Котлеты пожарские
Не скажу, что я помню это блюдо в ежедневном ассортименте обычных советских столовых, но тогда при крупных организациях работали свои столовые, и в одной из них, я помню, пожарские котлеты появлялись с завидным постоянством. Надо ли говорить, что обедать мы предпочитали именно там? Теперь, с высоты прожитых лет, я прекрасно понимаю, почему их не было повсеместно – ведь курица тогда продавалась целой тушкой, требовалось время на разделку, что существенно удорожало стоимость блюда. Попробуйте приготовить в домашних условиях котлеты пожарские, уверяю вас, понравится и вам, и вашим домашним. Тем более, что сейчас можно купить именно те части курицы, которые требуются при приготовлении блюда, по отдельности.
Продукты:
Бедро куриное без кости – 1 упаковка
Хлеб белый подсушенный – 3—4 куска
Яйца – 3 штуки
Масло крестьянское – 0,5 пачки
Молоко 0,5 стакана
Панировочные сухарики из белого хлеба – 200г
Соль, перец по вкусу
Бедра куриные очищаем от кожи, замачиваем в молоке подсушенный белый хлеб, и все это дважды прокручиваем в мясорубке. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить чайную ложку размягченного крестьянского масла и молоко, оставшееся от вымачивания хлеба. Все тщательно перемешать, на выходе получим нежный, пышный фарш. Для панировочных сухариков надо как можно мельче порезать белый хлеб и приготовить из него сухарики. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить. Затем мокрыми руками формируем небольшие котлеты, обмакиваем их в яичную смесь и сразу же обваливаем в маленьких сухариках. Жарить эти чудо – котлетки желательно на крестьянском масле, тогда вкус будет более насыщенный. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны. Затем укладываем их на противень и при температуре 200С доводим до готовности в духовке в течение 15 минут. В итоге мы получаем нежные, пышные, сочные, панированные в крохотных сухариках котлеты. На гарнир к ним предназначено картофельное пюре, и все это удовольствие поливается ложечкой растопленного масла. Можно добавить к пюре столовую ложку консервированного зеленого горошка. Смело помещайте рецепт в свою копилку!