Глава 3
Блюда из огурцов
Родина огурца – Юго-Восточная Азия (Индия, Бирма, Индонезия). В Индии это растение до сих можно встретить растущим в лесах: длинные плети-лианы дикого огурца обвивают деревья, в поисках жизненного пространства поднимаются на высоту до 20 м.
Огурец – растение теплого и влажного климата, ему необходимо много света, влажная плодородная почва и воздух. В названных выше странах культурные сорта огурцов имеют значительно более развитую наземную часть, чем огурцы, выращиваемые в Европе. Например, плети огурцов, культивируемых в Непале, достигают в длину 8 м, их листья – 40 см в диаметре, а масса незрелого плода – 5 кг.
Зеленый плод, который употребляют в пищу европейцы, или зеленец, – это незрелый плод растения. Население Индии, Бирмы предпочитает есть зрелые, спелые, желтые огурцы, считая их самыми вкусными. В самом названии растения отражена эта особенность его употребления: греческий корень «аорос» имеет значение «неспелый», «недозрелый»; от него произошло «аугурус», а затем и русское «огурец».
В начале нашей эры огурец был привезен из Юго-Восточной Азии в Китай и Японию, через Иран и Афганистан перекочевал в Малую Азию и Древнюю Грецию, а уже оттуда распространился по всей Европе.
Садовники императора Тиберия выращивали экзотическое растение – огурцы – в специально созданных подвижных грядках: ящички с рассадой устанавливались на тачки, которые передвигались вслед за солнцем, чтобы ускорить созревание плодов. Французам это растение было известно уже в VII в., а англичанам и немцам – в XIV в. Историки предполагают, что огурец был известен русичам уже в VII–IX вв., но широкое распространение эта огородная культура получила только в XVI–XVII вв. Так, например, в царских садах Петра I огурцы выращивались наравне с капустой, дыней. Примерно в это же время было положено начало селекционной работе по выведению новых сортов полюбившегося россиянам овоща. Появляются сорта Муромский, Клинский и другие.
Огурцы в больших количествах выращивались в монастырских огородах и парниках. Одним из важных источников дохода монастырей была продажа «муки из сухих семечек перезрелых огурцов» – смеси, обладающей лечебным свойством, чистящей внутренние стенки кровеносных сосудов, снимающей половую возбудимость.
Салат из свежих огурцов в сметане
Требуется: 3 огурца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. уксуса, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Огурцы вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте перцем. Сметану соедините с уксусом и солью и перемешайте. Укроп вымойте и мелко нарежьте. Огурцы положите в салатник, добавьте сметану, перемешайте. Посыпьте салат укропом и подавайте к столу.
Салат из редиса с огурцами в сметане
Требуется: 300 г свежих огурцов, 100 г редиса, 1/2 стакана сметаны, 30 г зеленого лука, 20 г листьев зеленого салата, соль, зелень укропа.
Способ приготовления. Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками, посолите, залейте сметаной, посыпьте рубленым зеленым луком, салатом и укропом.
Салат из соленых огурцов с хреном
Требуется: 200 г соленых огурцов, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар.
Способ приготовления. Хрен натрите на терке. Добавьте сахар, вымешайте и оставьте в открытой посуде на 30 мин. Огурцы нарежьте соломкой, соедините с хреном, положите майонез, хорошо перемешайте.
Салат из свежих огурцов и шпината
Требуется: 300 г свежих огурцов, по 30 г кресс-салата и шпината, 25 г очищенных грецких орехов, 1/2 стакана йогурта, 50 г сыра, 1 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Орехи порубите. Сыр нарежьте ромбиками. Кресс-салат и шпинат нарежьте соломкой. Смешайте огурцы с зеленью, сыром и орехами, смешайте йогурт с майонезом, заправьте солью, перцем. Соус к салату подайте отдельно.
Салат рыбный с солеными огурцами
Требуется: 200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), по 100 г соленых огурцов и салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Отварной картофель, огурец, отварную рыбу нарежьте ломтиками, прибавьте нарезанный зеленый салат, перемешайте. Перед подачей к столу слегка посолите, смешайте с майонезом и уксусом. Уложите горкой в салатницу, украсьте листьями зеленого салата, икрой, маслинами или ломтиками отварной рыбы.
