Часть 1
Правда и мифы о натуральном меде
Глава 1
Что такое мед?
Натуральный мед – один из самых древнейших продуктов на Земле. Но, несмотря на это, жизнь пчелиной семьи всегда была окутана тайной. И даже сейчас, спустя тысячелетия, количество мифов и легенд о меде и продуктах пчеловодства не уменьшается.
Чтобы получить научный и достоверный ответ на этот вопрос, обратимся к официальным документам.
Итак, согласно Национальному стандарту Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный» – «…мед натуральний квітковий і мед натуральний квітковий з домішкою паді – натуральна солодка речовина, що виробляється медоносними бджолами з нектару квітів або виділень з живих частин рослин або з комах, які паразитують на живих частинах рослин, які бджоли збирають, перетворюють змішуванням з особливими речовинами, що ними виробляються, заготовляють та залишають у медових стільниках для визрівання і досягнення потрібної кондиції…».
К сожалению, данное определение натурального меда довольно сложное, поэтому мы «переведем» его с научного языка на простой и понятный каждому: «МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ ЦВЕТОЧНЫЙ – это натуральное сладкое вещество, которое производят медоносные пчелы из нектара цветов. В собранный нектар пчелы добавляют свои ферменты и оставляют в медовых сотах для созревания».
Вот так получается этот удивительный продукт, который природа создала на благо пчел и здоровья человека.
Глава 2
Как пчелы делают мед?
Медоносные пчелы долго и упорно трудятся, прежде чем капелька цветочного нектара, собранная ранним утром с полевого цветка, станет зрелым медовым сотом.
Судите сами: для выработки 1 кг меда пчела должна посетить примерно 10 млн. медоносных цветов. Своим хоботком она собирает нектар и наполняет им медовый желудочек, затем летит в свой улей.
В час пчела пролетает 65 км, т. е. по быстроте может сравниться со скорым поездом. Даже с ношей, достигающей 0,75 веса ее тела, пчела пролетает 30 км в час.
Подсчитано, что для сбора 1 кг меда пчеле нужно принести 120–150 тыс. нош нектара. Если цветы, с которых пчела берет взяток, находятся в 1,5 км от улья, то пчеле-труженице, пролетающей для каждой ноши 3 км, придется проделать путь от 360 тыс. км. Это расстояние в 8,5—11 раз превосходит окружность земного шара по экватору.
Пчела проходит через леток мимо пчелиной стражи, бдительно и зорко следящей за тем, чтобы чужая пчела или другое насекомое не проникли в улей. В улье пчелу встречают ее крылатые сестры – приемщицы нектара. Они освобождают сборщицу от нектара и некоторое время хранят его в своем медовом желудочке, где нектар продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся еще в желудочке пчелы-сборщицы.
Интересно наблюдать, как пчела-приемщица раздвигает верхние челюсти и выдвигает немного вперед и вниз свой хоботок, на поверхности которого появляется капля нектара. Затем пчела втягивает эту каплю снова, а хоботок прячет. Эта процедура – периодическое выпускание капельки нектара на слегка выдвинутый хоботок и втягивание ее обратно в медовый желудочек – повторяется 120–140 раз. Только после этого пчела отыскивает свободную восковую ячейку, куда и откладывает каплю нектара. Однако эта капля еще не превратилась в капельку меда: другие пчелы будут продолжать сложную работу по превращению нектара в мед, обогащая его своими ферментами и удаляя лишнюю влагу.
Если пчелы-приемщицы бывают загружены работой, пчелы-сборщицы подвешивают свой груз – каплю нектара – к верхней стенке восковой ячейки. Это весьма интересный и практически важный прием, так как висячие капли имеют большую поверхность испарения, благодаря чему из нектара интенсивно испаряется влага. Нектар содержит от 40 до 60 % воды, а для приготовления меда пчелы должны удалить до 3/4 этого количества. Это достигается тем, что каждую каплю пчелы многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, третью и так далее – до тех пор, пока испарится часть влаги и несозревший мед (полуфабрикат) станет густым.
Множество пчел кропотливо хлопочет над одной каплей меда. Взмахами своих крыльев (каждая пчела делает 26400 взмахов в минуту) они создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. Кроме этого чисто физического процесса существенное значение имеет также сгущение нектара в медовом желудочке пчелы-работницы. При этом капелька нектара уменьшается в объеме за счет всасывания воды клетками медового желудочка.
В организме пчелы капелька нектара обогащается ферментами, органическими кислотами, обеззараживающими веществами и т. д. Капля нектара из медового желудочка пчелы опять попадает в восковую ячейку – и так повторяется до тех пор, пока нектар не превратится в мед, содержащий уже только 18–20 % воды.
Восковые ячейки, наполненные доверху медом, пчелы запечатывают восковыми крышечками, и в таком виде мед может храниться в течение многих лет.
Глава 3
Из чего состоит мед и каковы его свойства?
Натуральный мед, произведенный пчелами из цветочного нектара, имеет следующий состав:
• углеводы (свыше 40 различных видов), основные из которых – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза – составляют в общей сложности около 70 % меда. Вместе с второстепенными углеводами их доля может доходить до 80 %. Все они относятся к наиболее легко усвояемым организмом человека веществам;
• вода – около 20 %;
• протеины – от 0,2 до 2 %. Отчасти это продукты выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти продукты нектара растений (растительные протеины);
• аминокислоты (звенья белков) – среднее содержание составляет около 0,1 %. Присутствует широкий набор свободных аминокислот, зависящий от региона и типа взятка. При их отсутствии пропадают его ароматические вещества, поскольку белковые энзимы (ферменты) формируют и поддерживают состав меда по всем основным компонентам;
• органические кислоты – 0,3 % (придают кислую реакцию меду);
• неорганические кислоты – 0,03 % (придают кислую реакцию меду);
• минеральные вещества – 0,14 %. Попадают в мед из нектара с пыльцой медоносных растений. Обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой форме для усвоения организмом человека;
• энзимы – вещества белковой природы, попадающие в мед с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчел, дрожжевой микрофлорой. Установлено наличие в меде свыше 15 разных видов ферментов (основные и самые активные из них – диастаза, инвертаза, каталаза);
• декстрины – углеводы, образовавшиеся при ферментативном расщеплении крахмала;
• витамины – попадают в мед с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в меде витамина С – до 2–4 мг/100 г;
• фитонциды – биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие способностью подавлять рост и развитие микроорганизмов или убивать их. В мед они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие;
• ароматические вещества – летучие органические соединения, обуславливающие аромат меда, переходящие из нектара медоносных растений. Чем дольше хранится мед, особенно в тепле, тем меньше остается в нем исходных ароматических соединений нектара. Цветочный аромат для каждого меда различен, медовый – характерен для всех медов;
• пыльца растений – 0,5 %. Она является важным индикатором натуральности меда и его ботанического и регионального происхождения.
Итак, основная составляющая натурального меда – углеводы (простые сахара). Именно эти натуральные простые сахара делают мед диетическим и удивительно полезным продуктом. Благодаря своей высокой калорийности, даже в малых дозах мед может быть хорошим источником энергии.
Пищевая и энергетическая ценность 100 г меда
Натуральный мед слаще сахара в 1,5 раза и быстрее вызывает чувство насыщения сладким (полезно при похудении)!
Важно знать, что, если столовый (свекловичный, тростниковый) сахар и крахмал подвергаются процессу инверсии в желудочно-кишечном тракте под влиянием ферментов, превращаясь в простые сахара, то мед – уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчелами.
Организм здорового человека способен переваривать сахара. Но для больного, у которого не хватает двух ферментов: инвертазы и амилазы, а пищеварительная система малоактивна, потребление меда имеет большое значение, так как при этом организм избавляется от излишней нагрузки по осуществлению процесса инверсии сахаров.
Сравнительная характеристика микроэлементного состава
По мнению известного американского врача Д. С. Джарвиса, активно использовавшего мед для лечения пациентов, этот продукт пчеловодства имеет ряд неоспоримых преимуществ над другими сахарами:
• не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
• легко и быстро усваивается организмом;
• быстро освобождает необходимую энергию;
• позволяет спортсменам и физкультурникам, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;
• легче всех других сахаров пропускается почками;
• оказывает естественное слегка послабляющее действие;
• оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм;
• это доступный и недорогой продукт.
