Новые вкусные овощные салаты. Фруктово-овощные салаты (Аурика Луковкина, 2013)

Фруктовый салат «Амброзия»

3 апельсина,

0,25 стакана сахара,

1 ст. л. кукурузного крахмала,

2 грейпфрута,

1 стакан красных и зеленых ягод винограда (без косточек),

100 г безе или зефира,

1 стакан апельсинового сока,

2 ч. л. лимонного сока.

1. Апельсины и грейпфруты тщательно очистить от кожуры, мембран, семян и разделить на дольки.

2. Апельсиновую кожуру тонко нарезать или натереть на средней терке (нужно 1 ч. л.).

3. В маленькой эмалированной кастрюле размешать сахар с крахмалом, добавить 1 ч. л. Апельсиновой цедры и аккуратно влить Апельсиновый сок. кастрюлю поставить на средний огонь, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не уплотнится, а на ее поверхности не появятся пузырьки. С этого момента поварить еще 2 мин.

4. Снять соус с огня, влить в него лимонный сок. накрыть крышкой, остудить и поставить в холодильник.

5. Соединить дольки Апельсинов, грейпфрутов и виноград, хорошо перемешать. залить Апельсиновым соусом. накрыть крышкой и поставить на 6 ч в холодильник.

6. При подаче на стол разделить безе или зефир на порционное кусочки и выложить сверху фруктовый салат.

Фруктовый салат «Восторг»

2 банана,

2 ст. л. изюма,

3 ст. л. кокосовой стружки,

3 ст. л. молока,

3-4 листа салата,

2 стакана йогурта,

0,5 лимона (цедра).

1. Изюм замочить в холодной воде на некоторое время.

2. Кокосовую стружку размочить в молоке, лишнее молоко слить в отдельную емкость.

3. бананы нарезать ровными ломтиками толщиной 0,5 см.

4. бананы, изюм, кокосовую стружку хорошо перемешать. Добавить йогурт, сок и натертую на мелкой терке цедру половины лимона.

5. Все аккуратно перемешать. Дать постоять 30 мин. Подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Салат «Восхищение»

2 моркови,

2 яблока,

2 небольшие редьки,

6-7 зубчиков чеснока,

1 лимон соль по вкусу.

1. редьку и морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. Яблоки помыть, аккуратно очистить от кожицы, очень мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок, а цедру натереть на мелкой терке.

4. чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонной цедрой и соком.

5. редьку, морковь, яблоки тщательно смешать, заправить чесночно-лимонным соусом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

6. Салат выложить в салатницу, украсить ломтиками лимона.

Салат «мексиканский»

1 пучок зеленого салата,

2 свеклы,

1 морковь,

1 яблоко,

200 г консервированных ананасов,

1 банан,

1 апельсин,

1,5 стакана жареного миндаля.

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока,

2-3 ст. л. оливкового масла,

черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Свеклу и морковь тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности и остудить.

2. Вареную свеклу очистить и нарезать ломтиками.

3. Вареную морковь очистить и мелко нарезать.

4. Половиной количества листьев зеленого салата выложить дно и стенки салатника, а сверху уложить свеклу.

5. Оставшийся салат нарезать полосками.

6. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кусочками.

7. Кусочки консервированного ананаса порезать кубиками.

8. Нарезанный салат, яблоко, морковь и ананас соединить и перемешать.

9. банан очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком и выложить во фруктово-овощную смесь.

10. Ядра жареного миндаля измельчить на кофемолке (но не слишком мелко).

11. Приготовить заправку для салата: лимонный сок, оливковое масло, перец, соль соединить и тщательно перемешать.

12. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить в салатник на ломтики свеклы. Сверху украсить дольками апельсина и измельченными ядрами миндаля.

Фруктово-овощной салат «Брависсимо»

2-3 апельсина,

150 г чернослива (без косточек),

2 луковицы,

40 мл оливкового масла,

молотый перец, соль по вкусу.

1. репчатый лук почистить, помыть, нарезать ровными кружочками, залить горячей слегка подсоленной водой и дать постоять 5 мин (чтобы сошла горечь). Затем воду слить.

2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

3. чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин и дать ему набухнуть. Воду слить.

4. Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем и маслом и аккуратно перемешать.