Канапе с помидорами и огурцами
Требуется: 6 ломтиков хлеба, 1 помидор, 1 огурец, 3 редиски, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г майонеза.
Способ приготовления. На сковороду положите масло, обжаривайте хлеб 7 мин. Помидоры, огурцы и редис вымойте и нарежьте кружочками. Положите на хлеб помидоры и огурцы, сверху полейте майонезом, положите редис и подавайте к столу.
Суп-пюре из огурцов с семгой
Требуется: 700 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука,1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль, черный молотый перец, веточка мяты.
Способ приготовления. Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками, удалив семена, посолите, поперчите, оставьте на 15 мин. Лук и чеснок порубите, соедините с огурцами, бульоном, вином, варите 15 мин, затем протрите через сито, посолите, поперчите. Семгу нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком. Суп разлейте в тарелки, положите рыбу, украсьте нарезанной полосками мятой.
Огурцы в томате с сельдью
Требуется: 200 г сельди, по 100 г соленых огурцов, репчатого лука, свежих яблок и моркови, 3 ст. л. соуса «Кубанский», 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, спассеруйте в растительном масле, остудите. Соедините с нарезанными соломкой солеными или маринованными огурцами, свежим яблоком, нарезанным мелкими кусочками филе малосольной сельди, рубленой зеленью, полейте томатным соусом, перемешайте. Уложите горкой в салатницу, украсьте веточками зелени.
Огурцы, тушенные в сметане
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, соль, душистый перец горошком, зелень укропа.
Способ приготовления. Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле. Положите очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные огурцы, посолите, приправьте черным перцем горошком, введите муку, обжарьте и залейте сметаной. Тушите до готовности, подавайте, посыпав зеленью.
Огурцы, запеченные в сметане
Требуется: 400 г свежих огурцов, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, соль.
Способ приготовления. Крупные огурцы очистите, разрежьте пополам в длину, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде на разогретом масле до образования румяной корочки. Затем уложите их на сковороду, смазанную маслом, полейте сметаной, смешанной с яйцом и солью, запеките в духовом шкафу.
Огурцы, тушенные с говядиной
Требуется: 400 г говядины, 1 головка репчатого лука, 100 г моркови, 200 г свежих или соленых огурцов, 600 мл кваса, соль, черный молотый перец, перец горошком, зелень петрушки.
Способ приготовления. Подготовленную говядину без костей нарежьте мелкими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле (15 мин), добавьте измельченный лук, морковь, продолжайте жарить до полуготовности. Влейте квас, положите нашинкованные огурцы, соль, специи, тушите до готовности.
Огурцы, запеченные под молочным соусом
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сыра, 40 г сливочного масла, соль, красный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, посолите, уложите на смазанный маслом противень, залейте смесью молока и яиц, приправленной перцем и солью, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до готовности. Подавая, посыпьте рубленой зеленью.
Огурцы, фаршированные мясом
Требуется: 600 г свежих огурцов, 350 г мяса, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена, заполните фаршем. Для фарша отварное измельченное мясо смешайте с рубленым луком, отварным рисом, введите яйцо, зелень, соль, перец, перемешайте. Наполненные половинки огурцов накройте пустыми половинками, перевяжите ниткой и уложите в смазанную маслом огнеупорную посуду. Сметану смешайте с мукой и томатной пастой, смесь вылейте на огурцы, сбрызните соком лимона и запекайте в духовке до готовности.
Соленые огурцы, фаршированные рыбой
Требуется: 400 г свежих огурцов, 50 г сливочного масла, 200 г консервированной в собственном соку рыбы, 3 ст. л. майонеза, соль, лимон, зелень петрушки.
Способ приготовления. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1 см, металлической выемкой вырежьте середину, варите в подсоленной кипящей воде до мягкости, откиньте на дуршлаг, охладите. Сливочное масло смешайте с рыбой, предварительно размяв ее. Кружочки огурца заполните смесью, уложите в емкость для запекания, залейте майонезом, посыпьте рубленой зеленью, запекайте 5 мин. Подавайте, украсив ломтиками лимона.
