Глава 1. Холодные и горячие закусКИ
Салат «Весенний»
Прекрасная витаминная добавка в ваш рацион. Кроме того, обладает противовоспалительным и профилактическим действием в отношении воздушно-капельных инфекций.
Требуется:
2 помидора;
2 огурца;
1 ст. л. хрена;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. сока золотого уса;
50 г зеленого лука;
соль, сахар, перец – по вкусу.
Способ приготовления. Cалатник предварительно натрите чесноком. Положите в него нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы. Салат хорошо перемешайте и полейте салатной заправкой, приготовленной из масла, соли, сахара и перца. Затем добавьте в салат сок золотого уса.
Посыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
Салат «Немецкий»
Для людей с заболеваниями желчного пузыря этот салат – прекрасное желчегонное средство, а также это блюдо способствует возбуждению аппетита и ликвидации запоров.
Требуется:
1,5 ст. л. одуванчика;
1,5 ст. л. крапивы;
1 ст. л. подорожника;
1 ст. л. кислого щавеля;
1/2 ст. л. петрушки;
50 г зеленого лука;
1/2 ст. л. укропа;
1/2 ст. л. любистка;
2 вареных яйца;
2 головки репчатого лука.
Для соуса:
1 стакан кефира;
1/2 лимона;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Мелко нарубите зелень: одуванчик, подорожник, крапиву, кислый щавель, петрушку, зеленый лук, укроп и любисток. В салат добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влейте в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона и соли. Соус вливайте в салат осторожно, не торопясь. Этот салат можно съесть как самостоятельное блюдо, а можно и подать в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.
Салат «Универсальный»
Салат при регулярном употреблении способствует избавлению от запоров. Хорошее витаминное средство, которое, помимо этого, способствует очищению кишечника, особенно у людей, склонных к атонии.
Требуется:
2 моркови;
3 клубня картофеля;
1 свекла;
1 головка репчатого лука;
50 г зеленого лука;
2 соленых огурца;
50 г подорожника;
1—3 ст. л. майонеза.
Способ приготовления. Мелко нарежьте вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, соленые огурцы, репчатый и зеленый лук, положите горошек. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и заправьте салат майонезом. Мелко порубите листья большого подорожника и посыпьте ими салат.
Салат «Мир»
Салат очень полезен в период весеннего авитаминоза и для профилактики легочных заболеваний.
Требуется:
50 г одуванчика;
1 зубчик чеснока;
1 ч. л. эстрагона;
1 ч. л. купыря;
1 ч. л. растительного масла;
1 ч. л. лимонного сока;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите миску и натрите ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положите листья одуванчика и подорожника, добавьте зелень свежего эстрагона, купыря, влейте растительное масло и лимонный сок, слегка посолите и поперчите.
Салат «Сага»
Хорошее витаминное средство, которое, помимо этого, способствует очищению кишечника, особенно у людей, к атонии.
Листья подорожника используются в лечении воспалительных процессов дыхательной системы как отхаркивающее средство.
Требуется:
50 г жерухи;
50 г крапивы;
50 г подорожника;
50 г одуванчика;
50 г кочанного салата;
30 г укропа;
30 г петрушки;
30 г огуречника;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. лимонного сока;
2 ст. л. сметаны;
соль и сахар – по вкусу.
Способ приготовления. Возьмите жеруху, нежные побеги крапивы, зелень подорожника и молодого одуванчика и кочанный салат. Все ингредиенты вымойте, воде дайте стечь. Порубите, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником, заправьте лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавьте в салат немного сахара и соли.
Салат «Здоровья вам!»
Есть салаты с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым многие болезни.
Требуется:
100 г кислого щавеля;
50 г подорожника;
50 г одуванчика;
50 г мать-и-мачехи;
3 помидора.
Для соуса:
3 ст. л. сливок или кефира;
1 ст. л. лимонного сока;
1 ч. л. сахара;
20 г зеленого лука;
20 г укропа;
1 ч. л. огуречника;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Зелень кислого щавеля, подорожника, молодые побеги одуванчика и мать-и-мачехи обдайте крутым кипятком, вымойте, дайте воде стечь и очистите растения от несъедобных и грубых частей.
