Пельмени домашние с рыбой
Тот в Сибири не бывал, кто пельмени с рыбой не едал! Пельмени у нас готовили всегда и очень помногу – и с мясом, и с рыбой! Есть несколько секретов приготовления теста и начинки, у каждой мастерицы они получаются особенные, имеют свой неповторимый вкус и никогда не получаются по вкусу одинаковые, только по форме. Те пельмени, что раньше по четвергам продавались в столовых и пельменных, назвать пельменями можно с большой натяжкой! Другое дело – домашние, сочные, вкусные, сытные! Готовить их не так уж сложно, главное – желание. Кроме того, пельмени можно приготовить впрок, их замораживают и готовят по мере необходимости. Для начинки подойдет любая рыба, мы готовили со щукой, с судаком, с пикшей, с муксуном получались просто царские пельмени, словом, по рыбе нет четких ограничений.
Для теста:
Мука пшеничная – 600—700г
Яйца – 2 штуки
Чайная заварка – 1—2 столовых ложки
Вода – 1 стакан
Соль – 0,5 чайной ложки
Для фарша:
Филе рыбы – 1,3 кг
Лук репка – 2 штуки
Мускатный орех молотый – 10г
Соль, перец – по вкусу
Первым делом займемся тестом: замесить из всех составляющих тесто. Секрет получения эластичного мягкого теста – именно в паре ложек крепкой чайной заварки, тесто не рвется в процессе раскатывания и оно значительно вкуснее в пельменях. Тесто уложить в емкость и накрыть салфеткой, пока мы готовим фарш. Сразу скажу, что для облегчения сей благородной миссии лучше, чтобы филе было подморожено, тогда мясорубка легко справится со своей задачей. Дважды прокручиваем на мясорубке фарш с луком, солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и несколько столовых ложек молока. Хорошо перемешиваем фарш. К слову, если пельмени делаем из щуки, надо еще добавить свиное сало, примерно 100—150г для прокручивания в фарш, так пельмени со щукой будут вкуснее. Достаем тесто, еще раз хорошо вымешиваем его, делим на колобки. Далее берём колобок, раскатываем его в руках в колбаску, нарезаем колбаску на кусочки длиной 3—4 см, обваливаем их в муке, приплюснем немного и раскатываем скалкой сочни. Когда весь колобок переведем на сочни – приступаем к лепке. Надо на середину сочня поместить чайную ложку фарша, сложить сочень пополам и аккуратно защипать края, затем согнуть в форме полумесяца и соединить, слегка придавив, края сочня в одной точке. Теоретически у нас получился красивый пельмень, а вот практически – надо потренироваться, чтобы он действительно получился! Но практика – это дело наживное, главное, не лениться. Точно так же поступить с остальными колобками теста, пельмени, что вы налепили, располагайте стройными рядами на какой-нибудь картонке, посыпанной мукой. Как только её заполните, сразу ставьте в морозилку на заморозку. Замороженные пельмени хранить в пакете в морозильной камере. Последние партии пельменей не замораживайте, а сразу варите на ужин. И еще один момент – не забудьте, что воду для варки пельменей надо солить чуть больше, чем, например, для макарон, так они получаются вкуснее. Подавать пельмени можно со сметаной, некоторые любят со сливочным маслом, можно с майонезом, с горчицей, с уксусом. В любом случае это будет очень вкусно, и я уверена, что все, кто их попробует, будут просить у вас добавку!