции
1,5 л воды, 1 кг рыбы, 200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, Морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, соль, перец.
Рыбу очистить, хорошо промыть и удалить жабры. В чашу для риса положить пассерованные коренья, затем опустить рыбу, залить водой и держать в пароварке 15 – 20 мин.
Готовую рыбу вынуть, опустить в суп промытый нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и готовить до готовности. Суп протереть через сито, еще раз проготовить и добавить масло.
Подавать, добавив в каждую тарелку по 1/4 вареного яйца, кусочки рыбы (без кожи и костей), сметану и мелко нарезанную зелень.
Уха «Макарьевская»
На 5 порций
1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлеба, корица, гвоздика, 100 мл мадеры, соль, 2 л воды.
Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать. Положить все в чашу для риса и залить холодной водой. В пароварке за 15 – 20 мин довести воду со специями до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы.
Влить мадеру (можно меньше), покрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.
Уха холодная
На 4 порции
1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана (или майонез).
Очищенную рыбу положить в чашу для риса, залить водой, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и держать в пароварке 25 – 30 мин (до готовности).
Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить и охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.
Зеленый лук измельчить, положить в супницу и растолочь. Добавить сметану (или майонез), влить немного рыбного бульона и размешать. Затем долить остальной бульон, опустить в него приготовленные продукты, горошек, укроп.
Холодник красный с рыбными консервами
На 4 порции
2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1,5 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.
На нижнем ярусе пароварки в течение 40 – 45 мин готовить свеклу и картофель, на верхнем приготовить яйца (15 – 20 мин).
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, перец и измельченные консервы. Залить все свекольным квасом пополам с молочной сывороткой.
В тарелки положить майонез и несколько тонких пластинок помидоров.
Холодник с кальмарами
На 3 порции
300 г рыбы, 100 г нашинкованных кальмаров, 2 – 3 картофелины, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 200 г сметаны, перец, соль.
На нижнем ярусе пароварки в течение 30 – 40 мин готовить картофель и рыбу. На верхнем ярусе готовить яйца и кальмары (20 – 25 мин). Картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать яйца, зеленый лук и петрушку, кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить.
В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
Щи из свежей капусты с рыбой
На 7 порций
500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по 1/2 кореньев моркови, петрушки и сельдерея, 1 – 2 луковицы, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, 5 – 8 горошин перца, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.
В чашу для риса положить морковь, коренья, лук, свежую капусту, посолить и готовить в пароварке 30 – 40 мин.
Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и готовить 7 – 10 мин. Подать щи со сметаной, посыпав зеленью.
Золотистый картофельный суп-пюре
На 4 порции
2 большие картофелины (нарезанные кубиками), 1/2 средней луковицы (измельченная), 2 большие моркови (натертые на терке), 600 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубиков), 600 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца.
В поддон для круп положить картофель, лук, морковь и залить бульоном. Готовить в пароварке 15 – 20 мин (или пока картофель не станет мягким).
Взбить 1/2 овощной смеси в миксере в однородную массу и переложить назад.
Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10 мин.
Итальянский суп-лапша
На 3 порции
1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цуккини, 200 мл белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Подготовить и нарезать зеленый лук кусочками длиной 4 – 5 см, цуккини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в поддон для круп, добавить вино, посолить и поперчить по вкусу и готовить в пароварке в течение 10 – 15 мин.
Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и вместе с томатной пастой добавить в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Затем опустить вермишель и готовить еще 10 – 15 мин.
Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.
Суп-пюре из тыквы
На 5 порций
1,2 кг тыквы, 3 клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 2 л бульона из птицы или из бульонных кубиков, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи кубиками и поместить в емкость для варки.
Установить на основании прибора сборник для жидкости и на него чашу для отваривания. Накрыть все это крышкой и варить в течение 25 мин. В это время разогреть в кастрюле бульон.
Приготовить пюре из овощей и смешать его с бульоном. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец. Подавать к столу в супнице.
Овощной суп с секретом
На 4 порции
2 моркови, 100 г лука-порея, 3 помидора, 1 кабачок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 л воды, 4 куска хлеба для тостов, 4 ст. ложки тертого «Пармезана», 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна, 1/2 ч. ложки душицы (орегано), белый молотый перец и зелень по вкусу.
Морковь очистить, нарезать ломтиками, положить в поддон для круп и залить кипятком. Добавить сахар и готовить в пароварке 10 мин. Затем всыпать измельченные порей и кабачок. Еще через 10 мин добавить нарезанные дольками помидоры. Специи слегка прогреть в масле и тоже положить в суп. Варить все вместе 10 мин.
Хлеб обжарить (без жира) на сковородке или приготовить в тостере и посыпать тертым сыром. В подогретые тарелки положить по 1 тосту и залить овощным супом. Посыпать его шинкованной зеленью.
Овощной суп с кольраби и сардельками
На 4 порции
400 г моркови, 2 кольраби, 500 г картофеля, 1,5 л овощного бульона, 400 г сарделек, по 1/2 пучка петрушки и базилика, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Морковь и кольраби очистить. Картофель тоже почистить и вымыть. Морковь нарезать кружочками, картофель и кольраби – кубиками средней величины.
Кубики кольраби и картофеля положить в поддон для круп, залить горячим бульоном и держать в пароварке 15 мин (до полуготовности). Через 10 мин добавить морковь и еще немного поготовить.
Сардельки очистить, разрезать сначала вдоль, а затем нарезать ломтиками. Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Листики петрушки и базилика мелко порубить. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. В конце приготовления все положить в суп и дать 5 – 7 мин настояться. Приправить по вкусу молотым черным перцем и мускатным орехом.
