Первые блюда
Приготовим отвар из овощей. Молодой картофель нарезаем ломтиками или соломкой, опускаем в процеженный овощной отвар и варим. Суп будем заправлять разведенной в отваре мукой. Прокипятим, посолим. Положим сметаны. Посыпаем рубленым укропом.
Состав: картофель – 600 г; овощи – 250 г; сметана – 200 – 250 г; мука – 1 ст. ложка; рубленая зелень – 2 ст. ложки; соль по вкусу.
Приготовим овощной отвар из моркови и петрушки, процедим, вскипятим. Опустим туда очищенный промытый мелкий целый картофель, мелко рубленный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Доводим на медленном огне до готовности.
В конце варки кладем промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снимаем с огня. Желтки растираем со сливочным маслом, разводим овощным отваром. Вливаем эту смесь в суп, добавляем соль, перец и размешиваем. При подаче на стол суп разливаем в тарелки и кладем по 1–8 гренок из белого хлеба.
Состав: картофель молодой – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; желтки – 2 шт.; хлеб для гренок – 400 г; зелень укропа, соль по вкусу.
Мелко режем очищенный картофель и варим в подсоленном кипятке. Сразу же опускаем в воду шпинат и даем вскипеть. Добавляем сливки или молоко, масло. Прокипятим.
Перед подачей на стол посыпаем рублеными укропом и петрушкой.
Состав: картофель – 600 г; шпинат – 260 г; сливки или молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.
Картофель очистим, промоем, зальем 4 стаканами холодной воды и варим до мягкости. Затем протираем через сито. Полученное пюре разводим слитым отваром и молоком, добавим соль и еще раз вскипятим.
Перед подачей суп заправляем яичным желтком, растертым с маслом.
Состав: картофель – 800 г; молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.
Готовим картофельный суп, за 5–8 минут до окончания варки добавляем нарезанный щавель.
Состав: картофель – 600 г; щавель – 300 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 60 г; маргарин – 60 г; сметана – 60 г; лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варим до готовности. В полученный бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавим в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи.
При подаче на стол в тарелки кладем сметану.
Состав: картофель – 800 г; сухие грибы – 30 – 50 г; лук репчатый – 80 г; сливочное масло – 3 ст. ложки; сметана – 100 г; морковь – 80 г; петрушка, соль и специи по вкусу.
Мелко нашинкуем вареные грибы и положим их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеруем на растительном масле, добавим муку и продолжаем пассеровать еще 5 минут. После чего соединяем с грибным бульоном. Суп доводим до кипения, добавляем картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варим до готовности.
Состав: картофель – 600 г; грибы сушеные – 20 г; лук репчатый – 60 г; чернослив – 60 г; масло подсолнечное – 40 г; мука – 20 г; изюм – 60 г; соль по вкусу.
Свежие белые грибы или маслята очистим и промоем. Ножки грибов отрезаем, рубим и поджариваем в масле. Отдельно поджариваем корнеплоды и лук. Шляпки грибов нарезаем ломтиками, ошпариваем, откидываем на сито, а когда вода стечет, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 40 минут. После этого добавляем нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, корнеплоды, лук, специи, соль и варим еще 20–30 минут.
При подаче на стол суп хорошо бы заправить сметаной или манной крупой, зеленью (укропом и зеленым луком).
Состав: картофель – 700 г; грибы свежие – 220 г; корнеплоды и лук – 200 г; масло – 2 ст. ложки; зелень, специи, соль по вкусу.
Соленые рыжики отварим. Воду сливаем, а грибы мелко шинкуем.
В кастрюлю складываем грибы, лавровый лист, подрумяненный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанный картофель. Добавляем кипяченое молоко, масло. Поставим на огонь и варим до готовности.
Перед подачей на стол посыпаем суп мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Состав: картофель – 500 г; соленые грибы – 300 г; молоко – 8 стаканов; лук – 50 – 100 г; масло – 2 ст. ложки; укроп, петрушка, соль по вкусу.