Индарити агуркай (огурцы фаршированные)
Требуется: 200 г свежих огурцов, 20 г картофеля, 10 г свеклы, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар, черный молотый перец.
Способ приготовления. Огурцы разрежьте вдоль на две части. Мякоть выньте, измельчите, соедините со сваренными и нарезанными кубиками картофелем, свеклой, морковью, обжаренным луком. Массу перемешайте, заправьте солью, перцем, сахаром и маслом. Полученным фаршем заполните огурцы. Подавайте со сметаной.
Огурцы, консервированные с красной смородиной
Требуется: на литровую банку: 600 г свежих огурцов, 200 г красной смородины, 200 г рассола с уксусом (на 1 л воды – 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции), 5 вишневых листов, 100 г болгарского перца, черный перец горошком.
Способ приготовления. Чисто вымытые и вымоченные огурцы уложите в подготовленную банку на заранее уложенные специи, сверху поместите гроздья смородины, залейте горячим рассолом, уксус добавьте перед закатыванием банки.
Поджарка с огурцами и говядиной
Требуется: 600 г говядины, 200 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, по 2 ст. л. муки и томатного соуса, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Говядину нарежьте кусочками (1–2 на порцию), отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Добавьте мелко нашинкованные лук, огурцы, обжарьте, введите муку, сметану и томатный соус, жарьте до готовности. Подавайте, выложив на блюдо, полив соусом, оставшимся после жарки, и посыпав зеленью.
Поджарка с огурцами и свининой
Требуется: 400 г свинины, 40 г свиного сала, 3 головки репчатого лука, 200 г свежих огурцов, 1 стакан мясного бульона, 80 г муки, 150 г свежих яблок, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Свинину нарежьте брусками длиной 5 см и толщиной 2 см, отбейте, обжарьте в растопленном сале, положите лук, нарезанный полукольцами. Через 10 мин введите муку, крупно нарезанные очищенные яблоки и огурцы, все жарьте 10 мин, залейте бульоном, кипятите до готовности.
Огурцы маринованные, кисло-сладкие
Требуется на литровую банку: 800 г свежих огурцов, 120–200 мл воды, 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 лавровых листа, по 2 веточки укропа и петрушки, 1/4 красного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления. На дно банки уложите специи, зелень, затем огурцы, залейте горячим рассолом из воды, соли и сахара, добавьте эссенцию, банку закатайте.
Огурцы, маринованные с горчицей и хреном
Требуется: на 1 кг огурцов: 40 г зелени укропа, 60 г хрена, 1 зубчик чеснока, 10 вишневых листов, 5 штук черного перца горошком, 30 г соли, 1 л воды, 1/2 ст. л. горчицы в порошке, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Способ приготовления. Специи уложите в банки, приготовьте рассол из воды, соли и горчицы (опустите ее в воду в марлевом мешочке, чтобы она растворилась в рассоле, а не оседала на огурцах), залейте им огурцы, введите уксус и закатайте банки.
Огурцы, засоленные в тыкве
Требуется: 1 крупная тыква (5 кг), 3–4 кг свежих огурцов, 2 л 8 %-ного рассола (800 г соли на 10 л воды), 200 г зелени укропа, 100 г черносмородинового листа, 1 корень хрена, 20 дубовых листьев.
Способ приготовления. С тыквы срежьте верхушку, очистите ее от семян, срежьте часть мякоти со стенок так, чтобы получилась удобная емкость для соления. На дно тыквы уложите часть специй, ряд огурцов, снова специи и т. д., верхний слой – черносмородиновые листья. Залейте огурцы рассолом, заполнив тыкву доверху (удобнее положить тыкву в бак или бочку), уложите на них груз.
Огурцы с овощами и фруктами
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов (длиной до 4 см), цветной капусты, свежих яблок и сливы, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 250 мл белого винного уксуса, 200 г сухой горчицы.