Салат «Клеопатра»

1 свекла,

50 г чернослива,

25 г кураги,

25 г изюма,

50 г очищенных грецких орехов,

3-4 ст. л. майонеза,

1 ст. л. соевого соуса,

соль по вкусу.

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на средней терке.

2. Предварительно распарить курагу, чернослив, изюм. чернослив и курагу нарезать соломкой.

3. Грецкие орехи нарезать не слишком мелко.

4. Смешать все в салатнике, посолить по вкусу, заправить майонезом и соевым соусом. перед подачей на стол салат должен постоять не менее 20 мин, чтобы продукты приобрели необходимый вкус.

Для того чтобы во время варки свекла не утратила красный цвет, добавьте в воду, в которой она варится, немного уксуса или лимонного укропа (лимонной кислоты).

Салат «Эксклюзивный десерт»

800 г моркови,

800 г сахара,

80 г апельсиновых корок,

100 г черешни,

1 апельсин,

100 г консервированных (свежих) ананасов,

150 г измельченных орехов,

0,5 ч. л. тертого корня имбиря,

150 г взбитых сливок.

1. Морковь почистить, помыть, натереть на мелкой терке.

2. Апельсиновую цедру натереть на терке.

3. Морковь, сахар и апельсиновую цедру выложить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и поварить на слабом огне, пока появившаяся жидкость не испарится. Добавить тертый имбирь и подсушенные орехи.

4. Образовавшуюся массу выложить на смоченную водой доску, разровнять и оставить на 10–12 ч подсушиться и загустеть.

5. Затем застывшую морковную массу нарезать на маленькие квадратики, перевернуть их на другую сторону и оставить сохнуть на 2 дня.

6. Готовые морковные кусочки смешать с кусочками консервированного ананаса, дольками апельсина, черешней. украсить взбитыми сливками.

Салат «Гранатовый дождь»

3-4 крупных яблока (кислых),

1 апельсин,

1 луковица,

1 гранат,

3 ст. л. майонеза,

соль и черный перец по вкусу.

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, мелко нарезать ровными кубиками или соломкой.

2. репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать и залить кипятком на 3–4 мин, чтобы сошла горечь. затем воду слить.

3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки разрезать на кусочки.

4. Яблоки смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить, поперчить. заправить майонезом.

5. Салат выложить в тарелку. сверху посыпать зернами граната.

Коктейль из спаржи и апельсина

250 г отваренной спаржи,

2 апельсина,

3 стебля черешкового сельдерея,

50 г майонеза,

6 ст. л. сливок,

1 ч. л. горчицы,

1 ч. л. апельсинового сока,

0,3 стакана ядер грецких орехов,

соль, молотый перец по вкусу.

1. Отварную спаржу нарезать кусочками.

2. Стебли сельдерея помыть и мелко нарезать.

3. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки порезать пополам.

4. Приготовить заправку: смешать сливки, майонез, апельсиновый сок, горчицу, соль, перец. Все тщательно перемешать.

5. Заправку соединить с овощами, аккуратно перемешать, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

«калифорнийское чудо»

200-250 г белокочанной капусты,

1 яблоко,

1 лимон,

2 апельсина,

250 г черного и зеленого винограда,

2 ст. л. нарезанного шнитт-лука,

2 ст. л. очищенных и подсушенных семян подсолнуха,

1 ст. л. меда,

1 ст. л. оливкового масла.

1. Яблоко помыть, очистить от кожицы и убрать сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

2. Апельсин очистить от кожуры и пленок, разделить на сегменты и Добавить к яблоку.

3. Ягоды винограда помыть, дать воде стечь, разрезать пополам и соединить с фруктами.

4. капусту промыть, просушить и нашинковать соломкой.

5. Все ингредиенты выложить в салатник.

6. Приготовить заправку для салата: из лимона отжать сок, смешать его с медом и оливковым маслом.

7. Фруктово-овощной салат полить заправкой, сверху украсить дольками лимона и ягодами винограда.

Салат «Коатильон»

2-3 моркови,

3-4 яблока,

1 ст. л. натертого хрена,

2 ст. л. лимонного укропа,

соль, сахар по вкусу.

1. Морковь очистить, помыть и натереть на терке.

2. Яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины и натереть на крупной терке

3. Морковь и яблоки соединить, добавить тертый хрен, лимонный сок, соль, сахар.