Натуральный мед имеет следующие свойства:
• иммуностимулирующие;
• бактерицидные;
• противогрибковые;
• противорадиационные;
• противовоспалительные;
• регенерирующие;
• смягчающие;
• общеукрепляющие;
• успокаивающие (при неврозах, неврастении, повышенной возбудимости, головных болях);
• улучшение обмена веществ;
• улучшение кроветворения;
• нормализация деятельности ЖКТ;
• предупреждение запоров;
• снятие нервного напряжения, психологических стрессов и депрессии;
• благотворное действие на печень;
• благотворное действие на сердечно-сосудистую систему.
Длительное применение меда увеличивает защитные функции организма и укрепляет иммунитет.
Глава 4
Каким бывает мед?
Многие люди часто задают вопрос: «Каким должен быть натуральный мед?» Вопрос вроде бы простой, но ответить на него нелегко. Все дело в том, что благодаря обилию и многообразию медоносных растений, произрастающих в разных частях нашей планеты, в каждой местности трудолюбивые пчелы собирают разный мед. Каждый мед несет в себе свойства тех растений, с которых он собран. Поэтому каждый мед уникален и отличается по цвету, вкусу, составу, консистенции, свойствам и т. д.
Наиболее распространены следующие классификации меда:
• По происхождению
Согласно Национальному стандарту Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный», по происхождению мед натуральный делят на цветочный (монофлерный или полифлерный) и цветочный с примесями пади. Падь – это сладкая густая жидкость, которую выделяют листоблошки, тля и другие насекомые, которые живут на растениях и употребляют их сок.
Капли этой жидкости падают с листьев деревьев, из-за чего их и назвали падью. Свежая падь по химическому составу ненамного отличается от нектара. Она также содержит сахароподобные, азотистые, минеральные и другие вещества. Кроме того, пчелы могут собирать и выделяющиеся из стеблей и листьев соки самих растений (например дуба, клена, вербы, сосны), которые называют медвяной или медовой росой.
В свою очередь, монофлерный мед содержит пыльцевые зерна преимущественно одного вида растений. Полифлерный мед содержит пыльцевые зерна нескольких видов растений.
• По способу получения (добычи)
Согласно Национальному стандарту Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный», по способу получения различают мед натуральный центрифугированный, прессовый и сотовый. В настоящее время практически весь мед, который попадает к потребителю, является центрифугированным, за исключением сотового, который хранится в его естественном виде – в пчелиных сотах. В старину были распространены меда битые, мятые и банные. К примеру, банный мед получали путем вытекания его из сотов, поставленных в баню.
• По виду медоноса (сорту)
Название меда зависит от вида растений, с которых собран нектар. По ботаническому происхождению мед бывает монофлерным и полифлерным, это означает, что он собран с одного вида растения или что там их целый букет. Монофлерным считается мед, если пыльцы с одного растения в его составе больше 30–50 %, а совершенно чистый мед без примесей других растений найти практически невозможно. Считается, что наиболее полезен мед, собранный с множества разных растений – степное разнотравье, лесное разнотравье, поскольку такой мед несет в себе свойства целого букета медоносов. Этот мед можно считать лучшим общеукрепляющим средством. Действие монофлерных или сортовых медов имеет более узкую направленность и определяется полезными свойствами того растения, с которого они собраны. К сортовым медам относятся гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, акациевый, горчичный, шалфейный, кориандровый и др.
• По месту сбора
Иногда мед называют в соответствии с местностью и (или) угодьями, где пчелы собирали нектар. Например, дальневосточный, башкирский, карпатский, луговой, лесной, горный.
• По цвету
Согласно Национальному стандарту Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный», возможны следующие цвета меда: бесцветный, белый, светло-желтый, желтый, темно-желтый, темный с различными оттенками.
Бытует мнение, что наиболее качественными являются светлые сорта меда. Однако это заблуждение, так как цвет меда обусловлен его природными свойствами. Некоторые врачи считают, что более полезен для организма человека темноокрашенный мед, так как в нем содержится больше минеральных веществ.
• По консистенции
По консистенции центробежный мед может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»). Жидкий мед – нормальное состояние свежего меда после откачки из сотов (обычно это мед текущего пчеловодного сезона). Жидкий мед имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мед может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося меда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства меда. Слишком жидкий мед может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
Закристаллизовавшийся («севший») мед образуется естественным путем из жидкого меда. Севший мед не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и «салообразную» садку. В крупнозернистом меде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом – менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным глазом. Иногда закристаллизовавшийся мед имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, «салообразной».
Кристаллизация натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара – глюкозы. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, плохо кристаллизуются (например каштановый мед или мед с белой акации). Кристаллизация меда – это нормальное природное явление, не ухудшающее ценных качеств меда. Жидкий мед сохраняется, как правило, в сотах. Хотя некоторые сорта меда могут закристаллизоваться и в сотах (в частности подсолнечный мед и мед с сурепки, рапса, горчицы). Скорость его кристаллизации зависит от температуры окружающего воздуха. В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытой таре, когда с поверхности может испариться вода, мед кристаллизуется быстрее, чем в холодном помещении.
Мед, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих (осенних и зимних) месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнется сравнительно быстрый процесс кристаллизации. Вначале появляются мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации меда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки кристаллов соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу меда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Вот почему засахаривание происходит вначале в нижней части емкости с медом, а затем постепенно распространяется вверх. Считается, что кристаллизация откачанного (центробежного) меда говорит о натуральности, доброкачественности и зрелости меда.
Как видите, ответить на вопрос: «Каким бывает (или каким должен быть) натуральный мед?» одновременно и сложно, и просто. Ведь ДВУХ АБСОЛЮТНО ОДИНАКОВЫХ МЕДОВ ПРОСТО НЕ БЫВАЕТ! Каждый мед уникален и неповторим. Поистине, это чудо природы! И природа настолько щедра к человеку, что сделала это чудо доступным для него во всем его разнообразии.
Картина разнообразия натуральных медов не будет полной, если мы не скажем о вкусе и аромате меда. Ведь эти две характеристики продукта едва ли не самые важные для потребителя.
Национальный стандарт Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный» определяет допустимые вкусы меда как «сладкий, нежный, приятный, терпкий, раздражает слизистую оболочку ротовой полости, без посторонних привкусов», а возможные ароматы – как «специфический, приятный, слабый, сильный, нежный, без посторонних запахов».
А теперь, уважаемые читатели, внимание! Как вы сами могли убедиться, мед может быть абсолютно разным по происхождению, цвету, вкусу, консистенции, запаху и т. д. ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОН БЫЛ НАТУРАЛЬНЫМ И ПОНРАВИЛСЯ ВАМ НА ВКУС! Поэтому обязательным правилом при выборе меда должна быть ДЕГУСТАЦИЯ! Ведь когда вы пробуете мед, вкусовые рецепторы во рту определяют его микроэлементный состав и, соответственно, необходимость или бесполезность этих элементов для вашего организма. Обязательно дегустируйте мед, ведь только так вы сможете найти СВОЙ ЛЮБИМЫЙ МЕД, который станет для вас наилучшим и самым полезным!
Глава 5
Чем отличаются различные сорта меда?
Натуральный мед – всегда неповторимый продукт, а различные сорта меда существенно отличаются друг от друга. Важно знать, что ДОСТОВЕРНО СОРТ МЕДА МОЖНО ОПРЕДЕЛИТЬ ТОЛЬКО В ЛАБОРАТОРИИ НА ОСНОВАНИИ ПЫЛЬЦЕВОГО АНАЛИЗА.
В каждом меде содержатся пыльцевые зерна тех растений-медоносов, с которых пчелы собирали нектар. Соответственно, сортовым или монофлерным может называться мед, произведенный из нектара преимущественно одного растения.
Естественно, трудно ожидать, что пчела в поисках нектара будет специально разыскивать растения одного определенного вида. Поэтому чистый монофлерный мед встречается очень редко. Однако в местностях, где преобладает тот или иной медонос, большая часть нектара собирается именно с его цветков. В результате пчелы вырабатывают мед, имеющий специфический цвет, вкус и аромат, соответствующие этому преобладающему виду. Незначительные примеси меда из нектара с других медоносов не влияют на его свойства, поэтому такой мед получает название по имени основного растения-медоноса (липовый мед, гречишный мед, акациевый мед, подсолнечниковый и т. д.).
