БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ
ТУШЕНАЯ ФАСОЛЬ С МЯСОМ
500 г фасоли, 500 г свиного или куриного мяса, 1 луковица, 2 ст. ложки смальца или растительного масла, 0,5 стакана томатного соуса, соль, черный молотый перец, лавровый лист.
Замоченную на 7—8 часов фасоль сварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить вместе с нарезанным полукольцами луком. Добавить томатный соус и фасоль. Залить мясным бульоном или кипяченой водой и тушить до готовности.
Фасоль подавать на стол горячей.
РАГУ ИЗ ФАСОЛИ, ПОМИДОР И ЯИЦ
3 стакана фасоли, 6 картофелин, 2—3 стакана воды, 5—6 свежих или консервированных помидоров, 50—70 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 4—5 вареных яйца, соль, черный молотый перец, 2 бульонных кубика по желанию, рубленая зелень петрушки или укропа.
Замоченную с вечера фасоль и крупно нарезанный картофель варить 15 минут. Добавить нарезанные помидоры, кусочки масла, соль, приправу и тушить еще 10—15 минут пока фасоль станет мягкой.
При подаче на стол полить рагу сливками, присыпать рублеными яйцами и зеленью.
РАГУ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
4 стакана фасоли, 2 стакана воды,1 стакан свежих отваренных или соленых грибов, 4 репчатых луковицы, 3—4 лука-порея, 3 ст. ложки пряного кетчупа, 3 ст. ложки любого жира, или масла, 3 ст. ложки сметаны, соль.
Замоченную фасоль на 7—8 минут варить в подсоленной воде 15 минут.
Репчатый лук и лук-порей, нарезанный колечками, и нарубленные грибы поджарить до мягкости. В конце жарки добавить кетчуп, смешать с фасолью и тушить все вместе еще 15 минут.
В готовое рагу положить сметану и посыпать рубленой зеленью.
Примечание: В это блюдо можно добавить 3—4 картофелины, которые отварить вместе с фасолью. Вместо свежей фасоли можно взять консервированную фасоль..
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ (ГОРОХА или БОБОВ)
500 г фасоли (лучше большой белой), 1луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки смальца, соль, черный молотый перец.
Фасоль, замоченную на 8—10 часов сварить до готовности в. Готовую фасоль протереть, добавить мелко нарезанный и поджаренный лук, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и еще немного протушить.
Аналогично готовится пюре из гороха или бобов.
ФАСОЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
400 г фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, 3—4 яйца, 2 средних луковицы, 3/4 стакана измельченных грецких орехов, 0,5 стакана сметаны, соль.
Замоченную фасоль на 8—10 часов отварить до готовности, в конце посолить. Когда фасоль начнет разваливаться, воду слить, а фасоль размять.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле или маргарине и смешать с фасолью, добавить яйца, перемешать. Разогретую сковороду смазать маслом или маргарином. Выложить фасолевую массу в сковороду ровным слоем и поставить в разогретую духовку до 170оС и запекать до готовности.
Готовую запеканку выложить на блюдо, залить сметаной и засыпать измельченными орехами.
ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
1 стакан фасоли, 2—3 ст. ложки томатного пюре,1 большая луковица, 1 морковь, растительное масло, соль.
Замоченную фасоль на 8—10 часов положить в подсоленную воду и варить до готовности. Слить воду в отдельную посуду, оставив часть ее для разбавления томатного пюре. Готовую фасоль переложить в сковороду, залить разбавленным томатным пюре. Отдельно поджарить на масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, добавить к фасоли, перемешать и тушить еще 5—6 минут
КРОКЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
1 стакан фасоли, 2 луковицы, 1—2 яйца, 1 головка чеснока, растительное масло для жарки, зелень петрушки, черный молотый перец и красный жгучий перец – по вкусу, соль.
Отваренную фасоль перемолоть с поджаренным луком, зеленью и чесноком. В полученную массу добавить соль, черный и красный перец, яйца. Яйца добавлять не все сразу, чтобы фарш не получился очень жидким, иначе из него трудно будет слепить круглые ровные шарики.
Налить в сковороду с толстым дном масла на палец толщиной.