4. Все перемешать и выложить в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками моркови и дольками яблок.

Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.

Салат «Фигаро»

2 авокадо,

2 помидора,

1 апельсин,

200 г сухой черной фасоли,

1. ст. л. нарубленного свежего кориандра или петрушки,

1. ч. л. соли.

1. замочить на ночь фасоль в большом количестве воды. Затем набухшую фасоль сварить, слить отвар, фасоль остудить.

2. Авокадо помыть, разрезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками.

3. Помидоры помыть, удалить середину и нарезать кубиками.

4. С апельсина срезать кожуру и белую цедру. Нарезать апельсин поперек на ломтики толщиной 5 мм.

5. Авокадо, помидоры, ломтики апельсинов и фасоль смешать в большой миске. Посолить, добавить рубленую зелень.

Салат из авокадо

4 авокадо,

1 лимон,

8 веточек сельдерея,

4 ст. л. майонеза.

1. Авокадо помыть, разрезать пополам, удалить косточку.

2. Из лимона выжать сок и полить им мякоть авокадо, чтобы она не потемнела.

3. В центр каждой половинки авокадо положить по 1 ч. л. майонеза и украсить сельдереем

Остропикантный салат из авокадо

2 спелых авокадо,

2 маленьких красных перца чили,

1 ст. л. укропа лайма или лимона,

1 небольшой огурец,

2 помидора,

1 зубчик чеснока,

75 г кукурузных чипсов,

кусочки лайма или лимона для украшения,

соль, перец по вкусу.

1. Один перец чили разрезать пополам, выбросить семена и ножку. Очень мелко нарезать и положить в миску.

2. Из второго чили сделать цветок для украшения. Для этого надо острым ножом сделать надрезы от ножки до кончика, не вырезая ножку. Затем перец положить в емкость с очень холодной водой, чтобы открылись «лепестки».

3. Авокадо помыть, разрезать пополам, достать косточку. Ложкой выскоблить мякоть и нарезать ее кусочками. Добавить сок лайма или лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела.

4. Огурцы и помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

5. Зубчик чеснока очистить, измельчить и Добавить к огурцу и помидорам.

6. Все смешать, приправить солью и перцем.

7. Салат выложить на тарелку, украсить кусочками лимона или лайма и «цветком». Поставить тарелку с салатом на большую тарелку и посыпать вокруг чипсами.

Салат из краснокочанной капусты

300 г краснокочанной капусты,

2 сладких перца,

1 яблоко,

1 груша.

Для соуса:

3 ст. л. нежирного йогурта,

1 ч. л. сахара,

соль и перец красный молотый по вкусу.

1. Краснокочанную капусту нашинковать.

2. Яблоко и грушу помыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой.

3. Сладкие перцы помыть, разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек, мякоть нарезать тонкой соломкой.

4. Для соуса: йогурт смешать с сахаром, солью и перцем.

5. Соединить капусту, яблоко и грушу, заправить соусом и перемешать.

6. Салат выложить на блюдо и оформить по желанию.

Листовая капуста быстро портится, поэтому для длительного хранения ее лучше заморозить. Она очень приятна на вкус, но требует большого количества жира для приготовления.

Салат «кавказский»

300 г краснокочанной капусты,

300 г белокочанной капусты,

1 яблоко, 50 г изюма,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

3 ст. л. винного уксуса,

2 ст. л. растительного масла,

0,5 ст. л. острой горчицы,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. измельченной зелени кинзы, петрушки и базилика,

соль, молотый черный перец по вкусу.

1. капусту двух сортов нашинковать.

2. Яблоко помыть, почистить и нарезать брусочками.

3. Изюм промыть, залить на 5 мин горячей водой, чтобы разбух. Затем воду слить.

4. Приготовить салатную заправку: чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки, перетереть с солью, добавить горчицу, растительное масло, винный уксус, зелень, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать в блендере до получения однородной массы.

5. Аккуратно смешать все ингредиенты салата, залить заправкой и выложить в салатник. посыпать тертыми грецкими орехами.

Кисло-сладкий салат из савойской капусты

300 г савойской капусты,

200 г кислых твердых слив,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

2. ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки,

4. ст. л. оливкового масла,

1. ст. л. сахара,

соль, черный молотый перец по вкусу.