«Львиные головы» из мяса крабов
500 г мяса крабов, 300 г жирной свинины, 300 г постной свинины, 750 г зеленого салата, 15 мл вина, 10 г глутамата натрия, 50 г крахмала, 50 мл воды, 25 г репчатого лука, 25 г имбиря, 25 г куриного жира, 25 г свиного топленого жира, 1 л куриного бульона, красный молотый перец, соль по вкусу
Жирную свинину нарезать мелкими кубиками, постную – ломтиками.
Смешать оба вида свинины и мясо крабов. Добавить вино, глутамат натрия, соль, перец, половину нормы очищенного измельченного лука и имбиря; влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал.
Перемешать ингредиенты до получения однородной массы, сформовать 5 больших шаров и отварить их на пару в смазанной свиным жиром посуде в течение 10 мин.
Затем переложить шары в кастрюлю и залить куриным бульоном. Добавить оставшийся лук, имбирь, накрыть листьями зеленого салата и поставить на сильный огонь.
Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 мин.
Листья салата снять, мясные шары выложить на тарелку. Украсить их зеленым салатом, залить куриным жиром и подать к столу.