Гарганелли
Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или рифлёными. Во втором случае, для того чтобы придать поверхности пасты такой вид, используют специальное приспособление – ребристую доску и винт, на который накручивается тесто.
Гарганелли с итальянским томатным соусом
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
400 г гарганелли
соль по вкусу
Для соуса
2 крупных спелых помидора
1 стакан помидоров в собственном соку или томатного пюре
1 крупная луковица шалота
1 крупный зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. (без горки) сахара
несколько веточек базилика для подачи
тёртый твёрдый сыр для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 431 ккал
• Приготовить соус. Помидоры надрезать крестообразно, положить в кипяток на 20–30 секунд, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть мелко нарубить и выложить в небольшую кастрюлю. Добавить нарезанные консервированные помидоры без кожицы вместе с соком.
• Лук-шалот и чеснок очистить, очень мелко нарубить. Спассеровать до прозрачности и мягкости (но без изменения цвета) на оливковом масле. Добавить в кастрюлю с томатами вместе с сахаром.
• Проварить на слабом огне примерно 15 минут, до лёгкого загустения. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Гарганелли отварить в большом количестве подсоленной воды, следуя указаниям на упаковке, до состояния аль денте. Затем воду слить, оставив в кастрюле около 2 ст. ложек жидкости, вернуть пасту в кастрюлю, сбрызнуть оливковым маслом и встряхнуть.
• Далее можно смешать пасту с томатным соусом или разложить на тарелки и полить соусом сверху.
• При подаче посыпать тёртым сыром и украсить листочками базилика.