Словацкая чечевичная похлебка
На 6 порций
2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 репчатые луковицы, 250 г моркови, соль и перец по вкусу.
Чечевицу с овощами положить в поддон для круп и готовить в пароварке 55 мин. Затем посолить, поперчить и протереть овощи через сито.
Если похлебка получилась очень густая, влить воду; если жидкая – добавить 1 ст. ложку манной крупы и проварить 10 мин.
Молочный суп с овощами
На 5 порций
1 л молока, 1 л воды, 1 головка цветной капусты, 1 морковь, 3 – 4 стакана зеленого горошка, 6 клубней картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, зелень (укроп или петрушка).
Морковь положить в поддон для круп, залить водой и держать в пароварке 10 – 15 мин (до полуготовности). Затем добавить разделенную на соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками картофель, соль и готовить еще 10 мин. Всыпать зеленый горошек и все овощи готовить 25 мин.
В суп влить молоко и варить еще 10 мин. В готовое кушанье добавить сливочное масло и нашинкованную зелень.
Зеленый суп с сыром
На 3 порции
250 г стручковой фасоли, 800 мл бульона, 2 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, 400 г белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 100 г тертого мягкого сыра, соль по вкусу.
Перебрать и промыть стручковую фасоль. Готовить ее в пароварке в течение 25 – 30 мин, размять вилкой. Переложить пюре в поддон для круп, влить бульон и готовить 15 мин. Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, оба вида капусты, добавить масло и тушить все 10 мин. Затем овощи положить в суп и готовить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр.
Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Суп с плавленым сыром и редькой
На 4 порции
3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 200 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1,5 л воды, соль по вкусу.
Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, переложить в поддон для круп и залить горячей соленой водой. Готовить в пароварке 15 – 20 мин, затем охладить и добавить тертую редьку.
Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Томатный суп с цветной капустой
На 3 порции
200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки простокваши, 1 л воды, соль по вкусу.
Цветную капусту почистить, промыть и разобрать на соцветия. Положить ее в поддон для круп, залить горячей водой, посолить и готовить в пароварке 20 – 25 мин. Незадолго до готовности положить туда же очищенные от кожицы и протертые помидоры, пассерованную муку, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.
Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.
Суп из зелени петрушки
На 4 порции
3 – 4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 пучка петрушки, 1,5 л воды, 2 помидора, 1/2 стакана измельченной брынзы, 2 вареных яйца, черный молотый перец, соль.
Мелко нарезанный лук потушить в масле. Когда он станет мягким, положить муку и еще потушить, затем добавить измельченную зелень петрушки и посолить. Переложить массу в чашу для риса, добавить очищенные и нарезанные помидоры и опустить измельченную брынзу. Готовить в пароварке 15 – 20 мин.
В тарелку с супом положить половинки яиц и посыпать перцем.
Советы кулинара-паровара
Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы применяйте как можно шире – это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями.
Холодник из щавеля
На 6 порций
800 г щавеля, 2,5 л воды, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.
Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в чашу для риса, залить подсоленой водой и готовить в пароварке в течение 10 – 15 мин, а затем охладить. Добавить мелко нарезанные огурцы и зеленый лук, растертый с солью.
Перед подачей к столу холодник заправить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом. В тарелки положить половинки сваренных вкрутую яиц.
Авголемоно
На 3 порции
800 мл крепкого куриного бульона, 2 ст. ложки длиннозерного риса, 2 яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ломтиков лимона, 1 ст. ложка рубленого эстрагона, перец, соль.
Рис положить в поддон для круп, залить горячим бульоном, посолить и поперчить. Готовить в пароварке в течение 35 – 40 мин. Яйца, лимонный сок и 150 мл горячего бульона взбить венчиком в отдельной посуде и влить в рис. Готовить еще 5 – 10 мин.
Разлить суп в порционные тарелки. Подавать с ломтиками лимона, посыпав эстрагоном.
Щи из квашеной капусты пряные
На 4 порции
1,5 л воды, 150 г квашеной капусты, 2 ягоды можжевельника, 2 гвоздички, 100 г сметаны, пшеничные гренки, молотый сладкий перец, зверобой, шалфей, тмин, соль.
В чашу для риса влить горячую воду, размешать в ней раскрошенные гренки и готовить в пароварке 15 мин. Затем положить пряности и слегка размятый можжевельник. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, готовить 25 – 30 мин, настоять под крышкой 15 мин.
Подавать, заправив сметаной и посыпав молотым сладким перцем.
Суп из лука-порея с морковью и картофелем
На 2 порции
2 – 3 стебля лука-порея, 2 моркови, вода, 1/2 лаврового листа, 3 – 4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса, залить подсоленной водой и готовить в пароварке 35 – 40 мин, добавив лавровый лист и рис.
Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
Суп «Жюльен»
На 1 порцию
30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем переложить их в чашу для риса, влить бульон, посолить, поперчить и готовить в пароварке 30 – 35 мин. Перед подачей заправить суп сметаной.
Борщ с редькой
На 5 порций
3 свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 л воды, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль.
Свеклу, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, положить в чашу для риса и залить небольшим количеством горячей воды. Готовить овощи в пароварке 10 – 15 мин, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду и сливки.
Подавать с рубленым укропом.
Грибной суп по-белорусски
На 5 порций
500 г вешенок, 2 л воды, 4 – 5 репчатых луковиц, 2 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, по 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
В пароварке готовить свежие вешенки (в течение 55 мин), очень хорошо отжать и пропустить через мясорубку. Затем пожарить грибы с измельченным луком и морковью на растительном масле. Полученный фарш положить в грибной отвар, предварительно добавив туда муку.
Конец ознакомительного фрагмента.