Способ приготовления. Яблоки, сливы, цветную капусту очистите от семян, листьев, нарежьте одинаковыми кусочками. 1 стакан воды вскипятите, введите сахар, соль, уксус, поочередно пробланшируйте фрукты и овощи. Складывайте слоями в банки. Оставшийся сироп снова вскипятите, смешайте с горчицей, кипятите 10 мин. Залейте фруктово-овощную смесь, закупорьте банки, храните их в прохладном месте.
Салат из раков и свежих огурцов
Требуется: 20 раков, 200 г свежих огурцов, по 150 г консервированного зеленого горошка и картофеля, 50 г сельдерея, 100 г свежих яблок, 1 стакан майонеза, соль, сахар, зелень укропа.
Способ приготовления. Отварите раков. Освободите от скорлупы раковые шейки и мелко нарежьте их вместе с мякотью клешней. Отварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте небольшими кусочками. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, затем вместе с сельдереем натрите на крупной терке. Мелко нарежьте свежие огурцы и перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом, солью и сахаром. Выложите в салатницу и украсьте раковыми шейками и зеленью.
Судак в соусе из соленых огурцов
Требуется: 600 г рыбы, 200 г соленых огурцов, по 100 г свежих грибов и моркови, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 2 ст. л. томатного соуса, 120 г маслин или оливок, 1 1/2 ст. л. каперсов, 1 лавровый лист, 1/4 лимона, соль, сахар, зелень петрушки.
Способ приготовления. Рыбу подготовьте и нарежьте кусками. Посолив, залейте ее горячей водой и добавьте свежие грибы, лавровый лист и соль. Варите до готовности. Корень петрушки и морковь нарежьте и отварите. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян и, нарезав тонкими ломтиками, отварите. Из рыбного бульона достаньте грибы, нарежьте их и перемешайте с овощами. В полученную смесь введите томатный соус, каперсы и немного бульона. Заправьте солью и сахаром и подогрейте. Рыбу выложите на блюдо и залейте соусом. Украсьте ломтиками лимона, маслинами или оливками и зеленью петрушки.
Рыбная солянка с солеными огурцами
Требуется: 1/2 кг осетровой рыбы, 400 г соленых огурцов, 600 г капусты, 40 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г каперсов, 50 г оливок, 50 г маслин, 4 ст. л. томата-пюре, 20 г сыра, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, добавьте специи и воду и поставьте тушить. Измельченный лук обжарьте, затем введите томат-пюре, соль, сахар и муку. Все это положите в капусту и тушите 1–1 1/2 ч. Рыбу ошпарьте, промойте и, не снимая шкуры, нарежьте небольшими кусочками, после чего снова ошпарьте. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. В смазанную маслом кастрюлю выложите рыбу и огурцы и залейте водой. Когда вода закипит, положите маслины, оливки и каперсы. В смазанную маслом сковороду выложите слой тушеной капусты, затем рыбу с огурцами и соусом, а сверху опять капусту. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызните маслом. После чего запекайте в духовке.
Пирог с солеными огурцами
Требуется: 1 кг дрожжевого теста, 700 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла, крепкого чая и измельченных сухарей, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Огурцы очистите от кожицы и семян и мелко нарежьте, затем поджарьте в масле и откиньте на сито. Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле и добавьте к огурцам. Приправьте перцем и солью. Тесто раскатайте по размеру противня и наколите в нескольких местах вилкой. Сверху выложите ровным слоем начинку из соленых огурцов и лука. Накройте тонким слоем теста, наколите вилкой, смажьте крепким сладким чаем и посыпьте сухарями. Пирог выпекайте, пока он не зарумянится.
Салат из консервированных огурцов и свеклы
Требуется: 600 г свеклы, 200 г соленых огурцов, 1 1/2 стакана зеленого горошка, стебель лука-порея, 50 г очищенных грецких орехов, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. хрена, соль, сахар, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Свеклу сварите. Огурцы, свеклу и лук-порей мелко нарежьте, орехи размельчите. Все перемешайте, залейте сметаной и добавьте соль, сахар, горошек и хрен. Хорошо размешайте и украсьте зеленью.