Овощи заливаем кипятком, солим, варим до мягкости. Свежие грибы тщательно перемываем, чистим, мелко шинкуем, варим в небольшом количестве воды вместе с нарезанным кружочками луком. Грибной отвар необходимо процедить.
Грибы заправляем мукой, размешанной с холодным отваром. Добавляем картофель и овощи. Прокипятим, посолим, приправим перцем, укропом, рубленой зеленью петрушки, сметаной. Подавать с лазанками (домашняя лапша, нарезанная мелкими квадратиками), кашей из перловой крупы, клецками.
Состав: картофель – 500 г; свежие грибы – 400 г; овощи – 200 г; лук – 100 г; сметана – 200 г; мука – 1 ст. ложка; перловая каша – 300 г; лапша – 100 г; рубленая зелень – 1 ст. ложка; специи, соль по вкусу.
Сушеные грибы промываем в теплой воде и замачиваем. Когда набухнут, варим в той же воде под крышкой до мягкости. Свежие грибы также варим. Затем вынимаем, нарезаем соломкой и вновь опускаем в воду. Холодный вареный картофель, свекольную ботву, очищенные от кожицы огурцы, зеленый лук нарезаем и опускаем в грибной бульон. Добавляем тертый хрен, посолим и еще немного поварим. К концу варки прибавим немного сметаны и уксуса.
Состав: картофель – 600 г; сушеные грибы – 100 г (или 500 г свежих); свекольная ботва – 100 г; свежие огурцы – 300 г; зеленый лук – 80 г; хрен – 20 г; соль, уксус по вкусу.
Белые грибы хорошо промываем, варим в подсоленной воде. Бульон сливаем в другую посуду, а грибы нарезаем в виде лапши. Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей очистим, промоем, нарежем соломкой и пассеруем на сливочном масле. Картофель и кабачки чистим, промываем, разрезаем пополам вдоль и затем полукружочками.
В кипящий грибной бульон опускаем картофель. Даем вскипеть. Добавляем грибы, кабачки, пассерованные коренья и варим до готовности.
В конце варки кладем нарезанные дольками красные помидоры, мелко резанный сладкий перец. Опять даем вскипеть и сразу же сдвигаем на край плиты.
Подавая суп, поливаем сметаной и посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 600 г; белые грибы – 100 г; кабачки – 1 шт.; морковь – 80 г; петрушка – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; лук-порей – 1/4 стебля; помидоры – 120 г; сладкий перец – 1 стручок; сливочное масло – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.
Ножки свежих белых грибов мелко нарубим и пассеруем на жире. Шляпки нашинкуем и варим в бульоне или воде 30–40 минут. Картофель нарезаем в форме кубиков или шашек. Коренья режем ломтиками, лук шинкуем и все вместе пассеруем с жиром.
В кипящую воду или бульон закладываем пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варим 15–20 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавляем нарезанные помидоры и солим. Отдельно варим мозги. В тарелки кладем кусками мозги, наливаем суп и заправляем сметаной и зеленью.
Состав: картофель – 700 г; мозги – 200 г; грибы белые свежие – 220 г; лук репчатый – 80 г; морковь – 80 г; петрушка – 20 г; помидоры – 120 г; маргарин – 20 г; сметана – 40 г; морковь, зелень, соль по вкусу.
Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей чистим, промываем, нарезаем кубиками. Все это необходимо спассеровать на топленом масле. Кабачки чистим, разрезаем поперек на 3–4 части, чайной ложкой удаляем семена, а образовавшиеся отверстия заполняем фаршем.
Приготовление фарша: рис хорошо промываем, отвариваем до полуготовности и откидываем на сито. К рису прибавляем пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку, лук и зелень, вбиваем сырое яйцо, соль и перец, все хорошо прокипятим. Кабачки фаршируем, укладываем в сотейник, подливаем немного воды, добавляем сливочное масло. Ставим в духовой шкаф и тушим до готовности.