Затем смешайте компоненты с тонко нарезанными помидорами. Салат заправьте соусом, который готовится из сливок или кефира, лимонного сока, сахара, тонко нарезанного зеленого лука, укропа и огуречника – все составные части соуса аккуратно перемешиваются до однородной массы. В салат можете добавить майоран и немного его посолить.
Салат «Поэма»
Содержит много витаминов. Рекомендован больным с хроническими гастритами и колитами.
Требуется:
3 помидора;
3 огурца;
60 г зеленого лука;
50 г подорожника;
2 ст. л. растительного масла;
20 г укропа;
20 г петрушки;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Свежие огурцы и помидоры вымойте и нарежьте очень мелко, смешайте с нашинкованным зеленым луком и зеленью подорожника (листвой большого или травой обыкновенного), немного посолите. Залейте салат растительным маслом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Салат «Весенее чудо»
Полезен при гастритах с пониженной кислотностью.
Требуется:
500 г редиса;
50 г подорожника;
100 г зеленого лука;
50 г растительного масла;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Очистите красный редис от ботвы, вымойте его, ошпарьте кипятком и нарежьте кружочками. Смешайте редис с мелко нарезанной зеленью подорожника и зеленого лука, посолите и заправьте салат растительным маслом.
Салат «Соловушка»
Этот салат способен поддержать организм в период весеннего гиповитаминоза. Способствует желчеотделению при заболеваниях желчного пузыря.
Требуется:
100 г шпината;
100 г щавеля;
100 г подорожника;
4 ст. л. сметаны;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Шпинат, щавель и листья подорожника нарежьте в виде соломки, а зеленый лук нашинкуйте. Добавьте в сметану соль, перец и залейте всю зелень. Сверху блюдо можно украсить кружочками редиса.
Салат «Добрый»
Кроме витаминных свойств, способствует лучшему усвоению пищи у больных с колитами, холециститами.
Требуется:
100 г подорожника;
200 г щавеля;
100 г шпината;
2 клубня картофеля;
150 г сметаны;
50 г зеленого лука;
50 г укропа;
соль и сахар – по вкусу.
Способ приготовления. Отваренный картофель нарежьте небольшими кубиками. Листья подорожника, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп мелко порубите, добавьте соль и сахар. Всю зелень смешайте со сметаной и залейте картофель полученным соусом. Салат перемешайте и украсьте зеленым луком и петрушкой.
Салат «Нежность»
Витаминный салат, способствующий очищению и усилению моторной функции кишечника.
Требуется: пропорции ингредиентов этого блюда достаточно свободны, все зависит от того, какое количество салата вы захотите приготовить и каким продуктам отдаете предпочтение.
Способ приготовления. Возьмите в равных частях жеруху, нежные побеги крапивы, молодого одуванчика и кочанного салата. Зелень тщательно промойте и дайте воде стечь. Мелко нарежьте все компоненты и хорошо перемешайте. Посолите, при желании добавьте щепотку сахара. Заправьте салат кефиром, лимонным соком или растительным маслом. Посыпьте салат мелко порезанными побегами укропа, петрушки и огуречника.
Салат «Огонек»
Кроме того, что содержит массу витаминов, этот салат хорош для профилактики простудных заболеваний и обладает желчегонным действием.
Требуется:
1000 г подорожника;
80 г зеленого лука;
50 г крапивы;
50 г хрена;
1 яйцо;
40 г сметаны;
соль и уксус – по вкусу.
Способ приготовления. Промойте зеленый лук и мелко нарежьте. Корень хрена натрите на мелкой терке, нарежьте сваренное вкрутую яйцо. Все перемешайте, добавьте сметану, соль и уксус. В конце приготовления положите в салат мелко нарезанные листья подорожника и крапивы, предварительно опустив их на 1 мин в кипяток, чтобы они смягчились. Опять перемешайте салат и уложите в салатницу.
Салат «Корейский»
Полезен при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей. Обладает желчегонным действием.