В настоящее время читателям доступно большое количество литературы, посвященной сортовым медам. Большое количество информации также можно найти на различных сайтах в сети Интернет. Однако при внимательном прочтении нередко оказывается, что описание сортовых медов у разных авторов существенно различается. В данной ситуации читатель задается резонным вопросом: «Кто прав?»
Вы будете немало удивлены, но в данном случае все авторы могут быть правы одновременно. Естественно, мы говорим исключительно о профессионалах и знатоках предмета. А мнения их могут отличаться только потому, что живут они в разных местах и пишут о медах, собранных в своей местности. Как мы уже говорили, даже в одной местности (одной медоносной флоре) не бывает двух одинаковых медов. Если же сравнивать меда даже одного сорта, но собранные в разных регионах, отличие будет еще более существенным. Возьмем, к примеру, легендарный липовый мед. В жидком состоянии в разных регионах цвет этого меда может колебаться от красноватого до светло-желтого с зеленоватым оттенком. Соответственно, и вкусовые характеристики этих медов также будут существенно отличаться.
Таким образом, РАЗНЫЕ СОРТА МЕДА СУЩЕСТВЕННО ОТЛИЧАЮТСЯ ПО СОСТАВУ, ЦВЕТУ, ЗАПАХУ, ВКУСУ, КОНСИСТЕНЦИИ И ПОЛЕЗНЫМ СВОЙСТВАМ. МЕДА ОДНОГО И ТОГО ЖЕ СОРТА, СОБРАННЫЕ В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ, ТАКЖЕ ИМЕЮТ РАЗЛИЧИЯ. Поэтому, покупая сортовой мед, обязательно пробуйте его на вкус, чтобы найти именно тот мед, который вы искали.
Глава 6
Характеристики сортовых медов
На планете существует огромное количество сортов натурального пчелиного меда. Ведь теоретически с каждого медоносного растения можно собрать сортовой мед.
На наш взгляд, чтобы описание сортовых медов было корректным, необходимо четко определить границы медоносной зоны, в которой эти меда были собраны. Поэтому В ДАННОЙ КНИГЕ МЫ ОПИШЕМ ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ НАТУРАЛЬНЫХ МЕДОВ, НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ, ЮЖНОЙ И ВОСТОЧНОЙ УКРАИНЕ. Эта часть Украины имеет богатую медоносную флору, а собранные здесь меда неоднократно получали высшие награды на престижных международных конкурсах.
6.1
Акациевый мед
В данном регионе произрастает белая, желтая и розовая акация. Наиболее редким является мед, собранный пчелами с цветков белой акации. Белая акация – дерево семейства бобовых. С 1 га белой акации пчелы вырабатывают до 1700 кг меда. Собирается акациевый мед в конце мая – начале июня.
Это элитный неаллергенный мед, который высоко ценится гурманами, а также рекомендуется для детского и диабетического питания. Акациевый мед имеет нежный вкус и практически неуловимый аромат, а при регулярном употреблении улучшает состояние кожи и волос, а также зрение и память.
Характеристика меда. Акациевый мед содержит 36 % глюкозы и 40 % фруктозы и считается одним из самых лучших сортов. Фруктоза в 1,7 раза слаще сахарозы и в 2–2,5 раза – глюкозы.
В жидком состоянии имеет очень светлый цвет, прозрачный. Одной из отличительных черт акациевого меда является его способность долго не кристаллизоваться – находиться в жидком состоянии больше года. Если же в акациевый мед попадает нектар других растений, он может кристаллизоваться в мелкозернистую массу от белого до золотисто-желтого цвета. Обладает хорошими вкусовыми качествами и нежным, тонким ароматом.
Реже всех других сортов вызывает аллергию.
Свойства
• общеукрепляющее;
• успокаивающее;
• мочегонное;
• антисептическое;
• умеренно выраженные противомикробные свойства.
Применение
• улучшает пищеварение;
• стимулирует иммунную систему;
• применяется при бессоннице;
• при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях;
• понижает секреторную функцию желудка (снимает изжогу);
• применяется для диабетического и детского питания;
• при заболеваниях носоглотки, дыхательных путей (ангине, бронхите и др.);
• при лечении конъюнктивита, катаракты и других заболеваний глаз;
• улучшает зрение и память;
• улучшает состояние кожи и омолаживает ее;
• при лечении нейродермитов и экзем;
• при регулярном употреблении способствует понижению кровяного давления, обладает мягким успокаивающим действием и благотворно влияет при психических расстройствах и нервных срывах.
6.2
Горчичный мед
Мягкая, практически без кристаллов, консистенция и нежный, не приторный вкус, делают этот мед любимым лакомством многих сладкоежек. Горчичный мед эффективно чистит зашлакованный организм, а также способствует нормализации работы почек. Из нектара, собранного с 1 га цветков горчицы, пчелы вырабатывают до 40 кг меда.
Характеристика меда. Горчичный мед золотисто-желтого цвета, после кристаллизации приобретает желтовато-кремовый оттенок. Имеет приятный аромат, сладкий вкус. Обладает высокими питательными и лечебными свойствами. Быстро кристаллизуется в мелкозернистую массу.
Свойства
• смягчающее;
• отхаркивающее;
• мочегонное.
Применение
• способствует выведению из организма токсичных веществ;
• улучшает работу почек;
• употребляется при кашле;
• при заболеваниях дыхательных путей;
• для общего укрепления организма.
6.3
Гречишный мед
Один из самых популярных украинских медов, который неоднократно получал высшие награды на международных медовых конкурсах. Из нектара, собранного с 1 га цветущего растения, пчелы делают 60 кг меда. Благодаря высокому содержанию железа, гречишный мед укрепляет сердечную мышцу и нормализует функции кровеносной системы.
Характеристика меда. Является одним из наиболее целебных сортов. Гречишный мед имеет цвет от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, кристаллизуется в кашицеобразную массу. Превосходит светлые сорта по количественному и качественному составу аминокислот и витаминов; отличается большой активностью содержащихся в нем ферментов. Содержит 36,75 % глюкозы и 40,29 % фруктозы. Гречишный мед обладает острым и пряным ароматом и вкусом, от которого многим першит в горле.
Свойства
• высокое содержание железа, белка, аминокислот (больше, чем в других сортах меда);
• выраженные антисептические свойства;
• стимулирует кроветворные органы;
• улучшает проницаемость капилляров;
• укрепляет сердечную мышцу;
• способствует повышению гемоглобина в крови.
Применение
• при профилактике и лечении анемии;
• употребляется для профилактики и лечения сосудов;
• при гипертонической болезни в сочетании с понижающими кровяное давление препаратами;
• при атеросклерозе;
• при заболеваниях щитовидной железы;
• при профилактических мероприятиях и лечении кровоизлияний в мозг, сердце, сетчатку глаза, при наклонности к кровоизлияниям в кожу и слизистые оболочки;
• при профилактике и лечении инсультных состояний;
• при похудении;
• при гиповитаминозе и авитаминозе;
• при ревматизме;
• употребляется при скарлатине, кори;
• применяется при желчнокаменных и почечнокаменных заболеваниях, заболеваниях печени;
• хорошо зарекомендовал себя при местном применении для лечения трофических язв, гнойных ран, фурункулеза и др. кожных заболеваний;
• употребляется при простудных и легочных заболеваниях;
• применяется при лучевой болезни.
6.4
Донниковый мед
Донниковый мед высоко ценится за кремообразную консистенцию, напоминающую сливочное масло. Он рекомендован для ежедневного употребления как взрослым, так и детям. Врачи рекомендуют донниковый мед при болезнях суставов, а при приеме в больших количествах он действует как мягкое слабительное, чистит и нормализует функции желудка. Из нектара, собранного с 1 га дикорастущего донника, пчелы производят 200 кг меда, а с 1 га культурного донника – 600 кг.
Характеристика меда. Донниковый мед светло-янтарного цвета с очень нежным и приятным ароматом, напоминающим по запаху ваниль. Собирается с мелких пахучих цветков донника (белого или желтого). Обладает превосходным вкусом и ароматом. Донниковый мед содержит 36,78 % глюкозы и 39,59 % фруктозы.