В кипящий овощной отвар запускаем пассерованные овощи и доводим до кипения, а затем добавляем перекипяченный хлебный квас.
Желтки взбиваем со сметаной, выливаем в суп, размешиваем. Суп заправляем солью.
При подаче в тарелку сначала кладем фаршированные кабачки, наливаем суп, сверху посыпаем рубленой зеленью.
Состав: картофель – 500 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 г; сельдерей – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; сметана – 0,5 стакана; кабачки – 2 шт.
Фарш: рис – 0,5 стакана; морковь, петрушка и лук – по 2 корня; яйца – 1 шт.; соль, перец, зелень, хлебный квас по вкусу.
Морковь, петрушку и лук-порей чистим, промываем, нарезаем тонкими кружочками, закладываем в сотейник. Добавляем топленое масло, тонко нарезанный сладкий перец и пассеруем до готовности.
Картофель и кабачки очищаем, промываем, разрезаем вдоль на 2 половинки и нарезаем полукружочками толщиной в 0,5 см. Затем опускаем в кипящую воду или овощной отвар. Даем вскипеть, убавляем огонь, а затем на медленном огне варим 5-10 минут. В конце варки кладем красные помидоры, нарезанные дольками, солим.
При подаче на стол суп равномерно разливаем в тарелки, добавляем в каждую по 1 столовой ложке сметаны, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; петрушка – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; кабачок – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; помидоры – 100 – 120 г; масло топленое – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
В кипящий бульон кладем нарезанный дольками картофель, кипятим 5-10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные дольками, и варим еще 10–15 минут. После чего заправляем солью, перцем и лавровым листом. Подать со сметаной, посыпанной зеленью петрушки.
Состав: картофель – 100 г; кабачки – 300 г; помидоры – 250 г; лук репчатый – 80 г; морковь – 100 г; петрушка (корень) – 45 г; жир – 60 г; сметана – 60 г; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варим 30–40 минут вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности запускаем в суп нарезанный дольками репчатый лук, специи, некрупный одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат (помидоры).
Состав: картофель – 500 г; баранина – 400 г; горох – 80 г; курдючное сало – 80 г; лук репчатый – 60 г; свежая алыча – 80 г; сушеная – 40 г; томат-пюре – 40 г (свежие помидоры – 4 – 5 шт.); перец, имбирь, шафран, соль по вкусу.
В кипящий бульон кладем горох, а через 30–40 минут – картофель и даем хорошо прокипеть. Затем добавляем лапшу, нарезанные соломкой пассерованные корнеплоды, лук, томат-пюре, специи и варим до готовности.
Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.
Состав: картофель – 500 г; говядина – 300 г; горох – 100 г; репчатый лук – 140 г; мука или лапша – 120 г; яйца – 1 шт.; корнеплоды – 100 г; томат-пюре – 60 г; жир – 60 г; кислое молоко – 160 г; специи, соль по вкусу.
Лущеный сушеный горошек перебираем, промываем и варим до мягкости. Морковь, петрушку, лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем в виде лапши. Кладем на сковороду, добавив топленое масло, 2–3 ложки воды и пассеруем до готовности.
В кипящую воду опускаем мелко наломанные макароны, доводим до кипения. Затем кладем нарезанный дольками картофель, пассерованные овощи и варим еще 15–20 минут. В конце варки прибавляем горох с отваром, соль, перец, лавровый лист. Даем прокипеть и снимаем с огня.
При подаче на стол посыпать мелкорубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 600 г; горох – 0,5 стакана; морковь и петрушка – 1/2 корешка; лук репчатый – 100 г; макароны – 100 г; топленое масло – 4 ст. ложки; соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Сварим бульон из мяса с овощами, добавим очищенный и крупно нарезанный картофель, отварим его до мягкости и процедим суп через дуршлаг. Протираем в бульон лук, морковь и картофель, вскипятим, заправим сметаной с желтками и опустим очищенные и поджаренные сосиски.