Требуется:
500 г крапивы;
3—4 ст. л. растительного масла;
4 зубчика чеснока;
1—2 ядра грецких орехов;
50 г укропа;
50 г петрушки;
1 ст. л. лимонного сока;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Крапиву переберите, промойте, отварите в подсоленной воде 3—4 мин и откиньте на сито. Слегка разомните крапиву деревянной ложкой и залейте смесью из растительного масла, толченого чеснока и соли. Добавьте зелень петрушки и укропа, измельченный грецкий орех и полейте салат лимонным соком.
Салат «Заюшка»
Хорош при атонических колитах, заболеваниях печени и желчного пузыря. Обладает дезинфицирующим действием на инфекцию в мочевом пузыре.
Требуется:
5 штук моркови;
4 ст. л. рубленых листьев крапивы;
4 зубчика чеснока;
1 ст. л. измельченных грецких орехов;
4 ст. л. майонеза;
1 ст. л. лимонного сока;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную морковь и промытые листья молодой крапивы мелко нарежьте, нарубите очищенные зубчики чеснока и ядро грецкого ореха, добавьте майонез, лимонный сок и соль. Все тщательно перемешайте.
Салат «Белорусочка»
Рекомендуется во время весеннего авитаминоза., но особенно полезен людям, страдающим гастритами и заболеваниями печени.
Требуется:
200 г крапивы;
100 г шпината;
2 клубня картофеля;
3—4 яйца;
150 г сметаны;
50 г зеленого лука;
50 г укропа;
1 ч. л. сока золотого уса;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите яйца и картофель и нарежьте их кубиками. Листья крапивы подержите 1 мин в кипятке и высушите. Шпинат, зеленый лук и укроп мелко порубите, добавьте измельченные листья крапивы, соль и сметану. Все компоненты перемешайте и добавьте сок золотого уса. Заправьте соусом картофель и яйца, салат аккуратно перемешайте. Блюдо украсьте зеленым луком и петрушкой.
Салат «Перуаль»
Крапива служит прекрасным составляющим для приготовления различных холодных и горячих вторых блюд с использованием мяса, птицы или рыбы.
Требуется:
400 г отварной говядины;
2—3 клубня картофеля;
2—3 яйца;
200 г зеленого горошка;
1 головка лука;
300 г крапивы;
30 г укропа;
30 г петрушки;
2 ст. л. сметаны или майонеза;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Хорошо проваренное говяжье мясо мелко нарежьте поперек волокон. Добавьте к нему мелко порезанный отварной картофель, яйца, сваренные вкрутую, зеленый горошек и репчатый лук. Вымойте листья крапивы, подержите их в кипятке 5 мин, дайте воде стечь и мелко нарежьте. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте блюдо зеленью укропа и петрушки.
Салат из каланхоэ
При лечении гломерулонефрита врачи назначают специальные диеты, цель которых состоит в выведении из организма азотистых продуктов обмена веществ.
Эффективно наряду с диетой, назначенной врачом, есть ежедневно лекарственный салат, в состав которой входит каланхоэ.
Требуется:
100 г свежих листьев каланхоэ;
50 г капусты;
30 г петрушки;
2 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Листья каланхоэ обдайте кипятком и мелко нарежьте. Добавьте нарезанную зелень петрушки и нашинкованную белокочанную капусту. Смешайте все ингредиенты с нарезанными листьями каланхоэ и заправьте салат лимонным соком.
Салат «Здоровая жизнь»
Этот салат повысит жизненный тонус, стабилизирует половые функции организма. Женщины должны сделать его частью своей системы питания. К тому же женщине при лечении бесплодия следует быть более внимательной к своему здоровью, избегать физических нагрузок и стрессовых ситуаций, более тщательно продумывать свой пищевой рацион, в котором, кстати, кроме перечисленных продуктов, обязательно должны быть морковь, яблоки.
Требуется:
1/2 стакана свежих ягод облепихи;
1 ст. л. ягод шиповника;
2 ст. л. гречневой крупы;
1 лист алоэ;
100 г облепихового масла;
1 луковица;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Ягоды шиповника промойте водой и залейте кипятком. Затем поставьте на медленный огонь и варите 3—4 мин, после чего слейте воду и охладите шиповник.
В отдельной посуде отварите гречневую крупу до полной готовности, остудите. Лист алоэ промойте теплой водой, очистите от колючек и верхнего слоя кожицы и нарежьте ножом на мелкие кубики.