Свойства
• противовоспалительное;
• отхаркивающее;
• болеутоляющее;
• антибактериальное;
• успокаивающее;
• стимулирует выделение молока у кормящих матерей;
• мягчительное;
• оказывает выраженное слабительное действие.
Применение
• при меланхолии, бессоннице;
• при неврастении, мигренях;
• при кашле, при бронхите;
• при повышенной функции щитовидной железы;
• при заболеваниях молочных желез;
• при гипертонической болезни;
• используется при атеросклерозе;
• при атонии кишечника, геморрое;
• при гнойниках, фурункулах;
• при суставном ревматизме;
• при климактерическом неврозе;
• при хронических катарах;
• при метеоризме с болями в животе;
• при болях в мочевом пузыре и в почках;
• при варикозном расширении вен.
6.5
Кипрейный мед
Кипрейный мед встречается довольно редко, но высоко ценится гурманами за оригинальный вкус и высокие лечебные свойства.
Кипрей – род трав или полукустарников семейства Кипрейные. Это высокая, иногда выше человеческого роста, трава. К роду кипрея относятся 50 видов, распространенных во всех умеренных и холодных странах. В европейской флоре их 17, из которых самый известный Epilobium angustifolium – кипрей, или Иван-чай. Он растет у воды, на сыроватой почве. Цветет с июля по сентябрь, обеспечивая главный взяток. Считается отличным медоносом – с гектара кипрейного угодья пчелы могут собрать около 600 кг меда.
Характеристика меда. Цвет кипрейного меда – водянисто-прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком и очень слабым ароматом, не имеет определенно выраженного медового вкуса. Быстро кристаллизуется в салообразную или мелкозернистую массу. Аромат очень нежный, но слабо выраженный, вкус приятный.
Свойства
• противовоспалительное;
• успокаивающее;
• болеутоляющее;
• противосудорожное.
Применение
• при различных заболеваниях предстательной железы;
• при бессоннице;
• при гастритах, колитах;
• при язве желудка;
• при головных болях;
• усиливает потенцию;
• при заболеваниях мочеполовой системы (профилактика простатита);
• повышение иммунитета к респираторно-вирусным инфекциям;
• устраняет головную боль;
• нормализует давление.
6.6
Клеверный мед
Клеверный мед имеет выраженный очистительный эффект, показан при легочных заболеваниях, а также как кровоочистительное и потогонное средство. Этот мед очень нравится детям, так как мягкий вкус и нежная консистенция позволяют есть его большой ложкой.
Существует около 300 видов клевера. Цветет в мае-июне, иногда в июле. С 1 гектара белого клевера пчелы могут собрать 50—100 кг меда, с розового – 125–150 кг, а медопродуктивность красного клевера еще выше – до 250 кг. Однако в связи с тем, что головки красного клевера имеют очень длинные тонкие трубочки цветков, в которых накапливается нектар, пчелы собирают с него значительно меньше меда, чем с белого или розового, – до 10 кг/га в первый укос и 20–30 кг/га во второй. Более доступен он кавказским серым горным пчелам, у которых длина хоботка превышает 7 мм.
Характеристика меда. Клеверный мед считается одним из лучших светлых сортов. В нашей местности известны два клеверных меда: один светлый, ароматный, иногда немного тягучий, обладает тонким вкусом. При кристаллизации превращается в твердую мелкокристаллическую массу. Другой мед – красноклеверный, красновато-желтого цвета, в нем содержится 34,96 % глюкозы и 40,24 % фруктозы. Имеет нежный запах; очень приятный тонкий вкус остается во рту продолжительное время.
Свойства
• антисклеротическое;
• противовоспалительное;
• антисептическое;
• отхаркивающее;
• мочегонное;
• кровоочистительное;
• потогонное;
• иммуностимулирующее.
Применение
• для выведения токсических веществ;
• при бессоннице;
• при атеросклерозе;
• при гипертонии, стенокардии;
• при простуде, кашле;
• при легочных заболеваниях;
• при воспалениях слизистых оболочек;
• при болях в груди;
• при бронхиальной астме;
• при туберкулезе легких;
• при гинекологических заболеваниях;
• при геморрое;
• в диетическом питании при истощении;
• при заболеваниях печени;
• употребляется для восстановления сил после болезни или операции.
6.7
Кориандровый мед
Это очень редкий и необычный сорт меда, его вкус и аромат напоминают популярную приправу кинзу. Кориандровый мед высоко ценится за диетические и лечебные свойства, а также считается «мужским» медом благодаря эффективному лечению расстройств мочеполовой сферы у мужчин.
Как писал Гиппократ, кориандр в Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, в Англии. Потом он попал в английские колонии в Америке. Затем его путешествие достигло Индии. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом. Медопродуктивность кориандра составляет 60—120 кг с 1 га, а в благоприятную погоду выделение нектара достигает 200–500 кг с 1 га.
Характеристика меда. Свежеоткачанный кориандровый мед прозрачный, цветом от янтарного до коричневого. Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев в крупнозернистую массу. Кориандровый мед содержит большое количество эфирных масел, поэтому он обладает свойственным только ему достаточно резким пряным ароматом, специфическим лекарственно-карамельным привкусом и замечательными лекарственными свойствами. Богат микроэлементами, необходимыми для кроветворения (железо, медь, марганец).
Свойства
• желчегонное, повышает аппетит;
• мягкое возбуждение центральной нервной системы;
• антисептическое, ранозаживляющее;
• болеутоляющее;
• бронхолитическое, отхаркивающее;
• замедляет сердечный ритм;
• улучшает пищеварение;
• спазмолитическое;
• активизирует умственную и физическую деятельность;
• повышает потенцию.
Применение
• при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, печени, поджелудочной железы;
• при стрессах и хронической усталости;
• при бронхиальной астме, хронических бронхитах;
• при тахикардии;
• при половой дисфункции;
• при профилактике и лечении гельминтоза;
• при метеоризме.
6.8
Липовый мед
Уникальные свойства липового меда, обладающего выраженным жаропонижающим и потогонным эффектом, в сочетании с непревзойденным вкусом и ароматом молодых цветков липы сделали его самым популярным народным средством для профилактики и лечения простудных заболеваний. Липа – прекрасный медонос. С 1 га липы можно собрать до 700—1000 кг меда.
Характеристика меда. Липовый мед относится к числу лучших, высококачественных сортов меда. Свежеоткачанный мед очень ароматен, прозрачен, светло-желтого, красноватого или зеленоватого цвета, может слегка горчить. Содержит 36 % глюкозы и 39 % фруктозы.
Свойства
• потогонное, отхаркивающее;
• жаропонижающее;
• антимикробное, противовоспалительное;
• мочегонное, слегка слабительное;
• успокаивающее;
• укрепляет сердце;
• общеукрепляющее.
Применение
• при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы;
• при переохлаждении;
• при бессоннице;
• при воспалении ЖКТ, почечных и желчных заболеваниях;
• при местном лечении гнойных ран и ожогов;
• при заболеваниях сердца;
• при заболеваниях органов дыхания;
• при ожогах, экземах, воспалении молочных желез и других воспалительных процессах.
6.9
Майский мед
Первые весенние цветы дарят нам и первый долгожданный мед. Обычно в состав майского меда входит нектар подснежника, одуванчика, клена, черемухи, боярышника, земляники, яблони, груши, вишни, крыжовника, смородины и дикого весеннего разнотравья. Хорошо подготовленные к медосбору семьи пчел, находящиеся вблизи массивов весенних медоносов, за день могут принести в улей 2–4 кг нектара и более.
Это достаточно редкий и диетический сорт меда, наполняющий организм зарядом витаминов и высоко ценимый истинными гурманами.
Характеристика меда. Относится к лучшим сортам меда, т. к. собирается с первых луговых медоносов и цветущих садов, поэтому его рекомендуют применять при самых различных заболеваниях организма. Цвет меда – от светло-желтого до светло-коричневого, он имеет приятный аромат и вкус. После кристаллизации превращается в крупнозернистую массу.
Свойства: обладает сильно выраженными питательными и лечебными свойствами, успокаивающим и противовоспалительным действием.
