Пирог с муксуном
Закончить рубрику рыбных блюд позвольте коронным блюдом, рыбным пирогом с муксуном. Кто хоть раз пробовал настоящий, домашнего приготовления, пирог с муксуном – тот никогда не забудет его возвышенный вкус и автоматически пополнит ряды фанатов муксуна! Здесь все слова бессильны, это надо просто сделать хотя бы один раз! Кстати, в этом рецепте я даю вам способ приготовления теста, которое всегда будет у вас получаться, оно подходит для любой выпечки и неизменно будет радовать вас результатом. Не поднимается тесто в одном случае – если замешивать его с плохим настроением, проверено многими.
Продукты:
Муксун свежемороженый – 1,3 кг (средней величины)
Мука пшеничная – примерно 700—800г
Яйца – 2 штуки
Лук репка – 2 штуки
Рис отварной – 0,5 стакана
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовых ложки
Вода теплая – 0,5 литра
Нерафинированное подсолнечное масло – 100мл
Дрожжи быстрорастворимые – 2 чайных ложки
Перец черный молотый, соль, лавровый лист – по вкусу
Обязательно с хорошим настроением замешиваем тесто: В кастрюле смешать дрожжи, яйца, соль, сахар, одну столовую ложку масла, немного взбить смесь, добавить воду, еще раз размешать. Муку добавляем по частям, тщательно размешивая тесто. После того, как вся мука будет использована – быстро замешиваем тесто. Для получения лучшей консистенции замешивать тесто надо минут 10 как минимум. После этого закрываем кастрюлю крышкой и отставляем его подниматься в теплом месте. Тесту надо дать подняться дважды, поднялось один раз – перемешать, поднялось второй раз – можно стряпать.
Готовим рыбу: пока она заморожена, чистим её, разрезаем вдоль хребта, удаляем внутренности, хребет и кости, отрезаем голову и хвост. Рыбу промыть, нарезать от хребта к брюшку на средние порционные кусочки и оставить размораживаться при комнатной температуре. Лук порезать кольцами, отварить рис.
Итак, наше тесто готово. Смазываем подсолнечным маслом скалку, противень тоже надо смазать и присыпать мукой. Подсыпаем мукой стол для раскатки теста. Смазываем руки маслом и делим тесто на две части. Раскатываем одну часть на столе, затем аккуратно скатываем его на скалку и переносим на противень, расправляем его руками по всей поверхности противня. Рис размещаем на поверхности, раскладываем кольца лука и затем укладываем кусочки рыбы рядом друг с другом. Солим, перчим, раскладываем лавровые листики, сверху еще укладываем кольца лука, разливаем по пирогу с рыбой немного подсолнечного масла, и все накрываем вторым пластом теста, аккуратно заправляем его края под первый пласт, выравниваем по противню, чтобы была красивая форма. На поверхности пирога надо сделать 4 – 6 отверстий для выхода пара. Противень с пирогом оставляем на полчаса для расстойки. В это время разогреваем духовку до 200С. Наконец настаёт долгожданный момент – аккуратно ставим наше творение в духовку, ждем 35 – 40 минут и начинаем проверять тесто зубочисткой – если она сухая, значит, все приготовилось. Если нет – надо дать пирогу еще постоять в духовке. Когда он покроется аппетитной корочкой, когда аромат начнет сводить всех с ума, когда зубочистка становится сухой при пробе теста – самое лучшее блюдо в мире готово! Достаем его, и быстро смазываем кусочком сливочного масла, это чтобы корочка была мягкой. Накрываем чистой салфеткой и укутываем в полотенце, или даже на полчаса можно положить на полотенце подушечку, чтобы пирог стал мягким и не остыл. Есть и другой способ – однажды к подруге приехала мама с севера, привезла муксуна и сделала пирог. Вдруг смотрю, она достает его из духовки, ставит наклонно в раковину на кухне и тут же ошпаривает его кипятком из чайника! Я испытала шок! Но мне объяснили, что всегда так делают, чтобы корочка стала мягкой, а пирог – сочным. Несколько раз я тоже так делала, не знаю, какой вариант более правильный, выбирать вам, в любом случае получается отменно. Я надеюсь, пока рассказываю, вы уже накрыли на стол? Тогда смело вносите пирог и ставьте в центр стола! Сегодня вы превзошли самые смелые ожидания всех домашних! У вас не просто ужин, а ужин, достойный короля! Ставлю сто к одному, что от пирога не останется ни кусочка! Кто хоть раз в жизни попробовал, что это такое – пирог с муксуном – то навсегда останется приверженцем исконно русской кухни! Ничего подобного нет ни в одной кухне мира! Пирог с муксуном – самое вкусное, что есть на этом свете!