Мусс из курицы
1,5 кг курицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1–2 моркови, 100 мл белого столового вина, 2 ст. ложки желатина, взбитые сливки, вода, черный молотый перец, соль
Для соуса: 350 г майонеза, 2 ст. ложки сахара, 3–4 соленых огурца, укроп, зелень петрушки, зеленый лук
Подготовленную курицу положить в кастрюлю и залить водой. Добавить репчатый лук, морковь и варить до готовности.
Затем вынуть птицу из бульона и охладить. Кожу снять, а мясо трижды пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, поперчить и добавить вино. Все хорошенько перемешать. Затем влить бульон с разведенным желатином и перемешать.
Осторожно соединить массу с взбитыми сливками и поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей полить кушанье небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно.
Приготовление соуса: майонез хорошо растереть с сахаром. Добавить мелко нарезанные огурцы, рубленую зелень и зеленый лук.
Все хорошо перемешать.