ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ЛЕГКОГО
Для фарша: 1 телячьи легкие или 1/2 легких свиньи, 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.
Приготовить тесто для пельменей. Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.