Состав: картофель – 7 – 8 шт.; мясо – 300 г; сосиски – 300 г; репчатый лук – 1 шт.; сметана – 100 г; желтки – 2 шт.; морковь – 1 шт.; соль по вкусу.
Промытую баранину нарезаем или рубим на куски весом 30–40 г. Кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрыла баранину, солим и, накрыв кастрюлю крышкой, варим на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле ставим варить на слабом огне перебранный и помытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Примерно через 1–1,5 часа в горох перекладываем сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавляем процеженный бульон, мелко нарезанный поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец. Накрыв крышкой, тушим 20–25 минут.
Подают бозбаш, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: картофель – 300 г; баранина – 300 г; горох лущеный – 120 г; яблоки – 2 шт.; лук репчатый – 60 г; томат-пюре – 2 ст. ложки; масло – 2 ст. ложки; зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенный сырой картофель заливаем подсоленной кипящей водой и варим до мягкости. Воду сцеживаем в кастрюлю. А картофель протираем сквозь сито или разминаем. Сырой желток размешиваем с картофельным пюре и все это заливаем картофельным отваром. Приправить суп зеленью, поджаренным луком и небольшим количеством сливочного масла.
Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 60 г; зелень, соль по вкусу.
Очищенный картофель варим, добавив мелко нарубленный тмин.
Сметану взобьем с мукой и добавим в картофельный бульон. Супу даем еще раз закипеть и прибавляем мелко нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Состав: картофель – 700 г; яйца – 2 шт.; сметана или молоко – 1 – 1,2 стакана; мука – 2 ст. ложки; нарубленная зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки; тмин, соль по вкусу.
Лук подрумяниваем на сковороде с подсолнечным маслом. Затем туда добавляем нарезанное кусочками свиное сало. Заранее отваренный и остуженный картофель натираем на терке, кладем на сковороду и перемешиваем с луком и свиным салом. Добавляем красный перец. Все это опускаем в кастрюлю с картофельным отваром и варим 20–25 минут. После чего прибавляем томатное пюре и солим.
Подавать на стол в горячем виде.
Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 1 шт.; сало свиное – 40 – 80 г; мука – 1 ст. ложка; томат-пюре – 3 ст. ложки; соль и перец по вкусу.
В кипящую подсоленную воду кладем мелко нарезанные картофель и морковь. В конце варки прибавляем лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, добавляем готовые шкварки. Шкварки готовим из любого сала (кроме свиного): говяжьего, бараньего, куриного, гусиного.
Состав: картофель – 1 кг; морковь – 40 г; лук репчатый – 80 г; шкварки – 40 г; масло для поджарки лука – 40 г; соль по вкусу.
Картофель варим в воде и заправляем пассерованным в шпике луком.
Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 25 г; шпик – 40 г; соль, перец по вкусу.
Подготовленные куриные потроха варим до готовности. Бульон процеживаем, кладем в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варим суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп кладем специи и солим.
Состав: картофель – 500 г; потроха куриные – 400 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 80 г; петрушка – 20 г; лук зеленый – 40 г; пшено – 120 г; сало свиное топленое – 40 г; перец, зелень, соль по вкусу.
Лук, морковь, петрушку мелко нарезаем и пассеруем с луком до полуготовности. Картофель режем кубиками. Все запускаем в бульон. Суп доводим до готовности.
Мозги кладем в холодную воду на 30 минут, снимаем пленку и отвариваем в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынимаем из отвара, даем стечь воде, нарезаем.
В тарелку с супом кладем порцию мозгов. Посыпаем суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.
Состав: картофель – 900 г; мозги – 250 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 80 г; уксус, зелень, соль по вкусу.
Морковь, лук, петрушку чистим, разрезаем вдоль на 2 половинки, слегка подпекаем и варим в двух литрах воды на медленном огне 30–35 минут.
Лук-порей очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Положив в посуду, добавляем сливочное масло, 2–3 ложки овощного отвара и пассеруем.
