Жаркое из рыбы с грибами по семейному рецепту
Есть у меня один рецепт, записанный еще в детстве. Готовим мы его очень редко, только когда бываем в деревне у родственников. Дело в том, что для этого блюда необходимо сочетание нескольких условий – наличие большого количества рыбы (например, после рыбалки), свежие белые грибы, жирная домашняя сметана и кочан капусты. Если все это собрать воедино, добавить большой чугунок и русскую печь – то мы сможем воплотить рецепт в восхитительное диетическое блюдо с непередаваемым вкусом! Даю рецепт для судака, но подойдет любая крупная рыба.
Прошу заметить – никогда этот рецепт мне не встречался, он готовился только в нашей семье и данные рецептура и технология никогда никому не передавались, публикуется впервые!
Продукты:
Судак 1,5 кг – 1 рыба
Свежие белые грибы – 300г
Лук репка – 2 штуки
Сметана домашняя – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 200г
Горчица русская – 2 столовых ложки
Капуста 1 кочан
Соль, перец – по вкусу
Итак, приступаем – чистим, потрошим, тщательно промываем рыбу, отрезаем голову, хвост, удаляем жабры. Рыбу порежем на крупные куски. Нарезаем кольцами лук, мелко режем промытые грибы и разбираем на листья кочан капусты. Горчицу, соль, перец смешиваем со сметаной. Мы не забыли – дело происходит в деревне и у нас есть русская печь, в которой только что прогорели дрова и она полна горячих, переливающихся красным огнем, углей! Берем большой чугунок (у некоторых в деревнях такие еще сохранились), укладываем весь лук на дно, застилаем капустным листом. Теперь обмакиваем в сметано – горчичной смеси каждый кусок судака, укладываем на капустный лист, сверху распределяем слой грибов, посыпаем натёртым сыром и опять закрываем все капустными листьями. Так и укладываем слой за слоем, пока чугунок не наполнится доверху. Сверху все закрываем капустными листьями в несколько слоев, закрываем как крышкой, толстым пластом ржаного теста и ставим на горячие угли томиться на всю ночь, и чугунок обкладываем углями, создавая вокруг него горку. Печь, конечно, сразу закрываем, чтобы жар не выходил. Утром всем без лишних объяснений становится понятно, для чего Бог создал рыбу! В меру горячее, восхитительное жаркое любого человека способно в мгновение ока превратить в гурмана.