Майский мед богат фруктозой, благодаря которой мед быстрее усваивается клетками организма, чем другие сорта, к тому же усвоение фруктозы, даже в больших количествах, не требует инсулина, а значит, не нарушаются функции поджелудочной железы, не развивается диабет. Фруктоза благотворно действует на процессы кроветворения в организме, так как способствует более полному усвоению железа.
Когда в майском меде преобладает цвет боярышника, его используют при сердечной слабости и повышении функции щитовидной железы.
Применение
• при заболеваниях дыхательных путей;
• при бронхиальной астме;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• при неврозах, бессоннице;
• наружно для укрепления волос и ухода за кожей;
• повышает жизненный тонус;
• при простудных заболеваниях;
• при головокружениях;
• применение в диабетическом питании;
• при заболеваниях печени;
• при одышке, атеросклерозе.
6.10
Мед из лесного разнотравья
Этот мед собирается с бесчисленного множества лесных цветов и способен подарить истинное наслаждение своим неповторимым вкусом.
Мед из лесного разнотравья благоприятно влияет на нервную систему, укрепляет иммунитет и нормализует функции желудочно-кишечного тракта.
Характеристика меда. По цвету лесной мед может быть самых различных оттенков, от светло-желтого до темно-коричневого.
Этот мед содержит нектар липы, боярышника, ландыша, кипрея, черники, малины, лабазника и других растений лесной зоны, придающих ему душистый аромат. Обладает высокими лечебными и вкусовыми качествами. Собирается в июне-августе в лесах и на опушках лесов из нектара цветущих деревьев, кустарников и трав.
По своему составу, вкусовым, диетическим и целебным свойствам не уступает полевому или луговому меду. Кристаллизуется медленно, мелкими кристаллами. Имеет нежный вкус и сильный приятный аромат.
Свойства
• антибактериальное;
• противовоспалительное;
• общеукрепляющее;
• повышает гемоглобин в крови;
• болеутоляющее.
Применение
• при заболеваниях нервной системы;
• при анемии;
• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• при лечении гнойных ран;
• при заболеваниях дыхательных путей;
• при лечении заболеваний почек и желчекаменной болезни.
6.11
Мед из степного разнотравья
Мед из степного разнотравья – лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье, но привык считать деньги. В нашем регионе его собирают в больших количествах, поэтому он имеет доступную цену и идеален для ежедневного употребления в качестве натуральной и полезной альтернативы сахару. Мед из степного разнотравья укрепляет ослабленный неблагоприятными факторами организм и способствует нормализации обменных процессов.
Характеристика меда. Мед золотисто-желтого, светло-желтого, иногда – желтовато-коричневого цвета, имеет приятный вкус и аромат, быстро кристаллизуется. Мед «степное разнотравье» – визитная карточка Слобожанщины.
Степной мед может быть получен из обычных сельскохозяйственных культур – подсолнечника, гречихи, клевера, донника, вики, рапса – и с дикорастущих растений, относящихся к сорнякам – василька синего, осота полевого, дикой редьки, сурепки и др. Откачивают такой мед, как правило, начиная со второй половины июля и до конца августа. Иногда мед из степного разнотравья могут называть «полевым» или «луговым».
Свойства
• противовоспалительное;
• антибактериальное;
• смягчающее;
• болеутоляющее;
• рассасывающее;
• успокаивающее;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• имеет высокие питательные свойства.
Применение
• при гастрите;
• при заболеваниях печени;
• при заболеваниях верхних дыхательных путей;
• при головной боли;
• при бессоннице;
• повышение иммунитета и общее укрепление организма.
6.12
Подсолнечниковый мед
Этот мед является самым распространенным в Украине. Именно он составляет основу украинского медового экспорта. Подсолнечниковый мед имеет самую доступную цену, является «лучшим другом желудка» и идеален для ежедневного употребления, если вы решили заменить сахар натуральным и полезным продуктом. Рекомендуется спортсменам как природный энергетик, который за счет высокого содержания глюкозы быстро попадает в кровь и дает организму мощный энергетический заряд. Подсолнечник – важное медоносное растение. Цветет в июне-июле. Из нектара, собранного с 1 га цветущего подсолнечника, пчелы производят 50 кг меда.
Характеристика меда. Этот сорт меда обладает слабым ароматом и приятным, несколько терпким вкусом. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком. Кристаллы крупные, желтого или светло-янтарного цвета. При длительном хранении расслаивается с образованием кристаллов глюкозы и жидкой фруктозы, которая может закисать.
Подсолнечниковый мед обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Среди медов светлой окраски подсолнечниковый мед отличается наибольшей ферментативной активностью.
Свойства
• жаропонижающее;
• желчегонное;
• хорошо выводит шлаки из организма;
• мочегонное;
• общеукрепляющее.
Применение
• при лечении печени, желчного пузыря, почек;
• при лечении поджелудочной железы;
• при холецистите, холангите, бронхите, гриппе;
• при заболевании верхних дыхательных путей;
• при заболеваниях ЖКТ;
• при нарушении обменных процессов в организме;
• при лечении заболеваний сердца;
• при атеросклерозе;
• при остеохондрозе;
• при невралгиях.
6.13
Пустырниковый мед
Пустырниковый мед по внешнему виду и даже по вкусу часто напоминает «вареную» сгущенку. Он собран с лекарственного растения пустырника (сердечной травы) и обладает ярко выраженными лечебными свойствами, действует как мягкое успокоительное и снотворное. Пустырник – отличный медонос. Особенно хорошо растение выделяет нектар в теплую влажную погоду. Медопродуктивность пустырника достигает более 200 кг с 1 га.
Характеристика меда. Пустырник сердечный широко применяется как в традиционной, так и в народной медицине в качестве седативного средства. Свежий пустырниковый мед светло-золотистый, с легким ароматом и специфическим вкусом. Кристаллизуясь, становится мелкозернистым. Используется для лечения эпилепсии, базедовой болезни, тромбозов, желудочно-кишечных заболеваний.
Свойства
• седативное;
• противосудорожное;
• кардиотоническое;
• снижает артериальную гипертензию;
• мочегонное;
• антибактериальное;
• противовоспалительное.
Применение
• при повышенной нервной возбудимости;
• при климактерических неврозах у женщин;
• при неврастении;
• при бессоннице;
• при чувстве напряженности;
• при вегетососудистой дистонии;
• при болезни щитовидной железы;
• при желудочно-кишечных расстройствах.
6.14
Рапсовый мед
Редкий сорт меда, имеющий экзотический беловатый цвет. Благодаря необычному вкусу и способности быстро восстанавливать умственную работоспособность, рапсовый мед высоко ценится гурманами. Рапсовый мед – настоящая экзотика, он кристаллизуется (садится) в течение двух недель, поэтому попробовать его жидким редко кому удается.
Рапс – важное однолетнее масличное растение из семейства крестоцветных, значение которого для человека сильно возросло к концу XX века, когда он начал использоваться для получения биодизеля. Рапс знаменит своими эфирными маслами. Пчелы способны собрать за сутки порядка восьми килограммов этого ароматного нектара.
Характеристика меда. Рапсовый мед беловатый, иногда с желтоватым или сероватым оттенком. Аромат скрадывает истинно сладкий, практически приторный вкус. Мед очень густой, быстро кристаллизуется. Иногда он начинает кристаллизоваться еще в ячейках сотов. Хранить рапсовый мед рекомендуется в холодильнике. В воде он растворяется плохо, что стоит учесть при создании всевозможных лекарственных смесей на воде с примесью рапсового меда. Высокое, больше 51 %, содержание глюкозы и низкое, меньше 0,3 % сахарозы. Рапсовый мед характеризуется высоким содержанием глюконовой кислоты, существенным содержанием холинов, специфических флаваноидов и глюкозидов, а также низким содержанием минерального компонента с относительно высоким содержанием бора.
Свойства
• отлично влияет на умственную деятельность, проникая в сосуды мозга;
• выводит тяжелые металлы из организма;
• быстро усваивается в кишечнике;
• способствует регенерации кожи.
Применение
• восстанавливает костные ткани;
• помогает деятельности щитовидной железы у женщин после менопаузы;
• при лечении болезней сердца;
• при тяжелых признаках воспаления горла;
• при проблемах с печенью и желчными путями (прием в жидком виде);
• укрепление мышц, в первую очередь сердца;
• при ожогах.