Приготовленный отвар процеживаем, доводим до кипения, опускаем очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель, кипятим 10–15 минут. Добавим пассерованный лук-порей, кипятим 5 минут, солим, перчим и сдвигаем на край плиты, заправляем сливочным маслом.
Белый хлеб нарезаем кубиками величиной с вишню, укладываем на противень, помещаем в духовой шкаф и подсушиваем.
При подаче супа на стол опускаем в каждую тарелку до 10 кубиков подсушенного хлеба, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; корень петрушки – 15 г; лук репчатый – 60 – 80 г; лук-порей – 1/3 стебля; хлеб белый – 200 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Отварим в подсоленной воде картофель, разомнем его, добавим растертый с солью чеснок и все вместе варим несколько минут. Затем добавляем размешанный в молоке желток, растительное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки.
Состав: картофель – 800 г; сало (или сливочное масло) – 50 г; молоко – неполный стакан; желток – 1 шт.; чеснок – 1 головка; зелень, соль по вкусу.
Морковь, петрушку, лук репчатый очистим, промываем, разрезаем вдоль на 2 части, а затем нарезаем тонкими полукружочками. Все коренья складываем в сотейник, добавив топленое масло, пассеруем до готовности.
Картофель очистим, промываем, нарезаем дольками. Цветную капусту промоем, разрежем на отдельные кочешки.
В кипящую воду опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем закладываем пассерованные коренья и цветную капусту и варим еще 10 минут.
Готовый суп снимаем с плиты. Добавляем соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешиваем.
Такой суп рекомендуется сразу подавать к столу.
Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 100 г; капуста цветная – 1 средняя головка; сливки – 0,5 стакана; масло топленое – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.
Морковь, петрушку и лук репчатый очистим, разрежем на 2 половинки, слегка запечем на листе противня, а затем сварим в двух литрах воды на медленном огне. Отвар необходимо процедить через сито или марлю в другую кастрюлю и довести до кипения. Опускаем в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель.
Морковь, лук-порей очистим, промоем, нарежем в виде лапши, пассеруем на сливочном масле и опустим в кастрюлю с картофелем и капустой. Варим на среднем огне 10–15 минут, сдвигаем кастрюлю на край плиты и добавляем в суп соль.
При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 600 г; морковь – 150 г; петрушка – 1 шт.; лук репчатый – 120 г; лук-порей – 1/8 шт.; капуста – 0,5 кочана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей чистим, моем, нарезаем в виде тонкой лапши. Все овощи укладываем в сотейник, вливаем немного воды, масла топленого и пассеруем до готовности. Стручки молодой фасоли и горошка очищаем от жилок и нарезаем ромбиками. Картофель чистим, промываем, нарезаем ромбиками.
В кипящий овощной отвар опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем кладем нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Варим 10 минут, после чего запускаем красные помидоры, нарезанные дольками, заправляем солью и снимаем с огня.
При подаче в суп положить по 1 ложке сметаны и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 600 г; цветная капуста – 1/4 среднего кочана; фасоль и горошек – 10 стручков; растительное масло и сметана – по 4 ст. ложки; шпинат – 1 пучок; помидоры – 100 – 150 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; сельдерей – 10 – 15 г; репа – 1/8 часть; лук-порей – 1/5 стебля; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Морковь и лук репчатый очистим, промоем, нарежем в виде лапши, сложим в сотейник, подольем топленого масла, 2–3 столовых ложки воды и пассеруем до полной готовности.
Отдельно берем морковь, 1 головку репчатого лука, чистим, разрезаем на 2 половинки, подпекаем, складываем в кастрюлю, добавляем пучок зелени и варим на медленном огне 25–30 минут. Затем отвар процеживаем в чистую кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.
В кипящий отвар кладем очищенный и нарезанный дольками картофель и 15 минут кипятим. Затем запускаем пассерованную морковь и репчатый лук, соль. Даем вскипеть и снимаем с огня.