Смешайте все приготовленные компоненты, добавьте лук, посолите по вкусу и заправьте облепиховым маслом.
Салат «Чудесный»
Очень полезен при наличии любых хронических заболеваний, особенно дыхательной системы. Имеет желчегонный эффект, поэтому полезен при холециститах и гастритах.
Требуется:
2 моркови;
2 яблока;
3 ст. л. меда;
4 молодых листа подорожника;
2 молодых листа крапивы;
3 листа алоэ.
Способ приготовления. Морковь очистите, натрите на терке. Яблоки вымойте, не очищая от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
Листья подорожника и крапивы промойте холодной водой, мелко нарежьте. Все компоненты салата смешайте. Листья алоэ промойте водой, очистите от колючек и мелко нарубите, выдавите сок и разведите его с медом. Этим соусом заправьте салат.
Салат из цветков боярышника
Кроме витаминов, необходимых нашему организму, салат обладает противогнилостным эффектом при заболеваниях кишечника.
Требуется:
150 г цветков боярышника;
30 г хрена;
50 г зеленого лука;
20 г сметаны;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Промойте цветки боярышника и опустите их на 1—2 мин в кипяток, слегка обсушите и измельчите. Перемешайте с измельченным луком, посолите, добавьте тертый хрен и заправьте салат сметаной.
Ассорти «Мясное»
Рекомендуется людям, перенесшим тяжелое заболевание и нуждающимся в восстановлении нормального функционирования всех органов и систем.
Требуется:
75 г говяжьего языка;
125 г курицы;
75 г свинины;
75 г колбасы;
1 яйцо;
2 помидора;
1 огурец;
75 г листьев подорожника;
75 г консервированного зеленого горошка;
50 г зеленого лука;
50 г петрушки;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите говяжий язык, свинину пожарьте. Язык, свинину, колбасу и ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Курицу разделите на небольшие кусочки.
Овощи – огурцы и помидоры – нарежьте ломтиками, сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками и разложите все компоненты на блюде, создавая контрастную цветовую гамму. Украсьте ассорти листьями подорожника, зеленым горошком, посыпьте зеленым луком и петрушкой.
Закуска «Рыбный пир»
Очень полезна для людей, страдающих глазными заболеваниями, рекомендована при гастритах, холециститах. Особенно рекомендуется пожилым людям с заболеванием суставов.
Требуется:
300 г филе минтая;
1 яйцо;
2 ст. л. сметаны;
70 г подорожника;
1/2 лимона;
30 г зелени петрушки;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите филе минтая и нарежьте его аккуратными кубиками. Яйцо отварите и нарежьте так же. Перемешайте яйцо и рыбу, добавьте соль, перец, нарезанные листья подорожника.
Полейте закуску жидкой сметаной или кефиром. Сверху украсьте блюдо дольками лимона и посыпьте зеленью петрушки.
Жаркое «Ароматное»
Требуется:
0,5 л мясного бульона;
0,5 л концентрированного чайного уксуса;
0,5 кг мяса;
1 головка лука;
5 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Смешайте равные количества мясного бульона и концентрированного чайного уксуса и вскипятите эту смесь. Остудив ее, положите на 2—3 ч куски мяса. Затем нарезанный кружочками лук слегка обжарьте, добавив растительное масло. После положите на ту же сковородку вынутые из маринада куски мяса и обжарьте их слегка с двух сторон, не доводя до готовности. Затем переложите мясо вместе с обжаренным луком со сковороды в кастрюлю, туда же можно влить оставшийся маринад, добавить 2 ст. л. растительного масла и по желанию для придания более кислого вкуса еще 1 ст. л. концентрированного чайного уксуса. Тушите мясо до готовности.
Бутерброды «Весенние»
Полезны пожилым людям при развитии артритов, подагры, как и человеку любого возраста для улучшения функции печени и желчного пузыря.
Требуется:
100 г хлеба;
100 г творога;
1 ст. л. молока;
20 г подорожника;
10 г укропа;
10 г петрушки;
2 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления. Разведите свежий творог небольшим количеством молока, добавьте в массу порубленную зелень подорожника, укропа, петрушки, тертый сыр. Массу перемешайте и намажьте на хлеб.