6.15
Расторопшевый мед
Расторопша – это растение, имеющее ценные лекарственные свойства. Ее семена содержат более сотни полезных для человека витаминов и микроэлементов. Особую ценность представляет силимарин, восстанавливающий клетки организма и увеличивающий их защитные свойства. Применяется в основном не в чистом виде. Из ее семян получают масло и различные лекарственные препараты. Масло расторопши обладает ранозаживляющим эффектом, полезно при заболеваниях кожи. Расторопша избавляет от проблем с неправильной работой печени.
Пчелы хорошо собирают нектар с красивых малиновых цветков сорняка с колючими стеблями и листьями сероватого цвета – расторопши пятнистой (чертополоха).
Характеристика меда. Относится к первосортным медам. Золотистого (светло-янтарного) цвета, обладает приятным ароматом и вкусом. Кристаллизация меда мелкозернистая.
Свойства
• способствует увеличению числа тромбоцитов в крови;
• способствует усвоению тяжелой пищи;
• предотвращает некоторые формы анемии;
• стимулируют обмен веществ.
Применение
• при заболеваниях печени (гепатит, цирроз);
• при воспалении желчных протоков, желчнокаменной болезни, холецистите;
• при заболеваниях селезенки;
• при заболеваниях щитовидной железы;
• при отложении солей;
• при отеках;
• при водянке;
• при ожирении;
• при радикулите;
• при суставных болях;
• при аллергических заболеваниях;
• при облысении;
• при угрях и лишае.
6.16
Фацелиевый мед
Фацелия – прекрасное кормовое растение для всех домашних животных, превосходящее по питательности овсяные и другие кормовые смеси. Животные, употребляющие в пищу фацелию, гораздо меньше болеют и быстрее набирают вес.
Является великолепным медоносом и обеспечивает пчелам взяток в тот период, когда в природе не зацвели еще другие медоносы и пчелы испытывают недостаток в корме. В диком виде фацелия встречается крайне редко, в основном ее культивируют. С 1 га пчелы могут собрать до 200 кг нектара.
Характеристика меда. Фацелиевый мед в свежем виде практически бесцветен, после кристаллизации имеет темно-желтый или коричневый оттенок. Кристаллизация мелкозернистая. Этот мед имеет нежный аромат и приятный терпкий вкус. Фацелиевый мед успешно используется в качестве диетического продукта при желудочно-кишечных заболеваниях.
Свойства
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
• повышение гемоглобина;
• укрепление иммунитета.
Применение
• язва желудка, гастрит;
• диетическое питание;
• малокровие;
• повышение иммунитета;
• укрепление организма;
• профилактика простудных заболеваний.
6.17
Шалфейный мед
Шалфей – многолетнее растение с синевато-фиолетовыми цветками высотой 20–70 см, встречается на полях, огородах в садах, как культурное или одичавшее растение. Шалфей лекарственный относится к теплолюбивым растениям, в суровые зимы и при недостаточном снеговом покрове вымерзает.
Шалфей – хороший медонос: с 1 га пчелы могут собрать до 500 кг меда. Кроме сладкого пахучего нектара, они собирают клей, который выделяет растение.
Характеристика меда. Мед темно-золотистого цвета с приятным нежным запахом, хорошим вкусом.
Свойства
• успокаивающее;
• дезинфицирующее;
• противовоспалительное;
• вяжущее;
• кровоостанавливающее;
• мягчительное;
• мочегонное;
• уменьшает потоотделение.
Применение
• при желудочно-кишечных заболеваниях (гастриты, энтероколиты, язвы желудка);
• способствует регуляции менструального цикла;
• при заболеваниях почек (хронические воспалительные процессы);
• при воспалении желчного пузыря;
• при кашле;
• при болезнях сердца;
• при неврастении и всякого рода неврозах.
6.18
Эспарцетовый мед
Благодаря нежной консистенции, умеренно сладкому вкусу и аромату луговых трав, этот мед идеален для ежедневного употребления. Врачи рекомендуют эспарцетовый мед для лечения проблем женской и мужской половой сферы, а также для укрепления сосудов. Из нектара, собранного с 1 га цветущего эспарцета, пчелы вырабатывают от 100 до 600 кг высокосортного меда.
Характеристика меда. Свежеоткачанный эспарцетовый мед светло-янтарного цвета, прозрачный, имеет приятный аромат и вкус. Содержит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина, ферментов. Медленно кристаллизуется.
Свойства
• общеукрепляющее;
• потогонное;
• мочегонное.
Применение
• при регулярном употреблении способствует улучшению кровообращения и укрепляет капиллярные сосуды;
• при желудочно-кишечных заболеваниях;
• при гинекологических заболеваниях;
• при маточных кровотечениях;
• усиливает половую потенцию у мужчин.
Глава 7
Сотовый мед
Сотовый мед по праву считается самым полезным медом, т. к. сохраняет свою природную «упаковку» и сочетает в себе полноценный сладкий обед и природную аптеку. Особую ценность сотовому меду придает специальное антибактериальное вещество – лизоцим, которое пчелы добавляют в мед при его запечатывании.
Соты – это природная «упаковка» для меда, поэтому их можно употреблять полностью, получая дополнительные витамины и натуральные антибиотики.
Лакомясь сотовым медом, вы непременно употребите и какое-то количество воска. Именно такой воск счищает с десен и эмали зубов налеты губительно действующих бактерий.
Прополис, содержащийся в воске и на стенках ячеек, уничтожает эти бактерии.
Медовые соты – прекрасное средство лечения некоторых заболеваний дыхательной системы. Лечебный эффект достигается за счет антибактериального вещества лизоцима, которое впоследствии оказывает благоприятное влияние на слизистую дыхательных путей. Народная медицина использует сотовый мед как своеобразное нейтрализующее средство, оказывающее антиаллергическое действие.
Люди, потреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, редко простужаются и практически не сталкиваются с заболеваниями полости носа. Жевание медовых сотов вызывает иммунитет к заболеваниям дыхательных путей, который сохраняется в течение четырех лет. Употребление сотового меда в более зрелом возрасте способствует нормализации функций слизистой оболочки дыхательной системы.
Глава 8
Фальсификация меда
Фальсификация меда распространена достаточно широко. Она может проводиться как при самом производстве меда, так и после передачи (продажи) полноценного продукта от пасечника другим лицам. Натуральный мед, перегретый при неаккуратном растапливании, с разрушением диастазы, также относится к фальсифицированным (неполноценным). Поддельный (фальсифицированный) мед можно разделить на три группы:
• мед, сделанный пчелами из сахарного сиропа;
• искусственный мед;
• натуральный некачественный мед с добавлением различного рода примесей для придания ему нужной вязкости и массы.
8.1
Методы определения качества меда
Очень часто для определения качества меда рекомендуют использовать химический карандаш, который сейчас уже трудно найти. К сожалению, химический карандаш не поможет в определении качества меда. Считается, что при соприкосновении меда и карандаша окрашенный след (разводы) появится только в том случае, если мед – подделка. Но более точные лабораторные исследования не подтвердили справедливость этого утверждения.
С некоторой долей вероятности можно попробовать определить, из чего пчелы делали мед. Считается, что если подогреть в ложке немного меда, то сахарный мед потемнеет и начнет подгорать, с натуральным же медом этого не случится.
Чтобы определить в меде механические примеси, используют следующий метод. В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.
Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель какой-нибудь органической кислоты или уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.
Чтобы выявить примесь муки и крахмала, которые могут быть добавлены к меду для придания ему видимости кристаллизации, необходимо в прокипяченный и охлажденный раствор меда влить несколько капель йодистого калия (йода). Появление синей окраски свидетельствует о наличии крахмала.
Примесь к меду крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который по каплям добавляют к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). При этом раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком. Мед с примесью крахмальной патоки вязкий, тягучий и не кристаллизуется при хранении.
Натуральный мед во рту не растворяется, как сахар, а тает, и у него медовый и цветочный аромат.