Смачивая руки водой, скатать из фасолевого фарша шарики величиной с грецкий орех. Запанировать шарики в сухарях, окунуть во фритюре и обжарить до золотистой корочки.
Крокеты выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать на стол как самостоятельное блюдо со сметаной или с любым соусом, или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
2 стакана отваренной белой фасоли, 3 кусочка белого хлеба или булочки, 2 ст. ложки муки, 1 стакан измельченных ядер грецкого ореха,2 яйца, панировочные сухари, черный молотый перец, соль, зелень, растительное масло.
Остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с ядрами орехов и замоченными в воде кусочками хлеба.
Добавить муку, вбить яйца, посолить, поперчить, перемешать и слегка отбить. Если фарш жидкий, то можно добавить немного панировочных сухарей.
Фарш поставить на 30 минут в холодильник.
Разделать маленькие котлетки, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.
На стол подавать с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подавать соусы или приправы.
ФАСОЛЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
100 г фасоли,1 стакан молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.
Ранее замоченную фасоль в течение 8—10 часов отварить в свежей подсоленной воде до готовности. Залить молочным соусом.
Соус: Муку спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Небольшой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков, посолить и перекипятить.
ФАСОЛЕВО-ГРИБНОЙ ПАШТЕТ
2 стакана вареной фасоли, 600 г грибов, 2 луковицы, 2 средних морковки, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец, маленький пучок укропа.
Подготовленные мелко нарезанные грибы (лучше вешенки, опята, грузди, шампиньоны, рыжики и т.п.) отварить в подсоленной воде, поджарить на масле.
Мелко нарезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета. Морковь, натертую на мелкой терке спассеровать до готовности.
Все соединить, посолить, поперчить, добавить фасоль, пропустить через мясорубку, выложить на сковороду с раскаленным маслом и протушить еще несколько минут под закрытой крышкой.
Выложить паштет на тарелку в виде цветка, или листка и т. п.
Украсить листьями петрушки или укропа.
СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ
500 г спаржевой фасоли,1 морковь, 2 луковицы, 300 г маринованных грибов, 150 г твердого сыра, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, зелень укропа, 2 помидора.
Вымытую и нарезанную кусочками по 2 см. спаржевую фасоль обжарить в небольшом количестве масла, добавить еще масла, накрыть крышкой и тушить в течение 20—25 минут. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, натертую на крупной терке и мелко нарезанные маринованные грибы и тушить в течение 5—7 минут.
Блюдо посолить, поперчить, перемешать, посыпать натертым сыром, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
Готовое блюдо украсить помидорами и зеленью укропа.
ЖАРЕНАЯ СПАРЖА
100 г молодой спаржевой фасоли, 3—4 яйца, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Отварить спаржу в подсоленной воде в течение 10 минут. Вода должна только покрыть спаржу. Готовую спаржу откинуть на дуршлаг, обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях.
Жарить на растительном масле до золотистого цвета.
Подавать с отварным картофелем.
КОТЛЕТКИ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
200 г чечевицы, 2—3 луковицы, 2—3 дольки чеснока, манная крупа, мука, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль, разрыхлитель.
Чечевицу замочить в холодной воде и поставить в холодильник на 6 часов.
Прокрутить через мясорубку или взбить в блендере с 2-мя луковицами. Чтобы загустить добавить манную крупу вместе с пшеничной мукой (2:1). В массу положить перец, разрыхлитель, соль, хорошо вымешать и поставить на 30—40 минут настояться.
Котлетки выкладывать на хорошо разогретую сковороду с маслом, набирая столовой ложкой.
Огонь убавить и жарить под закрытой крышкой с обеих сторон. По желанию можно добавить измельченную зелень и разные специи.
Если не соблюдаете пост, можно добавить в массу мясного фарша.
Котлеты вкусны в горячем и в холодном виде.
ОЛАДЬИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ И ГРИБОВ
1 стакан чечевицы, 150 г сухих грибов,1 луковица, 1 яйцо,2 ст. ложки муки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Сварить чечевицу в подсоленной воде в течение 20 минут.
Хорошо промытые грибы немного поджарить на сухой сковороде, добавить кипяченой воды, посолить, потушить. Слить жидкость, добавить растительное масло и жарить до готовности.