Салат из огурцов с одуванчиками
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев и сердцевин одуванчиков, 3 яйца, по 100 г шампиньонов и редиса, 3 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Свежие огурцы мелко порежьте кружками или кубиками. Листья и сердцевины одуванчиков отмочите в соленой воде, мелко порубите, вареные шампиньоны, редис и вареные яйца также мелко порежьте. Все смешайте, добавьте майонез и опять тщательно перемешайте. Салат готов, сверху можете украсить его листьями петрушки и укропа. Подавайте на стол охлажденным.
Салат из огурцов и липовых листьев
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, по 50 г листьев липы и листьев базилика, по 100 г свежих помидоров, свеклы, свежих яблок и картофеля, 10 г сливы, 4 ст. л. сметаны, 30 г зеленого лука, соль, зелень петрушки, сельдерея.
Способ приготовления. Липовые листья и всю остальную зелень промойте под струей горячей воды, мелко порубите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, таким же образом нарежьте отварные картофель и свеклу, помидоры – полукружиями, из слив извлеките косточки, мякоть мелко нарежьте. Все перемешайте, заправьте сметаной и добавьте соль. Подавайте охлажденным.
Огуречно-ореховый салат
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 200 г очищенных грецких или лесных орехов, 5 ст. л. меда, 2 ст. л. сметаны, по 100 г свеклы, свежих яблок и бананов.
Способ приготовления. Орехи измельчите. Вареную свеклу и огурцы порежьте мелкими кубиками, бананы – тонкими кружками или кубиками, очищенные яблоки – тонкими ломтиками. Все смешайте, добавьте мед и сметану и снова тщательно перемешайте.
Огуречно-крапивный салат
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев крапивы, по 100 г редиса, свежих помидоров, свежих яблок и картофеля, 80 г груздей, 4 ст. л. майонеза, 30 г зеленого лука, зелень петрушки, базилика.
Способ приготовления. Листья крапивы ошпарьте кипятком, после чего мелко порежьте и сложите в посуду. Всю остальную зелень мелко порубите. Огурцы, яблоки, редис, вареные картофель и грузди порежьте кубиками, все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом.
Огуречно-цикориевый салат
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, по 100 г листьев цикория и свеклы, 200 г груш, по 50 г листьев лимонника, шпината и сельдерея, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень базилика.
Способ приготовления. Листья цикория ошпарьте кипятком, а затем отмочите в соленой воде. Когда они отбелятся, мелко нашинкуйте их. Огурцы, вареную свеклу и груши порежьте на мелкие кусочки. Зелень мелко нашинкуйте, затем все смешайте и добавьте сметану.
Огуречный джем
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов и апельсинов, 1 кг сахара.
Способ приготовления. Огурцы натрите на терке и мякоть сложите в эмалированную посуду вместе с выделившимся соком. С апельсинов снимите кожуру и натрите ее на мелкой терке.
Мякоть очень мелко порежьте и удалите семечки, затем все соедините с огурцами, также собрав весь сок, и все перемешайте.
Засыпьте огурцы и апельсины сахаром и оставьте на 1 ч, чтобы все пропиталось соком, затем опять все перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите джем, пока не выварится вся влага (примерно 3 ч), затем снимите с огня и остудите.
Салат из огурцов и пастушьей сумки
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 50 г листьев и стеблей пастушьей сумки, 200 г свежих яблок, 100 г свеклы, 20 г редьки, 30 г хрена, 4 ст. л. растительного масла, 150 г волнушек, 20 г сливочного маргарина.
Способ приготовления. Огурцы порежьте мелкими кубиками. Вареные волнушки слегка припустите в маргарине, а затем мелко порубите. Листья и стебли пастушьей сумки, а также яблоки и вареную свеклу мелко порежьте, все смешайте с тертыми редькой и хреном, заправьте майонезом и перемешайте.
Огуречная запеканка
Требуется: по 1/2 кг свежих огурцов и мякоти дыни, 700 г муки, 1/2 л молока, 3 яйца, сахар, 1/3 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замесите тесто. Смешайте муку с яйцами и молоком, постепенно вводя гашеную соду и соль. Огурцы мелко нарежьте, положите туда же нарезанную мякоть дыни. Тесто раскатайте скалкой. В раскатанное тесто добавьте начинку. Все хорошо перемешайте и положите в форму, сверху смажьте сырым яичным белком. Форму поставьте в хорошо разогретую духовку, температура которой должна быть не менее 300ºС, и выпекайте до готовности.