Чтобы отличить незрелый мед от зрелого свежеоткачанного меда, нужно взять ложку или палочку и подцепить ею немного меда. Зрелый мед будет стекать тонкой струйкой, не разрываясь на капли. На поверхности меда будет образовываться небольшая рельефная горка. Последняя капля натурального зрелого меда подтянется и спружинит обратно к ложке. Незрелый мед очень быстро скисает, а при хранении может расслоиться.
Существует мед, в который невозможно ничего добавить. Это мед, продающийся в сотах. Конечно, и в них может оказаться продукт, сделанный пчелами из сахарного сиропа, но зато отпадает необходимость проверять его на различные примеси.
Кроме того, он будет медленнее кристаллизоваться, дольше храниться. В сотах мед практически стерилен, да и воск, из которого они состоят, обладает целым рядом полезных и лечебных свойств. Здесь есть только один недостаток: мед в сотах стоит дороже.
Ассортимент примесей, которые используются для фальсификации меда, удивительно разнообразен. Здесь и традиционный сахарный сироп, и тростниковый сахар, мука и мел, картофельная, крахмальная и кукурузная патоки, желатин, клей и даже древесные опилки. Это далеко не полный, но уже вполне достаточный список, чтобы понять, что поддельный мед может быть вреден для организма. Поэтому лучше всего покупать мед у пасечника, которому вы доверяете, или в специализированных магазинах, продающих продукцию пчеловодства.
Стоит также знать, что целебные свойства меда, который подвергался нагреванию до температуры 60 °C и выше, сомнительны. Часто закристаллизовавшийся мед нагревают, чтобы перевести его обратно в жидкое состояние, так как жидкий мед лучше продается. Обычно его продают весной под видом майского или акациевого.
8.2
Советы, которые помогут избежать покупки фальсифицированного меда
• Покупать мед лучше у известных вам поставщиков (частников или фирм, которым вы доверяете).
• При покупке меда зимой необходимо знать, что мед должен быть закристаллизовавшимся (исключения – каштановый мед и мед с белой акации).
• Покупка сотового меда является гарантией того, что мед сделан пчелами. Однако сотовый мед может быть получен при скармливании пчелам сахарного сиропа.
На некоторых рынках фальсификаторы продают сиропы как мед, сдабривая их крепким чаем, или добавляют в сироп мед с приятным резким запахом. Обычный прием фальсификаторов: в трехлитровую банку наливают патоку, а сверху 1–2 стакана ароматного цветочного меда, возможно, обсемененного болезнетворными (патогенными) микробами или имеющего примесь вредных веществ.
Поэтому не следует ни при каких обстоятельствах приобретать мед у неизвестных лиц, приносящих такой «мед» даже на дом и по сходной цене. Это не только убыточно, но и опасно для здоровья, так как такой «мед» может стать причиной отравления. Нередки еще случаи продажи на рынках, да и в других местах меда недоброкачественного, несозревшего, закисшего, испорченного нагреванием. Довольно часто продается и несозревший сахарный мед с примесью натурального. Поэтому при малейшем сомнении в доброкачественности рыночного меда необходимо обращаться за советом и помощью к работникам лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, имеющихся на всех рынках.
Глава 9
Искусственный мед
Искусственный мед не имеет никакого отношения к натуральному. Его производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (с добавлением лимонной кислоты и пр.), иногда вводят синтетические ароматизаторы под названием «Мед». Искусственный мед производят на фабриках из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мед не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному продукту. При добавлении к искусственному меду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного меда он будет иметь слабый аромат и содержать некоторое количество ферментов. Для окрашивания меда применяют отвар чая, цветки зверобоя, шафран и др.
Арбузный, дынный и другие искусственные меда готовят из мякоти овощей и фруктов. После соответствующей обработки получается доброкачественный продукт питания со сладким вкусом и приятным специфическим ароматом. Искусственный мед имеет условные названия: «Мед арбузный», «Мед дынный», «Мед свекловичный» и т. д. Искусственный мед по вкусу и внешнему виду трудно отличить от натурального. Поэтому порой для определения подделки обращаются в исследовательские лаборатории, где после тщательного микроскопического и химического анализа меда определяется его качество и происхождение.
Ниже приведена краткая характеристика искусственного меда.
Как уже отмечалось, искусственные меда получают путем кислотного (лимонной или другой органической кислотой) гидролиза свекловичного или тростникового сахара, а также из сока арбуза, дыни, винограда и др., выпаривая его до нужной густоты. Сгущенная смесь приобретает желтоватый оттенок. По содержанию глюкозы, фруктозы и других легкоусвояемых моносахаридов искусственный мед сходен с медом пчелиным. Арбузный, дынный и другие искусственные меда готовят из мякоти овощей и фруктов путем отжимания, фильтрации и выпаривания в открытой посуде до консистенции меда. В результате получается доброкачественный пищевой продукт сладкого вкуса и специфического приятного аромата с большим количеством простых легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Полностью такой мед не кристаллизуется.
Состав искусственного меда: воды – не более 22 %, сахарозы – 30 %, фруктозы и глюкозы – 48 %, кислотность – 4 %; отсутствуют ферменты и аромат, присущий цветочному меду. Профилактического и лечебного значения этот мед не имеет, но ценится как пищевой продукт с диетическими свойствами и употребляется непосредственно в пищу или используется для приготовления различных кондитерских изделий.
Искусственный мед является продуктом питания, но не лечения!
Глава 10
Ядовитый («пьяный») мед
Ядовитый мед был известен еще в глубокой древности. Древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский в историческом повествовании об отступлении 10 000 греков из Малой Азии подробно останавливается на эпизоде, когда воины, поевшие в Колхиде меда, тяжело заболели: «Пчелиных ульев там было необычайно много, и все солдаты, которые ели сотовый мед, теряли сознание, заболевали рвотой и поносом; ни один из них не смог держаться на ногах. Те, кто съели много, – как сумасшедшие, а несколько человек, казалось, были при смерти. И все они лежали на земле, будто после поражения; и наступило общее уныние. На следующий день обнаружилось, что никто не умер; и заболевшие пришли в себя в тот самый час, в какой потеряли сознание накануне, а на третий и четвертый день они поднялись, но чувствовали себя, как после приема лекарства».
В 1877 году ядовитый мед был обнаружен в долине Батума, недалеко от тех мест, где произошли описанные события. Пчеловоды этих районов были вынуждены использовать только пчелиный воск, т. к. употребление в пищу меда вызывало головокружение, опьянение, рвоту.
Ядовитые свойства меда позже стали приписывать наличию в этих местах большого количества рододендрона, в нектаре которого был обнаружен глюкозид андромедотоксина. Это явление связано с действием ядовитого нектара, который пчелы собирают с растения. Учеными установлено, что мед, собранный с цветков азалии, аконита, андромеды, обладает ядовитыми свойствами.
Ядовитым также считается мед, собранный с болотного вереска. Он имеет желтоватый цвет, горьковатый вкус, быстро кристаллизуется. Употребление такого меда вызывает отравление, сопровождающееся ознобом, тошнотой, рвотой, появлением холодного пота, головных болей. Съев 100–200 г этого меда, человек теряет сознание.
Учеными был предложен способ обезвреживания «пьяного» меда подогреванием до определенной температуры под давлением – этот способ позволяет сохранить чудесные свойства меда. Токсин ядовитого меда обладает летучестью. При длительном хранении, даже в обычных условиях, его токсичность значительно снижается.
Глава 11
Правила хранения меда
Самые подходящие места для хранения меда – темная кладовка и нижняя полка в холодильнике.
Наилучшими условиями хранения являются:
• относительная влажность воздуха 58–60 %;
• температура не ниже –5 °C, т. к. начинают разрушаться ферменты (оптимальная температура +5—10 °C,), в более жарком помещении он быстро скисает;
• плотно закрываемая тара и нейтральная среда без посторонних запахов при t –5–8 °C (мед имеет свойство быстро впитывать в себя посторонние запахи);
• темное место (под действием УФ-лучей мед за 1 месяц лишается около 50 % витаминного состава и полностью теряет противомикробные свойства).
Лучше всего хранить мед в стеклянной чистой таре. Подойдет для хранения меда и металлическая эмалированная или алюминиевая посуда, посуда из металлов, покрытых оловом, а также посуда из высококачественного пищевого пластика. Подходит и керамическая посуда. Главное, она должна быть тщательно вымыта, а затем просушена, не должна иметь никаких резких запахов, которые могут испортить мед.