Травяное масло
Очень полезно при заболеваниях сосудов, желчного пузыря, суставов.
Требуется:
100 г сливочного масла или маргарина;
1 ст. л. базилика;
1 ст. л. укропа;
1 ст. л. эстрагона,
1 ст. л. аниса;
1 зубчик чеснока.
Способ приготовления. Травы мелко нарежьте и смешай те с размягченным маслом или маргарином.
Добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, тщательно перемешайте, взбейте миксером и поставьте в холодное место.
Пюре «Полянка»
Прекрасное возбуждающее аппетит блюдо. Очень полезно легочным больным, пожилым людям с симптомами заболеваний суставов, сосудов нижних конечностей и избыточным весом.
Требуется:
1 кг крапивы;
4 ст. л. растительного масла;
80 г сливочного масла;
1 стакан молока;
100 г брынзы;
чеснок, черный перец и мускатный орех – по вкусу.
Способ приготовления. Крапиву переберите, промойте, отварите в небольшом количестве кипятка в течение 5 мин, добавив в воду растительного масла. Затем воду слейте и крапиву измельчите. Из сливочного масла, муки и молока приготовьте светлый соус, хорошо перемешав все компоненты. Добавьте к соусу протертую крапиву, отвар, в котором вы ее готовили, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец и измельченный на терке мускатный орех.
Доведите блюдо до кипения и, постоянно помешивая, варите еще несколько минут. Когда пюре будет готово, добавьте в него натертую брынзу и снимите блюдо с огня. При подаче к столу можете посыпать блюдо молотым орехом.
Яичница «Крапивная»
Содержит массу витаминов и микроэлементов. Особенно хорошо готовить ранней весной, в период гипо– и авитаминоза.
Требуется:
150 г крапивы;
1 головка репчатого лука;
30 г зелени кинзы или сельдерея;
2 яйца;
соль – по вкусу.
Способ приготовления. Обработанные крапивные листья отварите 5 мин в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень кинзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошо перемешайте, затем потушите 10 мин. Залейте сырыми яйцами и доведите блюдо до готовности.
Творог с травами
Позволяет легче усваивать питательные вещества, содержащиеся в блюдах, с которыми употребляется.
Требуется:
500 г творога;
100 г сливок;
1 ст. л. базилика;
1 ст. л. укропа;
2 помидора;
1 ч. л. сока золотого уса.
Способ приготовления. Творог и сливки смешайте и взбейте миксером до кремообразного состояния. Добавьте мелко нарезанные базилик и укроп. В смесь добавьте мелко нарезанные помидоры и 1 ч. л. сока золотого уса.
Сыр тыквенно-шиповниковый
Лечебное средство для гастроэнтерологических больных. Диетическое блюдо при гастритах, гепатитах, холециститах, колитах. Способствует избавлению от запоров и нормализует стел. Очень полезно при повышенном уровне холестерина в крови.
Требуется:
1 кг тыквы;
200 г шиповника;
200 г сахара;
1 стакан воды;
2 ст. л. растительного масла;
10 г семян укропа.
Способ приготовления. Зрелые плоды шиповника очистите от семян и волосков, бланшируйте 2 мин и протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Протертую массу смешайте с горячим сахарным сиропом, приготовленным из воды для бланширования и 150 г сахара.
Тыкву очистите от корки и семян, нарежьте мелкими кубиками, посыпьте 1/3 частью указанного количества сахара и оставьте на 2—3 ч для выделения сока. Затем сок слейте, тыкву положите в кастрюлю, добавьте сок шиповника и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока тыква не станет мягкой.
Готовую массу выложите на чистую салфетку, перевяжите концы салфетки и поставить под гнет на 2—3 дня. Затем сыр выньте, смажьте растительным маслом и обсыпьте молотыми семенами укропа.
Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника, тогда сахара потребуется меньшее количество.
Сыр с тибетским молочным грибом
Очень полезен людям при любых желудочно-кишечных заболеваниях, включая инфекционные.