Утка с огурцами
Требуется: 400 г мяса утки, по 200 г картофеля и свежих огурцов, 3 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Утку отварите, мясо нарежьте на маленькие кусочки, картофель отварите, порежьте кубиками вместе с огурцами, все смешайте, заправьте майонезом, посолите.
Огуречное пиво
Требуется: 1 кг свежих огурцов, 1 1/2 кг ржаных сухарей, 800 г ржаного солода, 300 г патоки, 15 г сухих дрожжей, 1 ст. л. жженого сахара, 150 г хмеля, 10 л воды, 1 стакан сушеных листьев мяты.
Способ приготовления. Сухари, солод, патоку, сахар, хмель, мяту залейте 5 л теплой кипяченой воды. Кипятите в течение 30 мин, затем снимите с огня и настаивайте трое суток.
Слейте настой, смешайте его с 5 л свежей воды, положите нарезанные огурцы и вскипятите, затем остудите, процедите и слейте в деревянную бочку. В бочку положите разведенные дрожжи, закупорьте пробкой и настаивайте в прохладном месте 2 недели.
Огурцы с лососем
Требуется: по 300 г свежих огурцов и картофеля, 200 г филе лосося, 2 ст. л. белого вина, 1 стакан сливок, 1/2 стакана бульона, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Огурцы разрежьте, удалите семена и отварите в подсоленной воде. Картофель нарежьте кубиками и отварите. Филе лосося нарежьте, обжарьте, смешайте с картофелем, добавьте белое вино и сливки и слегка уварите, затем посолите и поперчите.
Половинки огурцов наполните полученной массой, смажьте сверху маслом, залейте бульоном и запеките, перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Салат из огурцов и сыра
Требуется: 250 г свежих огурцов, 100 г свежих яблок, 400 г твердого сыра, 2/3 стакана растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока или столового уксуса.
Способ приготовления. Огурцы и яблоки порежьте, не очищая от кожуры, сыр натрите, все смешайте. Растительное масло, лимонный сок или уксус смешайте, посолите, заправьте этим соусом салат.
Салат из помидоров и огурцов с зеленой фасолью
Требуется: 300 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 100 г стручков фасоли, 1/2 стакана томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками, лук нашинкуйте, стручки фасоли отварите, а затем нарежьте соломкой, все смешайте. Томатный сок разведите уксусом и растительным маслом, добавьте соль, сахар, перец и заправьте салат.
Андалузский салат
Требуется: по 250 г свежих помидоров и огурцов, 100 г редьки, 3 головки репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла и столового уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления. Помидоры, огурцы, редьку и лук тонко нарежьте, добавьте зелень, заправьте уксусом и растительным маслом, посолите, поперчите, все тщательно перемешайте.
Салат немецкий
Требуется: 250 г соленых огурцов, 100 г свежих яблок, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Картофель почистите и испеките в духовке, затем разомните, смешайте с мелко нарезанными солеными огурцами, положите нарезанные яблоки, лук и вареную свеклу, заправьте уксусом и растительным маслом, все тщательно перемешайте. Салат украсьте зеленью.
Огуречная похлебка
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 1 л бульона, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Из мяса или овощей сварите бульон. Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками и немного проварите, влейте бульон, заправьте мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей на стол заправьте сметаной и зеленью.
Суп японский
Требуется: 150 г свежих огурцов, 30 г зеленого горошка, 1/2 л мясного бульона, 2 ч. л. соевого соуса, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления. Огурцы очистите, порежьте ломтиками. Мясной бульон доведите до кипения, засыпьте горошек и отварите, затем введите соль, соевый соус, ломтики огурцов и еще раз проварите, положите яйцо.
Оладьи из огурцов
Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 150 г муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Огурцы очистите, пропустите через мясорубку, отожмите, введите яйца, муку, соль, масло, соду и тщательно перемешайте, можно немного развести молоком.
Жарьте, как обычные оладьи.