Цинковая посуда для хранения меда не подходит. Если хранить мед в цинковой посуде, свободные кислоты меда взаимодействуют с цинком и образуются ядовитые цинковые соли, в результате чего мед темнеет.
Хранить мед можно также в деревянных бочонках из липы, также подойдут тополь и ольха. Не рекомендуются хвойные породы деревьев, осина и дуб, так как хвойные породы придают меду запах смолы, а от дуба мед просто чернеет, в таре из осины мед делается горьковатым. Бочонки должны быть сделаны из сухого дерева и хорошо высушены, иначе, так как мед хорошо впитывает влагу, бочонок может рассохнуться и потечь. Снаружи деревянные бочонки рекомендуется покрывать олифой. Если есть возможность, изнутри бочонки можно покрыть воском или парафином. Наливать мед в бочонки (бочки) доверху нельзя, так как мед при нагревании расширяется и может разорвать бочонок.
Нельзя держать мед на морозе.
Также стоит помнить, что при нагревании свыше 40 °C начинают теряться целебные свойства меда (хотя некоторые свойства еще сохраняются и при 60 °C).
Не следует заполнять тару медом больше, чем на 95 % ее полного объема. Иногда при хранении меда в сосуде обнаруживаются два слоя – снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропообразный. Это значит, что мед, взятый на хранение, был незрелый, с повышенной влажностью или очень долго хранился. Расслаиваться может и качественный мед, если он при хранении подвергался резким перепадам температуры.
При длительном хранении мед может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды. Если мед хранить в очень сухом помещении в открытой посуде, содержание воды в нем может снизиться до 14 %, а вес уменьшится на 4–5 %. И наоборот: при хранении во влажном помещении мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха. При относительной влажности более 60 % зрелый мед становиться водянистым. При этом он, как правило, прокисает.
Глава 12
Брожение меда
Ферментацию меда вызывают осмофильные (терпимые к сахару) дрожжи, некоторое количество которых присутствует в любом меде. Эти микроорганизмы производят из содержащихся в меде сахаров спирт, который при дальнейшей активности дрожжевых клеток превращается в уксусную кислоту и двуокись углерода. Последняя, в свою очередь, является причиной того, что забродивший мед «поднимается», как тесто.
Меда, которые находятся в начальной стадии ферментации, имеют приятный фруктовый аромат, который быстро исчезает в процессе брожения, все больше и больше вытесняемый «пивным» вкусом дрожжевых клеток. При исследовании таких медов удавалось выделить большое количество различных дрожжей.
Причины брожения меда:
– повышенная влажность меда;
– неблагоприятная температура хранения;
– высокое содержание дрожжевых клеток;
– зольность, содержание азота и структура кристаллов также оказывают влияние на склонность меда к брожению.
Наибольший эффект изо всех названных выше факторов, безусловно, производит влажность.
Взаимосвязь между содержанием воды в меде и брожением (Содержание воды, % – Брожение):
• <17,1 – отсутствует, вне зависимости от количества дрожжевых клеток;
• 17,1—18,0 – отсутствует, если количество клеток < 1000/г;
• 18,1—19,0 – отсутствует, если количество клеток < 10/г;
• 19,1—20,0 – отсутствует, если количество клеток < 1/г;
• >20,1 – постоянная опасность брожения.
Наряду с влажностью меда большое значение для его сохранности играет также температура хранения. Уилсон и Марвин установили, что оптимальные условия для роста осмофильных дрожжей создаются в температурном диапазоне от 13 до 21 °C.
Не рекомендуется хранить мед при температуре выше 27 °C, поскольку все важные с точки зрения физиологии питания вещества, содержащиеся в меде, очень восприимчивы к повышенной температуре, которая может вызывать их быстрое разрушение.
По Марвину, дрожжевые клетки не могут размножаться при температуре ниже 11 °C, так что ферментацию меда можно предотвратить, храня его при прохладной температуре. Это обстоятельство сегодня используют многие крупные пчеловодческие хозяйства, которые хранят свой мед в соответствующих помещениях при постоянной в течение всего года температуре 8—10 °C.
Сохранность меда также зависит от его состояния. Закристаллизовавшиеся меда с повышенной влажностью бродят быстрей, чем жидкие. Это обстоятельство основывается на том факте, что при кристаллизации глюкозы в меде образуется межкристалльная жидкость с повышенной концентрацией воды. Межкристалльная жидкость представляет собой очень благоприятную среду для роста осмофильных дрожжей.
Даже незначительные изменения содержания воды в меде могут стать причиной его брожения. При этом следует обращать особое внимание на то, что мед гигроскопичен, т. е. при определенных условиях может поглощать воду из воздуха (повышенная влажность воздуха) и отдавать воду (пониженная влажность воздуха). Ход этих процессов зависит от температуры, влажности меда и воздуха, а также атмосферного давления.
Для любого меда существует определенная относительная влажность воздуха, при которой он не отдает и не поглощает воду. Значение этой равновесной влажности воздуха зависит главным образом от влажности меда. Если мед поглощает воду, то это происходит на его поверхности, особенно в том случае, когда мед хранится во влажном помещении в негерметично закрытых емкостях. За счет высокой вязкости меда поглощаемая вода проникает в нижние слои очень медленно.
Глава 13
Зацветание меда (белый «снег» на поверхности)
Закристаллизовавшийся и разлитый в банки или более крупные емкости мед иногда образует на поверхности или у стенки емкости белый слой. Такое явление называют «зацветанием» меда.
Этот феномен особенно характерен для медов с пониженной влажностью. Его можно объяснить тем, что при кристаллизации сахара возникает большое количество мелких пустот, которые не всегда могут без остатка заполняться межкристалльной жидкостью. В эти пустоты проникает воздух, в результате чего верхний слой меда становится белым. Зацветание меда происходит особенно часто тогда, когда меда с низкой влажностью хранятся в очень сухих помещениях. В результате с поверхности меда испаряется влага, а ее место между кристаллами занимает воздух. Мед, подвергающийся значительному объемному расширению и сокращению в результате сильных перепадов температуры, также очень подвержен этому явлению. Если меда хранятся при температурах ниже 4 °C, то любой кристаллизовавшийся мед может зацвести, так как в возникающее вследствие процесса объемного сокращения пространство между медом и стенками сосуда проникает воздух.
Поскольку образование белого слоя при нормальных условиях хранения возможно только на поверхности меда с низкой влажностью, то его появление можно рассматривать как признак хорошего качества. Несмотря на это, такие меда вызывают у потребителя ошибочное мнение о том, что белый слой может являться кристаллизовавшимся тростниковым сахаром, которым кормили пчел.
Глава 14
Употребление меда и противопоказания
Профессор А. Ф. Синяков советует употреблять ориентировочно 0,5–1 г меда на 1 кг массы тела здорового человека.
«Видимую» часть сахара (ту, что не в продуктах) следует заменить на мед. Детям не следует давать больше 0,5–1 г меда на 1 кг массы тела.
При диабете дозу употребления меда должен определить врач!
Для справки: 1 столовая ложка (без верха) – 24 г меда, 1 десертная ложка – 14 г меда, 1 чайная ложка – 7 г меда.
Мед не рекомендуется сразу глотать, его следует держать во рту по возможности дольше и сосать, пока он полностью не растворится, – полезные вещества проникнут прямо в организм через слизистую оболочку рта.
Точных доз приема меда нет, это сугубо индивидуально, существуют приблизительные дозы.
Взрослые: до 100–200 г/сутки; 0,5–1 г/1 кг веса человека (при обычных условиях). При повышенной физической и (или) умственной нагрузках дозу увеличивают в 1,5–2 раза.
Дети: до 20–30 г/сутки в 3–4 приема в течение дня.
14.1
Противопоказания и предосторожности
У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мед может вызвать нежелательную реакцию. Аллергия на мед – явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мед, то есть на наличие механических или биологических (например хитиновые оболочки клещей) примесей.
При нарушениях сердечной деятельности, ослаблении работы сердечной мышцы, проявлениях сердечной недостаточности нельзя принимать мед с горячим чаем, т. к. это приводит к дополнительной нагрузке на сердце.
Конец ознакомительного фрагмента.