Суп можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
Состав: картофель – 800 г; морковь – 100 – 150 г; лук репчатый – 100 – 150 г; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; зелень укропа, петрушки по вкусу.
В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и ставим варить. Когда вода закипит, снимаем пену. Убавив огонь, варим еще 1,5–2 часа.
За 15–20 минут до подачи на стол в бульон запускаем очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту, затем – целый очищенный картофель, соль. Перед подачей в кастрюлю кладем нарезанные на дольки помидоры, даем бульону прокипеть и разливаем по тарелкам, положив в каждую дольку кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.
Состав: картофель – 500 г; капуста – 500 г; помидоры – 200 г; мясо – 500 г; морковь – 150 – 200 г; петрушка – 10 – 20 г; репчатый лук – 50 – 100 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
В готовый бульон прибавляем свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подправим мукой и забелим сметаной.
Состав: картофель – 5 шт.; свежей капусты – половина небольшого кочана; мука – 1 ст. ложка; сметана – 200 г; соль по вкусу.
Поставим варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, положим очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, посолим, добавим мелко рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Прибавим отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Хорошо бы подлить кислый настой из пшеничных отрубей. Заправим сметаной.
Состав: картофель – 250 г; вода – 2 л; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; борщ – 1 л; зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу.
Поставим варить морковь, петрушку и одну луковицу. Затем в кастрюлю прибавляем нарезанную кусочками стручковую фасоль и, когда она будет почти готовой, нарезанный кубиками картофель. Посолим. Оставим кипеть, пока картофель не начнет развариваться. Прибавляем немного нарубленного укропа, зелень петрушки и вскипяченный отдельно процеженный борщ. Даем закипеть.
Перед подачей на стол вынимаем морковь и петрушку. Можно заправить яйцом и сметаной.
Состав: картофель – 250 г; стручковая фасоль – 250 г; вода – 2 л; борщ – 1 л; репчатый лук – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Свеклу очистим, нарезаем мелкой соломкой и варим с одной целой очищенной морковью и мелко нарезанной луковицей почти до полной готовности. Солим, а затем кладем нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, вливаем отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Даем покипеть.
Чтобы получился красивый цвет, готовую чорбу снимаем с огня и даем немного остыть. Затем протираем на терке сырую свеклу и опускаем в дуршлаге в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыло жидкостью. Оставляем так на 15 минут, пока свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынимаем дуршлаг, свеклу выбрасываем.
Подаем чорбу, заправив яйцом и сметаной.
Состав: картофель – 250 г; свекла – 500 г; морковь – 60 г; лук репчатый – 50 г; зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовим овощной отвар (см. «Суп картофельный с морковью»). Морковь, петрушку и репчатый лук чистим, промываем, нарезаем в виде лапши, укладываем в кастрюлю. Добавив сливочное масло, 2–3 столовые ложки овощного отвара, на медленном огне пассеруем до готовности.
В кипящий овощной отвар опускаем очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель. Даем прокипеть 10 минут. Затем запускаем промытый зеленый горошек, доводим до кипения. Кладем пассерованные морковь, лук и петрушку, даем прокипеть 10 минут. И только потом добавляем соль.
Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Состав: картофель – 600 г; морковь – 100 – 120 г; лук репчатый – 100 – 120 г; петрушка – 25 – 30 г; зеленый горошек – 0,5 стакана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу.
В горячую воду кладем нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варим до готовности. В готовый суп прибавляем нарезанные дольки помидор.
Перед подачей на стол заправляем сметаной и зеленью.
Состав: картофель – 500 г; помидоры – 150 – 200 г; морковь – 40 г; петрушка – 20 г; репа – 40 г; лук – 40 г; сливочное масло – 25 – 30 г; сметана – 50 г; зелень, специи, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезаем кубиками и варим в соленой воде до мягкости. Отвар сливаем.
Заправляем картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это разводим отваром картофеля.
Перед подачей на стол заправить сметаной.
Состав: картофель – 500 г; смалец – 20 г; половина луковицы; сметана – 100 – 150 г; красный молотый перец, соль по вкусу.