Пропустить через мясорубку чечевицу, поджаренный на растительном масле лук, жареные грибы, добавить яйцо, немного муки, посолить, поперчить. Все тщательно вымешать.
Ст. ложкой набрать смесь и выложить на сильно разогретую сковороду. Обжарить с 2-х сторон до готовности.
Подавать на стол с соусом, растопленным сливочным маслом или с йогуртом, заправленным кашицей чеснока.
Примечание: Можно вместо грибов добавить немного куриного фарша.
ЧЕЧЕВИЦА С ГРИБАМИ
1 стакан сухой красной чечевицы, 400 г грибов (лучше шампиньонов), 1 луковица (лучше красная),растительное масло для жарки, тимьян или орегано, черный молотый перец, соль.
Обжарить на масле до полуготовности нарезанный полукольцами лук и нарезанную соломкой морковь.
Шампиньоны нарезать пластинками сырыми, а лесные грибы очистить от мусора, промыть, нарезать пластинками, отварить в подсоленной воде в течение 15—20 минут пока осядут, откинуть на дуршлаг и добавить на сковороду к луку и моркови. Тушить 5 минут.
Добавить сухую чечевицу, перемешать и прогреть 3 минуты, посолить, поперчить, добавить по вкусу приправу, добавить 1 стакан кипятка, накрыть крышкой и тушить 10—15 минут.
Подавать блюдо, как в горячем виде, так и холодном виде.
Примечание: Если не соблюдаете пост можно вместо грибов использовать мясной фарш, а тушить чечевицу в сметанном соусе.
ГОРОХОВЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ВО ФРИТЮРЕ
1 кг сваренного гороха, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г сыра, 0,5 стакана панировочных сухарей, 4 ст. ложки муки, черный молотый перец, соль, зелень укропа, растительное масло для жарки.
Очень мелко нарезать лук, сыр натереть на крупной терке, порубить мелко зелень. К этим ингредиентам добавить сваренный горох, панировочные сухари, вбить яйца, посолить, поперчить. Все тщательно вымешать. Оставить на 15 минут.
Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке. Разогреть в кастрюле масло. Порциями опускать фрикадельки в масло, перемешивая. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Примечание: Чтобы быстро отварить горох, его надо замочить на 0,5 часов с добавлением 1 ч. ложки соды или сахара.
КОТЛЕТЫ ИЗ БОБОВ, ГОРОХА И МОРКОВИ
1 стакан бобов, 1 стакан гороха, 1 морковь, 2 луковицы, 1—2 яйца, 0,5 стакана сухарей, растительное масло для жарки, соль, зелень.
Горох и бобы замочить на 8—10 часов (лучше на ночь). Отварить до мягкости.
Измельченный лук поджарить на растительном масле.
Отварить морковь, почистить. Все отваренные ингредиенты протереть через сито, добавить яйца, поджаренный лук, посолить, поперчить. Перемешать.
Из этой массы сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить с 2-х сторон в масле.
При подаче на стол украсить зеленью.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОРОХА (БОБОВ ИЛИ СОИ)
1,5 стакана гороха, 250 г тыквы, 1 луковица, оливковое масло, соль, черный молотый перец. Горох замочить на 8—10 часов. Отварить до готовности. Горох, тыкву и лук кусочками пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, поперчить, сформировать котлеты и обжарить их на оливковом масле с обеих сторон. Чтобы не прихватило корочки, добавить овощной бульон.
Вместо тыквы можно использовать мелко нарубленную и сбрызнутую яблочным уксусом белокочанную капусту, или творог.
Аналогичные котлеты можно сделать с горохом нут.
ЖАРЕНАЯ ФАСОЛЬ (БОБЫ, ИЛИ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ) С ГРИБАМИ
2 стакана отваренной фасоли, или 2 стакана отваренных бобов, или 300 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 кг грибов, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки (лучше оливковое).
Нашинкованный лук жарить до прозрачности, добавить нарезанные пластинками отваренные грибы (шампиньоны можно не отваривать),добавить фасоль или бобы, или нарезанную кубиками стручковую фасоль. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и нарубленную зелень. Можно чеснок не добавлять.