Благоприятно влияет на печень, поджелудочную железу, желчный пузырь. Рекомендован при заболеваниях почек, эндокринной системы.
Требуется:
5 л кефира, полученного путем сквашивания молока с тибетским молочным грибом;
1 л молока;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 ч. л. соды;
1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Кефир налейте в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и держите на огне 3—5 мин.
Кастрюлю снимите с огня и дайте творогу немного остыть, затем процедите содержимое кастрюли через марлю и остудите.
В алюминиевую кастрюлю налейте молоко и нагрейте до 80 град. Затем добавьте в молоко 1 кг творога и непрерывно помешивая, дайте молоку свернуться. Откиньте полученную массу на сито и дайте воде стечь.
Добавьте в нее растопленное сливочное масло, соль и соду. Поставьте массу на огонь и кипятите 10 мин.
Затем снимите с огня и добавьте взбитое яйцо. Все тщательно перемешайте и поместите в форму, смазанную растительным маслом.
Положите сыр в холодное место.
Запеканка «Ах, картошечка!»
Полезна при весенних авитаминозах.
Требуется:
1 кг картофеля;
1 ст. л. оливкового масла;
100 г щавеля;
2 веточки розмарина;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Картофель промойте и отварите на пару или в воде почти до готовности. Воду слейте, картофель сбрызните оливковым маслом. Щавель и розмарин мелко нарежьте. Обваляйте картофель в соли, черном перце, щавеле и розмарине.
Разогрейте духовку до 220 °С, положите картофель на противень и запекайте 25 мин до золотистого цвета.
Запеканка «Лакомка»
Полезна при весенних авитаминозах.
Требуется:
500 г вареной курицы;
450 г сушеных грибов;
2 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
1 стакана куриного бульона;
4 ст. л. сливок;
50 г щавеля;
50 г тертого сыра;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Сушеные грибы залить молоком (или водой) и оставить на несколько часов.
Куриное мясо порезать мелкими кусочками. Кабачок порезать кубиками и обжарить до мягкости, посолить.
Для соуса растопить на сковороде кусочек сливочного масла, добавить муку и обжарить ее, помешивая до легкого кремоватого оттенка. Затем быстро, помешивая, чтобы не образовалось комочков, добавить бульон. Размешать, добавить сливки, приправить по вкусу солью и перцем.
Слить жидкость с грибов и обжарить их на растительном масле.
Запеканка «Кумушка»
Очень полезна людям с заболеваниями кишечника, особенно атонического характера. Полезна при хронических холециститах вне стадии обострения.
Требуется:
2 моркови;
4 клубня картофеля;
1 свекла средних размеров;
1 головка репчатого лука;
100 г зеленого лука;
50 г подорожника;
50 г щавеля;
1 желток;
5 г сливочного масла;
30 г жира;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Морковь, картофель и свеклу очистите, промойте и отварите в подсоленной воде.
Отваренные овощи мелко нарежьте, смешайте с желтком сырого яйца и мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолите. Затем всю овощную массу поместите в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте панировочными сухарями.
Запекайте блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение 20 мин. В другом варианте порубленные листья подорожника помещаются в запеканку за несколько минут до полного приготовления: их нужно посыпать сверху, смешав с нарезанным щавелем.
Запеканка «Дружок»
Диетическое блюдо для больных гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Может использоваться в начале периода реабилитации после тяжелых заболеваний, т. к. легко усваивается нашим организмом.
Требуется:
500 г вермишели;
3 яйца;
1 стакан молока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. подорожника;
1 ст. л. растительного масла;
500 г мяса;
соли и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Сверху положите вторую часть вермишелевой массы, смажьте маслом и выпекайте в духовке.
Запеканка «Достаток»
Также диетическое блюдо. полезно при заболеваниях кишечника. Может использоваться в питании больных с почечной патологией.
Требуется:
2 кг свежей капусты;
2 стакана молока;
2 яйца;
150 г манной крупы;
700—800 г мяса;
2 ст. л. подорожника;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу и тушите блюдо около 10 мин, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, все перемешайте и снимите блюдо с плиты.
Полученную массу разделите пополам, одну половину поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее второй половиной овощного теста и запекайте блюдо в духовке.