Готовим обыкновенный говяжий бульон.
Нашинкованную свеклу, морковь, лук хорошо обжариваем в масле, посолим и кладем в бульон. Затем прибавляем картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту, немного пряностей и варим до мягкости кореньев. В конце варки добавляем муку, еще раз вскипятим и вливаем уксус с небольшим количеством сахара.
Перед самой подачей на стол подцветим сырым соком свеклы, чтобы получился ярко-красный цвет. К борщу отдельно подают сметану и крутую гречневую кашу, а также ватрушки, крупеник или пирог из каких-либо круп.
Состав: картофель – 5 шт.; морковь – 2 шт.; капуста свежая – четверть кочана; репчатый лук – 2 шт.; свекла – 1 шт.; мука – 1 ст. ложка; сметана – 600 г; растительное масло для жаренья – 200 г; пряности, уксус, соль, сахар по вкусу.
Свеклу чистим, моем, нарезаем маленькими кубиками, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавляем чайную ложку уксуса и ставим варить на слабый огонь 20–30 минут.
Готовый свекольный отвар процеживаем и охлаждаем. В него возвращаем свеклу, туда же прибавляем вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю кладем тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
Все это заливаем свекольным отваром. Добавляем сметану и размешиваем.
Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом.
Состав: картофель – 400 г; свекла – 400 г; огурцы свежие – 2 шт.; лук зеленый – 75 г; яйца – 2 шт.; сметана – 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; уксус и соль по вкусу.
В кипящий мясной бульон за полчаса до подачи на стол кладем перловую крупу и соленые огурцы, а затем – поджаренные морковь, лук и нарезанный крупными дольками картофель.
В морковь при поджаривании кладем муку, после чего заправку разводим густым горячим бульоном до густоты сливок.
Для придания супу большей остроты заправку можно развести горячим рассолом.
Состав: картофель – 600 г; мясной бульон – 2 л; перловая крупа – 80 г; жир – 20 г; мука – 1 ст. ложка; морковь – 60 г; лук – 60 г; соленые огурцы – 2 шт.; специи, соль по вкусу.
Горох переберем, вычистим, замочим в воде и оставим на 5–8 часов для набухания. Перед варкой воду сливаем, наливаем свежую и варим до мягкости. Затем горох перекладываем в кастрюлю для варки супа, добавив бульон или воду, посолим. Добавляем поджаренные коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист и варим до готовности.
Состав: картофель – 500 – 600 г; горох – 200 г; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 25 г; масло – 2 ст. ложки; специи, соль по вкусу.
Жирную баранину с костями режем кусочками по 20–30 г, заливаем холодной водой, добавляем лук. Когда суп закипит, кладем промытый горох и варим.
За 20 минут до готовности добавим картофель, помидоры, специи.
Состав: картофель – 500 г; баранина – 600 г; горох – 200 г; лук репчатый – 100 г; помидоры – 400 г; лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Картофель очистим, нарежем кубиками. В кастрюлю кладем картофель и крупно нарубленные сельдерей и порей. Варим до готовности в слегка подсоленной воде. Картофель протираем через сито. Молоко и сливки соединяем, добавив соль и перец. Прибавляем к картофелю. И все еще раз прокипятим. Затем остужаем и перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавляем взбитый йогурт. Посыпаем зеленым луком.
Если суп подается в горячем виде, йогурт следует смешать с молоком.
Состав: картофель – 500 г; куриный бульон – 1 л; сельдерей – 10 – 15 г; лук-порей – 1 стебель; молоко – 3 стакана; масло сливочное – 3 – 4 ст. ложки; йогурт – 1 стакан; зеленый лук – 2 ст. ложки; перец, соль по вкусу.
Морковь, петрушку, лук нарезаем и слегка пассеруем. Затем добавляем уксус и выпариваем его.
