Глава 4 Брага из плодов и ягод
1
Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.
Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.
Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.
Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.
Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.
Все готово для брожения.
Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.
Самая подходящая температура – 20–22° тепла.
Через несколько часов или дней[2] брага готова.
Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.
2
Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.
Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.
Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.
Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).
Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.
Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.
Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.
Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.
Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.
Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.
Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.
3
Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.
Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).