В куриный бульон кладем картофель и варим до полуготовности, после чего заправляем пассерованными корнеплодами и мукой, красным молотым перцем, солью. Доводим до кипения и готовности.
При подаче на стол в каждую тарелку кладем порционные кусочки курицы и сметану.
Состав: картофель – 600 г; курица – 400 г; морковь – 80 г; петрушка – 40 г; лук – 120 г; мука – 1 ст. ложка; куриный жир – 40 г; 3 %-ный уксус – 20 г; сметана – 60 г; красный перец, соль по вкусу.
Баранину рубим кусочками, солим, складываем в котел, добавляем жир и жарим до образования румяной корочки. Затем добавим лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры.
После этого вливаем воду, даем прокипеть 5-10 минут. А уже потом кладем картофель, нарезанный кубиками, и варим в закрытой посуде до готовности.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Состав: картофель – 700 г; баранина – 700 г; помидоры – 200 г; лук репчатый – 40 г; баранье сало сырец – 120 г; специи, соль по вкусу.
Сварим мясо. Когда оно станет мягким, посолим, добавим нарезанные овощи (морковь, репу, лук, капусту, свежие огурцы, помидоры). Картофель нарезаем кубиками, закладываем в процеженный бульон. Варим до готовности.
Суп заправляем светло-желтой мучной заправкой, кладем порезанное мясо. Приправляем чесноком, растертым с солью и перцем, посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Вместо мучной заправки можно положить в суп сметану.
Состав: картофель – 600 г; баранина – 300 г; разные овощи – 200 г; жир – 30 г; мука – 1 ст. ложка; чеснок – 1 – 2 дольки; перец, зелень, соль по вкусу.
Суп варят на баранине, но его можно варить также и на говядине или телятине.
Мясо мелко нарезаем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавляем. Время от времени снимаем пену. Перед тем как мясо сварится, кладем соль.
Картофель чистим, моем в холодной воде и разрезаем каждый клубень на 3–4 части. Очищаем и нарезаем лук, морковь, кладем вместе с картофелем в суп. Перед тем как картофель сварится, добавляем лавровый лист.
Состав: картофель – 1 кг; мясо – 400 г; лук – 80 г; морковь – 40 г; специи, соль по вкусу.
В кипящую воду опускаем мясо и специи. Варим на слабом огне до готовности. Затем режем небольшими квадратиками морковь, заливаем бульоном и ставим варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавляем очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности. Сверху поливаем маслом, укладываем куски мяса и посыпаем зеленью петрушки.
Состав: картофель – 600 г; мясо – 600 г; морковь – 600 г; лук репчатый – 400 г; масло – 2 ст. ложки; лавровый лист, петрушка, перец, соль по вкусу.
Сварим мясной бульон. Нашинкуем репчатый лук и слегка поджарим на сливочном маргарине, положим томат-пюре. Не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным.
В процеженный бульон положим подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варим до готовности.
При подаче суп посыпать зеленью.
Состав: картофель – 600 г; говядина – 500 г; маргарин сливочный – 40 г; лук репчатый – 80 г; томат-пюре – 40 г; курага – 120 г; зелень укропа, петрушки, перец, соль по вкусу.
Рыбу разрезаем на порции. Кожу и кости отвариваем в 1–1,5 л воды в течение 30 минут, добавив нарезанный кусочками сельдерей.
В другую кастрюлю кладем нарезанный кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавим кубики шпика. Все это слегка обжарим. Добавим отвар рыбного бульона, смешанного с молоком. Кубики картофеля отварим (в течение 30 минут) с очищенной мелко нарубленной зеленью для супа. Добавим в суп. Туда же сложим нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятим на небольшом огне в течение 10 минут. Добавим сливки, приправим солью и перцем.
При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.
Состав: картофель – 500 г; треска – 750 г; лук репчатый – 300 г; шпик – 2 ст. ложки; молоко – 100 г; зелень– 1 пучок; сливки– 2–3 ст. ложки; перец стручковый, сельдерей, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Конец ознакомительного фрагмента.